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ERVAS, ESPECIARIAS E TEMPEROS:

O QUE COMBINA COM O QUÊ
As ervas frescas ou desidratadas podem ser usadas em diversas combinações.
A composição das misturas geralmente é determinada pelo tipo de prato a que
serão adicionadas, como um princípio norteador, que com frequência incluem
ervas e especiarias.

Alecrim: carneiro, frango, frutos do mar, ovos, peixe, porco, presunto equeijos.
Alho: carne bovina, carneiro, frango, legumes, porco, queijos, sopas e caldos.
Cebolinha: batatas, frango, frutos do mar, ovos, peixe e queijos.
Coentro: batatas, frutos do mar, ovos e queijos.
Funcho: frango, frutos do mar, peixe, sopas e caldos.
Gengibre: carne bovina, cenoura, carneiro, frango e porco.
Hortelã: batatas, carneiro, peixe e presunto.
Louro: batatas, carneiro, frango, frutos do mar, peixe, sopas e caldos.
Manjericão: batatas, carne bovina, carneiro, frango, frutos do mar, ovos, peixe, queijos e
sopas/caldo.

Manjerona: batatas, carne bovina, carneiro, frango, frutos do mar,ovos, peixe, presuntos,
queijos, sopas e caldos.

Orégano: batata, carne bovina, carneiro, frango, legumes, ovos, porco, presunto, sopas e
caldos.

Salsinha: cenoura, carneiro, frango, ovos, peixe, porco, presunto, sopas e caldos.
Sálvia: carneiro, frango, legumes, porco, presunto, sopas e caldos.
Segurelha: batatas, carneiro, frango, frutos do mar, peixe, sopas e caldos.
Tomilho: batatas, carne bovina, carneiro, frango, legumes, peixe e queijos.
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Misturas e temperos

• Ervas finas
Uma parte de salsinha; uma parte de cerefólio; ½ parte de cebolinha;algumas
folhas de estragão. Picar todas as folhas frescas e misturá-las no recipiente.

• Mistura de ervas frescas

Uma parte de hortelã; uma parte de manjerona; uma parte de orégano; uma
parte de sálvia; uma parte de manjericão; uma parte de alecrim. Misturar as
ervas picadas em um recipiente.

• Tempero de ervas frescas

25 gramas de manjericão; 25 gramas de sálvia; 25 gramas de orégano; 25
gramas de hortelã; 25 gramas de alecrim. A base de tempero é feita com: ½
xícara de sal; 1xic de óleo; 1cabeça de alho descascado.
Modo de preparo:
são usadas apenas as folhas das ervas; por isso,separe-as dos talos. Lave
bem as folhas e deixe escorrer a águasuperficial. Depois de preparadas, bata
as ervas no liquidificador, junto com 1 litro de óleo. Numa bacia, misture as
ervas batidas com 2 quilos de sal. Bata o alho com o litro de óleo restante no
liquidificador. Mistureo alho batido com a mistura de ervas e sal. Coloque os 4
quilos desal restantes aos poucos, ao mesmo tempo em que vai misturando. O
tempero está pronto. Ele pode ser embalado em pequenos potes plásticos ou
em vidros esterilizados. Esta receita rende bastante tempero; para um
rendimento menor, basta fracionar os ingredientes. O produto conserva-se por
6 meses em local fresco e seco e até por 9 meses, na geladeira.

• Tempero para churrasco com ervas secas

1 quilo de sal grosso; 20 gramas de aipo; 20 gramas de salsa; 50 Plantas
Condimentares: Cultivo e Utilização 20 gramas de alho desidratado; 5 gramas
de orégano; 2,5 gramas de pimenta calabresa; 2,5 gramas de alecrim; 5
gramas de sálvia; 5 gramas de manjerona; 5 gramas de tomilho.
Modo de preparo:
todas as ervas devem ser dessecadas e trituradas no processador, para
ficarem bem finas. Numa bacia grande, misture todos os ingredientes,
acrescentando-os aos poucos. Misture bem até que o tempero fique
homogêneo. Guarde o tempero em recipientes bem tampados, para que se
mantenha seco.
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Vinagres aromatizados

