PAINEL DE CONTROLE Planilha para consultorias Chef Planet

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CUSTOS FIXOS DISTRIBUIÇÃO DE CONTAS

Prolabore Aluguel
Água Luz
Gás Funcionários
2%
1% Encargos (FGTS e INSS) Provisão de Férias
2%4%
3% 22% Provisão 13º Vale Transporte
1%
2% Lucro Praticado
Combustível Materiais de Limpeza
6% 40% Custos Fixos
Sistema de Gestão Marketing
49% Custos Variáveis
Taxa Máquina Cartão Hora Extra
Média % Custo produção
11% Taxas (temporário) Motoboy

4% 2% 9%
31%
9%
1%

FATURAMENTO ANUAL
R$30,000.00
R$ 26,000.00
R$25,000.00

R$20,000.00

R$15,000.00

R$10,000.00

R$5,000.00

R$-
JANEIRO FEVEREIRO MARÇO ABRIL MAIO JUNHO JULHO AGOSTO SETEMBRO OUTUBRO NOVEMBRO DEZEMBRO
CUSTOS FIXOS R$ 11,668.00 CUSTOS VARIÁVEIS 10% Markup 3.026535734
Descrição R$ Descrição % Lucro Desejado 12%
Prolabore R$ 2,500.00 Custo Venda 4.61 Custos Fixos 44.9%
Aluguel R$ 3,500.00 Impostos 5.47 Custos Variáveis 10.1%
Água R$ 150.00 Manutenção Custo Máx. com Produção 33.0%
Luz R$ 1,000.00 Ponto de Equilíbrio -R$ 7,975.26
Gás R$ 400.00 Formas de Venda Taxa % Venda Meta Faturamento -R$ 8,932.29
Funcionários R$ 1,260.00 Dinheiro 0.00% 10 Média % Custo produção 236.2%
Encargos (FGTS e INSS) R$ 628.00 Cartão de Crédito 2.79% 40 Lucro Praticado -191.2%
Provisão de Férias Cartão de Débito 1.99% 40
Provisão 13º Ticket Alimentação 7.00% Formas de Venda
Vale Transporte R$ 260.00 I Food 27.00% 10 Lucro Praticado -191.2%
Combustível R$ 70.00 Rappi 10.00% Custos Fixos 44.9%
Materiais de Limpeza R$ 300.00 Outro Aplicativo 7.00% Custos Variáveis 10.1%
Sistema de Gestão R$ 200.00 100% Média % Custo produção 236.2%
10% 10%
Alarme 4.61%
Contabilidade R$ 300.00 FATURAMENTO ANUAL Lucro Praticado -191%
Marketing R$ 500.00 JANEIRO R$ 26,000.00 Média % Custo produção 281%
Telefone/Internet R$ 200.00 FEVEREIRO 40% 40%
Taxa Máquina Cartão R$ 150.00 MARÇO
Hora Extra ABRIL
Taxas (temporário) R$ 250.00 MAIO
Motoboy JUNHO
JULHO
AGOSTO
Dinheiro Cartão de Crédito
SETEMBRO
Cartão de Débito Ticket Alimentação
OUTUBRO I Food Rappi
NOVEMBRO Outro Aplicativo
DEZEMBRO www.chefplanet.com.br
Média Faturamento R$26,000.00 maisa@chefplanet.com.br
 Total Faturamento R$ 26,000.00

INFORMAÇÕES PRINCIPAIS RECEITAS SIMULAÇÕES

NOME RECEITA R$ CUSTO % LUCRO PREÇO VENDA VENDA /MÊS FATURAMENTO/MÊS L.TOTAL
1.SANDUBA DE COSTELA R$ 71.11 -754% R$ 8.90 750 R$ 6,675.00 -R$ 50,322.97
2.MOLHO BARBACUE R$ 11.36 9% R$ 31.79 R$ -
3.ESFIHA DE CARNE (25) R$ 12.78 9% R$ 35.77 R$ -
4.ESFIHA CARNE (UND) R$ 0.51 11% R$ 1.50 2100 R$ 3,150.00 R$ 356.19
5.M. CAMARÃO (10) R$ 145.98 3% R$ 349.00 R$ -
6.M.CAMARÃO (UND) R$ 14.60 5% R$ 36.90 300 R$ 11,070.00 R$ 606.62
7.RECEITA R$ - R$ -
8.RECEITA R$ - R$ -
9.RECEITA R$ - R$ -
10.RECEITA R$ - R$ -
11.RECEITA R$ - R$ -
12.RECEITA R$ - R$ -
13. RECEITA R$ - R$ -
14. RECEITA R$ - R$ -
15. RECEITA R$ - R$ -
16. RECEITA R$ - R$ -
17. RECEITA R$ - R$ -
18. RECEITA R$ - R$ -
19. RECEITA R$ - R$ -
20.RECEITA R$ - R$ -
21.RECEITA R$ - R$ -
22.RECEITA R$ - R$ -
23.RECEITA R$ - R$ -
24.RECEITA R$ - R$ -
25.RECEITA R$ - R$ -
26.RECEITA R$ - R$ -
27.RECEITA R$ - R$ -
28.RECEITA R$ - R$ -
29.RECEITA R$ - R$ -
30.RECEITA R$ - R$ -
31.RECEITA R$ - R$ -
32.RECEITA R$ - R$ -
33.RECEITA R$ - R$ -
34.RECEITA R$ - R$ -
35.RECEITA R$ - R$ -
36.RECEITA R$ - R$ -
37.RECEITA R$ - R$ -
38.RECEITA R$ - R$ -
39.RECEITA R$ - R$ -
40.RECEITA R$ - R$ -
41.RECEITA R$ - R$ -
42.RECEITA R$ - R$ -
43.RECEITA R$ - R$ -
44.RECEITA R$ - R$ -
45.RECEITA R$ - R$ -
46.RECEITA R$ - R$ -
47.RECEITA R$ - R$ -
48.RECEITA R$ - R$ -
49.RECEITA R$ - R$ -
50.RECEITA R$ - R$ -
-236.2% 3150 -R$ 49,360.16

