Instituto Federal de Alagoas Coordenadoria de Qumica Qumica Analtica Quantitativa Prof. Dr.

Phabyanno Rodrigues Lima

Experimento I: Determinao da Acidez do leite

Everton Vieira Lopes, 08. 724-B

Macei, 09 de maio de 2012

I.

Objetivo

Determinar o teor de acidez do leite em graus Dornic. II. Introduo

O leite um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composio encontramos protenas, lipdios, glicdios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas caractersticas, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentao, oxidando a lactose a cido lctico. A acidez do leite expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda Dornic (soluo de NaOH 0,111 mol/L) corresponde a 1 Dornic, equivalente acidez de 0,01% de cido lctico. O leite, por sua natureza, apresenta certa acidez no momento em que ordenhado (pH entre 6,6 a 6,7 ou 16 a 20 Dornic). A legislao vigente considera como leite cido aquele que apresenta acidez acima de 18 Dornic. Um leite com menos de 16 D (alcalino) ou com mais de 20 D (muito cido) imprprio para consumo e industrializao. O leite de qualidade obtm-se de vacas sadias, livres principalmente da mastite, uma das principais causas da acidez no leite em funo da presena de microrganismos que, inclusive, podem afetar negativamente a sade humana. Assim, a principal medida a ser tomada na preveno da produo de leite cido promover prticas de manejo que, de fato, levem manuteno da sade dos animais. Para determinao da acidez real do leite, foi realizada uma titulao que utilizou como soluo padro, o hidrxido de sdio (0,111 M), conhecida por soda Dornic, e soluo alcolica de fenolftalena a 1% como soluo indicadora. A base reagir com o cido presente em soluo no leite, e ao trmino da reao ocorrer mudana na colorao, indicando o ponto final da titulao.

III. III.1. Materiais e reagentes

Parte Experimental

Erlenmeyer de 250 mL (3); Basto de vidro (1); Becker de 100 mL (1); Balo Volumtrico de 100 mL (1); Pra (1); Proveta de 100 mL (1); Esptula (1); Bureta de 50 mL (1); Suporte Universal (1); Pisseta com gua destilada (1); Soluo de fenolftalena a 1% (1); Hidrxido de Sdio (NaOH) P.A. (1); Leite Integral UHT 3% de gordura (1). o Leite Longa Vida (Vale Dourado) Fabricao: 13/04/2012 | Validade: 13/08/2012 | Lote: LC21:00B .

III.2. o

Equipamentos SHIMADZU BL 3200H; Mximo: 3200g; Mnimo: 0,5g

Balana semi-analtica

III.3.

Procedimentos

Preparao da soluo de Soda Dornic A massa de hidrxido de sdio necessria para o preparo de 100 mL de soda Dornic foi calculada; Com o auxlio de um vidro de relgio, pesou- se 0,444g de NaOH P.A., em balana semi-analtica. O NaOH pesado, foi transferido para um bquer de 100mL e, depois, homogeneizado com 50mL gua destilada; A soluo concentrada de NaOH foi transferida para um balo volumtrico de 100 mL e foi adicionado gua destilada at o menisco;

Titulao da amostra de leite Com o auxlio da pipeta volumtrica de 10mL, o leite foi transferido para o Erlenmeyer e, depois, foi adicionado cerca de 10 mL de gua destilada e 3 gotas de soluo alcolica de fenolftalena a 1%.

A soluo de soda Dornic foi colocada na bureta de 50mL e a titulao do leite foi iniciada at ele adquirir uma colorao rsea, que persistiu por mais de um minuto. O volume gasto de soda Dornic foi anotado. O procedimento foi feito em triplicata.

IV. Amostra

Resultados e discusses 1 10 1,8 18 2 10 1,8 18 3 10 1,6 16

Volume da Amostra (mL) Vg de soda Dornic (mL) Grau(s) Dornic (D)

Vg: Volume gasto

IV.1.

Clculos

Preparo da soda Dornic (0,111M)

Volume Mdio gasto de soda Dornic

Acidez do leite expressa em graus Dornic

IV.2.

