Métodos de preparo do café.

• A escolha dos grãos para obter uma

bebida de café com qualidade sensorial
é preciso utilizar grãos de alta
qualidade.
 Deve-se levar em conta

• A origem:
• região produtora, espécie, variedade,
processo produtivo, certificações e
benefício.
• Para entender as características
específicas de cada café é preciso
conhecer as etapas do processo
produtivo.
 Deve-se levar em conta

• A torra:
• para a preservação da qualidade, o momento da
torra é crucial e peculiar a cada grão.
• Um ponto de torra médio, de tons achocolatados, é o
mais indicado para grãos de alta qualidade para a
potencialização do perfil sensorial e preservação dos
óleos essenciais.
• Cafés de qualidade inferior geralmente passam por
um processo de torra muito intenso, deixando os
grãos extremamente escuros e oleosos com intuito
de mascarar alguns defeitos.
 Deve-se levar em conta

• O perfil sensorial:
• As características de aroma e sabor presentes
em cafés de alta qualidade ou especiais
devem ser agradáveis e desejáveis, podendo
surpreender os mais exigentes paladares.
• A origem e a torra influenciam na formação
do perfil, que geralmente é diagnosticado por
provadores profissionais
 Pré-preparo.

• Escaldar os filtros e utensílios

• Passar água quente nos filtros e utensílios
antes de preparar o café, além de aquecer os
recipientes de preparo, previne a
contaminação da bebida com aromas e
sabores provenientes de resíduos que podem
estar presentes nos filtros.
• Escaldar as xícaras pode ajudar na
manutenção da temperatura da bebida.
 Preparo

• A infusão é o período de contato entre o pó

de café e a água.
• Enquanto houver contato entre a água e o
pó, estará ocorrendo extração de sólidos
solúveis.
• A extração ocorre enquanto houver
percolação da água através do pó. Durante
este processo a parte solúvel do café é
arrastada pela água.
 Métodos

• V60 HARIO
• CHEMEX
• PRENSAFRANCESA (French Press)
• AEROPRESS
• CAFÉ TURCO
• Cafeteira Italiana (Moka)
 V60 HARIO

• O suporte gotejador V60 da Hario apresenta algumas

modificações de design simples, como formato
cônico e ranhuras ao longo da parede do suporte.
Proporciona uma bebida limpa e de sabor
equilibrado.
 V60 HARIO

• 1° Aquecer a água
• 2°Escaldar o filtro
• 3° Zerar a balança e preparar o cronometro
• 4°Colocar o pó dentro do filtro
• 5°Despejar 60g de água em 30 segundos
• 6° Despejar mais água com fluxo de água lento até
atingir 420g de água.
• 7° A extração deve ser de 2 - 2 ½ minutos
• 8° Uma vez que o fluxo diminui para um
gotejamento, a bebida está pronta.
 CHEMEX

• A Chemex tem um design moderno, sendo suporte e

jarra ao mesmo tempo. Seu filtro tem espessura mais
grossa e parede tripla, o que amplifica a doçura e
diminui o amargor, proporcionando uma bebida
suave.
 CHEMEX

• 1° Aquecer a água, moer e pesar o café (48g)

• 2°Colocar o filtro posicionando o lado triplo do papel para
frende do fluxo, assim o ar quente escapa durante p processo
• 3° Escaldar o filtro
• 4° Zerar a balança e preparar o cronometro
• 5° Colocar o pó dentro do filtro
• 6° Despejar100g de água em 90 segundos
• 7° Despejar mais água com fluxo de água lento até atingir 420g
de água.
• 8° Evitar passar água sobre o lado do filtro
• 9° Parar quando o peso atingir 710g
• 10° Retire o filtro com cuidado e sirva.
 PRENSAFRANCESA (French Press)

• A Prensa Francesa permite que você experimente a bebida

através de uma ampla gama de temperaturas e, quando bem
preparada, resulta em uma bebida doce e agradável. É normal
um pouco de resíduo de pó na xícara.
 PRENSAFRANCESA (French Press)

• 1° Aquecer a água, moer e pesar o café(38g), escaldar os

recipientes.
• 2° Colocar a prensa sem o embolo. Tarar a balança. Adicionar o
café moído ao cilindro. Tarar a balança.
• 3° Iniciar o cronometro assim que começar a despejar a água
quente.
• 4° Parar ao atingir 500g e colocar o embolo sem baixa-lo e
vedando a saída de ar.
• 5° deixe a infusão por até 50 segundos, retire o êmbolo quebre
a crosta que está por cima da bebida
• 6° com 3 segundos posicionar o embolo e pressioná-lo
lentamente
• 7° sirva seu café sem retirar o embolo.
 AEROPRESS

• Este método lembra o funcionamento de uma seringa.

Utilizando-o como indicado, apresentará uma bebida com
menos amargor e acidez, com coloração mais turva devido à
extração de óleos. O sabor do café pode lembrar um espresso,
pois também é extraído sob pressão.
 AEROPRESS

• 1° Aquecer a água(200g), pesar e moer o café(18g)

• 2° Remova o êmbolo e a tampa
• 3° Colocar o filtro na tampa e escalde com água quente
• 4° Torcer a pampa com o filtro, encaixando ao cilindro
• 5° Colocar o café dentro do cilindro
• 6° Acrescente a água quente e mexa
• 7° Tampe e deixe em pré-infusão por 30 segundos
• 8° Abrir, mexer e encaixar o êmbolo
• 9° retire de cima da balança e descer o embolo com suavidade
por cerca de 45 segundos.
 CAFÉ TURCO

• Seu sabor é intenso e pode variar de acordo com o café

utilizado, pois alguns lugares do mundo não utilizam café 100%
arábica e também permitem utilizar açúcar e especiarias para o
preparo.
 CAFÉ TURCO

• 1° Colocar água na ibirik

• 2° Adicionar o café (e o açúcar se for o caso)
• 3° Quando o café estiver afundando na água um pouco quente,
mexer bem
• 4° Controlar o fogo para formar espuma
• 5° Deixe a espuma levantar até a borda e afaste-a da fonte de
calor
• 6° Aproxime mais uma vez da fonte de calor para mais uma
elevação
• 7° sirva metade da xícara e volte para mais uma elevação
• 8° na terceira elevação complete a xícara e tampe para uma
infusão de 1 a 2 minutos.
 Cafeteira Italiana (Moka)

• A cafeteira italiana, também conhecida como Moka, foi

inventada em 1933 por Alfonso Bialetti.
• Deu-se esse nome em homenagem à cidade Moca no Iêmen,
muito famosa pela qualidade de seu café.
 Cafeteira Italiana (Moka)

• 1° Moer o café na gramatura media ou fina.

• 2° Acrescente a água na parte inferior da cafeteira
• 3° Despeje o pó no compartimento
• 4°vede com o filtro
• 5° monte a Moka e leve-a ao fogo
• 6° quando a agua começa a subir, retire da fonte de
calor
• 7° espere o café subir totalmente para só depois
servir.