www.chefplanet.com.br Faturamento Receitas R$ 20,895.00

Faturamento Bebidas R$ 4,965.00
Faturamento Total R$25,860.00
Lucro Líquido -R$49,438.97
-191.2%
 RECEITAS/FATURAMENTO

1.SANDUBA DE COSTELA R$ 71.11 2.MOLHO BARBACUE R$ 11.36

3.ESFIHA DE CARNE (25) R$ 12.78 4.ESFIHA CARNE (UND) R$ 0.51
5.M. CAMARÃO (10) R$ 145.98 6.M.CAMARÃO (UND) R$ 14.60
7.RECEITA 8.RECEITA
9.RECEITA 10.RECEITA
11.RECEITA 12.RECEITA
13. RECEITA 14. RECEITA
32%
15. RECEITA 16. RECEITA
17. RECEITA 18. RECEITA
19. RECEITA 20.RECEITA
21.RECEITA 22.RECEITA
23.RECEITA 24.RECEITA
25.RECEITA 26.RECEITA
27.RECEITA 28.RECEITA
29.RECEITA 30.RECEITA
53% 31.RECEITA 32.RECEITA
33.RECEITA 34.RECEITA
35.RECEITA 36.RECEITA
37.RECEITA 38.RECEITA
39.RECEITA 40.RECEITA
41.RECEITA 42.RECEITA
43.RECEITA 44.RECEITA
45.RECEITA 46.RECEITA
47.RECEITA 48.RECEITA
15% 49.RECEITA 50.RECEITA
 ENGENHARIA DO CARDÁPIO
LUCRATIVIDADE POPULARIDADE CATEGORIA POPULARIDADE M.C.TOTAL M. CONTRIBUIÇÃO % CUSTO
Baixa Alta BURRO DE CARGA 24% -R$ 47,327.44 -R$ 63.10 -709% 799% 1
R$ 17.22 54% 36% 0
R$ 19.38 54% 36% 0
Alta Alta ESTRELA 67% R$ 1,769.82 R$ 0.84 56% 34% 1
R$ 167.83 48% 42% 0
Alta Baixa DESAFIO 10% R$ 5,574.49 R$ 18.58 50% 40% 1
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100% -R$ 12.69 -191% 3

Popularidade Média Pratos 1050 23.33%

Lucro Médio dos Pratos -236%
Ticket Médio R$ 6.47
Média Lucro Vendas Totais -R$ 16,453.39
Média M.C. Receitas -191%
Média M.C. Bebidas 43%
Média M.C.Receitas/Bebidas -146%
 LISTA DE BEBIDAS
INFORMAÇÕES PRINCIPAIS BEBIDAS SIMULAÇÕES
BEBIDA VALOR PAGO PREÇO VENDA CUSTOS FIXOS C. VARIÁVEIS % LUCRO R$ LUCRO VENDA /MÊS FATURAMENTO/MÊS
REFRIGERANTE LATA R$ 2.30 R$ 5.50 R$ 2.47 R$ 0.55 3% R$ 0.18 300 R$ 1,650.00
REFRIGERANTE 600ML R$ 3.67 R$ 7.50 R$ 3.37 R$ 0.76 -4% -R$ 0.29 30 R$ 225.00
ÁGUA R$ 2.00 R$ 4.50 R$ 2.02 R$ 0.45 1% R$ 0.03 20 R$ 90.00
ENERGETICO
CHOPP PILSEN 350 R$ 2.95 R$ 6.00 R$ 2.69 R$ 0.60 -4% -R$ 0.25 500 R$ 3,000.00
-2% 850 R$ 4,965.00
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ÇÕES
LUCRO/MÊS M. CONTRIBUIÇÃO
R$ 53.18 R$ 2.65 48%
-R$ 8.76 R$ 3.07 41%
R$ 0.54 R$ 2.05 45%

