RESPOSTA TÉCNICA

Título

Pasta de caranguejo

Resumo

Descreve sobre a maneira de fazer pasta de caranguejo.

Palavras-chave

Caranguejo; crustáceo; pasta

Assunto

Fabricação de conservas de peixes, crustáceos e moluscos

Demanda

Gostaria de receber informações sobre o processo de fabricação de pasta de caranguejo.

Solução apresentada

Caranguejo

Segundo Araguaia (2010) os caranguejos são crustáceos que vivem nas regiões litorâneas de
todo o mundo, sendo algumas espécies encontradas em manguezais, como o caranguejo-
uçá, o aratu e o guaiamum. Alimentam-se principalmente de peixes e matéria orgânica morta.
A coloração é variável, mas são mais facilmente encontrados caranguejos em tons amarelos,
vermelhos, marrons e azulados.

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 Figura1: Caranguejo
Autor: Baumel (2009).

Carne do caranguejo

Para Macedo e Paraíba (2008) a carne do caranguejo é bastante apreciada na culinária, a

parte que contém mais carne são as patas da frente terminadas em pinças. O restante
também pode ser aproveitado, o exoesqueleto é usado para várias finalidades médicas, para
a produção de cosméticos e alimentos, e suas vísceras são processadas para ração de
animais.

Costa (2010) explica que a carne do caranguejo é um tipo de alimento muito perecível, onde é
fácil a proliferação rápida de micro-organismos. Ingerir um alimento contaminado pode
provocar náuseas, vômito, diarréia, dor de cabeça, febre e pode levar até a morte, se a
pessoa estiver com o sistema imunológico deficiente ou ingerir uma grande quantidade de
alimento contaminado. Costa (2010) ainda explica que para se comercializar carne de
caranguejo em boas condições de higiene é necessário que os trabalhadores que extraem a
carne trabalhem em locais com boas condições sanitárias, adotando boas práticas na
manipulação, como uso de luvas, máscaras, gorros, desinfetantes para mãos e equipamentos
adequados para realizar o processo de pasteurização. Por serem carnes suscetíveis a fácil
deterioração, moluscos e crustáceos devem ser mantidos vivos até o momento de serem
servidos crus ou levados à panela.

Produção industrial de produtos em pastas

Em relação aos produtos em pasta Roque (2010) diz que:

Semelhantemente aos produtos em molho, os produtos em pastas são

tecnicamente fáceis de serem preparados, não exigindo muito treinamento e
nem maquinários de custos elevados. Os equipamentos necessários para os
produtos em pastas não são complexos, necessitando-se, basicamente,
apenas: um misturador, uma máquina de enchimento (manual ou automática),
recravadeira (manual ou automática) e tanque para esterilização ou
pasteurização.

Pasta do caranguejo

Para uma produção artesanal de pasta de caranguejo podem ser utilizados:

Ingredientes:

 1 chávena de carne de caranguejo;

 3 colheres de sopa de natas;

 1 colher de sopa de rábano;

 Quanto baste de sal.

Preparação:

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 Cozinha a carne de caranguejo durante 10 minutos em água a ferver com sal.
Escorra bem, deixe arrefecer e coloque juntamente com todos os outros
ingredientes no copo misturador. Bata até obter uma mistura cremosa e
homogênea. (PASTA... 2011).

Conservação

A pasta de caranguejo deve ser guardada em pote de vidro, esterilizado e fechado na

geladeira.

Conclusões e recomendações

Sugere-se acessar o site <http://www.respostatecnica.org.br> e realizar a busca no banco de

respostas, utilizando o código da resposta 17017, para encontrar o arquivo disponível abaixo:

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Patê de frutos do mar. Código 17017.

SENAI-RS, 08 set. 2010.

Fontes consultadas

ARAGUAIA, M. Caranguejo. Brasil Escola, São Paulo, 2010. Disponível em:

<http://www.brasilescola.com/animais/caranguejo.htm>. Acesso em: 02 mar. 2011.

BAUMEL, O. Caranguejos no oba. Monday, 2009. Disponível em:

<http://www.obagastronomia.com.br/caranguejos/>. Acesso em: 02 mar. 2011.

COSTA, Lilian. MP libera polpa de caranguejo. Diário do Pará, Belém, 05 nov. 2010.
Disponível em: <http://diariodopara.diarioonline.com.br/N-
118468MP+LIBERA+POLPA+DE+CARANGUEJO.html>. Acesso em: 02 mar. 2011.

MACEDO, A.; PARAÍBA, A. Para você se deliciar. João Pessoa, 2008. Disponível em:
<http://www.fbbm.org/clip.php?consulta=sim&atual=Clipping&codcli=619>. Acesso em: 02
mar. 2011.

PASTA de caranguejo. Disponível em:

<http://www.comezainas.com/receitas/receita.asp?IDRec=1481&IDCT=2&IDSCT=165&CT=C>
. Acesso em: 02 mar. 2011.

ROQUE, Vânia Ferreira. Caso de uma empresa particular: possibilidades e recomendações.

Colônia Santana, 2010. Disponível em:
<http://www.eps.ufsc.br/disserta96/vania/cap4/cap4.htm>. Acesso em: 03 mar. 2011.

Elaborado por

Patrícia da Conceição Nascimento

Nome da Instituição respondente

Instituto Euvaldo Lodi – RETEC/IEL - BA

Data de finalização

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03 mar. 2011

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