UNIVERSIDADE PRESIDENTE ANTONIO CARLOS CURSO: FARMCIA 8 PERODO

ENZIMOLOGIA ENZIMAS: EDUARD BUCHNER

GOVERNADOR VALADARES MARO DE 2012

ALUNOS BRUNO DE LIMA PEREIRA CLADIA RIBEIRO ISKARA RAFAEL MARIA EUNICE DA SILVA MARIA JOS BRANDO MIDIAN ESTER LOBO RAQUEL ALVARENGA SARAH NUNES RABELO THAYS DAMASCENO

ENZIMOLOGIA ENZIMAS: EDUARD BUCHNER

Trabalho apresentado disciplina de Enzimologia, sob a orientao da professora: Zeina Calek. Universidade Presidente Antnio Carlos, Curso: Farmcia 8 perodo.

GOVERNADOR VALADARES MARO DE 2012

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CONTEDO
Contedo........................................................................................................3 1.Histria de Eduard Buchner..........................................................................4 2. A fermentao acontece s em clulas vivas..............................................6 3. EDUARD BUCHNER - 1907 (PRMIO NOBEL DE QUMICA) ...........................7 4.SOBRE ENZIMAS...........................................................................................9 4.1Nomenclatura das enzimas......................................................................11 5.REFERNCIAS:............................................................................................13

1.HISTRIA DE EDUARD BUCHNER Eduard Buchner nasceu em Munique em 20 de maio de 1860, filho do Dr. Ernst Buchner, professor extraordinrio de Medicina Forense e mdico da Universidade ,e Friederike ne Martin. Ele foi originalmente destinado a uma carreira comercial, mas, aps a morte prematura de seu pai em 1872, mas graas a seu irmo mais velho Hans, dez anos mais velho, tornou-se possvel ter uma formao mais generalista. Ele matriculou-se na Escola de Gramtica em seu local de nascimento e depois de um curto perodo de estudo no Instituto Politcnico de Munique, no laboratrio qumico da E. Erlenmeyer snior, ele comeou a trabalhar em uma fbrica de conservas, com o qual ele mais tarde mudou-se para Mombach em Mainz. Os problemas de qumica o atraiam muito na Politcnica e em 1884 ele voltou de novo porm para novos estudos em cincia pura, principalmente em qumica com Adolf von Baeyer e em botnica com o professor C. von Naegeli no Institutode Botnica,em Munique. Tempos depois, onde estudou sob a superviso especial de seu irmo Hans (que mais tarde tornou-se conhecido como um bacteriologista), que sua primeira publicao, Der Einfluss des Sauerstoffs auf Grungen (A influncia do oxignio na fermentao) viu a luz em 1885 e futuramente foi reconhecida. No decorrer de sua pesquisa em qumica orgnica, ele recebeu assistncia especial e estimulao de T. Curtius e von H. Pechmann, que eram assistentes no seu laboratrio naqueles dias. A bolsa em Lamont emitido pela Faculdade de Filosofia durante trs anos, foi possvel para ele continuar seus estudos. Depois de um termo em Erlangen, no laboratrio de Otto Fischer, onde entretanto Curtius havia sido nomeado diretor do departamento analtico, ele
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recebeu seu grau de doutor na Universidade de Munique em 1888. No ano seguinte, viu a sua nomeao como Professor Assistente no laboratrio biolgico de A. von Baeyer, e em 1891 Professor da Universidade. Por meio de uma bolsa monetria especial de von Baeyer, foi possvel para Buchner estabelecer um pequeno laboratrio de qumica de fermentao e para dar conferncias e realizar experincias de fermentaes de produtos qumicos. Em 1893 as primeiras experincias foram feitas sobre a ruptura das clulas de levedura, mas o Conselho de Administrao do Laboratrio tinha a opinio de que "que nada interferiria nas celulas de levedura" experincias com a moagem das clulas de levedura j haviam sido descritas nos ltimos 40 anos , que esta ltima afirmao foi confirmada por muito estudo da literatura os estudos sobre o contedo das clulas de levedura foram postos de lado por trs anos. No outono de 1893 Buchner assumiu a superviso do departamento de anlise em laboratrio T. Curtius "na Universidade de Kiel e se estabeleceu l, sendo concedido o ttulo de professor em 1895. Em 1896 ele foi chamado como Professor Extraordinrio de Qumica Analtica e Farmacutico no laboratrio qumico de H. von Pechmann na Universidade de Tbingen. Durante as frias de outono, no mesmo ano as pesquisas sobre o contedo da clula de levedura com sucesso recomeou no Hygienic Institute, em Munique, onde seu irmo estava no Conselho de Administrao. Ele agora era capaz de trabalhar em uma escala maior, como as instalaes necessrias e os fundos estavam disponveis. Em 9 de janeiro de 1897, foi possvel enviar seu primeiro artigo, ber alkoholische Grung ohne Hefezellen (Fermentao alcolica sem clulas de levedura), para os editores Chemischen.
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da Berichte der Deutschen Gesellschaft

