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Grão Gourmet
Grãos selecionados Gourmet.
Café livre de impurezas e defeitos
graves como grãos podres, fer-
mentados, brocados e outros.
Grão Tradicional
Grãos sem beneficiamento.
Café com impurezas e defeitos
graves.
Origem do Grão
Cada região produtora proporciona ao Grão de Café uma característica mar-
cante da sua origem de plantio. A espécie, variedade bem como altitude e
clima dessas regiões produtoras tem influência total na bebida do café.
Processo produtivo
Influencia a doçura, acidez, corpo e aroma. Dependendo do beneficiamento
que o café sofre após a colheita, suas características também podem se
alterar.
Existem varias formas de beneficiar o café, mas esse assunto não é tema
desse ebook. Vamos abornar esse assunto em um outro momento.
A Torra
Outro aspecto primordial, para não dizer um dos mais importantes para um
bom café é a Torra. É na torrefação que todo o trabalho que começou no plan-
tio da lavoura pode se enobrecer ou estragar.
O perfil sensorial
A boa torra é aquela que realça as melhores características de aroma, sabor
e acidez de cada tipo de grão.
Frescor da torra
A torra é um processo de transfor-
mação no qual o calor altera as pro-
priedade químicas do grão de café,
potencializando o aroma e o sabor.
Este processo deve ser minuciosa-
mente determinado de acordo com
o grão e a bebida desejada.
Para a maioria dos métodos de preparo é indicado utilizar o café com torra
fresca, de três até 15 dias. Quanto mais recente for a data da torra, maior
será a quantidade de compostos voláteis presentes no grão de café.
Moinhos e Moagem
Um moinho preciso é um equipamento indispensável para o ajuste da
moagem ideal. Os tipos de moinho variam, desde os manuais até aqueles
com capacidade industrial. A utilização de um moinho preciso com possibi-
lidade de ajuste permite diversificar a moagem de acordo com o método
escolhido.
A temperatura ideal para uma boa extração deve ficar em torno de 92°C.
Proporção água e pó
A mistura de água e sólidos solúveis extraídos do café torrado e moído
tem como resultado uma bebida popularmente conhecida como café.
O sabor do café varia dependendo da quantidade de cada ingrediente.
É interessante testar diferentes proporções para adequação da bebida
de acordo com o perfil sensorial de cada café.
Pré-infusão
O primeiro momento da extração
é chamado de pré-infusão,
quando se coloca uma pequena
quantidade de água por alguns
segundos, umedecendo o pó de
café. Este processo acomoda as
partículas do pó permitindo a
volatilização dos aromas,
diminuindo a presença de bolhas
e preparando a “cama de pó”
para receber a água do preparo.
O tempo da pré-infusão pode variar de acordo com a quantidade de pó e
a data da torra. Um café muito fresco, recém-torrado, permite uma pré-infusão
mais longa.
Preparo - Infusão
A infusão é o período de contato entre o pó de café e a água. Enquanto houver
contato entre a água e o pó, estará ocorrendo extração de sólidos solúveis.
Extração
A extração ocorre enquanto houver percolação da água através do pó. Durante
este processo a parte solúvel do café é arrastada pela água.
Cafés diferentes requerem ajustes diferentes.
A mudança de cada variável acima, resultará em um café mais ácido/amargo.
O tempo de pré-infusão e infusão podem variar também, dependendo do
resultado desejado. O ideal é testar e ver o que vai se adequar ao seu gosto.
Métodos de Preparo
CHEMEX - 1941
MÉTODO CHEMEX
A cafeteira Chemex é uma “jarra” em forma de ampulheta, feita de vidro resistente ao calor
com um colar de madeira polida, como uma gravata de couro que serve para isolar o calor.
A cafeteira usa um formato de ampulheta e material quimicamente inerte, nao absorve resi-
cluos e odores. Une, em um único utensilio, o suporte para o preparo e a jarra, ideal para
grupos maiores de consumo.
Seu filtro de papel próprio é entre 20 a 30% mais grosso que os filtros de papel comum que
é dobrado em forma de cone, garantindo uma tripla filtracao — o detalhe que faz a diferenca.
Segundo o fabricante, com Chemex é possível se fazer um café puro, saboroso e sem ama-
rgura ou sedimento, mesmo que você opte em fazer um café forte. Permite explorar muito
os aromas do café.
