Procedimento 3 universal pelas garras) com a solução de iodo 2%

Preparo das soluções a serem tituladas (tintura de iodo comercial)

Com a pipeta Pasteur, adicionar 5 gotas da solução de Abrir a torneira para preencher a extremidade final da
amido 1% em cada erlenmeyer bureta
Procedimento 4 Remover quaisquer bolhas de ar
Preparo do titulante Completar o volume corretamente (menisco) da bureta
Preencher a bureta de 25 mL (presa no suporte

para 25 mL
Procedimento 5
Titulação do suco de laranja de caixinha
Segurar erlenmeyer com a solução a ser titulada (25 mL
de suco industrializado + 5 gotas amido 1%) com a mão
direita, fazendo movimentos circulares para manter
homogeneizando
Abrir, cuidadosamente, a torneira da bureta com a mão
esquerda para gotejar lentamente o titulante
Quando a solução titulada mudar de cor (escurecer),
fechar a torneira, anotar o volume de titulante que foi
necessário para a titulação
Preencha novamente a bureta aos 25 mL
Procedimento 6
Titulação do néctar de laranja
Segurar erlenmeyer com a solução a ser titulada (25 mL
de néctar + 5 gotas amido 1%) com a mão direita,
fazendo movimentos circulares para manter
homogeneizando
Abrir, cuidadosamente, a torneira da bureta com a mão
esquerda para gotejar lentamente o titulante
Quando a solução titulada mudar de cor (escurecer),
fechar a torneira, anotar o volume de titulante que foi
necessário para a titulação
Preencha novamente a bureta aos 25 mL
Procedimento 7
Titulação do suco natural da laranja
Segurar erlenmeyer com a solução a ser titulada (25 mL
de suco natural + 5 gotas amido 1%) com a mão direita,
fazendo movimentos circulares para manter
homogeneizando
Abrir, cuidadosamente, a torneira da bureta com a mão
Estimar a presença de proteínas (ligações peptídicas) em diferentes alimentos por teste qualitativo colorimétrico.
2
esquerda para gotejar lentamente o titulante
Quando a solução titulada mudar de cor (escurecer),
fechar a torneira, anotar o volume de titulante que foi
necessário para a titulação
Preencha novamente a bureta aos 25 mL
Procedimento 8
Titulação do padrão de ácido ascórbico 4%
Segurar erlenmeyer com a solução a ser titulada (25 mL
de ácido ascórbico + 5 gotas amido 1%) com a mão
direita, fazendo movimentos circulares para manter
homogeneizando
Abrir, cuidadosamente, a torneira da bureta com a mão
esquerda para gotejar lentamente o titulante
Quando a solução titulada mudar de cor (escurecer),
fechar a torneira, anotar o volume de titulante que foi
necessário para a titulação
Resultado
Comparação de cores
Os tons variam de acordo com os constituintes de cada
amostra e da quantidade de reagentes (titulante e
titulado)
Resultado
Cálculo do fator (titulação do padrão)
Solução de ácido ascórbico 4%
1 g 250 mL
0,1 g 25 mL Volume de titulante (mL)
[Vpadrão]
Cálculo da concentração de vitamina C nas
amostras
Concentração(amostra) % = Volume titulante x Fator
Valores de referência
De acordo com a Tabela brasileira de composição
de alimentos / NEPA –UNICAMP, 2011:
O suco da laranja pêra utilizada no experimento
contêm em média 73,3 mg de vitamina C por
100 g da parte comestível.
Enquanto isso, a laranja lima contêm 41,3 mg
de vitamina C por 100 g da parte comestível
Reagentes Paradiluiragelatinapara10%,transferir10mLdasoluçãodegelatinaemprovetad
Leite de soja (100 mL) e100mLecompletarovolumecomágua
Clara de ovos (10 g) Transfiraasoluçãodegelatina10%paraerlenmeyer3
Gelatina sem sabor (12 g)
PreparodoreativoCuSO41%
Amido de milho (10 g)
Pesar1gdesulfatodecobreIIP.A.emerlenmeyerSulfatodeCobre1%
Água destilada (mais de 1 litro)
Dissolvercomcercade50mLdeáguadestiladautilizandobastãodevidro
Sulfato de cobre II 1% (1 g de CuSO4 P.A.)
Transferiroconteúdoparaprovetade100mLecompletarcomágua
Hidróxido de sódio 10% (NaOH)
RetorneasoluçãodoreativoparaerlenmeyerSulfatodeCobre1%
procedimento 1
Identifique os erlenmeyerse os tubos de ensaio:
Pipetagem das amostras e da água para os tubos de ensaio
1) Leite de soja
Pipetar1mLcompipetagraduadade1mLou5mLcadaamostraemseurespectivo
2) Clara de ovo 10% tubo(identificado)
3) Gelatina 10% São5tubose4amostras:pipetar1mLdeáguadestilada(acomodadaembéquerd
4) Amido 10% e50mL)paraotubo5–seráobranco
Tubo: Água –Erlenmeyer: Sulfato de cobre 1%
Preparar amostra 1: leite de soja Reação do teste do biureto
Medir 100 mLde leite de soja em proveta de 100 mLe transferir para oLevarparaacapeladeexaustãodegases:ostubosnaestante,oreativo,asolução
erlenmeyer1 deNaOH10%eduaspipetasPasteur
Adicionar10gotasdoreativo(sulfatodecobreII1%)emcadatubodeensaiocomap
Preparodasoluçãodeclaradeovo10%: ipetaPasteurehomogeneizar
Separaraclaradoovoemumbéquerde50mL Adicionar10gotasdasoluçãodeNaOH10%emcadatubodeensaiocomaoutrapi
ComapipetaPasteur,transferir10gemprovetade100mLsobrebalançasemianal petaPasteurehomogeneizar
ítica
Completar o volume da proveta com água destilada Quanto maior a intensidade da coloração violeta, maior a concentração de
proteínas na amostra
Transferirasoluçãodeclaradeovo10%paraoerlenmeyer2.
Comparar os tons entre as amostras e o branco (azul claro é a cor do
Preparodasoluçãodegelatina10%: reativo)
Despejaroconteúdodeumpacotedegelatinasemsabor(12g)emumbéquerde60 O amido reagir com o cobre e gerar resultado falso positivo
0mL,oqualdeveestarsobretelacomdiscoemsuporteparabicodeBünsen
Indicado a precipitação de proteínas da amostra com ácido tricloroacético
Transferircercade200mLdos500mLdeáguadestiladacontidaemprovetade500 antes da reação
mLemisturarcombastãodevidro
Acender o bico de Bünsen com o fósforo e mexer a solução até que a
gelatina dissolva
Completar com o restante da água