-R$ 123.77 R$ 2.45 41%

-R$ 78.81 R$ 2.53 43%
 LISTA DE INSUMOS
UNIDADE VALOR VALOR
VALOR VOLUME
CÓD. PRODUTOS DE F.C. KG/Litro/ LIMPO KG/
PAGO (R$) EMBALAGEM
MEDIDA UND Litro/ UND

1 OVO R$ 3.27 12 UND 1.13 R$ 0.27 R$ 0.31

2 CHEIRO VERDE R$ 3.50 0.1 KG 1.00 R$ 35.00 R$ 35.00
3 RÚCULA R$ 3.00 0.2 KG 1.00 R$ 15.00 R$ 15.00
4 TOMATE R$ 2.10 1 KG 1.00 R$ 2.10 R$ 2.10
AZEITONA VERDE
AZEITONA PRETA
7 CEBOLA ROXA R$ 4.00 1 KG 1.00 R$ 4.00 R$ 4.00
8 ABOBRINHA R$ 2.00 1 KG 1.00 R$ 2.00 R$ 2.00
CEBOLINHA VERDE
10 CEBOLA R$ 2.10 1 UND 1.00 R$ 2.10 R$ 2.10
11 PIMENTÃO VERDE R$ 1.88 1 UND 1.00 R$ 1.88 R$ 1.88
12 PIMENTÃO AMARELO R$ 3.25 1 UND 1.00 R$ 3.25 R$ 3.25
13 ALHO R$ 12.00 1 KG 1.08 R$ 12.00 R$ 12.96

101 VINAGRETE R$ 8.00 1 KG 1.00 R$ 8.00 R$ 8.00

102 GELEIA DE PIMENTA R$ 45.00 1 KG 1.00 R$ 45.00 R$ 45.00
103 MOLHO GORGONZOLA R$ 18.00 1 KG 1.00 R$ 18.00 R$ 18.00
104 MOLHO BARBACUE R$ 16.14 1 LT 1.00 R$ 16.14 R$ 16.14
105 ESFIHA DE CARNE R$ 0.46 1 UND 1.00 R$ 0.46 R$ 0.46
106 MACARRÃO CAMARÃO R$ 132.71 10 UND 1.00 R$ 13.27 R$ 13.27
200 BOLINHO DE CARNE R$ 37.50 1 KG 1.00 R$ 37.50 R$ 37.50
201 PÃO SIMPLES R$ 0.66 1 UND 1.00 R$ 0.66 R$ 0.66
202 PÃO CERVEJINHA R$ 15.00 1 KG 1.00 R$ 15.00 R$ 15.00
203 PÃO BAGUETE R$ 18.70 15 UND 1.00 R$ 1.25 R$ 1.25
204 COXÃO MOLE R$ 23.90 1 KG 1.05 R$ 23.90 R$ 25.10
205 PERNIL R$ 30.00 1 KG 1.00 R$ 30.00 R$ 30.00
206 HAMBURGUER DE FRANGO R$ 18.90 1 KG 1.00 R$ 18.90 R$ 18.90
207 HAMBURGUER DE ACEM R$ 17.90 1 KG 1.00 R$ 17.90 R$ 17.90
208 HAMBURGUER DE COSTELA R$ 17.90 1 KG 1.00 R$ 17.90 R$ 17.90
209 BACON R$ 17.90 1 KG 1.00 R$ 17.90 R$ 17.90
210 QUEIJO CHEDDAR R$ 87.65 1 KG 1.00 R$ 87.65 R$ 87.65
211 QUEIJO PROVOLONE R$ 28.80 1 KG 1.00 R$ 28.80 R$ 28.80
212 QUEIJO GOUDA R$ 41.50 1 KG 1.00 R$ 41.50 R$ 41.50
213 QUEIJO MUSSARELA R$ 17.99 1 KG 1.00 R$ 17.99 R$ 17.99
214 QUEIJO PRATO R$ 17.24 1 KG 1.00 R$ 17.24 R$ 17.24
215 COSTELA DESFIADA R$ 7.90 1 KG 1.00 R$ 7.90 R$ 7.90
216 PATINHO MOIDO R$ 30.75 1 KG 1.00 R$ 30.75 R$ 30.75
217 MACARRÃO ESPAGUETE R$ 7.99 1 KG 1.00 R$ 7.99 R$ 7.99
218 CAMARÃO LIMPO R$ 79.22 1 KG 1.00 R$ 79.22 R$ 79.22
219 MOLHO DE TOMATE R$ 7.74 1.02 KG 1.00 R$ 7.59 R$ 7.59
401 CATCHUP R$ 21.70 1 KG 1.00 R$ 21.70 R$ 21.70
402 MOSTARDA R$ 23.30 1 KG 1.00 R$ 23.30 R$ 23.30
403 PÁPRICA R$ 13.80 1 KG 1.00 R$ 13.80 R$ 13.80
404 SAL R$ 3.49 1 KG 1.00 R$ 3.49 R$ 3.49
405 AÇUCAR R$ 1.89 1 KG 1.00 R$ 1.89 R$ 1.89
406 PIMENTA DO REINO R$ 9.35 0.5 KG 1.00 R$ 18.70 R$ 18.70
407 FARINHA DE TRIGO R$ 18.90 5 KG 1.00 R$ 3.78 R$ 3.78
408 FERMENTO BIOLÓGICO R$ 7.69 0.5 KG 1.00 R$ 15.38 R$ 15.38
409 CAFÉ R$ 90.00 5 KG 1.00 R$ 18.00 R$ 18.00
410 ÓLEO DE SOJA R$ 3.15 0.9 LT 1.00 R$ 3.50 R$ 3.50
411 AZEITE DE OLIVA R$ 19.29 0.5 LT 1.00 R$ 38.58 R$ 38.58
412 CALDO LEGUME R$ 35.82 3 KG 1.00 R$ 11.94 R$ 11.94
 CALCULADORA FATOR DE CORREÇÃO
Quantidade Bruta
Quantidade Líquida
Fator de Correção

