ATIVIDADE 2 - PCERV - METODOLOGIAS DE PRODUÇÃO CERVEJEIRA E GESTÃO

SENSORIAL - 54/2023
Período:16/10/2023 08:00 a 03/11/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 04/11/2023 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:

1ª QUESTÃO
São Bento de Nursia foi um importante personagem da Igreja Católica na Idade Média. Foi iniciador da
ordem Beneditina, mosteiros que seguiam o modo de vida Cristã que ele considerava correto. Escreveu as
Regras de São Bento, nas quais expressou as regras de vida monástica e os preceitos da vida cristã, e
dentre os conceitos ali contidos, há o conhecido conceito ora et labora. Alguns desses mosteiros produzem
cerveja até hoje, com destaque para os chamados mosteiros Trapistas. Dentre os preceitos de vida dos
monges, os trapistas devem sobreviver de seu próprio trabalho. Estes mosteiros produzem e vendem
diferentes produtos, como pães, queijos, vinhos, material de limpeza, objetos, dentre outros produtos.

Elaborado pelo professor, 2023.

As cervejas produzidas nos mosteiros pertencem a qual das quatro escolas cervejeiras? Assinale a
alternativa correta.

ALTERNATIVAS
Escola Americana.

Escola Inglesa.

Escola Belga.

Escola Alemã.

Escola Russa.

2ª QUESTÃO
O malte de cevada, o lúpulo e água são as principais matérias-primas cervejeiras. Além disso, outras
substâncias são utilizadas para substituir parte do malte de cevada, denominadas adjuntos, em que cada
um dos ingredientes possui diversas variedades e pode ser dosado em diferentes quantidades. Além disso,
durante o processo de fabricação, o tempo e a forma como eles são adicionados também modificam o
resultado final.

SCHUINA, G. L. Metodologias de Produção Cervejeira e Gestão Sensorial. Maringá-PR, Unicesumar,

2020 (Adaptado).

De acordo com o texto acima e seus conhecimentos acerca das matérias primas, avalie as afirmações a
seguir:

I. A cevada, em seu estado natural, possui enzimas necessárias para o processo cervejeiro. Portanto, é
desnecessário que sua germinação se inicie.

II. O malte de cevada é a mais importante matéria prima não podendo ser obtida de outras fontes como o
milho, o arroz, o trigo, o centeio entre outros.
III. O uso de adjuntos no processo cervejeiro é muito comum em algumas cervejarias, já que está prática
acaba gerando uma economia devido a redução dos custos de produção.

É correto o que se afirma em:

ALTERNATIVAS
I, apenas.

III, apenas.

I e II, apenas.

II e III, apenas.

I, II e III.

3ª QUESTÃO
Os pubs, por sua importância histórica e cultural, são símbolos da Inglaterra. Esses devem ser locais
aconchegantes, em que os frequentadores se sentem acolhidos. Tradicionalmente, possuem as famosas
cask ales inglesas, vendidas em pints, com extração feitas do porão do pub por um sistema de gravidade,
diferente da extração com cilindro de CO2, forma mais popular no resto do mundo. O termo pub é uma
derivação do termo public house, locais anteriormente chamados de ale houses, autorizados para
funcionamento pelas autoridades da época.

Elaborado pelo professor, 2023.

Qual a origem do termo ale houses? Assinale a alternativa correta.

ALTERNATIVAS
Locais organizados e mantidos pelo governo para venda e comercialização de cervejas do tipo ale.

Locais onde era permitido apenas a fabricação de cervejas do tipo ale e mantidos pela população local.

Locais onde cervejas de boa qualidade produzidas por famílias eram oferecidas aos vizinhos.

Bares onde era permitida apenas a entrada de homens e o consumo da cerveja do tipo ale era taxada.

Locais onde cervejas de má qualidade eram produzidas e destinadas aos vizinhos.

4ª QUESTÃO
Os processos unitários contínuos têm sido propostos em substituição aos normais. A fermentação contínua
baseia-se na passagem por gravidade, por uma série de cubas. As dificuldades para manter a esterilidade
e controlar o sabor, impediram até bem pouco tempo sua utilização mais generalizada. Dessa forma, as
operações unitárias consistem em um conjunto de etapas interligadas que compõem um processo como
um todo e a produção cervejeira é descrita como uma sucessão de etapas até a obtenção do produto final.

SCHUINA, G. L. Metodologias de Produção Cervejeira e Gestão Sensorial. Maringá-PR, Unicesumar,

2020 (Adaptado).

De acordo com o texto acima e seus conhecimentos acerca do processo cervejeiro, avalie as afirmações a
seguir:

I. A mosturação consiste na obtenção de açúcares por meio da conversão do amido.

II. A produção de cerveja passa pelas seguintes etapas: moagem, mosturação, filtração, fervura, whirlpool,
resfriamento, fermentação, maturação, clarificação e envase.

