A Pizzaria Bráz em São Paulo é famosa pelo seu pão de calabresa.

Lá, ele é feito com linguiça artesanal e massa para pizza, além de
ser assado em forno à lenha. Confira a receita da casa.
A RECEITA:
Ingredientes:
60 grs de fermento biológico fresco
50 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa açúcar
1,25 kg de farinha de trigo normal
650 ml água mineral em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de sal
250 grs de calabresa em fatias finas
1 pitada de orégano
1 colher de chá de Azeite de oliva para untar a assadeira

As dicas de preparo:

Coloque o fermento e o açúcar numa tigela e misture até virar um creme. Junte o azeite e o
sal. Mexa com a ponta dos dedos e adicione a água. Incorpore a farinha aos poucos,
mexendo com uma das mãos.

São necessários de 10 a 15 minutos para incorporar toda a farinha. No começo, a mistura é

líquida, porém vai engrossando aos poucos. O trabalho fica cada vez mais difícil e pesado,
com a massa grudando na mão e parecendo que não absorverá tanta farinha. Insista.

Continue trabalhando com a ponta dos dedos até a massa começar a se soltar da mão.
Depois, siga usando as mãos até conseguir uma massa homogênea e lisa. Sem sová-la,
amasse-a com delicadeza com a base das mãos.

A massa terá atingido seu ponto quando estiver lisa. Neste momento, coloque-a em uma
tigela, cubra-a com um pano e deixe-a descansar durante duas horas. Ou até dobrar de
tamanho (rende um pouco mais de dois quilos).

Faça bolas de 450 gramas e deixe cada uma delas descansar mais uma hora e meia em
temperatura ambiente.

Separe-a em três discos de 30 a 35 centímetros de diâmetro e coloque um deles sobre uma

superfície lisa.

Sobre o primeiro disco, distribua 1/3 das fatias de linguiça. Enrole como se estivesse
fazendo um rocambole. Deposite o segundo disco de pizza na superfície lisa. Disponha mais
fatias de linguiça por cima e uma pitada de orégano.

Sobreponha o primeiro rolo no segundo e os enrole para aumentar o rocambole. Depois de

repetir a operação pela terceira vez com o último disco, o pão estará pronto para ir ao forno.
Coloque o rocambole final em uma forma untada com azeite e deixe descansar por três
horas (a forma deve ser daquelas com um cone no centro).

Leve ao forno médio (180° c) e deixe o pão assar até crescer e ficar bem dourado. Neste
momento, já pode retirar.