Resultados na xícara: ideal para aqueles que preferem um café mais doce, a Chemex
produz uma bebida equilibrada, livre de resicluos.
Moagem do café: Média grossa (como açúcar cristal, um pouquinho mais grossa que a
moagem usada para coador Melitta, Hario e afins).
Modo de preparo
Passo 1: Colocar um filtro na parte superior da Chemex certificando-se de que o lado triplo
fique de frente para o bico. Isso vai permitir que o ar escape durante o processo de extração
Passo 2: Escaldar o filtro com água quente para se livrar de qualquer sabor de papel do filtro
e aquecer todo o sistema. Desprezar essa água para o filtro não sair do lugar.
Passo 3: Adicione 30g de pó de café.
Passo 4: Pré infusão. Despeje 50ml de água até que todo o café fique molhado, certificar-se
que não existam aglomerados secos.
Usar um movimento circular contínuo e despejar lentamente a água sobre o café, vertendo
para o meio. Evitar passar água sobre os lados do filtro.
Passo 5: Adicione mais água, cerca de 250g.
Atenção: Se a suspensão ficar muito alta, pausar por um momento para deixar o nível cair
alguns centímetros e continuar a derramar lentamente. Não encher até a borda do filtro
Chemex.
Sugestão: Manter o nível da suspensão de pelo menos 5 cm abaixo da borda
da Chemex
Passo 6: Despeje o restante da água e aguarde até terminar de coar. Total de
água utilizado 700g para as 48 g de café (além da água para limpar o coador)
CAFETERIA ITALIANA
MOKA - 1933
CAFETEIRA ITALIANA / MOKA
O método de fazer café na cafeteira italiana também conhecido como Moka Express, foi
inventado por Alfonso Bialetti em 1933 na itália.
Ele é bastante comum em seu país de origem e se assemelha bastante ao café espresso
e a prensa francesa.
Diferente da prensa francesa, na cafeteira italiana o café é feito sob pressão com tempera-
tura acima de 100 graus Celsius.
Resultados na xícara: Bebida encorpada, que lembra o espresso.
Moagem do café: Moagem média grossa (como açúcar cristal, um pouquinho mais
grossa que a moagem usada para coador Melitta, Hario e afins).
Modo de preparo
Passo 1: Coloque a água (filtrada ou mineral) na base até um pouco abaixo da vávula de
segurança.
Passo 2: Coloque o pó no recipiente até preencher todo o espaço, não prense o pó,
apenas passe uma faca para tirar o excesso e coloque sob a base com agua.
Passo 3: Coloque o topo da Moka rosqueando na base da cafeteira e acrescente um
pouquinho de água fria dentro da parte superior onde o café será extraído.
Passo 4: Leve ao fogão por indução de preferência em fogo baixo, deixe a tampa aberta e
aguarde até que o café comece a sair no topo da Moka.
Passo 5: Fique de olho, após 3 segundos que o café começou a sair retire a Moka do
fogo, aguarde até que a infusão se complete e mecha com uma colher quando terminar.
Sugestão: Utilize café de torra clara.
Limpeza: Lavar com água quente e enxugar bem antes de guardar, coloque papel toalha
dentro das partes antes de guardar.
CAFÉ TURCO
IBRIQ - XV
CAFÉ TURCO
Café turco é um dos métodos de preparo mais antigos e que teve origem nos países árabes
do Oriente Médio. Ele é uma das bebidas mais tradicionais da Turquia, ele é bastante encor-
pado, tem sabor forte e marcante.
Esse método de preparo é bastante conhecido pela borra que deixa no fundo da xícara que
muitos dizem servir para prever o futuro.
Para preparar o café turco precisamos utilizar um cezve, um recipiente típico feito de cobre
e bronze, ou de inox, alumínio, com um punho longo, tambem chamado de IBRIQ.
O café turco não é um metodo filtrado, ele é feito junto com o pó, porisso a moagem deve
ser bem fina. Por estar mais tempo em contato com a água o café turco tem mais cafeína
do que nos métodos filtrados.
Modo de preparo
Passo 1: Para começarmos separe 20g de pó e 180ml de água.
Passo 2: Coloque o café no cezve, pode-se acrescentar alguma essência caso queira e
também açúcar a gosto.
