FICHA TÉCNICA DE PREPARO No.

Receita Vera pizza napoletana

Categoria massas
Rendimento
Tempo Médio de Preparo

Elaborada em

ingredientes quantidade
Farinha de trigo 1,8 kg
sal 50 gr
água 1 litro
Fermento 5 gr

Gastrônomo orientador: Marcus Vinícius de P. Carvalho

Dicas do chef

MODO DE PREPARO:

Se trabalha a farinha em pelo menos 10 minutos e se trabalha a massa por 20

minutos até estar ao ponto.

Ponto da massa: com aspecto abundante, fina muito extensível e pouco

elástica.

Fermentação: deixar a massa descançar por 4 hora sob pano úmido.

Divisão: pedaços de 180 gr, não usar rolos . diâmetro de 35 cm sem bolhas, cor
dourada e aroma de pão. Parte central macia 0,3 cm