SUGESTÕES P/ CÓDIGOS
0 a 199 Comprados perecíveis
200 a 399 Comprados Industrializados
400 a 499 Produzidos Internos
500 a 599 Outros
 Carnes Bovinas
Alimento (entre parênteses o descarte) Fator de Correção
Acém (Sebo e Apara) 1.12
Acém com Osso (Osso, Sebo e Apara) 1.36
Alcatra (Sebo e Apara) 1.19
Alcatra Miolo (Sebo e Apara) 1.13
Capa de Contra Filé (Sebo e Apara) 1.56
Contra Filé (Sebo e Apara) 1.23
Contra Filé com Capa (Sebo e Apara) 1.27
Contra Filé com Osso (Osso, Sebo e Apara) 1.63
Contra Filé com Osso e Capa (Osso, Sebo e Apara) 1.62
Costela de Ripa (Sebo e Apara) 1.13
Costela Grossa (Sebo e Apara) 1.08
Coxão Duro (Sebo e Apara) 1.08
Coxão Mole (Sebo e Apara) 1.05
Filé Mignon (Sebo e Apara) 1.63
Lagarto (Sebo e Apara) 1.15
Maminha (Sebo e Apara) 1.26
Músculo Dianteiro (Sebo e Apara) 1.18
Músculo Traseiro (Sebo e Apara) 1.13
Paleta (Sebo e Apara) 1.12
Paleta com Osso (Osso, Sebo e Apara) 1.71
Paleta com Osso e com Peixinho (Osso, Sebo e Apara) 1.64
Paleta com Peixinho (Sebo e Apara) 1.12
Patinho (Sebo e Apara) 1.14
Peixinho (Sebo e Apara) 1.16
Picanha (Sebo e Apara) 1.27
Ponta de Peito (Sebo e Apara) 1.56
Ponta de Peito com Osso (Osso, Sebo e Apara) 1.87
Quarto Dianteiro (Osso, Sebo e Apara) 1.15
Quarto Traseiro (Osso, Sebo e Apara) 1.5

Aves
Alimento Fator de Correção
Asa (parte descartada: osso) 2.24
Coxa (parte descartada: osso) 1.5
Coxa e sobrecoxa (parte descartada: osso) 1.4
Peito (parte descartada: gordura) 1.09
Peito (parte descartada: osso) 1.39
Sobrecoxa (parte descartada: osso) 1.31
 Carne Suína
Alimento Fator de Correção
Costela 1.65
Porco inteiro (com osso) 1.42
Porco inteiro (sem osso) 1.19
Torresmo 1.8
Toucinho 1.09

Peixes e Frutos do Mar

Alimento Fator de Correção
Anchova 1.13
Arenque 1.12
Atum 1.33
Bacalhau 1.86
Bagre 1.22
Cação 1.18
Camarão inteiro 2.75
Camarão salgado 1.32
Camarão sem cabeça 1.58
Caranguejo 8.33
Corvina 1.19
Dourado 1.18
Garoupa 1.13
Lagosta 1.72
Lula 1.16
Manjuba 1.14
Marisco 1.88
Ostras 2.15
Pacu 1.39
Pescada 1.19
Pintado 1.26
Sardinha 1.29
Siri 1.68
Tainha 1.22
Traíra 1.2

