caseira

Lucas H Muniz
 Fazendo a Massa
Ingredientes:
• 3 xicaras e ¼ de farinha(indico as tipo 00 italianas ou como
opção mais em conta a Dona Benta Especial/pizza);
• 1 colher de sopa rasa de sal;
• 2 colheres de sopa bem cheias de azeite extra virgem;
• ~250ml de agua;
• 1 pacote de fermento seco (indico Dona Benta)
• ½ pacote de molho de tomate (indico o Fungini para Pizzas)
• ~300g de muçarela
 Preparação da Massa:
• Insira a farinha em uma bacia ou bowl de batedeira
• Em seguida insira a colher de sal e chacoalhe para que o
sal misture na massa(ele concentrado mata o fermento)
• Insira as duas colheres de azeite no bowl também
chacoalhando para que se misture na massa (pode ser
posto por cima apenas mas fica mais difícil de sovar).
• Coloque a agua em um recipiente e esquente 30 segundos
no micro-ondas (a agua morna ativa melhor o fermento
• Insira o fermento na agua e misture com um fouet
• Despeje a agua chacoalhando a massa para que fique bem
espalhada a umidade (a mesma ideia do azeite)
 Preparação da Massa:
• Sove bem a massa até que ela não fique mais
grudando nos dedos e nem rachando, pode ser
necessário ir adicionando um pouco de agua por
o tempo estar frio ou seco, nesse caso adicione
uma colher por vez e sove por 1 min antes de
adicionar outra para não passar do ponto.
• Quando atingir o ponto unte as mãos com azeite
e espalhe delicadamente sobre a massa para que
ela não resseque, cubra com um pano de prato e
reserve por 2 horas.
 Truques

• Em dias frios ou dias em que precisa da massa pronta mais rápido coloque um
copo com agua no micro-ondas por 1 minuto e coloque o bowl com a massa
coberto no pano de prato para descansar lá dentro, o calor da agua vai fazer a
massa crescer mais rápido podendo ser usada em 30min em dias normais, ou
manter um bom crescimento em 2 horas nos dias frios.
• Em dias muito secos cubra a massa com o pano de prato que secou as mãos
após lavar para tirar a farinha, dessa forma a umidade perdida para o ar será do
pano e não da massa, o copo de agua também ajuda mas em dias quentes não
esquente ele antes.
• A receita serve para 2 pizzas de 6 pedaços (assadeira de 28cm) ou 1 de 8
pedaços(assadeira de 32cm), caso aja excedente a massa pode descansar até 15
horas fora da geladeira e 30 horas na geladeira(caso tenha reservado a geladeira
retira 30min antes de usar).
 Abrindo a massa
• Cubra uma superfície previamente limpa com pano embebido
em álcool com uma fina cama de farinha.
• Coloque a massa com a parte que estava virada para baixo no
bowl sobre a bancada (esse lado é o mais úmido da massa,
colocando para baixo sobre a farinha ele não gruda, se colocar
para cima ele vai grudar no rolo).
• Abra com o rolo a massa até que ela fique sobrando cerca de 1,5
à 2 cm para fora da assadeira (medindo colocando por cima da
massa.
• Coloque delicadamente a massa sobre a assadeira e vá
enrolando a borda com os 2 cm de massa excedente, caso queira
borda recheada basta colocar uma fina camada na metade
desses 2cm de forma que ao enrolar ele fique bem no meio
 Abrindo a massa

• Fure a massa com um garfo como na imagem de fundo,

caso não o faça ao pré-assar a massa bolhas de ar irão
surgir no meio dela, não fure a borda para que ela fique
macia.
• Leve ao forno pré-aquecido a 230°C até a massa mudar
levemente de cor (cerca de 5 min no forno a gás ou 2 min
no forno elétrico), se deixar mais do que isso ela vai ficar
parecendo biscoito.

• Na imagem de fundo a massa sem pré-assar

 Abrindo a massa:

Na imagem de fundo a massa já pré-assada,

compare a cor com a pagina anterior.
 Recheando

• Cubra o fundo da massa com o molho de

tomate espalhando uniformemente.
 Recheando

• Espalhe bem a muçarela como base da pizza,

se colocar a muçarela por cima os
ingredientes vão cozinhar e não assar.
 Recheando

• Preencha com o sabor principal , deixe as

ervas e temperos como palmito, pimenta
biquinho, champignon, alho porró, para
colocar por cima para gerar os odores
desejados
 Recheando

• Insira os ingredientes leves como ervas e

temperos como palmito, pimenta biquinho,
champignon, alho porró.
 Recheando

• Cubra com uma fina camada de muçarela e

rale uma fina camada de queijo parmesão
para ter um gratinado.
• Espalhe o orégano esmagando as folhinhas
com os dedos para que libere os odores
• Leve ao forno por aproximadamente 12 min.
 Truque para assar

• É usado a temperatura de 230°C por ser mais próxima de um forno a

lenha que tem entre 250°C e 290°C, dessa forma o sabor fica mais
próximo do existente nesse tipo de forno.
• O tempo em um forno elétrico fica por volta de 8 à 10 min e em um
forno a lenha de churrasqueira cerca de 5 min.
• Em caso de recheios como calabresa ou bacon não coloque a
muçarela por cima dos recheios, apenas por baixo, pois esses
ingredientes ficam melhores mais assados, o parmesão ainda pode
ser inserido.
 Servindo

• Sirva a pizza com um bom vinho tinto que tem

sabores que realçam a pizza.