MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO

PARANÁ
CÂMPUS CAMPO MOURÃO
DEPARTAMENTO ACADÊMICO DE AMBIENTAL
CURSO: ENGENHARIA AMBIENTAL
DISCIPLINA: INTRODUÇÃO AOS PROCESSOS
INDUSTRIAIS

RELATÓRIO DE PRODUÇÃO DE LICOR DE ACEROLA

Aluna: Maria Vitória Figueiroba
Introdução
A fabricação do licor é uma arte e vem sendo desenvolvida e aprimorada ao longo
dos tempos. Consiste em uma bebida alcoólica de sabores diversos agradáveis. Os
primeiros licores eram constituídos de álcool açucarado com limão, rosa e flor de
laranjeira. Um fator interessante é que, em alguns casos, pepitas de ouro eram adicionadas
às misturas. Aos poucos, a produção do licor foi se refinando. Isso ocorreu principalmente
por intermédio dos italianos. O consumo maior da bebida foi após uma visita de Catarina
de Medicis à Itália. Esta rainha levou várias receitas para a França. Da mesma forma, o
rei Luís XIV era um grande apreciador de licores.
O licor é uma bebida alcoólica açucarada e aromatizada com vários tipos de
essência. Por terem óleos essenciais em sua composição e ajudarem na digestão, os licores
são geralmente tomados após as refeições. Além disso, são considerados bebidas que
causam status, sempre presentes em coquetéis e no preparo de sobremesas. Não
costumam ser envelhecidos muito tempo, ao contrário de bebidas como vinho e whisky.
A composição dos licores é basicamente: álcool, água, açúcar e um princípio aromático.
O teor alcoólico é relativamente alto.
Os licores são obtidos pelo processo de destilação ou mistura. Devem conter de 18%
a 54% de álcool em volume em sua composição. Já a sua classificação deve ter base em
seu teor de açúcar. Quanto mais álcool o licor contiver, necessariamente deve ter mais
açúcar. O álcool utilizado no preparo do licor deve ser neutro, desodorizado e de
graduação alta para que não haja influência dos óleos próprios dos destilados. Para chegar
ao ponto certo do álcool dos licores, deve-se fazer uma nova destilação parcial com
aquecimento lento, eliminando-se a 1ª porção do destilado que as contém.
O objetivo deste relatório é produzir um licor caseiro de acerola, e apresentar todas
as fases deste processo de fabricação.

Materiais e Métodos

Os materiais utilizados para fazer o licor foram:

 1 garrafa de vidro vazia
 1 litro de vodca pura
 500g de açúcar
  1 kg de acerola
 1 pedaço de canela em pau
 3 cravos da índia

A prática da produção do licor foi realizada na minha residência, e para a preparação

do licor foi feita primeiramente a lavagem das acerolas em água corrente, em seguida foi
esterilizado todo o material utilizado no processo, conforme podemos observar na figura
1, temos as acerolas e a garrafa de vidro esterilizadas.

Figura 1 - Imagem das acerolas e da garrafa esterilizados. Fonte: Autoria própria.

Após esterilizar os materiais, utilizei uma faca de serra para cortar todas as acerolas
ao meio para colocar dentro da garrafa. Depois de ser colocado 1 kg das acerolas cortadas
dentro da garrafa, foi colocado também 1 litro de vodca até cobrir todas as acerolas,
conforme a figura 2 e também foi colocado o pedaço de canela em pau e os 3 cravos da
índia para dar um aroma diferenciado no licor, e deixamos curtir por um mês.

Figura 2 - Foto das acerolas com a vodka na garrafa. Fonte: Autoria própria.
 Depois de deixar as acerolas curtindo na vodca durante um mês, tiramos todo o
líquido da garrafa com o auxílio de uma peneira, conforme a figura 3, e separamos o
líquido da fruta. Após esse processo, vamos iniciar a produção da calda do licor, onde
colocamos um copo de água em uma panela e adicionamos os 500g de açúcar. Então
dissolvemos esse açúcar na água em fogo baixo, quando o caldo estiver dissolvido é hora
de acrescentar o extrato da acerola, ou seja, o líquido que obtivemos, então misturamos
esse líquido com a calda até dar uma engrossada e assim colocamos novamente esse
líquido dentro da garrafa, conforme a figura 4 e deixamos curtindo por mais um mês.

Figura 3 - Foto da separação da acerola com o líquido. Fonte: Autoria própria.

Figura 4 - Foto da mistura do caldo com o líquido da acerola. Fonte: Autoria própria.
 Resultados e Discussão

Depois de esperar por mais um mês temos o resultado do nosso licor, conforme a
figura 5. O licor apresentou o cheiro da fruta, com um sabor suave e levemente adocicado.

Figura 5 - Foto do resultado do licor de acerola. Fonte: Autoria própria.

É necessário que seja feito um cálculo da fruta que será utilizada na produção do
licor. A sugestão é que frutas da época sejam sempre a maior fonte de produção. É preciso
também considerar o preço do açúcar, do álcool, das frutas ou outros produtos que tenham
custo mensurável.
Conclusão

Com esse trabalho podemos concluir que o licor de acerola pode ser uma ótima
alternativa para o aproveitamento da fruta, podendo aumentar a renda de pequenos
agricultores com a preparação de licor, também é uma ótima opção para se fazer em casa,
pois para a fabricação precisa-se de pouca tecnologia.
Referências

LAZZARI, Natália Mayrink de. Licor, uma bebida consumida independente da

estação do ano. 2012. Disponível em: https://www.cpt.com.br/cursos-industriacaseira-
comomontar/artigos/licor-uma-bebida-consumida-independente-da-estacao-do-ano.
Acesso em: 12 maio 2021.
SANTOS, Joelma Silva dos. Relatório de Produção de Licor. 2018. Disponível em:
https://www.passeidireto.com/arquivo/55882650/relatorio-de-producao-de-licor. Acesso
em: 12 maio 2021