UNIVERSIDADE NILTON LINS

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

MANAUS
2021
 ALUNAS:
ANA CÁSSIA DOS SANTOS SILVESTRE
ELIZA MARIA LIBÓRIO FRAGOSO
GEIZA CRISTINA FERREIRA
JESSICA EMANUELLY DUENOS DA SILVA
LORHANA VICTÓRIA DA COSTA LOPES

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
Relatório Técnico de Composição de
Alimentos apresentados como requisito
De nota parcial do curso de Nutrição, na
Disciplina de Composição de Alimentos
Ministrada pela professora Jerusa Andrade.

MANAUS
2021
 SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 4

2 OBJETIVO 6

2.1 Objetivo Geral

2.2 Objetivo Específico

3 MATERIAL E MÉTODOS 7

3.1 Material Utilizado

3.2Métodos Utilizado

4 RESULTADOS E DISCURSSÃO 10

4.1Sobre a Bebida

4.2 Posição do Nutricionista

5 CONCLUSÃO 11
6 REFERÊNCIAS 16
 INTRODUÇÃO
Refrigerante uma bebida não alcoólica e não fermentada, fabricada industrialmente, a base
de água mineral e açúcar, podendo conter edulcorante, extratos ou aroma sintetizado de
frutas ou de outros vegetais e gás carbônico. No século XVI, a fabricação e a elaboração dos
refrigerantes eram exclusivamente realizadas por farmacêuticos que, devido aos seus
conhecimentos de química e medicina, os produziam e comercializavam como produtos
farmacológicos. (MIRANDA E GIASSETTI, Celso e Ricardo, 2009)

Os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante são água, concentrados,

acidulante, antioxidante, conservante, edulcorante (nas versões de baixas calorias, ou seja,
light e diet) e dióxido de carbono.

Além do baixo valor nutricional geralmente, contêm apenas carboidratos, corantes e

aditivos, valor calórico dos refrigerantes é elevado, fornecendo cerca de 45 quilocalorias/100
mililitros. Devido ao alto teor de açúcar e gás, podem agravar problemas gastrointestinais.
Contém altos índices de fosfato, que, comprovadamente, desgastam o esmalte dos dentes.

Algumas das principais consequências para a saúde do consumo de refrigerantes são:

➢ Aumento de peso:
Apenas uma lata de refrigerante contém cerca de 10 colheres de sopa de açúcar, o que
aumenta bastante os níveis de açúcar no sangue e diminuem a ação da insulina no
organismo, além disso, quando os níveis de açúcar no sangue sobem muito rápido é normal
sentir mais fome, o que estimula a pessoa a comer e contribui para o ganho de peso e
considerando que a longo prazo a ingestão de refrigerante favorece o desenvolvimento de
diabetes.
➢ Enfraquecimento dos ossos e dentes.
A maioria dos refrigerantes contém uma elevada quantidade de ácido fosfórico que impede o
corpo de absorver o cálcio necessário para fortalecer os ossos. Dessa forma, pessoas que
bebem refrigerantes regularmente podem desenvolver problemas como cáries ou
osteoporose.
Este ácido fosfórico também dificulta o trabalho do estômago para produzir ácido gástrico,
atrasando o processo de digestão e absorção de nutrientes.
➢ Pedras nos rins.
Devido à acidez dos refrigerantes, o corpo precisa usar o cálcio, que seria utilizado nos
ossos, para facilitar a digestão e equilibrar o pH.
Dessa forma, os rins precisam eliminar o cálcio utilizado nesse processo, o que aumenta o
risco de formação de pedras nos rins, devido ao acúmulo de cálcio no seu interior.

➢ Aumento da pressão arterial.

Os refrigerantes podem causar um aumento gradual da pressão arterial, especialmente
porque contêm muito sódio e cafeína. Além disso, muitos estudos demonstraram que
a ingestão excessiva de frutose (o açúcar dos refrigerantes) também é uma das principais
causas da hipertensão.
➢ Alterações no cérebro

Devido ao seu teor de cafeína, esse tipo de bebida pode causar alterações no cérebro, pois
estimula várias substâncias no corpo, como substâncias que podem estar relacionadas à
demência e ao Alzheimer. Além disso, a cafeína também pode causar insônia, irritabilidade,
tremores e dores de cabeça.

➢ Câncer

Por causa de seu alto teor de açúcar, o consumo regular de refrigerante pode aumentar o
risco de câncer, mesmo para pessoas com sobrepeso. Além disso, comê-lo é favorável ao
ganho de peso e ao desenvolvimento de diabetes, que também estão relacionados ao
aumento do risco de câncer.

