Bebidas

Fermentadas
Trabalho realizado por: Ana Oliveira Nº1

12ºC

Disciplina: SRB

Professor: António Ferreira

UFCD: 8342 tipos de bebidas fermentadas

Cerveja
A cerveja é a bebida oficial de um
bom hoppy hour, uma boa opção em
todos os tipos de eventos com sua
variedade de estilo.

A bebida produzida a partir da

fermentação de cereais é considerada
uma das primeiras bebidas alcoólicas
que foram criadas pelo
homem.

Hoje, a cerveja é a terceira bebida

mais popular, atrás apenas da água e
do café, no entanto é a mais
consumida no
mundo inteiro.
O Que é a Cerveja?

Cerveja é uma bebida alcoólica carbonatada, produzida através da fermentação de materiais com
amido, com a cevada e o trigo como principais cerais maltados.

Com variados tipos, que podem ser identificados mais adiante, a cerveja possui a água em seu
preparo como parte importante do processo e algumas também contém lúpulo e fermento, além
de outros temperos, como frutas, ervas e outras plantas.
Origem da Cerveja

Estima-se que a origem da cerveja aconteceu

simultaneamente com surgimento dos
primeiros povos agrícolas que cultivavam
grãos, no entorno de 10 mil anos atrás.

Não se sabe ao certo quando, onde e como

a bebida surgiu, mas os registros mais antigo
foi na região do Egito, onde dizem que os
egípcios pagavam aos trabalhadores que
construíram as famosas pirâmides uma dose
diária de cerveja.

A produção cervejeira, naquela época, era

vista como algo místico, por razão da
fermentação espontânea, assim como o pão.
Origem da Cerveja
Para a produção de cerveja, como se conhece hoje, dependia de mecanismos industrializados.
Portanto, a Revolução Industrial foi um dos acontecimentos mais importantes para a
popularização da bebida.

Ao longo dos anos, a cerveja teve diversos ingredientes e modos de preparo, mas foi a receita
europeia que prevaleceu, a base de malte de cevada ou trigo, lúpulo e água.

O malte produz o sabor adocicado, enquanto o úpulo, uma flor é responsável pelo amargor da
cerveja.
No século XX, foi descoberto a ação do fermento (levedura) que altera as características do
produto final.

Atualmente, existe diversas formas de combinar os ingredientes, como os variados tipos de

malteação, assim como a torragem e caramelização do grão, além dos diversos tipos de lúpulos e
sua forma de utilização. Assim, as combinações, junto com diferentes fermentos e águas, geram os
estilos de cerveja.
 São várias as classificações que se podem escolher para
diferenciar os diversos estilos de cervejas. Há quem prefira
classificá-las pelo tipo de fermentação, sendo que, deste
Estilos de Cerveja modo, se formam dois grandes grupos:

 As Ale (cervejas de alta fermentação) e as Lager

(cervejas de baixa fermentação). As cervejas podem
classificar-se quanto ao teor alcoólico e ao extrato
primitivo, em "cerveja sem álcool", "cerveja com baixo
teor alcoólico", "cerveja corrente", " cerveja especial" e
"cerveja extra".

Por ser a mais difundida e por nos parecer a mais correta,

adotaremos a divisão que habitualmente é feita tendo por
base o processo de fermentação.

Assim sendo, falaremos das Ale, das Lager e ainda duma

terceira família, mais pequena do que as outras mas por
certo mais antiga: as cervejas de fermentação espontânea.
 Diferença entre cerveja Lager e Ale
Sucintamente, o que difere uma cerveja Ale de uma cerveja Lager? Basicamente, a levedura utilizada
e, consequentemente, o processo de fermentação. No caso das Ale, a fermentação dá-se num
ambiente de temperatura relativamente alta, entre 15º a 24º C ou mesmo mais.

Já as Lager requerem temperaturas entre os 8º e os 14º C.

Após a fermentação, nas cervejas Ale a levedura sobrenada a cerveja, no fermentador e nas cervejas
Lager deposita-se no fundo do mesmo.

Em resultado desta diferença, as Ale têm uma maior gama de aromas e sabores influenciados pela
levedura, habitualmente com notas frutadas complexas ou a especiarias, por exemplo;
já as Lager produzem um sabor mais limpo, com maior expressão das características transmitidas
pelos cereais e pelo lúpulo.

Na prática há situações em que é difícil dizer se uma determinada cerveja é da família das Ale ou
das Lager
Licorosos

Os vinhos licorosos são obtidos a partir do processo de fermentação alcoólica do mosto extraído
das uvas, sejam elas tintas ou brancas.

Logo, dentro dessa classe existem tanto vinhos tintos quanto brancos, e muito raramente, roses.
Da mesma forma, eles também podem ser considerados secos ou doces, conforme a sua
quantidade de açúcar.

Os secos têm até 20g de glicose por litro, enquanto os doces ultrapassam esse valor.

É interessante observar que até os que pertencem à categoria "secos" possuem considerável
concentração de açúcares.
Diferentes estilos de vinhos licorosos
Vinho do Porto - Fortificação
Um dos vinhos mais famosos do mundo, o Vinho do Porto é
um perfeito exemplar das variedades fortificadas.

