BOLO

DE ROLO:
FAÇA E VENDA
com Ivelize Toscanelli
APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 2

Olá, internauta!
Gorros para bebês em crochê Crochê
Pernambuco é uma das regiões mais antigas da América Latina, sendo um símbolo da
2
riqueza e da diversidade cultural do Brasil. Além de possuir um vasto patrimônio histórico e
artístico, Pernambuco também é o dono orgulhoso de uma gastronomia tradicionalíssima,
com deliciosos pratos e quitutes. Que tal conhecer o mais famoso? A culinarista Ivelize
Toscanelli traz para a eduK um curso que te ensina tudo sobre o doce que virou até patrimônio
do estado, presente na cozinha pernambucana desde o tempo colonial. Aprenda técnicas
de produção de massas e de recheios, conheça diferentes sabores e montagens e domine
finalizações para comercializar com sucesso os deliciosos bolos de rolo. Venha se deliciar
com um pedacinho de Pernambuco!

Bons estudos!
Equipe eduK

AVISO
Por serem variações da receita original do bolo de rolo, todas as
receitas possuem durabilidade aproximada ao valor apresentado
na primeira receita desta apostila (cerca de 45 dias).

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DE ROLO – FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 3

Bolo de rolo
de goiabada
ou doce de leite
DURABILIDADE: aproximadamente 45 dias RENDIMENTO: aproximadamente 2 bolos

Ingredientes Preparo
Recheio de goiabada Recheio de goiabada
• 200 g de goiabada • Leve ao fogo a goiabada (em uma panela)
• Água (Q.B.) • Assim que começar a derreter, vá acrescentando
a água aos poucos, até obter uma consistência
cremosa, não muito líquida
Recheio de doce de leite
• Utilize
• 250 g de doce de leite aquecido morno (ou leite
condensado cozido no ponto pastoso, em panela de
pressão por, aproximadamente, 30 minutos) Recheio de doce de leite
• Deixe esfriar
Massa básica e finalização
• Aplique
• 200 g de margarina sem sal
• 200 g de açúcar refinado Massa básica e finalização
• 5 ovos inteiros • Bata a margarina com o açúcar, até esbranquiçar
(por, aproximadamente, 5 minutos)
• 200 g de farinha de trigo sem fermento
• Acrescente os ovos, um a um, e bata mais um pouco
• Vá acrescentando a farinha de trigo, sempre batendo
• Preaqueça o forno a 180 °C
• Separe três assadeiras de rocambole untadas e
polvilhadas com farinha de trigo
• Divida a massa sobre as assadeiras em partes iguais,
formando uma camada fina
• Asse a primeira por segundos, acompanhando para
não correr o risco de assar demais
• Enrole-a e, assim que a segunda massa ficar pronta,
aplique o recheio ainda quente
• Encaixe o primeiro bolo na segunda massa e assim por
diante
• Finalize com a terceira massa

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DE ROLO – FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 4

Confecção de
lembrancinhas
RENDIMENTO: 1 bolo ou 10 pirulitos

Ingredientes Preparo
Recheio de coco Forma de enrolar
• 395 g de leite condensado • Enrole a massa para obter rolinhos menores
• 100 g de coco ralado fino • Corte pedaços com 5 cm de largura
• 100 g de creme de leite UHT • Embrulhe em papel celofane
• 25 g de farinha de trigo • Reserve
• 1 gema
Recheio de coco
• Gotas de baunilha (Q.B.)
• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo
sempre, até soltar do fundo da panela
Montagem
• Retire ao atingir o ponto de enrolar
• 1 receita de massa de bolo de rolo
• Utilize

Montagem
• Aplique uma camada bem fina do recheio já morno e
pastoso na massa
• Retire
• Embale em toalhinhas de papel rendadas, papel
crepom e use fitas de tecido para ornamentar

DICA: As embalagens são muito importantes para o

acabamento, principalmente considerando o tipo de evento.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DE ROLO – FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 5

Bolo de rolo
com transfer

Ingredientes Preparo
• 1 receita de bolo de rolo grande, pronto e frio • Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-
ondas
• 1 folha de transfer para chocolate na estampa que
desejar • Aplique na folha de acetato do lado áspero (com o
auxílio de uma espátula)
• 300 g de cobertura fracionada ao leite de boa
qualidade • Coloque o bolo em cima do chocolate e enrole a folha,
até que feche por completo
• Palitos de sorvete (Q.B.)
• Deixe secar na geladeira até que solte a película
• Assim que gelar, retire a película que protege o
chocolate e embale em papel filme
• Decore com fitas, caixas etc.