• Vinagre de ervas
700 gramas de hortelã; 350 gramas de manjerona; 100 gramas de alecrim; 450
gramas de manjericão; 600 gramas de orégano;300 gramas de sálvia; 5 litros
de vinagre. Todas as ervas devem estar frescas.
Modo de preparo:
Lave-as e deixe-as escorrer ou seque-as com um pano. Coloque todas as
ervas em um vasilhame. Despeje vinagre sobre as ervas até cobri-las. Coloque
um rótulo, com o tipo de vinagre e a data em que foi colocado para curtir. Deixe
curtir por 1 mês. Depois de curtido, coe o vinagre em filtros de papel e despeje
em pequenas garrafas, tampando-as bem. Coloque galhinhos de ervas dentro
da garrafa para enfeitar. Além dessa mistura de ervas, pode-se fazer, do
mesmo modo, vinagre de tomilho ou vinagre de alecrim, com 200 gramas a 250
gramas de planta por litro de vinagre.

Azeites aromatizados
• Azeite Aromático
250 mL de azeite de oliva; 1 colher (sobremesa) de alecrim seco; 1 colher (chá)
de tomilho seco; 1 colher (sobremesa) de orégano seco; 4 folhas de louro
secas.
Modo de preparo: em uma frigideira, coloque todas as ervas e aqueça
em fogo baixo para liberar os aromas e eliminar qualquer microrganismo
51 Plantas Condimentares: Cultivo e Utilização que possa se desenvolver no
azeite aromatizado. Retire do fogo, espere amornar e coloque-as dentro de um
recipiente. Complete com azeite e feche. Agite bem antes de servir. Sugestão
de harmonização: pizzas, arroz, saladas, carnes vermelhas, aves, frutos do
mar, massas, molhos e pães.

• Azeite de mistura de ervas

50 gramas de hortelã; 50 gramas de manjerona; 50 gramas de orégano; 30
gramas de tomilho; 50 gramas de sálvia; 50 gramas de manjericão; 25 gramas
de alecrim; 25 gramas de segurelha; alguns dentes de alho; 4 litros de óleo.
Modo de preparo:
as ervas devem ser dessecadas. Esprema o alho dentro de um vasilhame e
coloque todas as ervas. Despeje o óleo sobre as ervas, até cobri-las
totalmente. Tampe o vasilhame, coloque um rótulo contendo a data em que foi
colocado para curtir. Deixe o azeite curtir durante 1 mês e depois coe. Guarde
em pequenas garrafas e tampe.
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• Azeite de tomilho e Alho

150 gramas de tomilho seco; 250 gramas de alho; 3 litros de óleo.
Modo de preparo:
esprema o alho dentro de um vasilhame e coloque
todas as ervas. Despeje o óleo sobre as ervas, até cobri-las totalmente.
Tampe o vasilhame, coloque um rótulo contendo a data em que foi colocado
para curtir. Deixe o azeite curtir durante um mês. Coe, despeje em pequenas
garrafas e tampe.
• Azeite de especiAriAs

250 mL de azeite; 1colher (sopa) de pimenta-da-jamaica em grãos; 1 anis

estrelado; 1 colher (chá) de cravo; 1 pedaço de canela em pau.
Modo de preparo:
numa frigideira, aqueça os grãos de pimenta--da-jamaica, o anis, o cravo e a
canela para liberar os aromas e eliminar qualquer microrganismo que possa se
desenvolver no azeite aromatizado. Retire do fogo, espere amornar e coloque
tudo dentro de um recipiente. Complete com azeite e feche. Agite bem antes de
servir.Sugestão de harmonização: tortas, sorvetes, crepes, doces e bolos.

Manteigas aromatizadas

• Manteiga com ervas

A manteiga pode ser preparada com qualquer uma das misturas básicas
apresentadas anteriormente. Em qualquer receita a proporção a ser usada é:
300 gramas de manteiga sem sal; 60 gramas de ervas.
Modo de preparo:
todas as ervas devem ser lavadas e colocadas para escorrer em peneiras. São
usadas apenas as folhas, sem os talos. As ervas frescas devem ser
branqueadas, escaldando rapidamente as plantas em água fervente, e
jogando-as em seguida em água fria. Deixe escorrer a água. Pique as ervas no
processador até que fiquem bem fininhas. Misture as ervas com a manteiga.
Por fim, é só colocar um pouco de sal, a gosto, e a manteiga está pronta para
ser usada.

