Bolo de Chocolate

Método Espumoso

Ingredientes Modo de Preparo

8 ovos 1 .Antes de tudo, comece pré-aquecendo seu forno a 180ºC e

400g açúcar refinado untando sua assadeira. Para essa receita iremos usar uma
290g farinha de trigo assadeira retangular 26x38cm.
70g cacau em pó
120g óleo 2. Essa massa é feita pelo método espumoso, então vamos
210g café coado fraco
bater os ovos com o açúcar na batedeira até que triplique de
16g fermento
volume.
8g bicarbonato de sódio
3g sal
3. Agora é o momento de adicionar os secos e líquidos na
mistura de ovos, vamos fazer isso em 3 partes..

4. Comece peneirando uma parte dos ingredientes secos na

mistura de ovos e acrescente uma parte dos líquidos também,
misture bem com a ajuda de um fouet até homogeneizar todos
os ingredientes. Como essa é uma massa aerada, vá misturan-
do com o fouet levemente, sempre puxando de baixo para cima
e girando o bowl, assim você misturará todos os ingredientes
por igual.

5. Após misturar a primeira parte, repita o processo de peneirar

os secos e adicionar os líquidos mais duas vezes até que tenha
terminado de misturar todos os ingredientes

6. Com a massa completamente homogeneizada, coloque-a

numa assadeira retangular e leve ao forno pré-aquecido por
aproximadamente 40 minutos ou até que fique completamente
assada.

7. Para checar se sua massa já assou, pressione levemente o

topo da massa com a ponta do dedo, se a massa afundar e
retornar significa que já assou. Caso seu dedo fique marcado no
topo do bolo, significa que a massa precisa de mais alguns
minutos de forno. Ou faça o teste do palito: inserindo um palito
na massa e se ele sair completamente limpo, a sua massa está
assada.
Creme de Chocolate
Ingredientes Modo de Preparo

500g leite integral 1 .Numa panela grande acrescente o leite integral, o amido de
395g leite condensado milho e misture bem para dissolver o amido.
60g gemas
45g amido de milho 2. Em seguida adicione o leite condensado, as gemas e leve ao
150g chocolate meio amargo fogo para ferver essa mistura. Com o fogo ligado, vá mexendo
(ou 80g de cacau em pó) sem parar com um fouet até que essa mistura engrosse. Assim
200g creme de leite UHT que a mistura engrossar, conte 1 minuto para cozinhar o amido.
(gelado)
3. Desligue o fogo, adicione o chocolate e o creme de leite
gelado e mexa bem.
Transfira o creme para um bowl, cubra o creme com um
plástico filme em contato e leve à geladeira até que esfrie por
completo.

Cobertura
230g confeito (usado split Callebaut)
Calda base de açucar

Ingredientes Modo de Preparo

500g água mineral 1. Leve a água e o açúcar em uma panela ao fogo até ferver e
derreter todo o açúcar. Retire da panela e adicione a essência
250g açúcar refinado
de sua preferência.
15g extrato ou essência de
baunilha (pode trocar por 2. Armazenar refrigerado.
raspas de limão, outras essên-
cias, bebidas alcoólicas ou o
que preferir aromatizar)
Montagem
Cobertura Passo a Passo

230g confeito (usado split 1. Com a massa completamente fria e com a ajuda de um
Callebaut) nivelador corte sua massa ao meio.

2. Regue a massa com a calda base e disponha o creme de

chocolate por toda a extensão da massa, alisando o recheio
para fazer uma camada uniforme.

3. Para finalizar a montagem, ponha por cima do recheio a

outra camada de massa, regue a massa e cubra com um
plástico filme, levando o bolo para gelar por pelo menos 2 horas
antes de cortar.

Após o descanso, passe um pouco do recheio no topo do bolo,

finalize com o confeito e corte a massa em pedaços retangula-
res de 6x5,5cm, coloque o pedaço de bolo num pedaço de
papel alumínio ou embalagem para bolo gelado com 20x22cm
e dobre conforme demonstrado em aula.