Quando a glicose não é bem utilizada no organismo, a sua concentração no sangue aumenta para valores acima dos mencionados, com isso, a pessoa
passa a ter hiperglicemia, que é a diabetes.A diabetes tipo 2 é uma doença que afeta, na maioria das vezes, pessoas acima de 40 anos e obesas, pois,
nesse caso, a pessoa possui insulina (substância produzida nas células do pâncreas que regula a utilização da glicose), mas a sua ação é dificultada
pela obesidade. é ingerir alimentos que contenham amido, que é um polissacarídeo ((C6H10O5)n) que, depois
Se houver amido no alimento, a coloração da solução de iodo no alimento irá variar do azul ao preto, pois o I2 reage com o amido, formando uma
estrutura complexa que possui essas cores.
As duas soluções indicadas (tintura de iodo e lugol) contêm o I 2. No caso da tintura, ela é uma solução alcoólica de I 2. Já em se tratando do lugol, o I2 não
é muito solúvel em água, mas se dissolve bem na solução de iodeto de potássio, porque se estabelece o seguinte equilíbrio:
I2(aq) + I-(aq) → I-3(aq)
O Iodo permite detectar a presença de Amido Um teste importante para detectar a presença de amido é a adição de iodo, I2, castanho, o qual resulta
numa cor azul escura intensa na presença de amido. Tal acontece porque o iodo se aloja no interior das hélices de amilose, ou das hélices formada nas
partes lineares da amilopectina, formando um complexo com aquele tom.

O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. A
principal razão para a conversão fotossintética de açúcar em amido é que esta forma de armazenamento é vantajosa
para a planta, pois a molécula de amido é insolúvel em soluções aquosas, à temperatura ambiente e, dessa maneira,
não provoca desbalanço osmótico, como o açúcar armazenado em grandes quantidades. Quando há a produção de
amido este é empacotado em pequenos grânulos que variam de tamanho em função da fonte (mandioca, milho, batata,
etc.). O grânulo de amido consiste de dois carboidratos principais: amilose e amilopectina. Ambos possuem alto peso
molecular e primariamente ligações alfa 1- 4, porém, a amilopectina, para manter sua molécula ramificada liga-se,
também, através da ligação alfa 1- 6. Várias estruturas das plantas são capazes de sintetizar amido, como a folha, o
caule, raízes e grãos. No entanto, somente alguns vegetais possuem a capacidade de sintetizar amido em quantidade
suficiente para ser passível de extração comercial, são eles: tubérculos, raízes e grãos.
reação resultou se laranja (sem presença amido) ou roxo (com presença de amido).
RESULTADOS E DISCUSSÃO Caracterizar, quimicamente, o amido e explicar a importância do mesmo para os seres vivos.
O grão de amido é uma mistura de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina.Amilose: Macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de D-
glicopiranose, ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, que conferem a molécula uma estrutura helicoidal. Amilopectina: Macromolécula, menos
hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400 resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, ocorrendo também
ligações α-1,6. A amilopectina constitui, aproximadamente, 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido. É formada por moléculas de
glicose. Quimicamente, pode-se afirmar que o amido é um polímero formado pela reação de condensação moléculas de α-glicose
com eliminação de água.
Qual a função desempenhada pelo lugol durante o experimento?
Através do Lugol podemos identificar se os alimentos possuem ou não amido.
3-preencher corretamente a tabela, de acordo com as observações feitas.
Alimento pesquisado Coloração com Lugol Presença de amido
Batata Roxo Sim
Pão Roxo Sim
Farinha de trigo Roxo Sim
Leite Laranja Não
Sal Laranja Não
Maisena Roxo Sim
6. CONCLUSÃO

