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MASSAS COLORIDAS
RECEITAS

Manu Oltramari
 INTRODUÇÃO

A massa básica sem coloração adicionada na receita já possui um tom

amarelo, e isso se dá devido aos ovos (gema).

A massa colorida, possui cores como verde, vermelha, alaranjada que

deixam seus pratos mais felizes, além de ser uma massa cheia de nutrientes
por conta dos ingredientes que adicionamos para dar a cor.

Depois de fazer sua massa colorida, você pode escolher o formato que mais
gostar.

Com a sua massa pronta, você poderá combinar com os molhos ensinados
no curso que mais te agradem.

Que tal aprender a fazer algumas massas coloridas e levar mais felicidade
aos seus pratos?
MASSA DE ESPINAFRE
O que precisa:
• 500 gramas de farinha

• 1 maço de espinafre

• 3 ovos

• 5 gramas de sal

Técnica de preparo:
Lave bem o espinafre e separe as folhas do caule. Reserve somente as folhas.
Em uma panela média, coloque água para ferver, assim que ferver adicione o espinafre
e cozinhe por 2 minutos, retire e coloque em água gelada para parar a cocção, escorra
para tirar a água e reserve.
Em uma tigela grande adicione a farinha e o sal, misture e reserve.
Em um liquidificador, bata os ovos com o espinafre até formar uma pasta, em seguida
adicione aos poucos na mistura da farinha até formar uma massa firme, sove bem a
massa, amassado e esticando a massa até ela ficar mais “leve”, cerca de 10 minutos,
acrescente mais farinha se precisar. O ponto correto para a sua massa é quando ela
parar de grudar nas suas mãos.
MASSA DE ESPINAFRE
Enrole a massa em papel filme e deixe descansar por uns 20 minutos. Depois do
descanso, sove a massa por 1 minuto, tenha um pouco mais de farinha de trigo para
abrir a massa e para polvilhar.
Divida a massa em 3 partes iguais e abra com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro
para formar massas dos mais variados tipos e tamanhos com cerca de 2 mm de
espessura.
Depois de cortada deixe sua massa descansar em cima de um pano branco limpo por
mais 20 minutos, para ela secar um pouco antes de cozinhar.
Cozinhe a massa em água fervendo com sal por 3 a 5 minutos ou até que esteja al
dente e sirva com o molho da sua preferência.

*Ponto al dente: Quanto a massa estiver firme por fora, mas completamente cozida.
MASSA DE SALSA
O que precisa:
• 500 gramas de farinha
• 3 ovos
• 5 gramas de sal
• 80 ml de agua
• 70 gramas de salsa picada
Técnica de preparo:
Em uma tigela grande adicione a farinha e o sal, reserve. Misture a salsa picada na
farinha, em seguida vá misturando os ovos aos poucos, adicione a água e sove bem a
massa, amassado e esticando a massa até ela ficar mais “leve”, cerca de 10 minutos,
acrescente mais farinha se precisar. O ponto correto para a sua massa é quando ela
parar de grudar nas suas mãos.
Enrole a massa em papel filme e deixe descansar por uns 20 minutos. Depois do
descanso, sove a massa por 1 minuto, tenha um pouco mais de farinha de trigo para
abrir a massa e para polvilhar.
MASSA DE SALSA

Divida a massa em 3 partes iguais e abra com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro
para formar massas dos mais variados tipos e tamanhos com cerca de 2 mm de
espessura.
Depois de cortada deixe sua massa descansar em cima de um pano branco limpo por
mais 20 minutos, para ela secar um pouco antes de cozinhar.
Cozinhe a massa em água fervendo com sal por 3 a 5 minutos ou até que esteja al
dente e sirva com o molho da sua preferência.

*Ponto al dente: Quanto a massa estiver firme por fora, mas completamente cozida.
MASSA DE TINTA DE LULA

O que precisa:
• 500 gramas de farinha
• 3 ovos
• 80 ml de água
• 5 gramas de sal
• 8 gramas de tinta de lula
Técnica de preparo:
Em uma tigela grande adicione a farinha e o sal, misture e reserve.
No liquidificador bata a tinta de lula com os ovos e adicione na farinha mexendo. Sove
bem a massa, amassado e esticando a massa até ela ficar mais “leve”, cerca de 10
minutos, acrescente mais farinha se precisar. O ponto correto para a sua massa é
quando ela parar de grudar nas suas mãos.
Enrole a massa em papel filme e deixe descansar por uns 20 minutos. Depois do
descanso, sove a massa por 1 minuto, tenha um pouco mais de farinha de trigo para
abrir a massa e para polvilhar.
MASSA DE TINTA DE LULA

Divida a massa em 3 partes iguais e abra com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro
para formar massas dos mais variados tipos e tamanhos com cerca de 2 mm de
espessura.
Depois de cortada deixe sua massa descansar em cima de um pano branco limpo por
mais 20 minutos, para ela secar um pouco antes de cozinhar.
Cozinhe a massa em água fervendo com sal por 3 a 5 minutos ou até que esteja al
dente e sirva com o molho da sua preferência.