Ovos
Alimento Fator de Correção
Ovo de codorna * 1.13
Ovo de galinha * 1.13
* Parte descartada: casca
 Cereais e Leguminosas
Alimento Fator de Correção
Arroz integral 1.01
Arroz parboilizado 1
Arroz polido 1
Ervilha 1.03
Feijão branco 1
Feijão carioca 1.05
Feijão preto 1.02
Grão de bico 1.02
Lentilha 1.01

Condimentos, Hortaliças e Tubérculos

Alimento Fator de Correção
Abóbora moranga 1.22
Abóbora paulista 1.49
Abobrinha 1.18
Acelga 1.07
Agrião 1.51
Alcachofra 2.33
Alface crespa 1.6
Alface lisa 1.53
Alho 1.08
Almeirão 1.12
Azedinha 1.52
Batata 1.16
Batata doce 1.21
Berinjela 1.13
Bertalha 1.44
Beterraba 1.32
Brócolis (parte descartada: folhas e talos central) 3
Cará 1.08
Casal (salsa e cebolinha) 1.2
Cebola 1.11
Cebolinha 1.18
Cenoura 1.21
Chicória 1.31
Chuchu 1.23
Coentro 1.35
Couve manteiga 1.68
Couve-flor (parte descartada: folhas e talo central) 2.03
Erva-doce 1.41
Ervilha torta 1.04
Escarola 1.5
Espinafre (parte descartada: folhas danificadas e nervuras) 1.81
Gengibre 1.11
Hortelã 1.36
Inhame 1.14
Jiló (parte descartada: casca, coroa e extremidade) 1.41
Mandioca 1.31
Mandioquinha 1.18
Manjericão 1.52
Milho verde (parte descartada: cabelo e palha) 1.39
Mostarda 1.51
Nabo 1.3
Pepino (parte descartada: casca e extremidades) 1.31
Pimenta cambuci 1.14
Pimentão amarelo 1.11
Pimentão verde 1.23
Pimentão vermelho 1.12
Quiabo 1.1
Repolho 1.23
Rúcula 1.25
Salsa 1.78
Tomate 1.04
Vagen 1.12

Frutas
Alimento Fator de Correção
Abacate 1.36
Abacaxi 1.83
Abiu 1.51
Abricó 1.26
Açaí 9.62
Ameixa (parte descartada: casca e caroço) 1.36
Amora 1.54
Banana da terra 1.86
Banana maçã 1.48
Banana nanica 1.66
Banana prata 1.59
Caju (parte descartada: coroa) 1.16
Caqui (parte descartada: casca e coroa) 1.16
Carambola 1.27
Cereja (parte descartada: casca e caroço) 1.28
Coco maduro (parte descartada: casca e água) 2.04
Coco verde (parte descartada: casca e água) 3.02
Cupuaçú 1.96
Damasco (parte descartada: casca e caroço) 1.19
Figo roxo 1.27
Fruta do conde (parte descartada: casca) 2.23
Goiaba branca 1.05
Goiaba vermelha 1.08
Grapefruit 2.78
Graviola 1.36
Jabuticaba 1.62
Jaca com casca 3.18
Jambo 1.24
Jamelão 1.56
Laranja lima 1.34
Laranja pêra 1.5
Limão taiti 1.3
Maçã nacional (parte descartada: casca e centro) 1.09
Mamão formosa 1.34
Mamão papaya 1.39
Manga 1.95
Maracujá azedo 2.61
Melancia 1.81
Melão 1.36
Morango 1.12
Nectarina 1.25
Nêspera 1.31
Pêra 1.19
Pêssego 1.33
Pitanga 1.95
Pitomba 2.5
Romã 1.6
Sapoti 1.33
Seriguela 1.48
Tamarindo (parte descartada: casca e sementes) 1.7
Tangerina (parte descartada: casca) 1.36
Umbu 1.67
Uva Itália (parte descartada: talo) 1
Uva Niágara (parte descartada: talo) 1.03
Uva Rubi (parte descartada: talo) 1.04

Fonte: Cardápios Técnicas e Planejamentos - Rejane Teixeira Mendonça

 TIPO ALIMENTO XÍCARA

LÍQUIDO ÁGUA, LEITE E ÓLEOS 240 ml

SÓLIDO AÇUCAR REFINADO 180 g
SÓLIDO AMÊNDOAS, NOZES E AFINS 140 g
SÓLIDO AMIDO DE MILHO 150 g
SÓLIDO ARROZ 200 g
SÓLIDO AVEIA 80 g
SÓLIDO ACHOCOLATE OU CACAU EM PÓ 90 g
SÓLIDO COCO RALADO 80 g
SÓLIDO FARINHA DE MANDIOCA 150 g
SÓLIDO FARINHA DE ROSCA 80 g
SÓLIDO FARINHA DE TRIGO 120 g
SÓLIDO FERMENTO EM PÓ
SÓLIDO FUBÁ 120 g
SÓLIDO MANTEIGA OU MARGARINA 200 g
SÓLIDO MEL, GLUCOSE 300 g
SÓLIDO POLVILHO, FÉCULA DE MANDIOCA 150 g
SÓLIDO QUEIJO RALADO 80 g
SÓLIDO SAL

MEDIDA DE INGREDIENTES LÍQUIDOS

1 litro (qualquer líquido) 4 copos.
1 copo americano (qualquer líquido) 250 ml.
1 xícara (chá) 240 ml.
1 colher (sopa) 15 ml.
1 colher (chá) 5 ml.
1 colher (café) 2,5 ml.