No Brasil, a indústria de refrigerantes cumpre as normas estabelecidas pelo Ministério da

Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através do Decreto n°6871, de 4 de junho de 2009,
regulamenta a Lei n°8918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização,
classificação, registro, inspeção, produção e fiscalização da bebida.

Segundo o Capítulo VII, sobre a Padronização das Bebidas, em seu Capítulo 23,
"refrigerante é toda bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou
extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar". Já o Artigo 25 diz também que "Água
tônica de quinino é o refrigerante que contiver, obrigatoriamente, de três a sete miligramas
de quinino ou seus sais, expressos em quinino anidro, por cem mililitros de bebida".

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 OBJETIVO
2.1 Objetivo Geral
Desenvolver a pesquisa com o intuito de apresentar os dados alcançados na determinação
do resíduo mineral proposto na aula prática de Composição de alimentos.

2.2 Objetivo Específico

-Realizar analise do refrigerante a partir da amostra;

-Calcular a quantidade de sólidos totais em 200 ml de refrigerante;

-Calcular a quantidade de umidade (água) em 100 ml de refrigerante;

- Calcular a quantidade de açúcar (sacarose) em refrigerante;

-Calcular a quantidade de carboidratos em refrigerante;

-Refrigerante: Teté (sabor uva).

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 MATERIAL E MÉTODOS
As atividades realizadas no laboratório de Análise de Alimentos da Universidade Nilton Lins
na cidade de Manaus Amazonas Brasil. As atividades ocorreram nos dias 19 e 26 de Outubro
de 2021, no turno noturno

3.1 Material Utilizado

Nas práticas foram utilizados os seguintes materiais:

➢ Proveta;
➢ Classificatório de Grãos e farinhas;
➢ 20 ml de Refrigerante Teté;
➢ Cadinho;
➢ Forma de alumínio;
➢ Tesoura;
➢ Pinça;
➢ Estufa;

3.2 Métodos Utilizados

O refrigerante Teté comercial sabor uva da marca Toya® foi obtida no comércio local de
Manaus Amazonas Brasil, após abrir a garrafa pet foi retirada 20 ml da bebida.

Figura 1- Embalagem contendo Figura 2- O refrigerante sendo despejado

o refrigerante sabor uva Teté, no Becker.
utilizada nas aulas práticas de
composição de alimentos.

7
p

Figura 3- Refrigerante passando Figura 4- O refrigerante sendo transferido da

pelo processo de medição na proveta para o recipiente de alumínio, onde
proveta. vai passar pelo processo de pesagem.

O líquido foi transferido do Becker para a proveta onde é observado a quantidade do

alimento, depois transferido para o recipiente de alumínio, após a pesagem sem a bebida, foi
adicionando o líquido do refrigerante Teté com a medida de 20 ml e sendo levado através da
pinça para a balança onde ocorre novamente o processo de pesagem do material . (Figura 4,
5 e 6).

Figura 5- O recipiente de alumínio Figura 6- O recipiente passando novamente

sendo conduzido pela pinça e pesado pelo processo de pesagem, agora com o material.
sem o material. 8
Depois do processo de pesagem o recipiente foi conduzido para a estufa onde o refrigerante
foi exposto a uma temperatura de 105 graus por 8 horas, onde passou do seu estalo inicial
líquido para o estado final sólido (Figura 6). O recipiente foi retirado da estufa onde passou
pelo processo de pesagem novamente. (Figura 7).

Figura 6- O refrigerante em estado sólido Figura 7- O recipiente sendo retirado

depois de ter passado pelo processo de da estufa.
aquecimento na estufa.

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 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Este relatório refere-se à participação nas atividades práticas da disciplina de Composição de
Alimentos, ministrada pela professora Jerusa Andrade no curso de graduação em Nutrição
da Universidade Nilton Lins, e que teve como finalidade de apresentar os dados alcançados
na determinação do resíduo mineral proposto.

4.1 SOBRE A BEBIDA

A bebida contém valor nutricional quase nulo, além de possuir diversas substâncias
artificiais em sua composição. Especialmente as variações chamadas de cola apresentam
grande quantidade de fosfatos (que, se ingeridas em excesso, provoca um enfraquecimento
dos ossos através da liberação do cálcio), o que facilita a incidência de doenças ósseas, como
osteoporoses. São, ainda, ricos em açúcar, o que prejudica a boa forma e traz o surgimento
de cáries, principalmente nas crianças. Além de tudo, o consumo de refrigerante também
reduz significativamente a ingestão de bebidas saudáveis como água, o leite e os sucos
naturais, fazendo o consumidor deixar de consumir nutrientes importantes.

