Curso de Aperfeiçoamento

Cervejeiro Artesanal -
Home Brewer
A melhor cerveja que você pode experimentar é aquela que você mesmo produz.
Mas, para isso, você precisa fazer esse curso para desmistificar o universo das
cervejas e conhecer técnicas e ferramentas para que os apaixonados pelo
tema possam produzir a sua própria bebida, dentro dos padrões técnicos e de
qualidade.
 Objetivo Geral do Curso

Aprender a produzir cerveja em casa, segundo padrões

técnicos de qualidade.

Carga Horária
80 horas
Sábado das
8h às 17h

Encontros Quinzenais

Público alvo

Este curso é destinado à

interessados em produzir
cerveja em casa para lazer

Material Didático
Os materiais utilizados
pelos professores serão
disponibilizados através
do Ambiente Virtual de
Aprendizagem (AVA)
 Conteúdo Curricular

Introdução ao Mundo da Cerveja

Matérias-Primas, Insumos e Adjuntos
Equipamentos e Higiene e Segurança
Brassagem
Fermentação e Maturação
Finalização e Envase
Gestão Sensorial
Elaboração de Receita

Metodologia de Ensino

Modalidade Presencial
A metodologia do curso tem uma composição que representa a experiência de estudar aqui
na ESCM. A aula é expositiva conta com o uso de recursos audiovisuais, além da realização de
práticas em laboratórios de química, microbiologia e produção industrial. Adicional ao conteúdo
previsto para sala de aula, o aluno participa a cada módulo de estágios em cervejarias.
 Institucional ESCM
Satisfaça sua sede por conhecimento e técnica sobre o consumo
e a produção de cerveja com a Escola Superior de Cerveja e Malte
(ESCM), a primeira instituição de ensino superior da América Latina
focada exclusivamente no setor de bebidas.

Assim como a cerveja reúne as pessoas, a ESCM congrega todos

os campos e níveis de estudo sobre a cerveja e oferece também
a prestação de serviços técnicos especializados, integrando toda
a cadeia produtiva do mercado cervejeiro, desde a produção, a
análise de mercado e produtos até a gestão de empreendimentos
relacionados à cerveja.
 Histórico
Localizada em Blumenau (SC), cidade caracterizada por
sua colonização e tradição alemãs, sede da maior festa
da cerveja do Brasil e pólo de cervejarias artesanais, a
Escola Superior de Cerveja e Malte atende à demanda pela
profissionalização do mercado cervejeiro.

A ESCM nasceu como um projeto do Instituto de

Administração e Direção de Empresas - IADE. Criado em
2008 como uma organização focada no ensino, o IADE atuou
prioritariamente na oferta de cursos de pós-graduação e
aperfeiçoamento. Formaram-se entre 2008 e 2013, nos
diversos cursos e palestras, cerca de 24 mil alunos.

Em 2014, o IADE encerra as atividades que lhe deram

origem e cria um novo projeto que lhe dá uma nova
identidade – a Escola Superior de Cerveja e Malte. Esse
novo projeto não alterou o DNA da organização, cujo o
foco sempre foi pautado em duas bases: Conhecimento
e Inovação. A ESCM foi desenvolvida com uma proposta
totalmente alinhada aos valores da empresa original, ou seja,
de inovar a partir do conhecimento. Sendo assim, a Escola
nasce com a credibilidade de uma corporação que tem
história, conhecimento técnico, organizacional e educacional.

Em 2016, a ESCM é credenciada através da sua mantida, a

Escola Politécnica de Inovação e Conhecimento Aplicado –
Épica para dois níveis de atuação: Ensino Superior, por meio
de Credenciamento através de Portaria do Ministério da
Educação e, Ensino Técnico, por meio de Credenciamento
junto à Secretaria Estadual de Educação de Santa Catarina.

Portaria de Credenciamento: 354/MEC - 05/05/2016

Portaria de Autorização: 216/MEC - 23/06/2016
 Amor à
Cerveja
Para satisfazer a paladares e exigências cada vez maiores dos apreciadores de
uma boa cerveja, possuímos uma carta de cursos e prestação de serviços baseada
nas principais escolas cervejeiras do mundo. Soma-se a isso a composição de um
corpo docente escolhido entre os melhores profissionais em atuação no segmento
no país.

Estrutura

A estrutura e infraestrutura que desenvolvemos para a Escola Superior de Cerveja

e Malte foi preparada com a preocupação de mestres para produzir ensino e
pesquisa de qualidade. A receita para isto passa pela estrutura física, situada em
uma área com quase 2000 m2, cujos ingredientes são salas de aula e laboratórios
equipados com tecnologias semelhantes às melhores fábricas de cerveja do
mundo.
 Essa infraestrutura inclui salas de aulas específicas para o ensino presencial
inspiradas nas escolas cervejeiras, um brewpub, um biergarten, um laboratório de
produção de cerveja, um laboratório de química e a maior biblioteca sobre cerveja
existente no país. Tudo isso resulta em um serviço que não encontra similar em
outra instituição de ensino na América Latina.

Brew
PUB

Laboratório de Degustação - Brew Pub

Todo bom apreciador de cerveja encontra nos pubs ingleses e irlandeses um

local ideal para degustar a bebida. Buscamos nesses locais a inspiração para
desenvolver o Brew Pub, uma réplica de um pub inglês, destinado às aulas práticas
de harmonização e análise sensorial e outros cursos relacionados à degustação.
 Biblioteca
Biblioteca

Uma relação de livros sobre a cultura cervejeira está reunida na nossa biblioteca.
O ambiente conta com uma estrutura de ensino e aprendizagem e livros técnicos e
especializados.

Química
Laboratório de Química
Organizamos um completo laboratório de química para ser usado em aulas
práticas de produção de cerveja. Essa estrutura também estará disponível para
a prestação de serviços técnicos especializados para o desenvolvimento de
pesquisas e experimentos com os ingredientes e/ou fórmulas de cervejas.
 Produção
Laboratório de Fabricação de Cerveja
Concebemos uma réplica de uma fábrica de cerveja com capacidade de produção
de 420 litros, em lotes experimentais de 70 litros, voltada para as aulas práticas de
produção de cerveja.

Home
Brew
Laboratório Produção Caseira
Um ambiente específico para os amantes da produção caseira de cerveja, com um
laboratório totalmente dedicado à fabricação de cerveja. O espaço reúne todos os
equipamentos comuns utilizados na produção caseira para o ensino de técnicas e
desenvolvimento de habilidades da produção artesanal, além de um equipamento
automatizado Braumeister.
 Microbiologia

Laboratório de Microbiologia
É necessário entender sobre Microbiologia e Bioquímica para se fazer uma boa
cerveja. O processo de produção de cerveja é uma sucessão de reações químicas e
microbiológicas que devem ser entendidas e controladas. Por isso um laboratório
de microbiologia, equipado com 11 microscópios que serão utilizados para ensino
e pesquisa.

Corpo Docente

O nosso corpo docente é formado pelos mais renomado time de profissinais

existentes no país.
Aqui você aprenderá com quem tem muita experiência, tanto nas áreas de
produção, quanto gestão e degustação.

Excelência para a sua qualificação.

Informações
e Inscrições
www.cervejaemalte.com.br
contato@cervejaemalte.com.br
(47) 3380-5200

Whatsapp: (47) 9716-1114 (Tim)

(47) 9282-1103 (Vivo)
(47) 8819-3078 (Claro)

Rua Elsbeth Feddersen, 72

Salto do Norte - Blumenau/ SC