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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO

CEARÁ

CAMPUS LIMOEIRO DO NORTE

TÉCNICO INTEGRADO EM QUÍMICA

PRÁTICA 12- GINGER BEER

ALUNA: Laura Gonçalves Rodrigues de Farias

PROFESSOR(A): Renata CHASTINET BRAGA

LIMOEIRO DO NORTE – CE
2022
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SUMÁRIO

INTRODUÇÃO …………………………………………………….. 3

OBJETIVOS ………………………………………………………… 3

MATERIAIS ………………………………………………………… 3

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL …………………………… 4

RESULTADOS E DISCUSSÃO ……………………………………. 4

CONCLUSÃO ……………………………………………………….. 4

REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICAS ………………………………. 4

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1 INTRODUÇÃO

PRÁTICA 12- GINGER BEER

A cerveja, uma bebida de baixo teor alcoólico presente em casas e bares de muitos
brasileiros, é produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada
maltada. Estima-se que sua criação foi resultado de uma série de fatores. De início por
volta de nove mil anos a.C, quando o ser humano aderiu a prática de estoque de grãos
para se alimentar, a água proveniente da chuva acabou atingido a cevada produzido o
açúcar. Posteriormente, esse armazenamento sofreu o ataque de uma nova chuva,
levando a produção de CO2 e álcool. Contudo, segundo registros arqueológicos datados
de 6.000 aC, é retratado a imagem de pessoas bebendo cerveja, levantando portanto a
hipótese de que essa bebida ja se fazia presente naquele período.
A cerveja de gengibre é uma bebida carbonatada que sofre processo de fermentação
e é deficiente de malte e álcool em sua composição. Teve origem na Grã-Bretanha em
meados de 1700.

2 OBJETIVO

Desenvolver uma bebiba de baixo teor alcóolico a base de gengibre, assim como analisar a sua
fermentação alcóolica.

3 MATERIAIS E EQUIPAMENTOS
• Faca afiada e tábua de cozinha
• Ralador de Limão
• Espremedor de limões
• Rolo de amassar
• Colher de sopa
• Chaleira para a água fervida
• Termômetro
• Panela grande
• Um pano para cobrir a panela
• Funil para introduzir o liquido nas garrafas
• Garrafas de plástico (PET) e rolha. Não usar garrafas de vidro
Materiais
• 1 L de água
• 150 g de raízes de gengibre (~130 g após descascada)
• Limão médio (de preferência sem casca)
• 140 g de açúcar (branco ou amarelo)
• 4 g de ácido tartárico
• 4 g de fermento em pó de pão, ou 8 g do fresco
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3 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

• Descascou-se o gengibre e cortou em rodelas de 3-5 mm de grossura.

• Trituramos o máximo que pudermos.
• Colocou-se o gengibre numa panela grande.
Ralamos a casca de limão por cima e adicionamos o sumo do limão.
• Colocou-se na panela o restante dos ingredientes exceto o fermento, e em seguida
acrescentamos cuidadosamente a água fervida e mexemos.
• Resfriou-se a panela até 25-30ºC
• Enquanto o líquido resfriava, esterilizou-se as garrafas de plástico com solução de
álcool 70%.
• Adicionamos o fermento a uma pequena quantidade do líquido morno e dissolvemos
• Transferiu-se o liquido para as garrafas de plástico esterilizadas, deixando-o um
intervalo de ar 3-5 cm no topo.
•Deixou-se a "cerveja" fermentando à uma temperatura de ~21ºC), por 24h na geladeira.

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO

Após o tempo estimado de espera, a bebida foi experimentada pelos discentes

que realizaram a prática, apresentando um gosto amargo e apimentado.
A produção de cerveja de gengibre se tornou satisfatória, pois com o passar do
tempo ocorreu o processo de fermentação, consequentemente a substância
adquiriu baixo teor alcoólico devido seu tempo de fermentação. Conforme for
maior a quantidade de açúcares, maior será o nível de fermentabilidade da
cerveja produzida.

4 CONCLUSÃO

Concluiu-se que se deixar a bebida produzida (a base de gengibre) descansar por

mais de 48h, ela irar produzir mais álcool e gás, tornando-se então uma bebida
naturalmente carbonatada. A produção da cerveja artesanal a base de gengibre
mostrou-se satisfatória com os respectivos resultados alcançados.

6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://docplayer.com.br/3057005-Producao-de-cerveja-artesanal-com-
gengibre.html

https://www.dci.com.br/dci-mais/gastronomia/ginger-beer-receita/23077/

https://qacademico.ifce.edu.br/uploads/MATERIAIS_AULAS/1713976-
Pratica12Gengirbeer.pdf