Passo 3: Agora acrescente a água fria dentro do cezve, filtrada ou mineral e leve ao fogo
médio.
Passo 4: Espere fever a água, nesse método não tem problema entrar em ponto de ebu-
lição, quando a água borbulhar retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos.
Passo 5: Ferva o café por mais 2 vezes repitindo o processo acima porém agora usando
fogo baixo.
Passo 6: Ao final da terceira fervida você já pode servir o café.
Passo 7: Retire a espuma que se formou em cima do cezve.
Passo 8: Antes de servir, acrescente uma colher de água bem fria na xícara para assentar a
borra no fundo, use xícara de porcelana.
Em seguida, já poderá colocar o café do cezve na xícara sem filtrar e espere um minuto para
que o pó assente no fundo da xícara.
Limpeza: Lavar com água quente e enxugar bem antes de guardar.
CLEVER - 2009
MÉTODO CLEVER
Preparado corn urn porta-filtros classic°, o Clever Coffee System (Sistema Inteligente de
Café) inova ao permitir o controle do fluxo da agua e a duracao de contato do liquido corn
o pó de café. sistema "clever" - ou "inteligente" - consite em urn tampão ao fundo do por-
ta-filtros.
Desenvolvido em Taiwan, o sistema de silicone para controle de fluxo veda a saída de
líquidos. Isso possibilita utilizar uma quantidade pré-determinada de água e deixa-la
imersa no pó pelo tempo desejado ou por quanto pedir a moagem do café.
A bebida preparada neste método é bem suave, tem aparência de chá, mas sua complexi-
dade pode surpreender.
Em sua extremidade possui uma válvula de fluxo que só permite a passagem da bebida
quando apoiada sobre o recipiente.O sistema de vedagem ainda funciona automatica-
mente quando a peça é erguida.
Resultados na Xícara: A vantagem aqui e criar experiencias diferentes para cada tipo de
moagem, produzindo bebidas mais acidas ou mais amargas, dependendo tambern do
grão usado.
Modo de preparo
Passo 1: Dobrar as bordas e encaixar o filtro no gotejador. Escaldar o filtro e liberar a água
do gotejador antes do preparo.
Passo 2: Adicionar 18g de café moído. Colocar sobre balança e certificar o peso do café.
Tirar a balança.
Passo 3: Adicionar 220g/ml de água e iniciar o cronômetro. Comece no meio e em espiral
para fora.
Passo 4: Em um minuto e meio, abrir e mexer a superfície.
Passo 5: Deixar até o tempo de quatro minutos. Posicionar o suporte em recipiente ou
xícara. Assim, abrirá a válvula e a bebida vai descer.
Limpeza: Lavar com água quente e enxugar bem antes de guardar.
SIFÃO / GLOBINHO - 1840
SIFÃO / GLOBINHO
Moagem do café: Média para média fina (um pouquinho mais fina que a moagem usada
para Melitta, Hario e afins).
Montagem: Escaldar o filtro de pano em água quente por pelo menos 1 minuto antes de
utilizá-lo. Isso vai permitir flexibilidade para um melhor ajuste caso esteja fora do suporte
de metal. Para montar o filtro: colocar o disco de metal voltado para baixo sobre o filtro de
pano molhado. Puxar as pontas da corda de ajuste apertado enquanto ajusta lentamente
a colocação do disco para que ele permaneça centrado. Amarrar a corda com um laço
que possibilite a remoção posterior para higienização. Coloque o filtro montado no globo
superior do sifão com a mola para baixo, de forma que permita a queda da corrente. Puxar
a corrente para baixo até que você seja capaz de prender o gancho à parede do tubo de
vidro para segurá-la no lugar, apoiando e vedando. O globo superior está pronto. Ter em
mãos água morna e o café moído recente. Verificar se o globo inferior está realmente
seguro e preso no suporte.
SIFÃO / GLOBINHO
Modo de preparo
Passo 1: Adicionar água morna ao globo inferior.
Passo 2: Encaixar o globo superior montado sobre o globo inferior com firmeza na
vedação e adicionar o café moído. Colocar a fonte de calor sob o globo inferior com água.
Passo 3: Logo a água vai começar a subir para o globo superior. Assim que a metade da
água subir, use um mexedor para a primeira agitação e, mexer para trás e para frente.