MEDIDAS EQUIVALÊNCIA SOLIDOS E LÍQUIDOS

1 litro 1.000 ml 4 copos.
1 copo americano 250 ml 16 colheres de sopa + 2 de chá
1 xícara (chá) 240 ml 16 colheres de sopa.
1/2 xícara (chá) 120 ml 8 colheres de sopa.
1/3 xícara (chá) 80 ml 5 colheres (sopa) + 1 colher (chá).
1/4 xícara (chá) 60 ml 4 colheres (sopa).
2/3 xícara (chá) 160 ml 10 colheres (sopa) + 2 colheres (chá).
3/4 xícara (chá) 180 ml 12 colheres (sopa).
1 colher (sopa) 15 ml 3 colheres de chá.
1 colher (chá) 5 ml 2 colheres (café).
1 colher (café) 2,5 ml 1/2 colher (chá).

PESOS HORT-FRUTI
ALIMENTO UNIDADE PESO LÍQUIDO
AGRIÃO Ramo 6g
ALFACE Folha 8g
 ALFACE LISA Folha 8g
ALFACE-CRESPA Folha 8g
CHICÓRIA CRESPA Folha 6g
CHICÓRIA LISA Folha 6g
RÚCULA Ramo 6g
TOMATE INTEIRO 212 g
TOMATE FATIA 20 g
OVO (S\ CASCA) INTEIRO 44 g
OVO (S\ CASCA) CLARA 32 g
OVO (S\ CASCA) GEMA 12 g
SOPA CHÁ CAFÉ

15 ml 5 ml 2,5 ml
12 g 4g 2g
8,5 g
9g 3g 1,5 g
0 0 0
5g 1,5 g 0
6g 2g 1g
5g 1,5 g
9g 3g 0
5g 1,5 g
7,5 g 2,5 g 1,25 g
30 g 10 g 5g
7,5 g 2,5 g
15 g 5g 2,5 g
18 g 6g
9g 3g
10 g 3g 0
20 g 5g 0
 1.SANDUBA DE COSTELA
Preço de Venda por Receita: R$ 8.90
Quantidade de Porções: 1
Preço de Venda por Porção: R$ 8.90
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção R$ 64.64
Tamanho da Porção: 50.240 Custo por Receita R$ 71.11
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Custo Bruto Custo Total
Bruta Unitário
10 CEBOLA 0.010 UND 1.00 0.010 R$ 2.10 R$ 0.02
4 TOMATE 0.010 KG 1.00 0.010 R$ 2.10 R$ 0.02
11 PIMENTÃO VERDE 0.018 UND 1.00 0.018 R$ 1.88 R$ 0.03
12 PIMENTÃO AMARELO 0.032 UND 1.00 0.032 R$ 3.25 R$ 0.10
215 COSTELA DESFIADA 0.080 KG 1.00 0.080 R$ 7.90 R$ 0.63
214 QUEIJO PRATO 0.040 KG 1.00 0.040 R$ 17.24 R$ 0.69
203 PÃO BAGUETE 50.000 UND 1.00 50.000 R$ 1.25 R$ 62.33
104 MOLHO BARBACUE 0.050 LT 1.00 0.050 R$ 16.14 R$ 0.81

Totais 50.240 50.240 51.86 R$ 64.64

PREÇO PRATICADO RECEITA R$ 8.90 LUCRO -R$ 67.10 -754%

PREÇO SUGERIDO RECEITA R$ 215.20 CUSTO DA RECEITA R$ 71.11 799%
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO R$ 215.20 CUSTOS FIXOS R$ 3.99 45%
VALOR POR QUILO / LITRO R$ 1.29 CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.90 10%
R$ 80.00 R$ 71.11

R$ 60.00

R$ 40.00

R$ 20.00
R$ 3.99 R$ 0.90
R$ 0.00

-R$ 20.00

-R$ 40.00

-R$ 60.00
-R$ 67.10
-R$ 80.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

36
 2.MOLHO BARBACUE
Preço de Venda por Receita: R$ 31.79
Quantidade de Porções: 10
Preço de Venda por Porção: R$ 3.18
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção R$ 1.03
Tamanho da Porção: 0.640 Custo por Receita R$ 11.36
Qtd. Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Bruta Unitário Custo Total