Em outubro de 1898, ele foi nomeado para a Diretor de Qumica Geral no Colgio Agrcola em Berlim e tambm ocupou leitorados em qumica agrcola e experimentos qumicos agrcolas, bem como sobre as questes de fermentao da indstria do acar. A fim de obter assistncia adequada para a investigao cientfica, e ser plenamente capaz de treinar seus assistentes sem problemas, ele tornou-se habilitado pela a Universidade de Berlim, em 1900. Em 1909 ele foi transferido para a Universidade de Breslau e de l, em 1911, para Wrzburg. Os resultados de descobertas Buchner sobre a fermentao alcolica do acar foram definidos no livro Die Zymasegrung (fermentao), de 1903, em colaborao com seu irmo Hans Buchner e Professor Hahn Martin. Ele foi agraciado com o Prmio Nobel em 1907 por suas investigaes bioqumicas e a descoberta da fermentao no-celular. Buchner casou-se com Lotte Stahl, em 1900. Quando estava servindo como mdico-chefe em um hospital de campo em Folkschani na Romnia, ele foi ferido em 3 de agosto de 1917. Destes ferimentos recebidos em linha de frente na guerra, ele morreu em Munique no dia 12 do mesmo ms.

2. A FERMENTAO ACONTECE S EM CLULAS VIVAS

Qual o papel da levedura no processo de fermentao? Esta questo foi fortemente debatida por quase 60 anos. O qumico alemo JutusvonLieberg e o qumico francs Louis Pasteur nunca concordaram sobre a resposta. Aps a morte destes dois adversrios, dois qumicos alemes finalmente puseram um fim ao debate. Hans e Eduard Buchner colocaram a pedra fundamental da bioqumica moderna quando demonstraram que o extrato de levedura livre de clulas poderia converter glicose em etanol e dixido de carbono exatamente como clulas de levedura vivas. Por outro lado, fermentao alcolica era considerada como sendo uma reao espontnea at 1858, quando o qumico e bilogo francs Louis
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Pasteur provou numa srie de publicaes que a fermentao ocorre apenas na presena de clulas vivas - um fenmeno correlacionado com a vida - um ato fisiolgico, conforme ele o chamou. Esta divergncia no entendimento da natureza da levedura no processo de fermentao causou um caloroso debate entre Liebig e Pasteur. Liebig morreu em 1873 e Pasteur em 1895 sem que o debate fosse concludo. Subseqentemente, contudo, os qumicos alemes Eduard Buchner e Hans Buchner descobriram em 1897 que um extrato de levedura livre de clulas poderia causar fermentao alcolica. O antigo quebra-cabea foi solucionado; a clula de levedura produz a enzima, e a enzima provoca a fermentao. A controvrsia Liebig-Pasteur foi assim finalmente liquidada, Hans e Eduard Buchner colocando a pedra fundamental da bioqumica moderna demonstrando que o extrato de levedura livre de clulas podia converte glicose em etanol e dixido de carbono exatamente como clulas de levedura vivas. Em outras palavras, a converso no era atribuvel a clulas de levedura como tais, mas as suas enzimas no viveis.