Não tenha medo de agitar o café. É importante que você tenha todo o café submerso
dentro de 3 segundos.
Se você fez isso corretamente, o café deve flutuar de volta, formando uma crosta cremosa
e grossa com múltiplas camadas de cores.
Evitar a criação de qualquer turbilhão com o mexedor durante todo preparo.
Se você pegar o movimento de um redemoinho, ele vai continuar girando, fazendo com
que o excesso de agitação baixe a temperatura da fonte de calor e há possibilidade de o
café descer prematuramente.
Passo 4: Quando quase toda a água subir, realizar a segunda agitação delicadamente,
movendo o mexedor para trás e para frente ao longo do topo quebrando a crosta. Após a
segunda agitação, diminuir a potência da fonte de calor tanto quanto possível, sem deixar
que o café passe para baixo.
Passo 5: Cortar o calor quando houver bolhas no cano. Esse processo de descida do café
deve durar aproximadamente 45 segundos.
Nunca deixar a corrente encostar-se ao globo inferior quente e sem água.
Isso pode quebrar seu sifão.
Passo 6: Remover o globo superior com cuidado, lentamente, balançando-o de forma
circular para acabar com o vácuo e retirar o globo superior com segurança.
Limpeza: Para retirar a borra de café, puxar a corrente, esticando a mola. Posicionar o
globo superior de cabeça para baixo sobre uma superfície, esticar a mola com o gancho
desencaixado e soltar o filtro, deixando-o cair para fora. Recupere o filtro e lave o excesso
de borra no globo superior. Desamarrar o filtro de pano e lavar. O filtro de pano deve ser
lavado muito bem com água quente antes de reutilizá-lo e deve ser usado no máximo por
oito vezes.
AEROPRESS
2005
AEROPRESS
O método consiste em deixar o café em infusão por um tempo e, em seguida, forçar a pas-
sagem do líquido através de um filtro, pressionando o êmbolo através do tubo. Os filtros
utilizados são os filtros de papel Aeropress ou filtros de metal em forma de disco.
A vantagem da Aeropress é que o café está totalmente imerso em água quente, resultando
em uma extração rápida e extensa dos componentes aromáticos.
O controle de tempo de infusão de acordo com a preferência pessoal é uma outra grande
vantagem, pois permite controlar a acidez/amargor devido à extração.
O café resultante desta extração é mais suave, pois, devido a temperatura ideal e a leve
pressurização produzem um café rico em sabor, com menor acidez e sem amargura.
Além disto, a imersão completa do pó moído, resulta em uma extração uniforme, diferente
de outros métodos, que por exemplo, coados, que podem sobre-extrair no centro do filtro e
subextrair nas bordas. E pode-se desfrutar do café com pouco tempo de preparo.
Moagem do café: Grossa (como farinha de rosca). Mas qualquer tipo de moagem vai bem
nesse método de preparo super versátil
Modo de preparo
Passo 1: Remover o êmboloe a tampa.
Passo 2: Colocar o filtro na tampa e escaldar com água quente, caso o filtro seja de papel.
Passo 3: Torcer a tampa com o filtro, encaixando ao cilindro. Apoiar o suporte da Aeropress
sobre a pitcher, encaixando o cilindro sobre o suporte.
Passo 4: Colocar o café moído dentro do cilindro.
Passo 5: Colocar 200 ml de água quente e mexer.
Passo 6: Encaixar o êmbolo sobre o cilindro, somente tampando.
Passo 7: Deixar 30 segundos, pré-infusão.
Passo 8: Abrir, mexer novamente e encaixar o êmbolo reto.
Passo 9: Retirar da balança e descer o êmbolo com suavidade por cerca de 45 segundos.
Limpeza: Retirar a tampa, empurrar o êmbolo para ejetar o disco de borra dentro do lixo e
lavar todas as peças com água corrente e passar a mão em toda a superfície. Não é
necessário utilizar detergente.
HARIO V60
2011
HARIO V60
O Hario v60 é um método filtrado em coador espiral com uso de filtro de papel cônico. Esse
método facilita a expansão do pó de café no momento em que a bebida é coada e uma
abertura grande na base permite que a velocidade da passagem da água seja controlada.
Assim o café absorve a água durante o tempo necessário, resultando em uma bebida limpa
e saborosa, sem resíduos.
