INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO

CEARÁ IFCE CAMPUS LIMOEIRO DO NORTE CURSO: TECNOLOGIA EM

ALIMENTOS DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE BEBIDAS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA – HIDROMEL

Discente: Bianca de Souza de Oliveira

Docente: Mayara Salgado Silva

LIMOEIRO DO NORTE –
CE 2023
Hidromel

Introdução
O Hidromel também chamado de “vinho de mel”, é obtido através da
fermentação por leveduras em uma solução diluída constituído de mel e água até a
transformação dos açúcares do mel em álcool. Acreditasse que a fabricação do hidromel
é anterior a do vinho e da cerveja, segundo a mitologia nórdica.
Trata-se de uma bebida milenar, consumida por cavaleiros medievais, vikings e
até os deuses da mitologia grega. Por esse fato essa bebida também é conhecida como a
“bebida dos deuses gregos”.

Objetivo
Elaborar hidromel tradicional de qualidade através da correta fermentação de
mel, água e leveduras.

Materiais
 Vasilhames para o preparo do mosto;
 Frasco para fermentação;
 Frasco para fermentação munido de airlocks;
 Balança analítica;
 Mel;
 Água mineral;
 Levedura RV002;
 Refratômetro;
 Termômetro.
Preparo do misto
Todos os utensílios são lavados com água clorada 50 ppm por 15 minutos.
Iremos preparar 5 l de mosto, logo usaremos 1 kg de mel e 4 litros de água mineral, o
valor do Brix do mosto deve ser de 16° Brix ou o mais próximo possível. No caso do
mosto da aula o valor do Brix foi de 15° Brix.
Realizada a adição dos ingredientes água mineral misture bem com uma
escumadeira para ereção, após esse processo é realizada a análise do Brix. Após análise
do Brix caso necessário é realizado a calibração da concentração, adicionando mais
água o mel até o Brix certo ou mais aproximadamente possível.
Pasteurização
A pasteurização é realizada colocando o material em uma panela em banho-
maria, quando o mosto atingir 60 graus Celsius o fogo é desligado e a panela é fechada
e deixada em descanso por 30 minutos ponto final segue o processo resfriando o
material até 30 graus Celsius para fazer a adição do fermento.
Transferir o moço para o balde, utilizando apenas 8% do volume do do balde,
para que tenha espaço para expansão dos gases produzidos pela levedura. O balde de
fermentação deve ter um airlock para a saída dos gases e acompanhamento do processo
de fermentação.

Ativação da levedura
É retirado 600 ml do rosto para fazer a ativação da levedura, essas 600 ML
inocula é equivalente a 10% do volume total do mosto. São adicionadas duas gramas de
levedura e aerar por 30 segundos. Em seguida é deixada em repouso por 15 minutos e
adicionado fermento ao restante do mosto mexendo constantemente.
A ativação da levedura só pode ser feita quando a temperatura do mosto baixar
para 30° C.

Fermentação
O fermentador deve ser mantido em um local com temperatura entre 28 a 34°C.
Os primeiros 7 dias é onde ocorre a fermentação turbulenta, após esse período ocorre a
fermentação lenta. Após 15 dias do início da fermentação é realizada a primeira
trasfega.

Trasfega
O hidromel é transferido para outro recipiente, sem a levedura depositado no
fundo. A fermentação é finalizada quando o morto atinge o valor de 3° Brix ou quando
o material deixa de liberar gás.

Maturação
A maturação do mel ocorre entre os 37 e 50 dias do início da fermentação é
nesse momento que ocorre a clarificação do hidromel. A clarificação ocorre de maneira
natural, mas pode-se optar pelo uso de clarificantes.
A clarificação deve ocorrer em um frasco de volume menor que o frasco de
fermentação, evitando assim a oxidação do produto. Após esse processo pode ser
utilizado alguns conservantes para aumentar a vida útil do produto.
Trasfega
Após o processo de maturação é realizado outra trasfega dessa vez para eliminar
qualquer sólido que tenha restado no mosto. No caso de mosto que tenha sido
adicionado suco de frutas é nessa trasfega que as sementes são removidas e resta apenas
líquido para a finalização da bebida (hidromel).

Envase
Por fim é realizado o envase do hidromel. As garrafas na qual o hidromel vão ser
armazenado, passa por um processo de limpeza e esterilização para que a mesma não
corro risco de contaminar a bebida.

Referências
NASCIMENTO, V., Hidromel: bebida dos Vikings e Deuses Gregos é
produzida em Viana. 14 de Janeiro de 2019. Disponível
em:https://www.viana.es.gov.br/noticia/ler/3145/hidromel-bebida-dos-vikings-e-
deuses-gregos-e-produzida-em- viana#:~:text=O%20Hidromel%20ou
%20%E2%80%9Cvinho%20de,na%20%C 3%A1rea%20rural%20d
Acesso em: 14/06/23.

SILVA, M. S.; PEREIRA, J. O. O; SANTANA, W. C. Produtos fermentados

derivados de mel: Hidromel, Vinagre e Aguardente. 1ª Ed. Rio de Janeiro.