FICHA TÉCNICA DE PREPARO No.

Receita Tortelli di zucca alle

mandorle
Categoria massas
Rendimento
Tempo Médio de Preparo

Elaborada em

ingredientes quantidade
Farinha de trigo 300 gr
Ovo extra 6 unid
Sal refinado QB

Gastrônomo orientador: Marcus Vinícius de P. Carvalho

Dicas do chef

MODO DE PREPARO:

Massa:
1. Fazer a massa usando 250g de farinha, 2 ovos inteiros e 4 gemas.
2. Modelar o raviolo conforme demonstração do chef.

Recheio:
Ingredientes:
 Abóbora japonesa: 300 gramas
 Azeite extra virgem: 10 mililitros
 Biscoito amaretto: 15 gramas
 Queijo parmigiano reggiano: 20 gramas
 Mostarda di cremona: 20 gramas
 Noz moscada inteira: q.b.
 Canela em pó: Q.B.
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do Reino Preta em Grão: q.b.
Modo de preparo
1. Retirar a casca da abóbora, cortá-la em pedaços grandes e levar ao forno, em forma untada
com o azeite, até ficar macia, cuidando para que não resseque muito. Amassar, passar pela
peneira e resfriar.
2. Juntar à abóbora o biscoito amaretto triturado, o queijo ralado, a mostarda em brunoise e
os temperos.

Molho e Finalização
Ingredientes
 - Amêndoas Inteiras sem Casca: 20 Gramas
 - Manteiga Integral sem Sal: 50 Gramas
 - Sal Refinado: Q.B.

Modo de Preparo
1. Retirar a pele das amêndoas e cortá-las em lâminas finas.
2. Em uma sauteuse, derreter a manteiga, acrescentar as amêndoas e deixar que dourem
ligeiramente. Acertar o sal.
3. Adicionar a massa cozida e salteá-la.
4. Servir imediatamente.