Com o uso do Lugol foi possível constatar que a Batata, Pão, Farinha de trigo ea maisena possuem o amido (após a aplicação do Lugol a cor resultante
foi roxa assim constatando que havia amido nos alimentos) enquanto o Leite e o Sal não possuem (após a aplicação do Lugol a cor resultante foi roxa
assim constatando que nãohavia amido nesses alimentos). O lugol ou solução de Lugol é uma solução de I2 (1%) em equilíbrio com KI (2%) em água
destilada. Foi nomeada em honra ao médico francês J. G. A. Lugol. O iodeto de potássio é adicionado para aumentar a solubilidade do iodo por
formação do ânion triatômico I3-.

O amido quando tratado com Lugol, modifica sua coloração, pois o amido reage com o iodo na presença de iodeto, formando um complexo de cor azul
intensa, sendo visivel em concentrações minimas de iodo. Após o tratamento com Lugol, pode-se observar os granulos do amido no microscópio óptico,
para a detecção se existe uma alteração no alimento composto de amido, deve-se verificar os granulos e compará-los, se estiverem diferentes, existe
grande possibilidade de adição de outros compostos. O amido é uma mistura de dois polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina.
A composição do amido é α-amilose, uma cadeia linear de resíduos de glicose unidos por ligações glicosídicas α-1,4 (que conferem a molécula uma
estrutura helicoidal) e de amilopectina (proteína menos hidrossolúvel que a amilose), de cadeia principal idêntica a amilose, além disso contém
ramificações formadas, como no glicogênio, por ligações glicosidicas α-1,6. Na amilopectina estas ramificações ocorrem a cada 30 ou 20 resíduos de
glicose, enquanto no glicogênio , a freqüência é, em média, de uma ramificação a cada 10 resíduos.
DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C PRESENTE EM SUCOS
NATURAIS E INDUSTRIALIZADOS
Embora de modo geral, a estabilidade da vitamina C aumenta com o abaixamento da temperatura e a maior perda se dê durante o aquecimento de
alimentos, existem casos de perda durante o congelamento, ou armazenamento de alimentos a baixas temperaturas. Também há perdas de vitamina C
na lixiviação. Essa facilidade de oxidação da vitamina C e consequentemente a perda de suas funções, é devido ao grupo fortemente redutor,
denominado redutona. Determinar o teor de vitamina C em amostras de sucos naturais de laranja e limão industrializados, Para determinação dos teores
de vitamina C, foram selecionadas 4 amostras, sendo uma de suco de.
O nome químico ácido ascórbico representa duas propriedades da substância, uma química e a outra biológica (proteção contra o escorbuto), já o termo
vitamina C é utilizadocomo descrição genérica para todos os compostos que exibem atividade biológica qualitativa do ácido ascórbico. O ácido ascórbico
tornou-se muito conhecido desde que Linus Pauling,
iniciou a campanha em favor de megadoses diárias de vitamina C a fim de diminuir o número e a severidade dos esfriados e para tratar doenças como o
câncer.Com uma técnica simples e de fácil entendimento é possível realizar esse
procedimento para ser ter uma idéia de quanto consumimos de vitamina C nos sucos, aonde procuramos mais saúde.
.
Vitamina C é um sólido branco, cristalino com ponto de fusão entre 190 á 192 °C; é bastante solúvel em água e etanol absoluto, insolúvel nos solventes
orgânicos comuns, comoclorofórmio, benzeno e éter. No estado sólido é relativamente estável. A sua estrutura foi elucidada em 1932 e 1933, por
Haworth, Hirst e colaboradores. Tem a fórmula empírica
C6H9O9