3. EDUARD BUCHNER - 1907 (PRMIO NOBEL DE QUMICA)

Fermentao A fermentao no deve ser confundida com a respirao anaerbica (processo no qual algumas bactrias produzem energia anaerobicamente formando resduos inorgnicos). Trata-se, na verdade, de um processo anaerbio de transformao de uma substncia em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactrias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. A fermentao um conjunto de reaes qumicas controladas enzimaticamente, em que uma molcula orgnica (geralmente a glicose) degradada em compostos mais simples, libertando energia. Em alguns casos a
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fermentao usada para modificar um material cuja modificao seria difcil ou muito cara se mtodos qumicos convencionais fossem escolhidos. A fermentao sempre iniciada por enzimas formadas nas celas dos organismos vivos. Uma enzima um catalisador natural que provoca uma mudana qumica sem ser afetado por isto. Hoje sabemos que os processos fermentativos resultam da atividade de microorganismos, como as leveduras ou fermentos (fungos) e certas bactrias. A levedura comum um fungo compostos de minsculas clulas tipo vegetais similares s bactrias. Suas enzimas invertase e zimase quebram o acar em lcool e gs carbnico. Elas crescem o po e transformam suco de uva em vinho. Bactrias azedam o leite produzindo cido lctico e buturico. Clulas do corpo humano produzem enzimas digestivas, como pepsina e renina que transformam comida em uma forma solvel. Exemplo de fermentao o processo de transformao dos acares das plantas em lcool, tal como ocorre no processo de fabricao da cerveja, cujo lcool etilico produzido a partir do consumo de acares presentes no malte, que obtido atravs da cevada germinada. Outro exemplo o da massa do (bolo, po) onde os fermentos (leveduras) consomem amido.

A fermentao alcolica o processo qumico de transformao dos acares em lcool. Este processo desencadeado por leveduras, sendo por vezes necessrio adicion-las para que o processo se inicie. o processo atravs do qual certos acares, principalmente a Sacarose, Glicose e Frutose so transformados em lcool Etlico (ou Etanol). Para que isto ocorra, entretanto, torna-se necessria a ao de um "plo enzimtico" para o desdobramento destes acares em lcool. Estas enzimas so fornecidas por microorganismos denominados "Leveduras" ou "Fermento". As leveduras so clulas com um dimetro mdio ao redor de 5 micrmetros, e s podem ser
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vistas atravs de um microscpio. Importa realar a temperatura de fermentao. Ao fermentar, o mosto liberta calor e eleva a sua temperatura. Pode calcular-se que a temperatura se eleva um grau centgrado por cada grau de lcool que o mosto contm. Quer isto dizer que um mosto que inicia a sua fermentao a 15 C, e que tem 10% vol., atingir uma temperatura da ordem dos 25 C. A temperatura influencia o desenvolvimento da fermentao. Esta impossvel abaixo dos 12 C e tanto mais rpida quanto mais elevada for a temperatura. Porm, as temperaturas mais elevadas exterminam as leveduras responsveis por laborar os aromas e propiciam o aparecimento da indesejvel acidez voltil, pelo que se torna necessrio control-la o que pode prolongar o tempo de fermentao de um mosto at s trs a quatro semanas. Existem vrias formas, mais ou menos sofisticadas, de conseguir controlar a temperatura de fermentao - desde sistemas eltricos de refrigerao a simples chuveiros sobre cubas de ao inox, passando por adegas bem frescas.

