Sumrio

Introduo................................................................................................................................................ 03

O Masterchef........................................................................................................................................... 04

As Receitas............................................................................................................................................... 05

Risoto de linguia................................................................................................................. 06

Fil na manteiga de caf, pur de cenoura e batata................................................ 06

Salmo ao creme de vinho branco................................................................................. 07

Camaro ao forno com farofa de po............................................................................ 07

Torta de frango rstica com tempero tailands......................................................... 08

Sobrecoxa de frango thai com moyashi e shitake..................................................... 09

Frango com curry e pur de batata doce...................................................................... 10

Bolinho de arroz e molho de ervas................................................................................. 10

Nhoque de batata com ragu de cordeiro...................................................................... 11

Pizza Caprese.......................................................................................................................... 11

5 dicas para cozinhar mais rpido e melhor................................................................................ 12

Introduo

Qual a sua desculpa para no cozinhar hoje?

Meu nome Alexandre Amorim. Sou carioca, casado com a Roberta e pai
apaixonado do Lucas, que nasceu esse ano. Como profissional de comunicao
e marketing, fiz carreira em grandes empresas. Nas horas livres, a culinria se
tornou um dos meus grandes hobbies. Por isso, em 2011, fundei o Home Chefs
- o primeiro site de kits gastronmicos do Brasil. Com ele cozinhamos muito e
ajudamos centenas de chefs caseiros de todo o pas. Isso tudo em paralelo com
minha carreira corporativa. Imagina a correria!

H alguns anos comecei a encarar um grande inimigo fora da cozinha: a falta

de tempo! Juntando o trabalho mais o trnsito, a rotina ficou to corrida que
quando chegava em casa me conformava em comer qualquer coisa ou fazia
aquela receita de macarro com o que tem... Com o cansao, comecei a passar
mais tempo vendo programas de culinria na televiso do que cozinhando de
verdade. Um hbito muito ruim.

Um dia eu decidi mudar essa realidade. Tive uma ideia simples, mas to
poderosa que mudou completamente a minha relao com a cozinha. Criei um
mtodo para me ajudar e facilitar a preparao das minhas refeies durante a
semana. Com a ajuda desse mtodo eu mudei a minha rotina. Economizei tempo
na cozinha, no supermercado e tambm muito dinheiro com refeies fora de
casa, alm de me divertir muito.

Contei essa histria para alguns amigos e descobri que muita gente tinha os
mesmos problemas que eu: falta de tempo, desorganizao, aquela preguia
bsica de ir pra cozinha.... Ento repassei o mtodo e eles tambm vivenciaram
a mesma transformao.

Se esta tambm for a sua histria, lhe convido a acessar o nosso site, onde
compartilho esse mtodo, para voc mudar sua rotina tambm e no ter mais
desculpas para no cozinhar.

Acesse www.homechefs.com.br
03
O Masterchef
MasterChef um programa de competio de culinria criado
no Reino Unido, em julho de 1990. Em fevereiro de 2005, o
modelo do programa foi atualizado e relanado pela BBC.
O novo formato foi exportado em todo o mundo sob o mesmo
logotipo MasterChef e agora produzido em mais de 40 pases
e vai ao ar em pelo menos 200 territrios.
No Brasil, o MasterChef exibido pela Rede Bandeirantes.
O programa apresentado pela jornalista Ana Paula Padro
e os jurados so os chefs Henrique Fogaa, rick Jacquin e
Paola Carosella.
A primeira temporada estreou em 2 de setembro de 2014
e terminou no dia de 16 de dezembro do mesmo ano. A
vencedora foi Elisa Fernandes, seguida por Helena Manosso em
segundo lugar e Lus Lima na terceira posio.
A segunda temporada estreou em 19 de maio de 2015,
dessa vez com 18 participantes, dois a mais que a anterior.
A vencedora foi Izabel Alvares, seguida por Raul Lemos em
segundo lugar e a chinesa Jiang Pu na terceira posio.
A terceira temporada estreou dia 15 de maro de 2016, com 21
participantes, trs a mais que a edio anterior. O vencedor foi
Leonardo Young, seguido por Bruna Chaves em segundo lugar e
Raquel Novais na terceira posio.
Fonte: Adaptado da Wikipedia
04
 As Receitas
O MasterChef teve um grande audincia no Brasil, o que fcil
de explicar pois une uma grande paixo nacional - a culinria
- com um ambiente competitivo, participantes carismticos e
jurados polmicos.

O programa apresenta muitas receitas que no costumamos ver

no dia a dia, usando ingredientes que muitas vezes so difceis
de encontrar, mas possvel se arriscar e preparar alguns dos
pratos em casa. Por que no?

Afinal, tem tentao maior ao ver o programa do que imaginar

que sabor tem todos aqueles pratos maravilhosos? Aquela torta
rstica de frango, ou o risoto de linguia ou at mesmo um fil
preparado na manteiga de caf?

