Disciplina: Tecnologia de cereais e raízes

Profª Dr.ª Lívia Cirino de Carvalho

AULA PRÁTICA – PRODUÇÃO DE CERVEJA

1. INTRODUÇÃO
A cerveja é uma bebida alcoólica produzida pela fermentação de açúcares
redutores, presente principalmente em cereais maltados, como a cevada e o trigo, sendo
considerada uma bebida carbonatada.
Bebidas fermentadas tem um processo diferenciado, sendo que a fermentação é
um processo bem mais lento. Fermentação é a reação espontânea de um determinado
composto orgânico que se decompõe pela presença de uma levedura, como no caso da
cerveja, que tem como parte mais importante a água, cevada, lúpulo e o fermento.
Desta forma o presente experimento tem como objetivo realizar esta
fermentação e produzir cerveja tipo pilsen.
2. OBJETIVO
Produzir cerveja tipo pilsen
3. MATERIAL
 1,100 kg de malte pilsen agraria.
 50 g de Malte Monich Dark.
 1/2 de levedura sy025.
 Lúpulo Cascade.
 Panela de 10L.
 Filtro.
4. METODOLOGIA
Em uma panela de 10 L adicionar 4 litros de agua filtrada aquecer ate 55 ºC e
adicionar o malte moído, mexer constantemente, idenficar com o teste de iodo se há
amido na mistura,tem que transformar este amido em açucares e a cor do iodo em
contato com o mosto seja mais clara, mater o mosto em 67 ºC e ao final a temperatura
de 77 ºC por 10 minutos para inativar as enzimas que fazem a transformação de amido
em açucares, este processo por 1 h.
Em seguida fazer a filtração com um filtro granulado 4 vezes para o arraste de
todo o conteúdo do grão moído e logo após fazer a lavagem dos grãos passando 5 L de
agua quente na cama de grãos ate preencher 9 L de liquido.
Levar para a fervura de 2 h, durante este processo retirar o excesso de proteína
que fica na superfície (espuma escura) e logo apos adicionar o 5g lúpulo Cascade por 45
min e em seguida 10g do mesmo lúpulo com 10 min de fervura, em seguida mexer bem
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e deixar descansando por 10 min, retirar o resíduo do lupulo. Medir no refratometro a

densidade do mosto, ideal é de 1.050.
Em um garrafão de plástico resistente colocar a solução proveniente e resfriar o
mosto a temperatura ambiente (aproximadamente 25 a 30 ºC), e em seguida adicionar e
logo após fazer a areação agitando o mosto com a levedura, levar a um lugar escuro e
arejado por 7 a 10 dias, transferir para uma geladeira durante 7 a 10 dias, retirar a
levedura.