*Ponto al dente: Quanto a massa estiver firme por fora, mas completamente cozida.
MASSA DE BETERRABA

O que precisa:
• 500 gramas de farinha
• 250 gramas de beterraba cozidas
• 3 ovos
• 5 gramas de sal
Técnica de preparo:
Cocção da beterraba: Lave bem a beterraba em água fervendo por volta de 50 minutos
em panela normal ( 20-30 min em panela de pressão) ou até ficar macia. Corte em
pedaços e coloque em água gelada para dar o choque térmico e esfriar.
Em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal. Reserve.
Em um liquidificador bata os ovos com a beterraba cozida e já fria, até ficar uma
textura firme e sem pedaços em seguida adicione na farinha aos poucos até dar o
ponto, sove bem a massa, amassado e esticando a massa até ela ficar mais “leve”,
cerca de 10 minutos, acrescente mais farinha se precisar. O ponto correto para a sua
massa é quando ela parar de grudar nas suas mãos.
MASSA DE BETERRABA

Enrole a massa em papel filme e deixe descansar por uns 20 minutos. Depois do
descanso, sove a massa por 1 minuto, tenha um pouco mais de farinha de trigo para
abrir a massa e para polvilhar.
Divida a massa em 3 partes iguais e abra com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro
para formar massas dos mais variados tipos e tamanhos com cerca de 2 mm de
espessura.
Depois de cortada deixe sua massa descansar em cima de um pano branco limpo por
mais 20 minutos, para ela secar um pouco antes de cozinhar.
Cozinhe a massa em água fervendo com sal por 3 a 5 minutos ou até que esteja al
dente e sirva com o molho da sua preferência.

*Ponto al dente: Quanto a massa estiver firme por fora, mas completamente cozida.
MASSA DE AZEITONA

O que precisa:

• 500 gramas de farinha

• 2 ovos

• 80 gramas de azeitona preta picadas

• 3 gramas de sal
Técnica de preparo:
Em uma tigela grande adicione a farinha e o sal, reserve. Pique as azeitonas e adicione
na farinha, logo coloque os ovos e misture. Sove bem a massa, amassado e esticando
a massa até ela ficar mais “leve”, cerca de 10 minutos, acrescente mais farinha se
precisar. O ponto correto para a sua massa é quando ela parar de grudar nas suas
mãos. Caso houver necessidade adicione 50 ml de água.
Enrole a massa em papel filme e deixe descansar por uns 20 minutos. Depois do
descanso, sove a massa por 1 minuto, tenha um pouco mais de farinha de trigo para
abrir a massa e para polvilhar.
MASSA DE AZEITONA

Divida a massa em 2 partes iguais e abra com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro
para formar massas dos mais variados tipos e tamanhos com cerca de 2 mm de
espessura.
Depois de cortada deixe sua massa descansar em cima de um pano branco limpo por
mais 20 minutos, para ela secar um pouco antes de cozinhar.
Cozinhe a massa em água fervendo com sal por 3 a 5 minutos ou até que esteja al
dente e sirva com o molho da sua preferência.

*Ponto al dente: Quanto a massa estiver firme por fora, mas completamente cozida.
MASSA DE LIMÃO SICILIANO
O que precisa:
• 500 gramas de farinha
• 10g de açafrão da terra em pó
• 2 raspas de limão siciliano
• 3 ovos
• 80 ml de água
• 5 gramas de sal

Técnica de preparo:
Em uma tigela grande, adicione a farinha, o açafrão e o sal, reserve. Rale os limões em
ralador fino cuidando para não ralar a a parte branca, adicione na farinha, misture.
Agora adicione os ovos e mexa aos poucos, adicione a água até dar o ponto de uma
massa firme. Sove a massa, amassado e esticando a massa até ela ficar mais “leve”,
cerca de 10 minutos, acrescente mais farinha se precisar. O ponto correto para a sua
massa é quando ela parar de grudar nas suas mãos.
Enrole a massa em papel filme e deixe descansar por uns 20 minutos. Depois do
descanso, sove a massa por 1 minuto, tenha um pouco mais de farinha de trigo para
abrir a massa e para polvilhar.
MASSA DE LIMÃO SICILIANO

Divida a massa em 3 partes iguais e abra com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro
para formar massas dos mais variados tipos e tamanhos com cerca de 2 mm de
espessura.
Depois de cortada deixe sua massa descansar em cima de um pano branco limpo por
mais 20 minutos, para ela secar um pouco antes de cozinhar.
Cozinhe a massa em água fervendo com sal por 3 a 5 minutos ou até que esteja al
dente e sirva com o molho da sua preferência.