• mAnteigA com ervAs finAs e Alho

300 gramas de manteiga; 20 gramas de cerefólio; 20 gramas de salsa;
15 gramas de cebolinha; 10 gramas de estragão; 2 dentes de alho .
Modo de preparo:
fazer o branqueamento das ervas frescas, escaldando rapidamente as plantas
em água fervente, e jogando-as em seguida em água fria. Deixe escorrer a
água. Pique as ervas no processador até que fiquem bem fininhas. Misture as
ervas com a manteiga. Passe a manteiga com ervas numa pequena peneira,
para separar as fibras. Coloque um pouco de sal, a gosto, e a manteiga está
pronta para ser usada.
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RECEITAS DE SAL DE ERVAS

1 tampa DE CANETA BIC=1G DE SAL
Usando 5g/dia o rendimento será de 3 semanas
Receita 1:
1 xícara de chá de sal grosso
1 xícara de chá de orégano
1 xícara de chá de alecrim
1 xícara de chá de estragão
Preparo:
Lavar bem as ervas e secá-las com um pano limpo. Depois, colocá-las junto com o sal no
liquidificador ou no processador de alimentos e triturar tudo. Peneirar .Guardar a mistura
em um recipiente fechado, em local fresco e seco.
Receita 2 25g=2col(sopa)
25g de alecrim
25g de manjericão
25g de orégano
25g de salsinha
½ xic.de gergelim tostado
100g de sal marinho
Preparo:
Bater as ervas no liquidificador. Acrescentar o sal e gergelim. Bater ligeiramente. Peneirar
Guardar em pote de vidro bem fechado. Usar no lugar do sal comum.

Receita de Tempero Caseiro:

1 maço de sálvia
1 alho poró
aipo
4 cabeças de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho
Manjericão / Alfavaca
Hortelã
Pimenta
Alecrim
Manjerona
Óleo, azeite de oliva ou água para misturar
1 xícara de sal grosso
Preparo:
Bater o alho com um pouco de óleo, azeite no liquidificador. Em seguida, acrescente os
demais ingredientes, um a um até que a mistura fique homogênea. Feito isso, acrescente
uma xícara (chá) de sal grosso para que o tempero seja melhor conservado. Guarde em
um pote tampado. Utilize em pequena quantidade para realizar em suas preparações.
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receita n°3

a)1 parte de 25g/de cada =2col(sopa)

Manjericão +orégano+ervas finas+alecrim+pimenta branca+pimenta preta
(piperina)+açafrão(a piperina ajuda a absorver os compostos do açafrão)Macere bem no
processador ou liquidificador,Ponha no saleiro e use.

b)1 parte de 25g/de cada= 2col(sopa)

azeite+salsinha_cebolinha+hortelã+cebola+alho+pimenta malagueta(é ótima no
combate e hipertensão).Bater tudo no liquidificador e guardar em geladeira

c) receita n°4

Sal de ervas

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de alecrim seco,
- 1 colher (sopa) de manjericão seco,
- 1 colher (sopa) de manjerona seco,
- 1 colher (sopa) de orégano seco,
- 1 colher (sopa) de cheiro verde seco,
- 1 colher (sopa) de sal marinho,
- 1 colher (sopa) de cebola desidratada,
- 1 colher (sopa) de alho desidratado,
- 1 colher (chá) de raspas de casca de limão ou laranja.

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e guarde em pote
bem fechado.
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Combinações entre ervas, especiarias e temperos que dão

certo com verduras, hortaliças, leguminosas e outros
alimentos:

1. Brócolis
Exaltar o suave sabor do brócolis usando uma erva usada na culinária
grega, o dill, planta também conhecida como endro ou aneto. Ela ajuda a
eliminar gases que podem se formar no estômago e no intestino por causa da
digestão do brócolis. Noz-moscada , páprica ou manjericão
também combinam com brócolis.

2. Cenouras
Acrescente ‘as cenouras cozidas no vapor ou cruas marinadas com azeite e
suco de limão, uma pitada de curry ou de açafrão. Cenouras também vão bem
com gengibre em pó, canela e louro. Se você usar o açafrão, adicione também
uma pitada de pimenta-do-reino preta para incrementar suas propriedades.