É graças ao seu processo de elaboração tão particular que a

bebida expressa uma grande intensidade de aroma e sabor.

Na vinificação tradicional, o álcool é obtido através do

processo de fermentação alcoólica do mosto, como já
havíamos mencionado.

Os microrganismos responsáveis por esse bendito processo

são as leveduras, onde as mesmas utilizam os açúcares
presentes naturalmente nas uvas como principal fonte de
alimento.
Diferentes estilos de vinhos licorosos

Ao contrário do Vinho do Porto, que pode ser tinto,

branco ou até mesmo rose, o Jerez é exclusivamente
branco.

A região que origina este vinho chama-se Andaluzia,

mais precisamente em torno da cidade de Jerez.

Dentro da Denominação de Origem Jerez existem

várias nomenclaturas com regras bem definidas,
considerando e detalhando cada etapa do processo.

Contudo, não são todos os Jerez que apresentam

grande concentração de açúcares, mesmo assim são
vinhos de elevado teor alcoólico e inebriante
intensidade de sabores.
Peradas

Perry é uma bebida alcoólica feita de peras fermentadas , semelhante à forma como a sidra é feita
de maçãs. É comum há séculos na Inglaterra , particularmente nos Três Condados ( Gloucestershire
, Herefordshire e Worcestershire ); também é feito em partes do sul de Gales e da França ,
especialmente na Normandia e Anjou .
Também é feito em países da Commonwealth , como Canadá , Austrália e Nova Zelândia. [ citação
necessária ]

Em anos mais recentes, perry comercial também foi referido como "cidra de pêra", mas algumas
organizações (como CAMRA ) não aceitam isso como um nome para a bebida tradicional. [1] A
Associação Nacional de Fabricantes de Cidra , no entanto, discorda, insistindo que os termos perry
e cidra de pêra são intercambiáveis. [2] Um aumento de mais de 20 vezes nas vendas de "cidra de
pêra" fabricada industrialmente, produzida a partir de concentrados muitas vezes importados,
torna o assunto especialmente controverso.
Cidra

É uma bebida alcoólica feita a partir do

fermentado sumo de maçãs .

Existem pelo menos 6 tipos de sidra.

Assim como o vinho, ela tem variações
e cada uma delas proporciona uma
experiência de consumo diferente:
Cidra natural

A cidra natural é doce, tem teor alcoólico máximo de 6% e exige todo um ritual de
derramamento para o resultado perfeito.

A cidra natural autêntica das Astúrias tem coloração amarelo palha e é feita apenas com
maçãs nativas de 3 variedades, que proporcionam corpo, acidez e doçura.

O processo de fermentação é feito em barris de madeira e a temperatura ideal de consumo

varia de 7º a 14ºC.
Cidra gaseificada

A cidra gaseificada é fermentada na garrafa a partir de uma bebida base feita de acordo com o
procedimento tradicional.

Ela é transparente e brilhante, tem um cheiro leve e agradável de maçã e sabor frutado e
levemente ácido.

O ideal é que seja servida gelada, entre 7º e 10º C. A sidra gaseificada harmoniza com todos os
tipos de comidas e sobremesas.

Há produtos em que a introdução de dióxido de carbono (gás) é feita de forma artificial.

Cidra de mesa

Também conhecida como cidra “de nova expressão”, esse é um tipo desenvolvido recentemente.

Com graduação alcoólica de até 8%, ela não requer o processo de derramamento, como no caso
da cidra natural.

A bebida de coloração amarela dourada passa por um processo de filtragem, que elimina
impurezas e sedimentos.

A cidra de mesa harmoniza bem com aperitivos, frutos do mar e peixes.

Cidra de gelo
A sidra de gelo é resultado da fermentação alcoólica do suco das maçãs congeladas e prensadas
ou do suco congelado por resfriamento natural.

Ela é feita artesanalmente e em pequenas quantidades, assim como os vinhos de gelo.

A cidade de Quebec, no Canadá, é referência na produção mundial, iniciada nos anos 90.

A graduação alcoólica desse tipo de sidra começa em 7% e não passa de 13%.

A sidra de gelo dispensa a adição de açúcar, essência ou corante.

Todo o processo, da prensa ao engarrafamento, deve ocorrer na propriedade do produtor

Cidra sem álcool

A sidra sem álcool é uma variedade que surgiu para alcançar todo tipo de público que aprecia a
bebida.

Com leve acidez e doçura, harmoniza bem com peixes, frutos do mar, queijos e sobremesas.
Farmhouse Style

Tradicional tipo de Sidra, também chamado de real cider. Com graduação alcoólica de 5% a 12%, a
bebida é feita a partir do suco fermentado de maçã.
Saké

Saquê ou saqué é uma bebida alcoólica fermentada tradicional do

Japão, produzida a partir de 3 ingredientes principais arroz, água e kōji
(fungo originário da china).

O ponto importante para ser considerado saquê é somente o arroz é

fermentado no processo; nenhum outro grão ou açúcar participa da
fermentação.
Bebidas
Fermentadas
Trabalho realizado por: Ana Oliveira Nº1

12ºC

Disciplina: SRB

Professor: António Ferreira

UFCD: 8342 tipos de bebidas fermentadas