Química - (experiência)

Fermentação e a produção de pão - Guilherme Pereira 1°B

● Os frascos Erlenmeyer foram substituídos por garrafas pet de 200ml.

● Haviam apenas três garrafas, as quais foram divididas e nomeadas da seguinte
maneira:

1. Água morna +1 fermento; 1 colher de sopa de açúcar.

2. Leite morno +¼ fermento; 1 colher de sopa de açúcar.
3. Água fervida +½ fermento; 1 colher de sopa de açúcar; 2 colheres de sopa
de óleo.

● Após 24 horas:

Dos três frascos, o de número 3 foi o que mais se inflou.

O número 2 criou vácuo.

O número 1 se inflou com menos frequência.

 ● Questões

1. O que é fermentação?
Fermentação é um processo anaeróbio, ou seja, sem a presença de (O²) - onde fungos e
bactérias usam da transformação da matéria orgânica como forma de energia. Esse
processo é a forma que os próprios encontram de produzir energia de funções biológicas;
que ocorre no citoplasma da célula, e outras enzimas. A fermentação pode ser vista como
via de energia da matéria orgânica, como da glicose.

2. O que é fermento biológico?

Levedura de padeiro, ou fermento, são comumente usadas no cozimento de pães e outros
produtos de panificação, servindo como um agente fermentador que faz o pão crescer ao
converter a glicose fermentável ​presentes na massa em dióxido de carbono e etanol.

3. O que faz a massa “crescer” durante a fermentação?

A massa, ao ser aquecida no forno, causa a multiplicação de laveduras, ingerindo o açúcar
e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a citada liberação de
(CO²) – que é o responsável pelo crescimento da massa – e de álcool, que confere sabor ao
pão, bolo ou torta.

4. Nas receitas de pão que utilizam fermento biológico, um ingrediente que sempre
aparece é o açúcar. Qual a sua importância?
Na fermentação, o açúcar vai servir de alimento para as leveduras, fazendo-as
multiplicarem-se, servindo posteriormente como fonte de energia e carbono para as outras
etapas da fermentação. Ele é o responsável pela formação do CO2 e do álcool.

5. O fermento biológico realizaria fermentação mesmo que não fosse acrescentado

açúcar na massa?
Explique sua resposta.
O açúcar tem papel importante na fermentação, quando está presente na substância
orgânica, e serve de energia para leveduras, como a glicose que está presente no leite e
açúcar, porém, tem papel na fermentação alcoólica, para a substituição do etanol. É
possível realizar a fermentação a partir da matéria orgânica, não propriamente o açúcar.