III. A fermentação é a principal etapa do processo cervejeiro, nesta etapa é adicionado o lúpulo para que
ocorra a modificação do mosto que, por sua vez, formará etanol e outros produtos do metabolismo.

É correto o que se afirma em:

ALTERNATIVAS
I, apenas.

III, apenas.

I e II, apenas.

II e III, apenas.

I, II e III.

5ª QUESTÃO
As escolas cervejeiras foi onde as primeiras receitas, famílias e estilos de cerveja foram criados. Elas
ditaram regras, criaram métodos, processos e fórmulas para que os principais e mais conhecidos tipos de
cervejas fossem criado e apreciados até hoje.

Elaborado pelo professor, 2023.

Qual das escolas cervejeiras é conhecida por ter como característica marcante a criatividade e adição de
insumos diferenciados? Assinale a alternativa correta.

ALTERNATIVAS
Escola Alemã.

Escola Belga.

Escola Americana.

Escola Inglesa.

Escola Russa.

6ª QUESTÃO
Uma das quatro escolas cervejeiras é conhecida pela famosa lei da pureza (Reinheitsgebot) e pela
Oktoberfest. Conhecida também por seu regionalismo e pela presença das cervejas lagers.

Elaborado pelo professor, 2023.

Qual escola se encaixa mais nesta definição? Assinale a alternativa correta.

ALTERNATIVAS
Escola Alemã.
 Escola Inglesa.

Escola Russa.

Escola Americana.

Escola Belga.

7ª QUESTÃO
Dentre os estilos de cerveja produzidos na Escola Inglesa, um deles se destaca. Cervejas desse estilo se
caracterizam por serem cervejas ale inglesas fortes, com teor alcoólico elevado, uma complexidade de
sabores de malte, muito corpo e um agradável frutado. São cervejas de uma riqueza e complexidade de
sabores muito interessante. Seu teor alcoólico alcança valores próximos aos dos vinhos. Isto traz uma
característica interessante a este estilo de cerveja, sendo um estilo de cerveja que pode se valorizar com o
envelhecimento, assumindo sabores que remetam a um vinho do porto, por exemplo.

Elaborado pelo professor, 2023.

Qual dos estilos abaixo se enquadra melhor nas características citadas? Assinale a alternativa correta.

ALTERNATIVAS
Scottish ale.

Russian Imperial Stout.

Dry Stout.

Barley Wine.

English Pale Ale.

8ª QUESTÃO
As enzimas são moléculas muito importantes em vários aspectos de nossas vidas. Um hábito simples como
beber um copo de leite pela manhã evidencia pelo menos duas: para que nosso
organismo absorva esse açúcar do leite, devemos contar com lactases em nosso intestino delgado; para
lavar nosso copo usado podemos usar detergente líquido, que muitas vezes contêm enzimas.
SCHUINA, G. L. Metodologias de Produção Cervejeira e Gestão Sensorial. Maringá-PR, Unicesumar,
2020 (Adaptado).

Com base nas enzimas e em sua utilização em técnicas cervejeiras, avalie as afirmações a seguir:

I. As enzimas são lipídeos.

II. A temperatura mais alta ocasiona uma maior atividade da enzima.

III. A β-glucana é um composto que quando em grande quantidade deixa o mosto mais difícil de escoar.

É correto o que se afirma em:

ALTERNATIVAS
I, apenas.

III, apenas.
 I e II, apenas.

II e III, apenas.

I, II e III.

9ª QUESTÃO
Existe um estilo de cerveja alemã que é associada à cidade de Düsseldorf. Este estilo remonta às antigas
técnicas de produção, antes do advento das lagers na Alemanha. Essa cerveja é fermentada com levedura
ale, porém, submetida ao processo de lagering. Possui cor âmbar a cobre com sabor maltado médio,
podendo ter notas de maltes tostados, amargor baixo proveniente de lúpulos alemães. Pode conter um leve
ou nenhum caráter frutado de levedura.

Elaborado pelo professor, 2023.

Qual estilo de cerveja é esse? Assinale a alternativa correta.

ALTERNATIVAS
Kolsch.

Munich Dunkel.

Munich Helles.

Altbier.

IPA.

10ª QUESTÃO
Cada escola cervejeira representa a história, a tecnologia e a cultura cervejeira de um ou mais países e
influencia a produção e o mercado de cervejas em todo o mundo.

Elaborado pelo professor, 2023.

Das quatro escolas cervejeiras estabelecidas, qual delas se caracteriza pelo exagero, tanto no amargor e
teor alcoólico, quanto nos sabores? Assinale a alternativa correta.

ALTERNATIVAS
Escola Inglesa.

Escola Russa.

Escola Alemã.

Escola Americana.

Escola Belga.