O filtro de papel é específico, em forma de cone, o que permite que o fluxo de água não
encontre qualquer tipo de obstácula na filtragem.
Resultados na Xícara: A acidez da bebida se destacará na xícara, atribuindo brilho e
vivacidade a uma bebida especialmente doce.
Modo de preparo
Passo 1: Colocar um filtro de papel v60 no coador Hario.
Passo 2: Escaldar o filtro com água quente para se livrar de qualquer sabor de papel do filtro
e aquecer todo o sistema. Desprezar essa água para o filtro não sair do lugar.
Passo 3: Adicione 20g de pó de café para cada 180ml de água que for preparar. Não prense,
não use colher para assentar o pó.
Passo 4: Pré infusão. Despeje água no centro do coador. Vagarosamente, derrame um filete
de água constante no centro do coador, pare e aguarde as bolhas extraídas na pré-infusão
comecem a diminuir.
Passo 5: Continue a derramar um filete de água constante no centro e nunca enchendo o
suporte do filtro até o topo, procure manter um pouco mais que a metade.
Atensão: Não pare o processo no meio do caminho, não permita que o pó ja molhado entre
em contato com o oxigênio. O processo completo não pode passar de 4 minutos.
O café quando começa a descer do coador ele cai como um filete de água constante,
quando esse filete sumir e começar a gotejar retire o coador e interrompa a extração para
não armargar o café já extraído. Jamais devolva o café ja coado no filtro.
Limpeza: Lavar com água quente e enxugar bem antes de guardar.
PRENSA FRANCESA
1929
PRENSA FRANCESA
Inventada por volta do século XIX, essa forma de extração é muito utilizada hoje em dia e
assim como as demais, não tem muitos segredos.
Ela é comporta por um copo estreito geralmente feito de vidro ou plástico transparente,
equipado com uma tampa e um êmbolo de metal ou plático que é encaixado em um
cilindro de malha nylon. O filtro de metal proporciona um tipo de extração que permite
uma fusão mais densa entre água e o pó moído, permitindo que os óleos e sedimentos
naturais cheguem até a sua xícara.
Resultados na Xícara: Como o filtro de metal do êmbolo não absorve os óleos essenciais
do café, o sabor da bebida que passa por esse método de preparo é diferente. O resultado
é uma bebida com mais cafeína, já que o contatodo pó com a água é de no mínimo 4
minutos.
Modo de preparo
Passo 1: Escalde a prensa com água filtrada quente para aquecer todo o sistema e tirar
impurezas. Em seguida, descarte essa água.
Passo 2: Adicionado o pó, agora coloque a água quente na prensa francesa. Ferva a aguá
até uma temperatura máxima de 92 graus e molhe todo o pó de café dentro da prensa,
mecha com uma colher para ajudar a água pegar em todo o pó.
Passo 3: Tampe a prensa francesa com o êmbolo para cima (não empurre para baixo
ainda) e aguarde 4 minutos, período de infusão desse método.
Passo 4: Após 4 minutos em infusão, precione o êmbolo para baixo levemente até ele
atinjir o fundo. Ao prensar o pó a infusão é interropida.
Passo 5: Sirva em xícara de Porcelana e lembre-se de não deixar muito tempo o café da
prensa para não amargar pois o pó fica precionado no fundo do recipiente.
Limpeza: Lavar com água quente e enxugar bem antes de guardar.
COADOR DE PANO - XVII
COADOR DE PANO
É um dos métodos de preparo mais antigos e rústicos do café, muito utilizado ainda hoje no
Brasil, America Latina e África. Consiste na passagem da água quente pelo pó de café em
uma estrutura feita com tecido de algodão, que retém grande quantidade de resíduos (po-
dendo deixar a bebida com gosto residual). é Importante higienizá-lo e guardá-lo correta-
mente para não desenvolver microorganismos.
Modo de preparo
Passo 1: Colocar um filtro na parte superior.
Passo 2: Escaldar o filtro com água quente para se livrar de qualquer sabor de papel do filtro
e aquecer todo o sistema. Desprezar essa água para o filtro não sair do lugar.
Passo 3: Adicione 8g de pó moído para cada 100ml de água que for preparar.
Passo 4: Pré infusão. Despeje água até que todo o café fique molhado.
