processo de produção

da Cerveja
HISTORIA DA ENGENHARIA QUÍMICA
 Alunos
01 Andressa Araújo

02 david kauan

03 eric polary

processo de produção
da Cerveja
 INTRODUÇÃO

É uma bebida carbonatada de baixo teor

alcoólico, preparada a partir da fermentação de
malte de cevada contendo lúpulo e água de boa
qualidade e pode utilizar-se outras matérias-
primas como arroz, trigo ou milho, denominados
adjuntos.

A cerveja é uma das bebidas mais antigas que

existe. Alguns pesquisadores acreditam que existia
na Mesopotâmia e a Suméria, 10.000 anos antes de
Cristo (A.C.).

Antes do processo cervejeiro ser industrializado

os principais fabricantes da bebida eram mulheres.
O processo cervejeiro era exercido por padeiros,
devido à natureza das matérias-primas, como
grãos de cereais e levedura.
 INSUMOS E PRODUTO
água
processo de produção
da Cerveja malte

cevada

lúpulo

levedura
 ÁGUA

É a matéria-prima mais abundante na cerveja(≈ 90%).

A água é um aspecto fundamental na hora de escolher o lugar para a

construção de uma cervejaria. A composição da água é importante de
acordo com os tipos de cerveja a elaborar.
 MALTE

O malte é o material que fornece o extrato ao mosto cervejeiro. Seu

conteúdo de amido, proteínas e enzimas o fazem ideal para a
produção de cerveja.

O malte mais utilizado é o tipo Pilsen, existindo outros maltes

especiais com diferentes características e cores: Munich, Caramelo,
Torrado, etc.
 CEVADA
A cevada (Hordeum vulgare) é uma gramínea cerealífera e a quinta
maior colheita no mundo chegando a uma área cultivável de 530 000
Km2 .

A cevada fornece uma farinha alimentícia muito nutritiva o que faz

que seja uma das principais fontes de alimento para pessoas e
animais.

O produto da germinação artificial do grão de cevada (malte) é

utilizado na fabricação de cerveja.
 LÚPULO

O lúpulo é uma liana européia da especie Humulus Lupulus, da familia

Cannabaceae.

O lúpulo fornece substâncias amargas e aroma ao mosto cervejeiro,

além do poder bactericida.
 LEVEDURA

A levedura é um micro-organismo unicelular. Suas células tem uma

forma oval a redonda com um cumprimento de 8 a 10µm e uma
largura de 5 a 7µm.

A célula de levedura tem um conteúdo de 75% de água. A seguinte

tabela apresenta a composição da massa seca.
 ETAPAS DO PROCESSO
Moagem
Brassagem
processo de produção Filtração do mosto
da Cerveja Ebulição do mosto
Resfriamento
Fermentação
Maturação e filtração
Estabilização
Clarificação
Enchimento
 ETAPAS DO PROCESSO

Moagem:

A fim de possibilitar a rápida extração e conversão dos componentes do malte, ele é

moído, obtendo-se uma farinha grosseira. Os cereais não maltados são habitualmente
aprovisionados com um grau de moagem adequado.
 ETAPAS DO PROCESSO

Brassagem:

nessa etapa, a farinha obtida na moagem é misturada com a água e deixada em

repouso sob aquecimento entre 75 oC e 80 oC, durante duas a quatro horas, com
verificação rotineira do pH nesse período.
 ETAPAS DO PROCESSO

Filtração do mosto:

A filtragem do mosto é realizada para retirar todos os componentes insolúveis presentes

na mistura, durante aproximadamente três horas. O filtrado é o mosto, e o material retido
no filtro pode ser utilizado como alimento para o gado.
 ETAPAS DO PROCESSO

Ebulição do mosto:

após o processo de filtração, o lúpulo é adicionado ao mosto, e logo em seguida, a

mistura é submetida ao processo de ebulição (aquecimento) por um período de duas
horas.

Durante o aquecimento do mosto misturado ao lúpulo, ocorre a esterilização da mistura

e a liberação de componentes voláteis indesejáveis, bem como substâncias que
agregam um melhor sabor à cerveja."
 ETAPAS DO PROCESSO

Resfriamento:

após a realização da ebulição, o mosto lupulado sofre um resfriamento até uma

temperatura de 8 oC a 9 oC.
 ETAPAS DO PROCESSO

Fermentação:

é a etapa em que a levedura é adicionada ao mosto lupulado, favorecendo a

transformação dos açúcares em álcool e dióxido de carbono, durante um período de
aproximadamente sete dias.
 ETAPAS DO PROCESSO

Maturação e filtração:

a cerveja é novamente filtrada para a retirada de resquícios da levedura e de outros

componentes que possam ainda estar presentes, e em seguida é levemente aquecida
novamente, para a eliminação de componentes voláteis, que não o álcool.
 ETAPAS DO PROCESSO

Estabilização:

após o novo aquecimento, a cerveja também é submetida um segundo resfriamento,

agora em temperatura em torno de 0 ºC e 2 ºC, para uma melhor fixação das
propriedades da cerveja.
 ETAPAS DO PROCESSO

Clarificação:

depois de estabilizada, a cerveja é submetida a uma última filtração, para a eliminação

de qualquer partícula restante em suspensão. Logo em seguida, é armazenada em
tanques.
 ETAPAS DO PROCESSO

Enchimento:

nessa última etapa do processo de produção, a cerveja será envasada, por exemplo, em
garrafas ou latas."

"É recomendado que antes de ser envasada a cerveja passe por um último processo de
esterilização, que pode ser, por exemplo, por pasteurização."abilizada, a cerveja é
submetida a uma última filtração, para a eliminação de qualquer partícula restante em
suspensão. Logo em seguida, é armazenada em tanques.
processo de produção FLUXOGRAMA
da Cerveja
FLUXOGRAMA
processo de produção OPERAÇÕES UNITÁRIAS
da Cerveja
OPERAÇÕES UNITÁRIAS
processo de produção PROCESSO NO ESTADO DO
da Cerveja MARANHÃO
 processo no estado do maranhão
A Magnífica é feita a partir da mandioca plantada e
colhida na região de Tabuleiro de São Bernardo e é
produzida em São Luís na cervejaria da AMBEV
localizada na Rodovia Barão 135, Km 16.5

A cerveja conta com experimentos de projeto de

pesquisa e transferência de tecnologia, realizados
pela Embrapa Cocais, para manejo, mecanização,
cooperativismo e desenvolvimento de cultivares de
mandioca, matéria–prima da Magnífica.

A cerveja de mandioca é fabricada com levedura

extraída da fermentação espontânea de líquido
gerado da prensa da mandioca e tem com
ingedientes:

agua, malte, milho, mandioca e lúpulo.

 Fim
OBRIGADO PELA ATENÇÃO