Por isso, reuni aqui as 10 melhores receitas para fazer em casa,

na minha opinio. Os critrios? Bem, os meus foram porque
so mais apetitosas, mais prticas ou com ingredientes que
no parecem impossveis de encontrar ou caros demais para o
oramento (lembrando: na minha humilde opinio!!!).

Divirta-seapetite!
e bom

Nota de rodap: *Este eBook representa apenas uma curadoria de receitas feita pelo autor, baseado no contedo disponibilizado livremente pelo
Grupo Bandeirantes no site oficial do programa MasterChef. distribudo gratuitamente, sem fins lucrativos ou comerciais, e representa somente
a opinio deste autor. As receitas mencionadas aqui so uma reproduo das encontradas no site entretenimento.band.uol.com.br/masterchef. 05
 Fil na manteiga de caf, pur de
cenoura e batata
Categoria: Carnes
Participante: Bruna Chaves
Tempo de preparo: 1 hora

Risoto de linguia Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

Categoria: Carnes 150 g de gro de caf
Participante: Raquel Novais 50 g de pprica
Tempo de preparo: 30 minutos alho em p a gosto
150 g de p de caf
sal a gosto
Ingredientes Modo de preparo pimenta do reino a gosto Modo de preparo
azeite a gosto
500 ml de vinho branco Primeiro, tire a linguia da tripa e 1 cenoura Coloque a manteiga com o gro de caf dentro de um
100 g de arroz arbreo a refogue na panela, deixando um 2 batatas doce saco a vcuo por volta de 20 minutos para incorporar
70 g de parmeso ralado fundinho. Deglaceie o fundinho com 1 laranja bem o sabor do caf. Na sequncia coe e reserve.
30 g de manteiga um pouco de vinho branco. Acrescente 50 g gengibre em p
1 litro de caldo de carne aproximadamente 15 g de alho-por, 100 g de aspargo Faa uma marinada com pprica, alho em p, p de
1 pimenta dedo de moa cortado em meia-lua. Deixe o alho-por 150 ml de conhaque caf, sal, pimenta do reino e azeite por 15 minutos.
1 talo de alho por murchar e a linguia dourar. Reserve. 1 lata de creme de leite
1 ramo de tomilho acar mascavo a gosto Corte a batata doce e a cenoura em rodelas e leve ao
1 linguia Corte a cebola em brunoise e refogue xcara de leite fogo. Acrescente laranja, gengibre e leite at atingir o
1 cebola com arroz arbreo. Coloque mais um 500 g de fil mignon ponto de pur. Reserve.
pouco de vinho branco para abrir os
poros do arroz. V colocando o caldo de Salteie o aspargo na manteiga de caf com sal e
carne aos poucos, at o arroz cozinhar. pimenta.
Para finalizar, coloque a linguia com
alho-por, um pouco de pimenta dedo de Sele a carne e flambe no conhaque. Na sequncia, leve
moa, um pouquinho de tomilho. Finalize ao forno para terminar de cozinhar.
com 70 g de queijo parmeso ralado e 30
g de manteiga. Faa um molho com o fundo da panela. Acrescente
manteiga, conhaque, creme de leite e acar mascavo.

06
 Salmo ao creme de
vinho branco
Categoria: Peixes
Participante: Raquel Novais
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes
Camaro ao
1 posta de salmo Ingredientes para o molho forno com farofa de po
2 palmitos de pupunha
Pimenta do reino branca 10 pimentas rosas Categoria: Peixes
Manteiga 6 pimentas brancas Participante: Bruna Chaves
2 colheres de sopa de manteiga Tempo de preparo: 1 hora
150 ml de creme de leite
1 quadrado de 2cm de gengibre
1 xcara de ch de vinho branco
Ingredientes Modo de preparo
1 ramo de dill
1 dente de alho
100 g de queijo parmeso Tire a cabea e as patas do camaro,
Modo de preparo 100 g de manteiga mantendo as cascas e o rabo. Corte a
1 camaro-rosa barriga do camaro at o final (cuidado
Misture a manteiga, o creme de leite, o dill, as pimentas, o gengibre, o 1 po francs para no quebrar as cascas) e limpe bem.
vinho branco e o alho em uma panela. Deixe reduzir. Cebolinha a gosto Tempere com sal, pimenta e azeite.
Salsinha a gosto
Tempere a posta de salmo com sal, pimenta do reino branca e deixe Coentro a gosto Triture o po, toste e reserve. Pique
grelhar na manteiga. Primeiro do lado da pele, depois do outro lado. Pimenta a gosto salsinha, cebolinha e um pouco de
Tomilho a gosto coentro. Saborize a manteiga com alecrim,
Corte a pupunha no meio, deixe-a grelhar na manteiga por Alecrim a gosto tomilho, alho e louro. Misture manteiga e
aproximadamente cinco minutos de cada lado, at ficar bem dourada. Azeite a gosto farofa. Tempere com sal e pimenta.
Grelhe primeiro o lado mais grosso. Servia no prato em fatias desiguais. Louro a gosto
Alho a gosto Cubra o camaro com a farofa, queijo
No prato, coloque a pupunha, sirva o salmo com o molho por cima. Sal a gosto parmeso e asse at dourar. Finalize com
Finalize com dill e um pouco de pimenta rosa. Casquinha de limo casquinha de limo.

