BEBIDAS ALCOÓLICAS DESTILADAS – PARTE I.

EQUIPE: ALAFF AMORAS, JÉSSICA MACHADO, LUAN SILVA, MARIA CLARA E TALITA RIBEIRO.
 PROCESSO DE DESTILAÇÃO DAS BEBIDAS

• Destilação: É o processo de separação das misturas.

• Objetivo: Aumentar o teor alcoólico.

• Propriedade usada para esse processo: 1atm.

• Equipamento utilizado: Destilador (Alambique).

 Destilador (Alambique): Utilizado para separar matérias
homogêneas com diferentes pontos de ebulição.

 Pontos de ebulição: 1atm

 Água – 100ºC
 Etanol – 78,4ºC
H2O e
95% - H2O e componentes
componentes
Álcool
(40%-70%)
5% de álcool
 PROCESSO DE ELABORAÇÃO DO WHISKY

• Produzido a partir de 3 ingredientes básicos: Grãos (cevada,

trigo ou centeio), água e fermento.
• A produção é constituída em 6 etapas, sendo elas:
1. Maltagem;
2. Maceração e Cozimento;
3. Fermentação;
4. Destilação;
5. Maturação;
6. Homogeneização, filtragem e engarrafamento.
 1. Maltagem:
Trata-se da germinação artificial da cevada.

Consiste em 3 etapas:

•Infusão: Encharca-se a cevada com água em

tanques por cerca de 2 dias, com a função de
catalisar o processo de germinação dos seus grãos.

•Germinação: Espalham-se os grãos de cevada no

chão de concreto da sala de maltagem.

•Secagem: Seca-se a cevada como forma de parar

sua germinação controlada. Nessa fase da cevada,
que já é malte, tem sua quantidade de água
reduzida a aproximadamente 4%.
• Maceração e Cozimento:
O malte já devidamente seco é
moído e transformado numa
espécie de farinha, para que se
extraiam os amidos que se
transformarão em açúcares
fermentáveis.
 • Fermentação:
Resulta num líquido muito similar
à cerveja. Ao fim desse processo,
obtém-se o mosto fermentado, que
é uma espécie de cerveja com
graduação alcoólica entre 5% e 8%.
• Destilação:
O passo seguinte é a destilação da
wash. A wash é fervida separando o
álcool do restante, que é condensado
se transformando em liquido.
• Maturação:
O líquido é retirado do tanque e
transportado por tubos até barris
de carvalho. O período de
maturação varia de acordo com as
condições climáticas, o tamanho e
o tipo dos barris e os requisitos
legais.
• Engarrafamento:
Costuma ser feito por máquinas,
mas, às vezes, o engarrafamento
e a rotulagem são feitos à mão.
 PROCESSO DE ELABORAÇÃO DA VODCA

• A vodca é destilada a altas temperaturas e depois submetida a

filtragens químicas para neutralizar os aromas dos cereais,
tendo também como diferencial a água agregada à produção.

• As matérias primas mais comuns são: trigo, cevada, centeio,

sorgo, soja, batata, arroz, milho, melaço e até uvas.
Como é o processo da Vodca?
1. Cozimento da matéria prima sob alta pressão que em seguida é
resfriada e misturados com água e leveduras para provocar a
fermentação.

2. A mistura final é destilada a temperaturas elevadas, a fim de extrair

todos os possíveis sabores ou aromas da bebida.

3. A destilação produz um álcool bastante puro, com ao menos 96% por

volume, que é retificado com o acréscimo de água destilada.

4. O líquido também é filtrado, normalmente através de carvão ativado,

que remove impurezas e odores. O resultado é uma bebida de sabor
neutro e incolor.
 PROCESSO DE ELABORAÇÃO DO CONHAQUE

•O brandy é uma bebida destilada elaborada a partir de uvas ou outras

frutas.

•Geralmente são utilizadas as uvas brancas, já que o tanino das tintas

tende a interferir negativamente no resultado.

•Para o brandy ser considerado Cognac, é necessário que as uvas

tenham sido cultivadas, fermentadas e destiladas na França,
 COMO É FEITO O BRANDY?

•Obtém-se através de 3 etapas:

1. Fermentação: o mosto das uvas é extraído e
direcionado a tanques para que seja transformado
em vinho.

2. Destilação: O destilador promove um

aquecimento da bebida, fazendo com que certas
substâncias evaporem e sejam posteriormente
condensadas e coletadas. 
•  Fragmentação: Processo onde o destilado é separado em três
partes:
I. Cabeça: líquido extremamente alcoólico e agressivo.
II. Coração ou corpo: aromas delicados e um álcool mais macio e
denso.
III. Cauda: sendo pouco interessante sensorialmente.

3. Engarrafamento:
Antes de engarrafar o brandy, o destilado descansa algum tempo em
barricas de carvalho, o produto ganha estrutura e
complexidade aromática.
O líquido fica mais denso e os aromas tendem a lembrar iguarias mais
adocicadas, como mel, baunilha, frutas secas e oleaginosas. 
 PERGUNTAS
• Qual é o objetivo do processo de destilação das bebidas alcoólicas ?

• Qual tipo de uva geralmente é utilizada para fazer o conhaque ?

 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

https://vejario.abril.com.br/blog/vinoteca/vodca-historia-curiosidades-e-elaboracao/

https://www.engquimicasantossp.com.br/2012/08/producao-da-vodka.html

https://blog.famigliavalduga.com.br/brandy-entenda-sobre-a-arte-de-sua-elaboracao/

https://www.papodebar.com/vodka/

http://www.singlemaltbrasil.com.br/whisky/producao-%e2%80%94-introducao/

http://cladowhisky.imigrantesbebidas.com.br/processo-de-fabricacao-tradicional-do-whisky/