*Ponto al dente: Quanto a massa estiver firme por fora, mas completamente cozida.
MASSA DE CENOURA

O que precisa:

• 500 gramas de farinha

• 250 gramas de cenouras cozidas

• 3 ovos

• 5 gramas de sal
Técnica de preparo:
Cocção da cenoura: Lave bem a cenoura e cozinhe em água fervendo por volta de 10
minutos ou até ficar macia. Corte em pedaços e coloque em água gelada para dar o
choque térmico e esfriar.
Em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal.
Em um liquidificador bata os ovos com a cenoura cozida até ficar uma textura firme e
sem pedaços, em seguida adicione na farinha aos poucos até dar o ponto de uma
massa firme, sove bem a massa, amassado e esticando a massa até ela ficar mais
“leve”, cerca de 10 minutos, acrescente mais farinha se precisar. O ponto correto para
a sua massa é quando ela parar de grudar nas suas mãos.
MASSA DE CENOURA

Enrole a massa em papel filme e deixe descansar por uns 20 minutos. Depois do
descanso, sove a massa por 1 minuto, tenha um pouco mais de farinha de trigo para
abrir a massa e para polvilhar.
Divida a massa em 3 partes iguais e abra com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro
para formar massas dos mais variados tipos e tamanhos com cerca de 2 mm de
espessura.
Depois de cortada deixe sua massa descansar em cima de um pano branco limpo por
mais 20 minutos, para ela secar um pouco antes de cozinhar.
Cozinhe a massa em água fervendo com sal por 3 a 5 minutos ou até que esteja al
dente e sirva com o molho da sua preferência.

*Ponto al dente: Quanto a massa estiver firme por fora, mas completamente cozida.
MASSA DE PIMENTA

O que precisa:

• 500 gramas de farinha

• 3 ovos

• 5 gramas de sal

• 8 gramas de pimenta malagueta em pó

• 80 ml de água
Técnica de preparo:
Em uma tigela grande adicione a farinha e o sal, misture e reserve. Coloque a pimenta e
mexa, logo adicione os ovos, misture. Aos poucos adicione a água até dar o ponto de
uma massa firme. Sove bem a massa, amassado e esticando a massa até ela ficar mais
“leve”, cerca de 10 minutos, acrescente mais farinha se precisar. O ponto correto para
a sua massa é quando ela parar de grudar nas suas mãos.
Enrole a massa em papel filme e deixe descansar por uns 20 minutos. Depois do
descanso, sove a massa por 1 minuto, tenha um pouco mais de farinha de trigo para
abrir a massa e para polvilhar.
MASSA DE PIMENTA

Divida a massa em 3 partes iguais e abra com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro
para formar massas dos mais variados tipos e tamanhos com cerca de 2 mm de
espessura.
Depois de cortada deixe sua massa descansar em cima de um pano branco limpo por
mais 20 minutos, para ela secar um pouco antes de cozinhar.
Cozinhe a massa em água fervendo com sal por 3 a 5 minutos ou até que esteja al
dente e sirva com o molho da sua preferência.

*Ponto al dente: Quanto a massa estiver firme por fora, mas completamente cozida.
MASSA DE AÇAFRÃO
O que precisa:
• 500 gramas de farinha
• 3 ovos
• 5 gramas de sal
• 1 colher de sopa de açafrão da terra em pó
• 80 ml de água

Técnica de preparo:
Em uma tigela grande adicione a farinha e o sal, misture e reserve. Coloque o açafrão e
misture bem, logo adicione os ovos e misture. Aos poucos adicione a água até dar o
ponto de uma massa firme. Sove bem a massa, amassado e esticando a massa até ela
ficar mais “leve”, cerca de 10 minutos, acrescente mais farinha se precisar. O ponto
correto para a sua massa é quando ela parar de grudar nas suas mãos.
Enrole a massa em papel filme e deixe descansar por uns 20 minutos. Depois do
descanso, sove a massa por 1 minuto, tenha um pouco mais de farinha de trigo para
abrir a massa e para polvilhar.
MASSA DE AÇAFRÃO

Divida a massa em 3 partes iguais e abra com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro
para formar massas dos mais variados tipos e tamanhos com cerca de 2 mm de
espessura.
Depois de cortada deixe sua massa descansar em cima de um pano branco limpo por
mais 20 minutos, para ela secar um pouco antes de cozinhar.
Cozinhe a massa em água fervendo com sal por 3 a 5 minutos ou até que esteja al
dente e sirva com o molho da sua preferência.
 DICAS GERAIS

Por conter ingredientes diferentes da massa básica aprendida (farinha, ovo e sal) a
proporção de ovos e farinhas podem variar de receita para receita. Nesse caso, não
se aplica a proporção de 1 ovo a cada 100gr de farinha.
Nesse e-book cada receita terá seus ingredientes, podendo haver diferença em
proporções e quantidades para fabricar cada massa.
Depois de pronta, você pode fazer os formatos de massa que mais te agradar.
Caso queira fazer um lucro extra, armazenar, refrigerar, congelar, pré-cozinhar suas
massas coloridas, use como base todo o aprendizado do módulo "lucro extra”.
As massas estão perfeitas em textura, siga à risca as receitas e você fará massas
coloridas incríveis!
Para secar sua massa colorida, use a técnica para secar massas ensinada no módulo
“Massas italianas, receitas passo a passo”.

*Esse é um e-book oferecido como bônus. Não nos responsabilizados por suporte referente ao conteúdo
ensinado. Não nos responsabilizamos pelas suas vendas para amigos e família, comercialização em
estabelecimentos, preparos e higiene, insumos escolhidos, parte legal, sucesso ou insucesso das suas
vendas e precificação de massas coloridas.
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