RESENHA CRÍTICA

ENTREVISTA COM O CHEF PAUL BOCUSE

Aluna: Jéssica Machado F. da Silva

Turma: 2NMB - Gastronomia
Matrícula: 04099234

BELÉM, 13 DE SETEMBRO DE 2021.

RESENHA CRÍTICA SOBRE A ENTREVISTA COM O CHEF PAUL
BOCUSE

No documentário “Especial Nouvelle Cuisine”, publicado pela TvBrasil, exibe uma

entrevista dirigida pelo jornalista Roberto D’Ávilla, no ano de 2000, com o chef Paul
Bocuse, em seu próprio restaurante, localizado na França.
No depoimento, Paul Bocuse começa falando um pouco sobre a sua história. Ele foi
nascido e criado no lugar onde é seu restaurante e, onde o mesmo ainda dormia há 75
anos. Bocuse cresceu na cozinha da sua família, lugar que ele mostra com orgulho na
entrevista. Nota-se que o mesmo guardou algumas relíquias da cozinha de sua família
com muito amor e carinho; A primeira receita que ele aprendeu com o seu pai foi rins
de vitela (“cortavam-se os rins em pedaços, refogava-os em fogo alto com cebolas
pequenas, tirava-os do fogo e em seguida colocava creme e vinho branco, sem ferver. –
Pois se fervesse, os rins ficariam duros”). Relembrou também de uma receita da sua
mãe, chamada de assado de vitela com purê.
O jornalista Roberto D’Ávilla, perguntou quais eram os elementos mais importantes
para uma boa cozinha, e o chef respondeu que: “Um bom produto resulta em boa
mesa”. Ou seja, os elementos importantes seriam os ingredientes de boa qualidade,
resultando assim numa boa comida. Além disso, Paul Bocuse acrescenta em sua fala
que acha que a evolução dos produtos na cozinha aconteceu justamente por conta da
pressão dos bons cozinheiros, pois “se não há bons legumes e boas carnes, não é
possível se ter uma cozinha de qualidade”. E que para ele, também é importante
encontrar uma cozinha onde os pratos são identificáveis.
Percebe-se que Paul Bocuse sempre inclui o Brasil em algumas de suas falas.o que é
bem interessante; elogiando a nossa culinária, nossos peixes, os vinhos e, enxergava a
evolução da gastronomia brasileira.
Após algumas perguntas, o chef Bocuse, que também era apaixonado pela música, nos
mostra o seu salão,onde realiza festas e cerimônias, exibindo os seus instrumentos
mecânicos (órgão cromático e um acordeão).
O documentário encerra com o jornalista dizendo “A cozinha também é música”, e o
Chef Paul Bocuse responde de uma maneira que soou bastante adorável e poética:
“Sim, porque já temos um piano na cozinha, pois é assim que chamamos o forno. […]
Na cozinha escutamos, vemos e degustamos. Podemos também tocá-la. Ela aciona
todos os sentidos”.

Referência bibliográfica:

https://tvbrasil.ebc.com.br/conexaorobertodavila/episodio/especial-nouvelle-cuisine