Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Bolo de mel (pasta alta)

Açúcar 0.550
Claras 18
Gemas 18
Mel 0.400
Canela 0.010
Fermento em pó 0.010
Farinha 0.700

Preparação:
Junta-se as gemas, o mel e a canela num tacho e vai ao lume em banho-maria
até estar todos os elementos envolvidos.
Bate-se as claras em castelo com o açúcar.
Junta-se metade das claras em castelo ao primeiro preparado.
Junta-se a farinha e o fermento peneirados e liga-se ao preparado anterior.
Liga-se as restantes claras ao preparado.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal untado e coloca-se o preparado no
seu interior.
Vai a cozer a 200º (2,2,2).

Formador ~ Ricardo Santos