Discusso dos resultados De acordo com a legislao vigente, que especifica que um leite, adequado para o

consumo, dever enquadra-se numa faixa de graus Dornic entre 16 a 20D. perceptvel, atravs dos resultados, que a amostra de leite analisada, est dentro das especificaes exigidas. Os resultados obtidos apresentam valores no intervalo de acidez permitido e, calculando a mdia entre os valores gastos, fica claro que o leite analisado no ultrapassou os ndices de qualidade apropriados para o consumo e industrializao, indicando um nvel de acidez aceitvel.

V.

Concluso

De acordo com as analises realizadas para determinao da acidez do leite, pode ser observado que a amostra de leite apropriada para o consumo e industrializao, pois est dentro da faixa de variao de graus Dornic determinado pelas normas vigentes. Entretanto, acerca dos reagentes utilizados, a soda Dornic, que foi preparada momentos antes do inicio das anlises e utilizada na determinao da acidez, no passou pelo processo de padronizao durante seu preparo. Por tal motivo o procedimento realizado apresenta um erro sistemtico, influenciando em seus resultados. Portanto, os valores encontrados nas anlises podem sofrer uma desconhecida variao para mais ou para menos. VI. Anexos

Exerccio proposto 1. Se o leite estiver imprprio para o consumo, eu posso ajustar o pH com NaOH? Se sim, por qu? Se no, por qu? No. proibido a utilizao do hidrxido de sdio (NaOH) em leite e outros produtos lcteos. De acordo com a ANVISA, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, o uso do NaOH para padronizar o leite no obedece Portaria n 540/97 e uma ao fraudulenta, pois a alterao do pH mascara a presena de bactrias, causando riscos sade humana. 2. Qual a natureza qumica da fenolftalena? A Fenolftalena de natureza orgnica, obtida atravs da sntese pela condensao de anidrido ftlico com dois equivalentes de fenol sob condies cidas. 3. O que acontece com a estrutura qumica da fenolftalena quando o meio est bsico? Espcie H3In+ H2In In2 In(OH)3

Estrutura

Ph

0x<1

1x<8,2 cida ou

8,2x<12

12x14 Fortemente bsica

Condies

Fortemente cida

prximo do neutro

Bsica

VII.

Referncias Bibliogrficas

ASSOCIAO BRASILEIRA DOS PRODUTORES DE LEITE. Legislao: Normas regulamentadoras Disponvel em:<http://www.leitebrasil.org.br/legislacao.htm>. Acesso em: 30/05/2012

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR 10520: informao e documentao: apresentao de citaes em documentos. Disponvel em:< http://www.abnt.org.br/>. Acesso em: 30/05/2012

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Legislao: Resoluo - RE n 38, de 14 de fevereiro de 2003. Disponvel em:< http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2003/re/38_03re_2.htm>. Acesso em: 30/05/2012

UNIDADE GESTORA DO PROGRAMA LEITE DAS CRIANAS. Legislao: Resolues, decretos, normas informativas e decretos. Disponvel em:<http://www.leite.pr.gov.br/arquivos/File/legislacao/anexo_IV.pdf>. Acesso em: 30/05/2012

VALE DOURADO R.S. LATICINIOS LTDA. Produtos. Disponvel em:<http://www.valedourado.com.br/>. Acesso em: 30/05/2012 BLOG DO PERISSE. Disponvel em:< http://fperisse.blogspot.com.br/2012/05/anvisa-adverte-e-proibidoadicionar.html#axzz1wyd3KbMy>. Acesso em: 30/05/2012

HEBERT SATO BLOG. Disponvel em:< http://hebertsato.wordpress.com/2007/10/26/leite-falsificado-sodacaustica-naoh-e-agua-oxigenada-h2o2/>. Acesso em: 30/05/2012

NUVITAL/QUIMTIA. Arquivos tcnicos. Disponvel em: <http://www.nuvital.com.br/arquivos/tecnicos/>. Acesso em: 30/05/2012