4.SOBRE ENZIMAS

E. Buchner no sabia, mas sua descoberta que ele chamava de zimase deu incio atualmente aos estudos do que chamamos de enzimas. Enzimas so
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protenas, polmeros de cadeia longa com aminocidos sucessivamente ligados uns aos outros atravs de ligaes peptdicas em uma seqncia determinada geneticamente, que apresentam atividade cataltica. Quimicamente, as enzimas so protenas com uma estrutura qumica especial, contendo um centro ativo, denominado apoenzima e algumas vezes um grupo no protico, denominado coenzima. molcula toda (apoenzima e coenzima) dada o nome de haloenzima. Dependendo de tipo de ligao, o grupo prosttico pode ser separado da protena por mtodos brandos como, por exemplo, a dilise. Grande parte das protenas sintetizadas na clula so enzimas, referidas como enzimas intracelulares, citoplasmticas. Somente podem ser obtidas e avaliadas por rompimento da clula. Mas, esta tambm tem a capacidade de sintetizar enzimas que so excretadas para fora da clula, podendo ser encontradas no meio de cultivo ou de propagago celular, l sendo mais facilmente isoladas e avaliadas. Estas so sintetizadas, provavelmente, nos ribossomos ligados a membrana celular, de l passando para fora sob forma linear, assumindo sua conformao prpria e caracterstica fora da clula. Atualmente as enzimas so classificadas em seis principais classes: oxidoredutases, transferases, hidrolases, liases, isomerases e ligases. Cada classe dividida em subclasses que identificam a enzima em termos mais especficos e que so representadas pelo segundo algarismo. O terceiro algarismo define com exatido o tipo de atividade enzimtica e o quarto o nmero da enzima dentro da sua subclasse. As enzimas podem tambm ser designadas por nomes que obedecem a uma sistemtica e so constitudos de duas partes: uma indicando o substrato e a outra indicando a natureza da reao. Como essa nomenclatura tambm complexa, as enzimas so geralmente identificadas por nomes triviais, j em uso h muito tempo. Por exemplo, a enzima classificada como 3.2.1.2 denominada sistematicamente de a-14-glucanmalto- hidrlise, mais comumente conhecida como -amilase. As reaes qumicas que se processam no organismo so de diferentes tipos e necessitam de catalisadores diferentes. Essas reaes so catalisadas por enzimas diferentes, fato que serviu de base classificao das enzimas, agrupando enzimas que catalisam as mesmas reaes em uma mesma classe.
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4.1NOMENCLATURA DAS ENZIMAS A nomenclatura das enzimas tem sido realizada de vrias maneiras, sendo que os trs mtodos mais utilizados so: a) Nome Usual: utiliza nomes de enzimas consagrados pelo uso, como por exemplo: Tripsina, Pepsina, Ptialina. b) Nome Recomendado: mais curto e utilizado no dia a dia de quem trabalha com enzimas e utiliza o sufixo "ase" para caracterizar a enzima; geralmente menciona-se o substrato, ou seja, a molcula na qual a enzima exerce sua ao cataltica. Por exemplo: - urease : catalisa a hidrlise da uria em amnia e CO2; - arginase : catalisa a hidrlise da arginina em ornitina e uria; - fosfatase : catalisa a hidrlise de steres de fosfato. Entretanto, estas nomenclaturas simples no tm se mostrado prticas uma vez que muitas enzimas recebem denominaes que, do ponto de vista qumico, so muito pouco informativos. Por esta razo, e tambm devido descoberta de novas enzimas, foi proposta uma classificao sistemtica por uma comisso internacional de especialistas no estudo de tais macromolculas. c) Nome Sistemtico: mais complexo que os anteriores e d informaes precisas sobre a funo metablica da enzima. Este sistema de classificao

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divide as enzimas em seis Classes principais, nas quais esto inclusas subclasses de acordo com o tipo de reao catalisada. Assim, cada enzima pode ser designada por um Nome Recomendado, usualmente pequeno e apropriado para o uso dirio, e um Nome Sistemtico, o qual identifica a reao catalisada. As enzimas recebem, ainda, um Nmero de Classificao, o qual usado quando uma identificao precisa necessria. Como exemplo deste sistema de classificao, institudo pela International Union of Biochemistry and Molecular Biology (IUBMB) considere a reao abaixo catalisada por uma enzima: ATP + creatina ADP + fosfocreatina O Nome Recomendado para esta enzima, que o normalmente usado, creatininaquinase e o Nome Sistemtico, baseado na reao catalisada, ATP:creatina fosfotransferase. Seu nmero de classificao EC 2.7.3.2, onde: - EC : representa Enzyme Commission of the IUBMB; - o primeiro dgito, 2 : a Classe (transferase); - o segundo dgito, 7, a Subclasse (fosfotransferase); - o terceiro dgito, 3, a Sub-subclasse em que a fosfotransferase apresenta um grupo nitrogenado como aceptor; - e o quarto dgito, 2, designa uma creatina quinase. O quadro a seguir relaciona os cdigos utilizados para a aplicao do nmero de identificao das enzimas.

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5.REFERNCIAS: Eduard Buchner disponvel em: http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/chemistry/laureates/1907/buchnerbio.html Enzimas em Panificao disponvel em: www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc/enzimas_aspectos_gerais.pdf Mundo dos qumicos disponvel em: http://historiasquimicas.blogspot.com/2011/05/eduard-buchner-1907-premionobel-de.html As enzimas industriais disponvel em: http://www.anbio.org.br/eventos/worksh52.htm As enzimas nos alimentos disponvel em: http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/80.pdf Vida de Eduard Buchner disponvel em: http://translate.google.com.br/translate?hl=ptBR&langpair=en %7Cpt&u=http://science.howstuffworks.com/eduard-buchner-info.htm Bibliografia de Eduard Buchner disponvel em: http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/chemistry/laureates/1907/buchnerbio.html Vida e obra de Eduard Buchner disponvel em: http://translate.google.com.br/translate?hl=ptBR&langpair=de %7Cpt&u=http://www.uni-online.de/artikel.php%3Flink%3D4225 Emergncia da Bioqumica Interaco das culturas qumica e biolgica disponvel em: http://revistas.ulusofona.pt/index.php/revistasaude/article/view/604

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