Tortano Pão de Linguiça Calabresa

(Pizzaria Bráz)
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Tortano Pão de Linguiça Calabresa (Pizzaria Bráz)

Você conhece a pizzaria Bráz? Bráz é sinonimo de pizza boa em São Paulo, amo de
paixão!! Costumo ir sempre! De verdade, vou mais para comer o pão de calabresa, o
famoso tortano deles é incrível, tem uma camada crocante por fora, gostinho de azeite na
massa, calabresa sequinha, juro uma sacanagem!

Foi aí que eu pensei, preciso dessa receita e sai igual uma louca fazendo pães e mais
pães de calabresa, testando receitas famosas mas nenhuma chegava aos pés da Bráz,
umas ressecadas, outras fofas demais…

Particularmente não gosto muito de fazer pães, pois sempre acho que o resultado dos
caseiros, nunca é igual aos comprados prontos.
Mas com esta receita, deste pão, eu paguei a minha lingua, pois além de super fácil fazer,
ficou espetacular!
 Super aprovado! Apesar da falta do forno a lenha, fica muito muito parecido, senão
IGUAL! É sério, tem o gostinho do azeite na massa, casquinha crocante, calabresa
torradinha e aquele sabor de pizza, sim porque o segredinho aqui é que a massa é de
pizza e não massa de pão!

Os tortanos são feitos com a mesma massa suave das pizzas, é um pão com massa de
pizza! E isso faz toda a diferença entre este pão e todos os outros pães de calabresa!

Utensílios:

▪ Forma para pão

▪ Pau de macarrão para abrir a massa
▪ Vasilha grande para preparar a massa
▪ Tábua de cozinha
▪ Faca de cozinha
▪ Pano de cozinha e pratos para dispor os ingredientes

INGREDIENTES:

▪ 60 gramas de fermento biológico fresco

▪ 50 ml de azeite de oliva extravirgem
▪ 1 colher de sopa açúcar
▪ 1 gema de ovo
▪ 1,25 kg de farinha de trigo
▪ 650 ml água mineral em temperatura ambiente
▪ 2 colheres de sopa sal
▪ 200 gramas de calabresa em fatias finas
▪ 200 gramas de calabresa fresca finas.
▪ 1 pitada de orégano à gosto
▪ Azeite de oliva para untar a assadeira

COMO FAZER:

1. RECHEIO:O recheio leva dois tipos de linguiça: Calabresa fresca e Calabresa defumada
2. Eu amo lingüiça fresca, e a mistura ficou incrível mesmo porque a fresca é mais suculenta
e a seca mais saborosa isso deixou o pão deliciosamente recheado!
3. Para fatiar a linguiça fresca, uma ótima dica é colocar uns 2 minutos no micro ondas assim
elas ficam mais firminhas e você consegue fatiar sem desmanchar.
4. Após 2 min no micro, fatie as lingüiças da maneira que preferir desde que fiquem o mais
finas que você conseguir.

5. Numa frigideira aquecida, coloque 3 colheres de azeite e acrescente as lingüiças para

fritar. Elas devem ficar bem fritinhas.
6. Já deu água na boca? Eu to salivando … Reserve
7. MASSA:Coloque 60 gramas de fermento biológico fresco e 1 colher de sopa açúcar,
numa tigela e misture até virar um creme.
8. Junte 50 ml de azeite de oliva extravirgem e 2 colheres de sopa rasa de sal
9. Adicione 650 ml água mineral em temperatura ambiente e Incorpore a farinha aos poucos,
mexendo com uma das mãos.
10. São necessários de 10 minutos para incorporar toda a farinha. No começo, a mistura é
líquida, porém vai engrossando aos poucos.
11. Com a massa grudando na mão, tá parecendo que não absorverá tanta farinha Insista
pois é só aparência!
12. Pode parecer trabalhoso, mas é bem fácil!
13. Continue trabalhando com a ponta dos dedos até a massa começar a se soltar da mão.
Depois, siga usando as mãos até conseguir uma massa homogênea e lisa. Sem sová-la,
amasse-a com delicadeza com a base das mãos, pois aí está o segredinho de um bom
pão CARINHO.
14. A massa terá atingido seu ponto quando estiver lisa. Neste momento, coloque-a em uma
tigela, cubra-a com um pano e deixe-a descansar durante duas horas ou até que dobre de
tamanho. Este tempo vai depender do temperatura do dia. Como estava frio, eu
coloquei a massa para tomar o solzinho que entrava pela janela, assim ela cresceu
rapidinho, procure deixá-la descansando no lugar mais quentinho da casa e que não
vente, por 2 horas ou até dobrar de tamanho
15. Corte a massa em 3 partes com a faca, assim ficará mais fácil de separar nossos discos
para montar nosso pão.
16. Faça 3 bolas mais ou menos iguais uma da outra e deixe cada uma delas descansar
por mais meia hora.
17. Passe um pouquinho de farinha aonde você vai trabalhar com a massa, e com os dedos
abra o máximo que você conseguir.
18. Depois com ajuda do rolo abra bastante, como se estivesse fazendo uma pizza, abra os
discos o mais fininho que você conseguir.
19. Sobre o primeiro disco, distribua as lingüiças douradinhas. Procure distribuir o
recheio igualmente, nos 3 discos

20.
21. Disponha todas as fatias de linguiça sobre os 3 discos. Polvilhe uma pitada de orégano
sobre cada disco. Enrole como um rocambole. Super fácil, de enrolar é pá pum
22. Distribua nas formas, eu usei uma redonda e outra forma tipo pão inglês

23. Eles nem estavam assados e eu já estava apaixonada, mas fala sério tem como não
ficar? Pincele uma gema de ovo sobre os pães, para eles ficarem douradinhos, após
assados.

24. Leve ao forno médio (180° c) e deixe o pão assar até crescer e ficar bem dourado. Neste
momento, já esta pronto, pode retirar.
25. Eu já tinha feito outros pães, mas nenhum chega aos pés deste aqui! Acho que o fato de
ter azeite na massa dá aquele saborzinho todo especial, sabe a gente sente o gostinho.

Calabresa é frita no azeite e leva mais sabor e a gente ainda rega com mais azeite por
cima … Textura crocante por fora! Loucura e macio por dentro, mas na medida, sem ser
fofo demais, entende? sem palavras! Só provando!

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