FACULDADE CATÓLICA SALESIANA

ENGENHARIA QUÍMICA

INGRID ISLANE ANDRADE DOS SANTOS

PROCESO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA COM BAIXO TEOR

ALCOÓLICO

MACAÉ
2022
 INGRID ISLANE ANDRADE DOS SANTOS

PROCESO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA COM BAIXO TEOR

ALCOÓLICO

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao

curso de Graduação em Engenharia Química, da
Faculdade Católica Salesiana, como requisito
parcial à obtenção ao grau de Bacharel em
Engenharia Química.
Orientador: Prof. M.Sc. Rogério Manhães Soares.

MACAÉ
2022
 No verso da folha de rosto de forma centralizada será impressa a ficha
catalográfica (NBR 14724/2005), elaborada pela Bibliotecária (o). Solicitar a
ficha catalográfica para o e-mail biblioteca@salesianamacae.edu.br e enviar
os dados abaixo:

• Nome completo do autor

• Curso
• Título
• Subtítulo (se houver)
• Ano
• Número total de páginas
• Número das páginas onde está a bibliografia
 INGRID ISLANE ANDRADE DOS SANTOS

PROCESO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA COM BAIXO TEOR

ALCOÓLICO

Trabalho de conclusão de curso aprovado como requisito parcial para obtenção do

grau de Engenharia Química da FSMA – Faculdade Católica Salesiana, pela
seguinte comissão examinadora:

Prof. M.Sc. Rogério Manhães Soares

MACAÉ
2022
 AGRADECIMENTOS

A Deus pela concretização deste sonho, por dar a oportunidade de alcançar

essa vitória.
Aos meus pais, por sempre ter incentivado e não mediram esforços para que
pudesse realizar meu sonho.
Aos meus irmãos que de alguma forma puderam contribuir com essa
conquista.
A minha filha que foi minha maior inspiração ao longo desses anos .
Aos amigos que trilharam comigo essa caminhada e fizeram que a mesma se
tornasse mais fácil de concretizar-la.
Aos colegas de classe e a todo corpo docente do curso de engenharia
química da Faculdade Católica Salesiana.
Agradeço enfim, a todos que de alguma forma se fizeram presente,
acreditaram e torceram! Muito obrigado!

Ingrid Islane Andrade Dos Santos

 RESUMO

A cerveja é uma bebida que feita com malte de cevada, água, lúpulo e levedura. Este
trabalho descreve e analisa os aspectos da produção de cerveja com baixo teor
alcoólico, as matérias primas ultilizadas na fabricação da mesma. As etapas de
processamento da retirada do álcool.
Existe métodos para a retirada de álcool da cerveja, ums desses processos são
osmose reversa e fermetação interrompida que faz com que as características fisicos-
químicas tornem diferente de uma cerveja convencional.Este trabalho poderá ajudar
pessoas que estão em busca de informações sobre este tema que ainda é escasso
e o mercado consumidor vem crescendo cada vez mais nos últimos anos .

Palavras-chave: Cerveja; Álcool; Produção.

 ABSTRACT

Beer is a beverage made with barley malt, water, hops and yeast. This work describes
and analyzes the aspects of beer production with low alcohol content, the raw materials
used in its manufacture. The alcohol withdrawal processing steps.
There are methods for removing alcohol from beer, one of these processes are reverse
osmosis and interrupted fermentation that makes the physical-chemical characteristics
different from a conventional beer. is still scarce and the consumer market has been
growing more and more in recent years.

Keywords: Beer, Alcohol, ProductIon

 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ....................................................................................................... 9
1.1 Problema ........................................................................................................... 10
1.2 Hipóteses .......................................................................................................... 10
1.3 Objetivos ........................................................................................................... 10
1.3.1 Objetivo Geral ................................................................................................. 10
1.3.2 Objetivos Específicos ...................................................................................... 11
1.4 Justificativas ....................................................................................................... 11
REFERÊNCIAS ........................................................................................................ 12
 9

