INTRODUÇÃO

O mel é um fluido viscoso, aromático e doce elaborado pelas abelhas a partir do

néctar das flores e/ou de outras partes das plantas, o qual é coletado e transformado
através da evaporação da água e da adição de enzimas. O produto é uma solução
aquosa concentrada de açúcares, geralmente com predominância de frutose e
glicose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos voláteis,
ácidos orgânicos, éteres, substâncias gomosas, albuminóides e minerais.
A principal forma de falsificação do mel é pela adição de açúcar comercial, glucose e
dextrinas. Além disso, pode ocorrer no comércio mel artificial, que é constituído por
açúcar com adição de substâncias aromáticas e/ou de mel natural. A análise do mel
tem por finalidade descobrir se o produto é genuíno, artificial ou falsificado.

OBJETIVO

Verificar a qualidade do mel, analisando se esta adulterado ou na sua forma natural.

METODOLOGIA

Materiais Reagentes
Bastão de vidro Água destilada
Tubos de Ensaio LUGOL
Banho-Maria Resorcina
Pera de sucção I2
Pipeta Graduada Éter etílico
Proveta de 50 mL Amido 1%
Erlenmeyer de 100 mL Amostra do mel 2
Cápsula de porcelana
Balança analítica

Reação para fermentos diastásicos

Foi medido 10 mL da amostra do mel 2 em uma proveta de 50 mL e foram adicionados
20 mL de água previamente fervida e resfriada. Houve a mistura. Com o auxílio de
uma pipeta foi transferido 10 mL da solução para um tudo de ensaio de 50 mL e foi
adicionado 1 mL da solução de amido solúvel. Após agitado, foi mergulhado o tubo
em banho-maria a 45oC por uma hora. Foi feita também a prova em branco para
comparações de coloração com outros 10 mL da amostra, omitindo o aquecimento.
Reação de FIEHE
Foi pesado 5g de amostra em um copo de 50 mL e em seguida adicionando 5 mL de
éter etílico. Após esse processo, a amostra com éter foi agitada fortemente com o
auxílio do bastão de vidro. Em seguida, foi transferido a fração éter para uma cápsula
de porcelana deixando o éter evaporar à temperatura ambiente. Posteriormente, foi
adicionado ao resíduo da cápsula de porcelana, 5 gotas de solução de resorcina.

Reação de LUGOL
Foi pesado 10g de amostra em um erlenmeyer de 100 mL, em seguida foi adicionado
água destilada e logo após foi feito a agitação. Foi acrescentado 1 mL da solução de
LUGOL.

RESULTADOS E DISCUSSÕES

No procedimento em que foi feito a reação para fermentos diastásicos, poderia obter
os seguintes resultados: natural, não-aquecido acima de 45oC obtendo uma coloração
verde-oliva ou castanha indicará a presença de fermentos diastásicos. Ou adulterado
ou natural, aquecido acima de 45oC obtendo uma coloração azul indicará a ausência
de fermentos diastásicos. Na amostra do mel 2, foi identificado uma cor verde-oliva
onde foi indicado a presença de fermentos diastásicos. No procedimento em que foi
feita a reação de FIEHE, quando foi adicionado as 5 gotas de solução de resorcina,
em exatamente 8 minutos, foi obtido uma coloração vermelha, indicando a presença
de um mel super aquecido ou de glicose comercial. Porém, na pesquisa da presença
de amido e dextrinas pela reação de LUGOL, indica a não presença desses
constituintes, pois a amostra não alterou a cor na presença da solução de LUGOL.
Portanto, considera-se que este produto não tenha sido adulterado. Ou seja, no
procedimento da reação de FIEHE, a coloração vermelha indicou a presença de um
mel super aquecido, visto que a reação de LUGOL indicaria uma presença de glicose
comercial, onde não foi confirmado.

CONCLUSÃO

Foram três métodos em que se analisou a amostra do mel 2. Em todos os métodos

os resultados foram negativos quanto a fraudes do produto, portanto o mel é de boa
qualidade para consumo, indicando a presença de fermentos diastáticos, que são
naturais do mel.
 COLÉGIO ESTADUAL BALDOMERO BARBARÁ

ANALISE QUALITATIVA APLICADA A ALGUNS

ALIMENTOS DE USO DIÁRIO

MEL 2

Nome: Isac Do Nascimento Cassiano

Turma: 201
Data do procedimento: 21 de outubro de 2022
BIBLIOGRAFIA

-Brasil escola.uol.br
-Manual da química
-Mundo da educação.uol