E.E.B. Bom Pastor Professora: Patrcia I. T.

Jardini Disciplina: Biologia Turno : Matutino Turma : 202

Cerveja .

Eduardo E. R Mohr Gabriel Dias de Castro Leonardo Casagrande Willian Menegatt

Chapec, 30 de maio de 2011

Sumrio: 1.0 - Justificativa 2.0 - Objetivos 3.0 - Cerveja 3.1 - Histria da cerveja 3.2 - Preparao da cerveja 3.3 - Tipos de cerveja 3.4 - Benefcios e malefcios para a sade e sociedade 3.5 - Curiosidades sobre a cerveja 4.0 - Metodologia 5.0 - Resultados obtidos 6.0 - Referncias Bibliogrficas

1.0 - Justificativa
A escolha do assunto Cerveja deu-se pela curiosidade de conhecer e aprender sobre seus diversos tipos, sua preparao, e seus benefcios e malefcios , pois a cerveja esta em nosso cotidiano , mas poucas pessoas conhecem seus atributos. Sendo assim tambm tenho como meta abordar sobre a histria da cerveja , uma bebida alcolica produzida atravs da fermentao , descoberta em aproximadamente 4000 a.C. Esse trabalho tambm tem como objetivo conscientizar as pessoas sobre os riscos do lcool , pois se ingerida em grande quantidade pode trazer seria consequncias. Como esta ligado diretamente a cerveja , o alcoolismo sera abordado no trabalho , um problema mundial que faz milhares de vitimas em todo o mundo.

2.0 - Objetivos
Na pesquisa sobre a cerveja o objetivo mostrar como ela produzida, quais so seus benefcios e malefcios , alm de apresentar sobre a sua histria. Tambm sero apresentados seus diversos tipos , pois a cerveja diversificada , e tem em media 4 tipos , alm da cerveja sem lcool.

3.0 - Cerveja
3.1 - Historia da Cerveja. Uma cerveja qualquer uma das variedades de bebidas alcolicas produzidas pela fermentao de matria com amido, derivada de cereais ou de outras fontes vegetais. As fbricas de cerveja e de algumas outras bebidas alcolicas so geralmente chamadas de cervejarias. Historicamente, a cerveja j era conhecida pelos sumrios, egpcios e mesopotmios, desde pelo menos 4 000 a.C. No antigo Egito, a cerveja teria sido inventada para ajudar a quem no tinha como pagar o vinho. Ou seja , o vinho no s no antigo Egito , mas em outros lugares como Roma , era mais cobiado e importante que a cerveja. Durante a Repblica Romana, o vinho destronou a cerveja como a bebida alcolica preferida, passando esta a ser considerada uma bebida prpria de brbaros. 3.2 Preparao da cerveja. Por regra, as cervejas so feitas com gua, cevada maltada e lpulo, fermentados por levedura, esta levedura das bebidas alcolicas um fermento natural utilizado na fermentao do mosto, uma mistura na produo da cerveja, as clulas da levedura so uma fonte de teor protico, essa protena tem um alto teor de gordura.Este mesmo tipo de fermentao usado na produo dos pes. A adio de outros condimentos ou fontes de acar no so descartadas. A gua corresponde a aproximadamente 90% na composio da cerveja. Mas no importa de qual localidade ela venha, pois a gua utilizada nas atuais cervejarias passam por um processo de preparao, que a transforma em gua cervejeira. Essa tecnologia, aliada a rgidos controles de qualidade, fazem com que o lquido usado em qualquer fbrica seja igual. H muito tempo a origem da agua e suas caractersticas tem um efeito na qualidade da cerveja , influenciando em seu sabor . Dentre os maltes, o de cevada o mais frequente e largamente usado devido ao seu alto contedo de enzimas, mas outros cereais so utilizados com frequncia como: trigo, arroz, milho, aveia e centeio. Lembrando que as cervejas de trigo so artesanais , assim seu preo elevado comparado com outros tipos de cerveja. As cervejas costumam ter entre 4 a 5% de teor alcolico, ainda que este possa variar consideravelmente conforme o estilo e o cervejeiro. De fato, existem cervejas com teores alcolicos desde 2% at mais de 20%.