7 CEBOLA ROXA 0.040 KG 1.00 0.040 R$ 4.00 R$ 0.16

401 CATCHUP 0.100 KG 1.00 0.100 R$ 21.70 R$ 2.17
402 MOSTARDA 0.100 KG 1.00 0.100 R$ 23.30 R$ 2.33
403 PÁPRICA 0.200 KG 1.00 0.200 R$ 13.80 R$ 2.76
404 SAL 0.050 KG 1.00 0.050 R$ 3.49 R$ 0.17
406 PIMENTA DO REINO 0.050 KG 1.00 0.050 R$ 18.70 R$ 0.94
409 CAFÉ 0.100 KG 1.00 0.100 R$ 18.00 R$ 1.80

Totais 0.640 0.640 102.99 R$ 10.33

PREÇO PRATICADO RECEITA R$ 31.79 LUCRO R$ 2.96 9%

PREÇO SUGERIDO RECEITA R$ 34.39 CUSTO DA RECEITA R$ 11.36 36%
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO R$ 3.44 CUSTOS FIXOS R$ 14.27 45%
VALOR POR QUILO / LITRO R$ 16.14 CUSTOS VARIÁVEIS R$ 3.21 10%

R$ 16.00
R$ 14.27
R$ 14.00

R$ 12.00 R$ 11.36

R$ 10.00

R$ 8.00

R$ 6.00

R$ 4.00 R$ 2.96 R$ 3.21

R$ 2.00

R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

37
 3.ESFIHA DE CARNE (25)
Preço de Venda por Receita: R$ 35.77
Quantidade de Porções: 25
Preço de Venda por Porção: R$ 1.43
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção R$ 0.46
Tamanho da Porção: 2.393 Custo por Receita R$ 12.78
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

407 FARINHA DE TRIGO 0.500 KG 1.00 0.500 R$ 3.78 R$ 1.89

408 FERMENTO BIOLÓGICO 0.020 KG 1.00 0.020 R$ 15.38 R$ 0.31
404 SAL 0.010 KG 1.00 0.010 R$ 3.49 R$ 0.03
1 OVO 1.000 UND 1.13 1.130 R$ 0.27 R$ 0.31
10 CEBOLA 0.120 UND 1.00 0.120 R$ 2.10 R$ 0.25
4 TOMATE 0.450 KG 1.00 0.450 R$ 2.10 R$ 0.95
406 PIMENTA DO REINO 0.003 KG 1.00 0.003 R$ 18.70 R$ 0.06
410 ÓLEO DE SOJA 0.040 LT 1.00 0.040 R$ 3.50 R$ 0.14
216 PATINHO MOIDO 0.250 KG 1.00 0.250 R$ 30.75 R$ 7.69

Totais 2.393 2.523 80.07 R$ 11.62

PREÇO PRATICADO RECEITA R$ 35.77 LUCRO R$ 3.33 9%

PREÇO SUGERIDO RECEITA R$ 38.69 CUSTO DA RECEITA R$ 12.78 36%
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO R$ 1.55 CUSTOS FIXOS R$ 16.05 45%
VALOR POR QUILO / LITRO R$ 4.86 CUSTOS VARIÁVEIS R$ 3.61 10%

R$ 18.00
R$ 16.05
R$ 16.00

R$ 14.00
R$ 12.78
R$ 12.00

R$ 10.00

R$ 8.00

R$ 6.00

R$ 4.00 R$ 3.33 R$ 3.61

R$ 2.00

R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

38
 4.ESFIHA CARNE (UND)
Preço de Venda por Receita: R$ 1.50
Quantidade de Porções: 1
Preço de Venda por Porção: R$ 1.50
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção R$ 0.46
Tamanho da Porção: 1.000 Custo por Receita R$ 0.51
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

105 ESFIHA DE CARNE 1.000 UND 1.00 1.000 R$ 0.46 R$ 0.46

Totais 1.000 1.000 0.46 R$ 0.46

PREÇO PRATICADO RECEITA R$ 1.50 LUCRO R$ 0.17 11%

PREÇO SUGERIDO RECEITA R$ 1.53 CUSTO DA RECEITA R$ 0.51 34%
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO R$ 1.53 CUSTOS FIXOS R$ 0.67 45%
VALOR POR QUILO / LITRO R$ 0.46 CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.15 10%

R$ 0.80

R$ 0.70 R$ 0.67

R$ 0.60
R$ 0.51
R$ 0.50

R$ 0.40

R$ 0.30

R$ 0.20 R$ 0.17 R$ 0.15

R$ 0.10

R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

39
 5.M. CAMARÃO (10)
Preço Venda por Receita: R$ 349.00
Quantidade de Porções: 10
Preço de Venda por Porção: R$ 34.90
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção R$ 13.27
Tamanho da Porção: 3.905 Custo por Receita R$ 145.98
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