1. INTRODUÇÃO

A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas. Ao longo dos anos
foi tendo inúmeras melhorias técnicas em varios aspctetos, sabor, aroma e consumo.
É uma bebida que exige que seja atendida as normas e leis especificas para
fabricação da mesma é passada por testes de qualidade rigorosos em todas as etapas
da produção isso por que todas as materias primas usadas em todas as etapas para
a obtenção do produto final influencia fatores fisicos, quimicos, biologicos e
sensoriais.
Desda antiguidade já esxistia o consumo de bebidas alcoólicas e a
elaboração eram feitas pelos homens . Foi desenvolvida a mais ou menos oito mil
anos antes de cristo e era m trocadas como forma de pagamentos e usadas em
questoes religiosas.
No Brasil ela foi inserida pela familia real portuguesa, no século XIX e com o
passar dos anos foi introduzida com baixo teor alcoólico em 1991. Era fabricada pela
empresa Antárctica com nome “Kronenbier”. Com tempo foi surgindo
desenvolvimentos tecnologicos e aperfeiçoamento outras empresas passaram a
fabricar sua própria cerveja com baixo teor alcoólico.
A produção de cerveja de baixo teor alcoólico, se consolidou devido a novas
tecnologias, otimização de processos, pesquisas , redução de custos, melhorias na
qualidade, E foi então que foi aparecendo cervejas especiais como cervejas
artesanais. Algumas cervejas tem matérias primas de alta qualidade, podendo ser
usado aditivos em alguma delas, sempre com um cuidado especial visando a
qualidade da mesma .
Existe diferentes processos para se obter uma cerveja sem álcool, tais como o
processo de diálise, por osmose reversa, de evaporação a vácuo, e por fermentação
interrompida. A fermentação intemrrompida é o mais ultilizado pelas cervejarias
brasileiras , mas deve ser corrigido o teor alcoólico neste processo.
Para ser considerada de baixor teor alcoólico a cerveja deve ter de 0,05 a 2,0%
de teor de álcool. As demais cervejas devem conteentre 2,0 a 4,5% de médio teor
alcoólico e para as de alto teor alcoólico de 4,5 a 7,0% (REICHERT et. al.,2009)
10

1.1 Problema

De acordo com algumas pesquisas feitas consumo exagerado da cerveja,

causam maleficios ao organismo humano, podendo desenvolver câncer e doenças
fígado. Outra consequência causada pela ingestão da cerveja é o efeito diurético
podendo ser benéfico ou maléfico pois tem uma rápida, exclusão de sais minerais,
vitaminas e nutrientes.

1.2 Hipóteses

O consumo moderado pode trazer benéficios a saúde, diminuindo riscos de

doenças cardiovasculares e câncer relacionados ao teor de etanol e o consumo de
polifenólicos.

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo Geral

Indicar o conceito da cerveja com baixo teor alcoólico,mostrando as matérias

primas e todo o processo de produção da mesma . Com ênfase em processo de
fermentação interrompida.
 11

1.3.2 Objetivos Específicos

• Retratar o que é cerveja de baixo teor alcoólico

• Definir tipos de cervejas
• Descreve as matérias primas ultilizadas nos processo de produção da cerveja
• Demostrar o processo para que consiga obter uma cerveja de baixo teor
alcoólico

1.4 Justificativas

Existe um aumento crescente no consumo de cervejas de baixo teor alcoólico

e até mesmo cervejas sem álcool. Este aumento esta ligado a segurança no trânsito
e a segurança no trabalho.
Com a mudança de hábitos de alguns brasileiros visando a busca um estilo de
vida mais saudável o consumo de cervejas com baixo teor alcoólico vem aumentando,
pelo fato de ser uma bebida com a gentes antioxidantes e rica em vitaminas. É possivel
concluir que há um número significativo de pessoas está cada vez mais consumindo
bebidas com teor alcoólico menor .
O consumo de bebidas com baixo teor alcoólico vem crescendo mais que as
bebidas com álcool convencionais. Percebe se um movimento nas cervejarias
adicionando produtos com baixo ou nenhum teor de álcool. Por este motivo a indústria
cervejeira enxergou a oportunidade de ampliar o consumo, visando o aumento do
faturamento e lucros da empresa e até mesmo a chance de expandir sua marca.
 12

REFERÊNCIAS

COSTA, Ricardo Henrik Kinouti. Produção de cerveja com baixo teor alcoólico.
2016. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Aplicada) - Escola de Engenharia de
Lorena, University of São Paulo, Lorena, 2016. doi:10.11606/D.97.2017.tde-
06022017-102141. Acesso em: 2022-10-05

REBELLO, F. D. F. P. Produção de cerveja. Revista Agrogeoambiental, [S. l.], v.

1, n. 3, 2009. DOI: 10.18406/2316-1817v1n32009224. Disponível em:
https://agrogeoambiental.ifsuldeminas.edu.br/index.php/Agrogeoambiental/article/vi
ew/224. Acesso em: 5 out. 2022.

SILVA, I. da R.; SIMONETI, J. A. MALEFÍCIOS E BENEFÍCIOS DA CERVEJA EM

NOSSO ORGANISMO E SEU PROCESSO DE PRODUÇÃO. ANAIS DO
SEMEX, [S. l.], n. 8, 2016. Disponível em:
https://anaisonline.uems.br/index.php/semex/article/view/3072. Acesso em: 6 out.
2022.

ALMEIDA-PITITTO, B. de; MORAES, A. C. F. de; FERREIRA, S. R. G. O lado

saudável do consumo de bebida alcoólica. Revista USP, [S. l.], n. 96, p. 55-68,
2013. DOI: 10.11606/issn.2316-9036.v0i96p55-68. Disponível em:
https://www.revistas.usp.br/revusp/article/view/52257. Acesso em: 5 out. 2022.