3.3 Tipos de cervejas. H muitos tipos diferentes de cerveja, entre os mais destacados esto : Lager : As lagers so originrias da Europa Central. As Lagers so armazenadas em baixa temperatura por semanas ou at mesmo meses. Embora existam muitos estilos de lagers, a maioria delas clara , com alto teor de gs carbnico, e com sabor moderadamente amargo. Malzbier : Malzbier um tipo de cerveja, doce e com baixo teor alcolico.Tem cor escura, apresenta pequenas diferenas em sua fermentao e geralmente usada como uma bebida energtica. Ale : So cervejas de alta fermentao , populares na Gr-Bretanha e Irlanda. Tendem a ser mais saborosas e tem baixo teor de gs carbnico, sendo servidas idealmente numa temperatura mais elevada do que as lagers. Porter : Muito parecida com a Ale , e produzida na Inglaterra. A Porter tem esse nome porque ela fermentada a uma temperatura elevada, entre 15 C e 20 C, fato que leva as leveduras a subirem superfcie, resultando em uma cerveja forte e encorpada. Pilsen : uma cerveja amarga, de colorao dourada e bastante transparente. o gnero de cerveja mais consumido em todo o mundo , e pertencem a este gnero : Brahma , Budweiser etc...

3.4 Benefcios e malefcios para a sade e sociedade. A prtica de crenas populares que estimulam o uso da cerveja como tratamento para certas enfermidades, como clculos renais, podem causar serssimos danos ao organismo. O consumo de lcool em excesso, causador de inmeros malefcios para a sade da pessoa que bebe. De acordo com um estudo realizado no ano 2000 pela OMS, o alcoolismo a terceira maior doena no Brasil, perdendo somente para os males do corao e os tumores. Mas a cerveja tambm pode trazer benefcios a vida dos amantes da loira gelada.

Segundo estudos , doses moderadas de bebidas alcolicas capaz de diminuir severamente o surgimento de doenas cardacas como infartos. Este efeito seria resultado da ingesto do etanol e no de nenhuma substncia particular de bebida alcolica especfica. A bebida alcolica portanto, assim como qualquer outro tipo de alimento, pode ser benfica ou malfica ao consumo humano, dependendo da quantidade que voc a consome.

3.5 Curiosidades sobre a cerveja. * Deve ser guardada em p, em lugar fresco e protegido do sol, para evitar oxidao prematura ; * Tomar cerveja sem colarinho uma heresia. Dois dedos e meio de espuma so ideais para reter o aroma e evitar a liberao do gs carbnico. * A Blgica o pais com a maior variedade de cervejas do mundo. Existem mais de 150 tipos diferentes. * A espuma cremosa revela a persistncia e bom estado da cerveja. Para aproveit-la melhor, sirva derramando uma dose. Depois, espere baixar o colarinho. Em seguida, incline o copo at 45 graus, despejando o lquido devagar enquanto o colarinho sobe.

4.0 - Metodologia
Os mtodos utilizados dentro da pesquisa foram sites que continham curiosidades, alm de informaes precisas sobre a cerveja , sua fabricao e seus diversos tipos. Tambm encontrei dados sobre a bebida no livro : Larousse da Cerveja , uma enciclopdia que explica detalhadamente tudo sobre a cerveja , desde sua descoberta at sua composio. Esta livro um marco para a cultura cervejeira no Brasil , pois foi a primeira obra nacional a abordar o tema com tamanha abrangncia. Dentre os diversos mtodos foram obtidos resultados exatos e com clareza.

5.0 - Resultados obtidos

Aps a realizao do trabalho aprendi muitas coisas sobre a bebida mais popular no Brasil , desde sua historia h muito tempo atrs , at seus principais componentes e tipos. Alm de todo o aprendizado pude compreender que a cerveja tem muitos benefcios como retardar o envelhecimento e prevenir em at 40% problemas cardiovasculares. Enfim , me aprofundando nos estudos e pesquisas percebi que o vinho era e em alguns casos mais cobiado que a cerveja , mas mesmo assim , o brasileiro sempre gostou da cerveja , no interessa se Malzbier , Larger , Pilsen , Porter ou Ale , ela sempre ser a queridinha do brasil .

6.0 Referncias Bibliogrficas

MORADO , R ; Larousse da Cerveja. Editora Larousse; acessado em 20/05/2011 http://pt.wikipedia.org/wiki/Cerveja, acessado em 20/05/2011. http://www.brasilescola.com/quimica/cerveja-tempos-antigos.htm, acessado em 20/05/2011.