Usar um movimento circular contínuo e despejar lentamente a água sobre o café, vertendo
para o meio. Evitar passar água sobre os lados do filtro.
Passo 5: Continue a derramar um filete de água constante no centro e nunca enchendo o
suporte do filtro até o topo, procure manter um pouco mais que a metade.
Atensão: Não pare o processo no meio do caminho, não permita que o pó ja molhado entre
em contato com o oxigênio. O processo completo não pode passar de 4 minutos.
O café quando começa a descer do coador ele cai como um filete de água constante,
quando esse filete sumir e começar a gotejar retire o coador e interrompa a extração para
não armargar o café já extraído. Jamais devolva o café ja coado no filtro.
Limpeza: Lavar o filtro de pano somente com água e após a secagem, quardar em uma
visilha limpa, na geladeira.
SOFTBREW
2010
SOFTBREW
Softbrew é composto por uma uma jarra de porcelana de origem inglesa que possui em seu
interior um filtro cilíndrico metálico removivel e perfurado com nano-furos, onde ficam o
café e a água em infusão.
Assim como a Prensa Francesa, pode ter algum resíduo. Também pode ser usado para
preparar o café a frio. Softbrew é um método de preparo que proporciona uma infusão
suave no pó, simples com praticidade e design ao servir.
Moagem do café: Grossa (como açúcar cristal, um pouquinho mais grossa que a moagem
usada para coador Melitta, Hario e afins).
Modo de preparo
Passo 1: Verifique se a cafeteira esta bem limpa e esquente a água.
Passo 2: Posicionar o filtro dentro da jarra de porcelana. Escaldar e desprezar a água.
Passo 3: Colocar 15g de café moído no filtro.
Passo 4: Adicionar 250ml de água até a marca de máximo
Passo 5: Iniciar o cronômetro e mexer com uma colher, tampar a jarra.
Passo 6: Deixar o café em infusão de 4 a 5 minutos, dependendo do resultado desejado.
Preparo a frio: Utilizar a mesma receita acima, porém adicionar água fria, tampar e colocar-
na geladeira por 8 horas.
Limpeza: Enxaguar o filtro com critério para não acumular óleo e pó na superfície do filtro.
ESPRESSO - 1901
ESPRESSO
O café espresso surgiu em 1901, quando o industrial italiano Luigi Bezerra pensou em um
método para diminuir a “pausa para o cafezinho” de seus funcionários.
Ele criou uma máquina que usava água pressurizada em uma caldeira para atravessar uma
massa compacta de pó de café bem fino, um sistema que força a passagem de um jato de
água quente, em alta pressão, deixando o café pronto mais rápido.
Modo de preparo
Passo 1: Checar a validade do filtro de água da máquina.
Passo 2: Limpeza da máquina antes do uso. Deve-se tirar um café no começo do dia, verifi-
car se a crema está boa, o ideal é cor avelã, se necessário ajuste a granulação de moagem.
Desprezar esse café. Repita essa operação para cada grupo da máquina.
Passo 3: Antes de cada café limpar o grupo com um pincel para remover a borra que possa
ter acumulado, use água quente da máquina se necessário.
Passo 4: Moer na hora 7g a 10g de café no compartimento do porta filtro individual. Caso
esteja tirando dois café dobre a quantidade, de 14 a 20g de café. Prefira o uso de moinhos
automáticos que tiram na medida exata e ainda evitam desperdício de pó de café gourmet
que custa caro.
Passo 5: Pressionar o pó no compartimento usando o tamper cilíndrico fazendo movimen-
to de rotação de 45 graus e voltar.
Passo 6: Verifique se a prensa está uniforme e alinhada com a marcação de dentro do
grupo. Se estiver tirando dois cafés e não estiver alinhado uma xícara ficará mais cheia que
a outra
Passo 7: Vire o porta-filtro de cabeça para baixo, o café prensado não cairá, apenas o
exceço que ficou na borda, se não sair passe o pincel e retire.
Passo 8: Faça o Flush antes de começar. Antes de prender o porta filtro no grupo da máqui-
na, ligar a água para liberar o vapor e qualquer impureza. Algumas máquinas possuem
sistema de caldeira acoplada com o grupo causando essa saída de vapor. Se o Flush não
for realizado esse vapor irá queimar o pó de café antes de começar a infusão e o resultado
da extração será café amargo.