Banhados em chocolate
• Corte fatias na largura de um dedo, aproximadamente
• Encaixe o palito de sorvete
• Banhe no chocolate derretido
• Decore com flores de açúcar e fitas de tecidoEncaixe
o primeiro bolo na segunda massa e assim por diante
• Finalize com a terceira massa

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DE ROLO – FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 6

Bolo de
aniversário

Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa básica • Asse a massa em formas de pizza (brotinho)
• 300 g de goiabada cremosa • Aplique o recheio de goiabada
• Vá aplicando em camadas
• Nivele as laterais
• Monte 3 camadas
• Para obter os minibolinhos, corte-as com um cortador
apropriado
• Enfeite com flores de pasta americana

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DE ROLO – FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 7

Massa de
chocolate com
recheio trufado

Ingredientes Preparo
Massa de chocolate Massa de chocolate
• 200 g de margarina sem sal • Bata a margarina com o açúcar, até esbranquiçar
(aproximadamente por 5 minutos)
• 200 g de açúcar refinado
• Acrescente os ovos, um a um, e bata mais um pouco
• 200 g de farinha de trigo sem fermento
com o cacau
• 50 g de chocolate 50% cacau
• Vá acrescentando a farinha de trigo, sempre batendo
• 5 ovos inteiros
• Preaqueça o forno em 180 °C
• Separe três assadeiras de rocambole untadas e
Recheio trufado polvilhadas com farinha de trigo
• 200 g de chocolate ao leite nobre picado • Divida a massa sobre as assadeiras em partes iguais,
• 150 g de creme de leite formando uma camada fina
• 1 colher (sobremesa) de essência de rum • Asse a primeira por segundos, acompanhando para
não correr o risco de assar demais
• 1 colher (sopa) de mel
• Enrole-a e assim que a segunda massa ficar pronta,
aplicando o recheio ainda quente
• Encaixe o primeiro bolo na segunda massa e assim por
diante
• Finalize com a terceira massa

Recheio trufado
• Leve ao fogo o creme de leite até quase ferver,
acrescente o restante dos ingredientes e mexa muito
bem para dissolver por completo o chocolate
• Aplique no bolo assim que sair do forno

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DE ROLO – FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 8

Bolo de rolo de
limão siciliano

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 200 g de margarina sem sal • Bata a margarina com o açúcar, até esbranquiçar (por,
aproximadamente, 5 minutos)
• 200 g de açúcar refinado
• Acrescente os ovos, um a um, e bata mais um pouco
• 200 g de farinha de trigo sem fermento
com a pasta saborizante
• 10 g de pasta saborizante de limão siciliano
• Vá acrescentando a farinha de trigo, sempre batendo
• 5 ovos inteiros
• Preaqueça o forno em 180 °C
• Separe três assadeiras de rocambole untadas e
Recheio polvilhadas com farinha de trigo
• 200 g de leite condensado • Divida a massa sobre as assadeiras em partes iguais,
• 5 g de pasta saborizante de limão siciliano formando uma camada fina
• 50 g de chocolate branco picado derretido • Asse a primeira por segundos, acompanhando para
não correr o risco de assar demais
• 20 g de suco em pó de limão
• Enrole-a e, assim que a segunda massa ficar pronta,
• 100 g de creme de leite aplique o recheio ainda quente
• Encaixe o primeiro bolo na segunda massa e assim por
Finalização: arabescos de chocolate diante
• 200 g de chocolate fracionado • Finalize com a terceira massa
• Papel-manteiga ou acetato
• Açúcar impalpável (polvilhar) Recheio
• Leve ao fogo até desgrudar do fundo, em ponto mole
• Deixe amornar e aplique no bolo

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DE ROLO – FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 9

Torta de
bolo de rolo

Ingredientes Preparo
Massa Recheio
• 1 bolo de rolo pronto sabor goiabada • Leve os ingredientes ao fogo até o ponto de
brigadeiro mole
Recheio • Deixe amornar
• 395 g de leite condensado
Geleia de brilho
• 100 g de creme de leite
• Ferva a água com o açúcar e o amido
• 100 g de queijo ralado
• Mexa bastante
• 50 g de chocolate branco picado
• Quando engrossar, junte a glucose e mexa até
incorporar
Geleia de brilho
• Deixe esfriar e aplique
• 250 ml de água
• 200 g de açúcar refinado
Montagem
• 40 g de amido
• Forre um bow de vidro com papel filme
• 20 g de glucose
• Corte fatias do bolo de rolo e vá acomodando nas
laterais do bow até fechar por completo toda a parte
interna
• Passe uma camada do recheio bem generosa e
coloque outra camada de bolo em fatias
• Preencha até atingir a borda e leve para gelar para
que as camadas fiquem firmes
• Retire da geladeira e desenforme; retire o papel filme
e cubra com a geleia de brilho

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DE ROLO – FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)