O consumo de refrigerantes pode trazer várias consequências para a saúde, pois são
compostos por grandes quantidades de açúcar e componentes que podem comprometer o
funcionamento do organismo, como ácido fosfórico, xarope de milho e potássio. Além
disso, os refrigerantes não possuem valor nutricional e contém elevadas quantidades de sal,
que favorecem a retenção de líquidos, levam ao aumento de peso, barriga estufada e pernas
inchadas.

4.2 POSIÇÃO DO NUTRICIONISTA

Os nutricionistas não apoiam o consumo de refrigerante porque seus ingredientes são
prejudiciais à saúde, principalmente o açúcar, por se tratar de calorias vazias, ou seja, não
tem valor nutricional e está relacionado à obesidade e ao diabetes tipo II. Portanto, a
obesidade aumenta o risco de outras doenças, como hipertensão e problemas
cardiovasculares. Além de pâncreas e fígado sobrecarregados, existe o risco de cárie
dentária e a relação de diversos corantes e fragrâncias utilizados estão relacionados ao
surgimento de doenças como o câncer.
.

Açúcar, em grandes quantidades, também vicia. Ele afeta mensageiros químicos cerebrais,
como serotonina e dopamina, levando a episódios de compulsão; Ele também vicia quando
há um pico rápido de glicemia e por “falta” de açúcar repentina em determinado tempo pode
levar a efeitos como mau humor e dor de cabeça.
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 CONCLUSÃO
Ter consciência em relação a composição dos alimentos é fundamental para alcançarmos
uma alimentação saudável, pois nos permite fazer boas escolhas na hora que estamos
comprando os produtos no supermercado e também quando estamos montando nosso
cronograma alimentar. Para o profissional de nutrição além de tudo anteriormente elencado
deve-se ainda ser considerado que o conhecimento da composição dos alimentos
consumidos é indispensável para se alcançar a segurança alimentar, avaliação e adequação
da ingestão de nutrientes de maneira individualizada.
No estudo de caso específico notamos que o alimento observado ( refrigerante de uva Teté)
possui uma quantidade excessiva de carboidratos que torna a bebida muito calórica,
poderíamos comparar que apenas uma garrafinha de refrigerante contém cerca de 9 colheres
de sopa de açúcar, o que aumenta bastante os níveis de açúcar no sangue e diminuem a ação
da insulina no organismo. Com o consumo regular da bebida temos o favorecimento do
aumento de peso corporal e até mesmo ao longo prazo o desenvolvimento de diabetes, uma
doença silenciosa que muitas vezes se manifesta já com sintomas graves e irreversíveis o
que aumenta morbidade e mortalidade. Além de inúmeras doenças já citadas no estudo como
enfraquecimentos dos ossos e dentes, pedras nos rins, hipertensão, alterações no cérebro e
até mesmo o desenvolvimento de um câncer.
Para calcular o percentual foi utilizado o peso somente do recipiente de alumino e o peso do
recipiente com o refrigerante da seguinte forma:

Sólidos Totais (%)= Resíduo seco x 100 sendo:

Y. 20 ml= 100ml x 6,18g

y= 100ml x 6,18g = 100 x 6,18 = 30,9 g

Onde:
PCVA= Peso da capsula vazia;
PCRS= Peso da capsula + Resíduo Seco;
VI= Volume da bebida carbonatada;
100= Unidade para expressar o resultado obtido em percentual.
O valor do teor de sacarose que foi encontrado no experimento é de 30,9 gramas.

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 REFERÊNCIAS
MIRANDA E GIASSETTI, Celso e Ricardo. Refrigerantes: É isso aí.

Aventuras na História, 2009. Disponível em:

http://web.archive.org/web/20091121094139/http://historia.abril.com.br/ciencia/refrigerantes-isso-ai-
434732.shtml. Acesso em 10 de novembro de 2021.

PINHEIRO, Marília. 6 consequências do refrigerante para a saúde. Tua saúde, 2020. Disponível em :
https://www.tuasaude.com/refrigerante- fazmal/#:~:text=Por%20ser%20rico%20em%20a
%C3%A7%C3%BAcar,aumento%20do%20risco%20de%
20c %C3%A2ncer. Acesso em 10 de novembro de 2021.

COMO e porque parar de beber refrigerante. Nutri Mix Espaço e Saúde. Disponível em :
https://nutricionistacristiane.com.br/como-e-porque-parar-de-beber-refrigerante/ . Acesso em 10 de
novembro de 2021.
https://abir.org.br/o-setor/bebidas/refrigerante/

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