ESPRESSO
Passo 9: Plugar o porta-filtro no grupo na máquina e deixar a infusão até 40ml. Essa
extração deverá ser realizada entre 20 e 30 segundos. Perto de 20 menos intenso, perto de
30 mais intenso será o café.
Passo 10: Tirar a borra de café do porta-filtro, ela deve sair inteira como um biscoito redon-
do e deve estar seca e dura de modo que se for precionada com o dedo ela não afunde com
facilidade, caso isso não aconteça vc deve ajustar a moagem do café ou a pressão realiza-
da com tamper.
Atenção: O café deve começar a cair na xícara entre 3 e 5 segundos em forma de crema
sem fazer barulho e na vertical, sem cachoeira.
Se fizer barulho de água pingando o café está oxidado e não deve ser consumido. Se cair
em cachoeira a moagem está grossa demais ou não foi feita a prensa correta com o
tamper.
Passo 11: Sinta o aroma, veja a cor avelã da crema, assopre a crema, vc não deve ver o café
preto, apenas um creme cor avelã e logo em seguida ela deve retornar como estava antes.
Se você usa açucar verifique se ele fica parado em cima da crema, isso é sinal de café bem
tirado
Passo 12: Mesmo que não use açúcar mexa o café com uma colher para quebrar o copo e
sentir todos os aromas do café. A mistura homogeniza a bebida entre amargor da crema, o
meio da xícara onde está o corpo e a doçura no fundo da xícara.
Passo 13: Após terminar seu café, deixe a xícara esfriar e cheire ela. Não vou falar o que
você ira sentir, confira você mesmo.
Limpeza: Ao final do dia abra o porta-filtro e limpe por dentro, caso esteja difícil de tirar é
sinal que a muito tempo ele não é limpo, use uma esponja de aço para higienizar.
Tirar toda a borra do café usando um pincel sem deixar resíduos no grupo e no porta-filtro,
caso tenha.
Faça a lavagem usando o bloqueador do porta-filtro, uma borracha circular que impede a
saída da água pelo porta-filtro.
Basta coloca-lo dentro do porta-filtro e pluga-lo no grupo da máquina. Ligue por 10 segun-
dos e a água quente ficará circulando dentro do sistema fazendo a limpeza. Repita essa
operação duas vezes para cada grupo da máquina.
ESPRESSO
CÁPSULA
1986
ESPRESSO CÁPSULA
O Café em cÁpsula Nespresso é uma excelente proposta para se ter um café tirado sob
pressão em sua casa, ele representa a experiência de um barista no conforto do seu lar.
Diferente do espresso tradicional que são de 7g a 10g para 40ml a cápsula Nespresso tem
apenas 5g.
Longo 80ml.
Modo de preparo
Passo 1: Verifique se a máquina está com água.
Passo 2: Ligue a máquina e faça a limpeza apertando o botão sem qualquer cápsula no
compartimento e pare com uns 5s, desprese essa água.
Passo 3: Colocar a cápsula na maquina e escolher qual tempo de preparo. Algumas máqui-
nas tem botões específicos para cada dosagem. Utilize xícara de porcelana para uma
melhor experiência.
Passo 4: Sinta o aroma, veja a cor da crema, assopre a crema, vc não deve ver o café preto,
apenas um creme cor avelã e logo em seguida ela deve retornar como estava antes.
Se você usa açucar verifique se ele fica parado em cima da crema, isso é um bom sinal.
Passo 5: Mesmo que não use açúcar mexa o café com uma colher para quebrar o copo e
sentir todos os aromas do café. A mistura homogeniza a bebida entre amargor da crema, o
meio da xícara onde está o corpo e a doçura no fundo da xícara.
Passo 6: Libere a cápsula já utilizada do cockpit da máquina assim que terminar.
Passo 7: Descarte as cápsula em postos de coleta de recicláveis, o meio ambiente agra-
dece.
Limpeza: Após ligar a máquina aguarde o aquecimento e certifique-se que não ha cápsulas
dentro do compartimento. Ligue a Nespresso por alguns segundos para a água quente
limpar a máquina e ela já estará pronta para o uso.
Sobre o Autor
Artur Marques Oliveira da Silva
O
po é
n to e caf
x a to e m
OBRIGADO
Endereço:
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