3. Couve-flor
A couve-flor temperada com gengibre em pó fica ótima, ou pode adicionar
o gengibre fresco até mesmo na água durante o cozimento para deixar a
couve—flor mais facilmente digerível e evitar a formação de gases.
Outras ervas e especiarias que também ajudam a evitar a formação dos
gases são o orégano e as sementes de erva-doce.

4. Couve-de-bruxelas
Aquela verdura que se parece com um pequeno repolho, combina muito bem
com noz-moscada. Outras ervas e especiarias que ficam boas com a couve-
de-bruxelas são: mostarda, páprica, gengibre e pimenta-do-reino preta.
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5. Pepinos
Algumas preparações típicas feitas com pepinos, como o molho tzatziki, levam
o endro ou a hortelã como tempero

6. Cebolas
Se você quiser preparar cebolas fritas ou caramelizadas, não se esqueça de
adicionar uma pitada de canela . Outras ervas e especiarias que combinam
com cebolas são: hortelã, tomilho, manjericão, pimenta e coentro.

7. Vagens
Deliciosas levemente cozidas e temperadas com limão, sal e azeite, podem, no
entanto, receberem um tratamento mais exótico com uma pitada de cravo em
pó ou com a adição de dois ou três cravos inteiros na água de cozimento da
vagem. Outras ervas e especiarias recomendadas para a vagem: folhas de
louro, sálvia, orégano, manjerona e pimenta-do-reino preta.

8. Aspargos
Quais ervas e especiarias escolher para dar sabor aos aspargos? O
estragão, um tempero típico da culinária francesa de sabor levemente parecido
com a erva doce. Esta erva tem propriedade digestiva e depurativa. Outras
combinações para aspargos são: pimenta-do-reino branca, dill, mostarda e
curry.

9. Berinjelas
O condimento mais comum para a berinjela grelhada é, definitivamente, a
salsinha picada, novos sabores,como folhas frescas de coentro que têm um
sabor mais forte. Caso contrário, se você estiver procurando por
uma combinação mais delicada, opte por folhas de manjericão fresco.

10. Batatas
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Páprica ou sementes de cominho: se você quiser fazer batatas

simplesmente cozidas no vapor, cozidas ou assadas. A páprica - batatas
húngaras, enquanto o cominho - estilo indiano, no purê ou nas batatas usadas
como recheio de tortas. Outras ervas e especiarias que ficam ótimas com
batatas: curry, açafrão, orégano, manjericão, alecrim e a clássica salsinha.

11. Pimentões
Para os pimentões - o tomilho e a manjerona se você quiser ficar nos sabores
clássicos, e nas especiarias como o curry e o gengibre em pó, se você
quiser dar um sabor oriental ao prato

12. Ervilhas
As ervilhas amam as folhas de hortelã e essa combinação dará aos seus
pratos um sabor fresco inesperado, ideal na primavera e no verão

13. Tomates
As combinações clássicas são: para o molho de tomates, o manjericão é
inevitável, já para os tomates em salada, o sabor do orégano ou da manjerona.
Mas se você está procurando algo diferente do habitual,
adicionar cebolinha picada bem fitinha, que irá se conectar bem à sua salada
de tomate.

14. Alho-poró
O alho-poró combina com as batatas na preparação de sopas, caldos e
cremes, mas também para dar sabor ao risoto. O alho-poró pode combinar
também com cebolinha, tomilho, orégano e manjerona.

15. Beterraba
Uma combinação especial para a beterraba é a alcaravia (Carum carvi)
também conhecida como cariz, cominho-armênio, cominho-dos-prados,
cominho-romano. Especialmente no Norte da Europa é usada para dar sabor
ao pão de centeio.
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16. Espinafre
Um toque especial ao seu prato de espinafre, tente a pimenta
dioica (popularmente conhecida como pimenta-da-jamaica). Outras excelentes
combinações para o espinafre são as sementes de gergelim e o gengibre.

17. Abobrinha
Ama as folhas de hortelã é a abobrinha. Outras dicas: açafrão, coentro,
orégano e pimenta-do-reino preta.

18. Abóbora
Uma combinação clássica? A sálvia, que pode ser adicionada à preparação da
abóbora cozida, mas também para decorar o creme de abóbora. Outra
especiaria que combina demais com a abóbora é o alecrim.