217 MACARRÃO ESPAGUETE 1.000 KG 1.00 1.000 R$ 7.99 R$ 7.99

218 CAMARÃO LIMPO 1.500 KG 1.00 1.500 R$ 79.22 R$ 118.83
219 MOLHO DE TOMATE 0.340 KG 1.00 0.340 R$ 7.59 R$ 2.58
10 CEBOLA 1.000 UND 1.00 1.000 R$ 2.10 R$ 2.10
13 ALHO 0.040 KG 1.08 0.043 R$ 12.00 R$ 0.52
411 AZEITE DE OLIVA 0.015 LT 1.00 0.015 R$ 38.58 R$ 0.58
412 CALDO LEGUME 0.010 KG 1.00 0.010 R$ 11.94 R$ 0.11

Totais 3.905 3.908 159.42 R$ 132.71

PREÇO PRATICADO RECEITA R$ 349.00 LUCRO R$ 11.21 3%

PREÇO SUGERIDO RECEITA R$ 441.82 CUSTO DA RECEITA R$ 145.98 42%
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO R$ 44.18 CUSTOS FIXOS R$ 156.62 45%
VALOR POR QUILO / LITRO R$ 33.99 CUSTOS VARIÁVEIS R$ 35.19 10%

R$ 180.00

R$ 160.00

R$ 140.00

R$ 120.00
LUCRO
R$ 100.00
CUSTO DA RECEITA
CUSTOS FIXOS
R$ 80.00
CUSTOS VARIÁVEIS
R$ 60.00

R$ 40.00

R$ 20.00 R$ 11.21

R$ 0.00

40
 6.M.CAMARÃO (UND)
Preço de Venda por Receita: R$ 36.90
Quantidade de Porções: 1
Preço de Venda por Porção: R$ 36.90
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção R$ 13.27
Tamanho da Porção: 1.000 Custo por Receita R$ 14.60
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

106 MACARRÃO CAMARÃO 1.000 UND 1.00 1.000 R$ 13.27 R$ 13.27

Totais 1.000 1.000 13.27 R$ 13.27

PREÇO PRATICADO RECEITA R$ 36.90 LUCRO R$ 2.02 5%

PREÇO SUGERIDO RECEITA R$ 44.18 CUSTO DA RECEITA R$ 14.60 40%
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO R$ 44.18 CUSTOS FIXOS R$ 16.56 45%
VALOR POR QUILO / LITRO R$ 13.27 CUSTOS VARIÁVEIS R$ 3.72 10%

10% 5%

40% LUCRO
CUSTO DA RECEITA
CUSTOS FIXOS
CUSTOS VARIÁVEIS
45%

41
 7.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00

R$ 0.90

R$ 0.80

R$ 0.70

R$ 0.60

R$ 0.50

R$ 0.40

R$ 0.30

R$ 0.20

R$ 0.10

R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

42
 8.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

43
 9.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

44
 10.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

45
 11.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

46
 12.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

47
 13. RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

48
 14. RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

49
 15. RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

50
 16. RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

51
 17. RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

52
 18. RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS

CUSTOS VARIÁVEIS

53
 19. RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

54
 20.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

R$ 1.00
R$ 0.90
R$ 0.80
R$ 0.70
R$ 0.60
R$ 0.50
R$ 0.40
R$ 0.30
R$ 0.20
R$ 0.10
R$ 0.00

LUCRO CUSTO DA RECEITA CUSTOS FIXOS CUSTOS VARIÁVEIS

55
 21.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

56
 22.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

57
 23.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

58
 24.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

59
 25.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

60
 26.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

61
 27.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

62
 28.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

63
 29.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

64
 30.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

65
 31.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

66
 32.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

67
 33.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

68
 34.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

69
 35.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

70
 36.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

71
 37.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

72
 38.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

73
 39.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

74
 40.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

75
 41.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

76
 42.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

77
 43.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
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 44.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

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 45.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

80
 46.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

81
 47.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

82
 48.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

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 49.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

84
 50.RECEITA
Preço de Venda por Receita:
Quantidade de Porções:
Preço de Venda por Porção:
% de Perda na Produção: 10 Custo por Porção
Tamanho da Porção: 0.000 Custo por Receita
Custo Bruto
CÓD. Ingredientes Qtd. Liquida Und. F.C. Qtd. Bruta Unitário Custo Total

Totais 0.000 0.000 0.00 R$ 0.00

PREÇO PRATICADO RECEITA LUCRO

PREÇO SUGERIDO RECEITA CUSTO DA RECEITA
PREÇO SUGERIDO PORÇÃO CUSTOS FIXOS R$ 0.00 45%
VALOR POR QUILO / LITRO CUSTOS VARIÁVEIS R$ 0.00 10%

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