07
 Torta de frango rstica
com tempero tailands
Categoria: Aves
Participante: Bruna Chaves
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes para a massa Modo de preparo

2 partes de farinha Misture com as mos a farinha e a manteiga com um pouco de gua gelada, sal e
1 parte de manteiga uma pitada de acar. A massa chegar ao ponto quando ela unir ao ser apertada,
gua gelada mas ela no pode estar muito mida. Abra um pouco a massa, coloque em um papel
Acar Ingredientes para o recheio filme e a deixe gelar.
Sal
100 g de shiitake Faa uma marinada com shoyu, leo de gergelim, molho de peixe, gengibre, pprica,
2 peitos de frango chilli, acar mascavo, limo siciliano e alho. Corte o frango em fatias e deixe marinar
Castanha de caju nessa mistura. Faa tambm um fundo usando a carcaa do peito de frango, louro,
leo de gergelim canela, anis estrelado e cebola.
Acar mascavo
Molho de peixe Pegue o frango marinado e o doure na frigideira com leo de gergelim. Coloque
Limo siciliano o fundo aos poucos e cozinhe at o frango estar quase desmanchando. Acerte os
Anis estrelado sabores, se necessrio. Caramelize uma cebola com azeite e passe o cogumelo
Gengibre shiitake na manteiga, rapidamente.
Pprica
Cebola Para montar a torta, faa uma cestinha com a massa aberta bem fina. Coloque uma
Canela camada de cebola caramelizada embaixo, o frango no meio com castanhas de caju
Shoyu e finalize com shiitake por cima. Para uma torta pequena, deixe 15 minutos no forno
Louro entre 190 e 200.
Chilli
Alho Faa uma manteiga saborizada com shiitake e misture com o restante do fundo. Use
para molhar a torta por cima quando retirar ela do forno.

08
 Sobrecoxa de frango thai
com moyashi e shitake

Categoria: Aves
Participante: Leonardo Young
Tempo de preparo: 1 hora

Modo de preparo

Desosse a sobrecoxa, corte em tiras e faa uma marinada com

bastante especiarias: pprica doce, pprica picante, gengibre,
pimenta dedo de moa, azeite, sal, pimenta, curry, laranja-Bahia e
limo siciliano. Feche tudo na seladora a vcuo para impregnar
essa sobrecoxa com os sabores da marinada. Deixe l por 15
minutos.

Ingredientes Corte o shitake e o refogue na manteiga com um pouco de gua

para deixar bem macio e saboroso. Acerte o sal e a pimenta.
300 g de sobrecoxas de frango Ingredientes para a marinada Salteie o moyashi bem rapidamente, para deixar ele crocante.
100 g de shitake
1 frasco de creme de leite Pimenta dedo de moa Tire a marinada do frango e sele bem as tiras, no fogo alto, com
1 pacote de moyashi Pprica picante um pouco de manteiga para caramelizar. Reserve. Coloque cebola,
1 cebola Limo siciliano alho e o caldo da marinada em uma panela com um pouco mais
Folhas de coentro Laranja-Bahia de pimenta dedo de moa e gengibre. Refogue. Volte o frango para
Ciboulette Pprica doce esse molho e finalize com um pouco de leite de coco.
Manteiga Gengibre
Pimenta Pimenta Na montagem, coloque o moyashi por baixo junto com o shitake.
Alho Azeite Coloque por cima esse frango com curry e adicione um pouco de
Nir Curry molho para deixar o prato mais suculento. Finalize com folhas de
Sal Sal coentro, nir (cebolinha japonesa) e ciboulette.

09

Frango com curry e pur
de batata doce
Categoria: Aves
Participante: Equipe Azul
Tempo de preparo: 1h30
Ingredientes
1 peito de frango
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de curry em p
2 cenouras mdias descascadas
500 ml de leite de coco
150g de vagem
3 batata doces
1 lata de creme de leite
Pimenta do reino moda (a gosto)
Sal (a gosto)
Bolinho de arroz
e molho de ervas
Categoria: Aperitivos
Participante: Raquel Novais
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes para o bolinho de arroz Ingredientes para o molho de ervas
1 peito de frango 1 gema de ovo
2 dentes de alho 1 dente de alho
4 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Pimenta do reino
Salsinha
2 xcaras (ch) de gua
1 xcara (ch) de arroz branco
1 colher (sopa) de leo
Tomilho
Alecrim
Azeite
2 ovos
Pimenta
Modo de preparo Salsinha
Alecrim
Tempere o peito de frango cortado e Tomilho
cozinhe. Separe o osso e reserve o frango. Sal
Pegue o caldo em que o frango foi
Modo de preparo
cozinhado e misture com o osso da
galinha, a cenoura, o alho, a cebola, a
Em uma panela de presso, cozinhe o
vagem, o leite de coco e o curry em p.
peito de frango com duas colheres (sopa)
de molho de tomate, alecrim, alho, sal e
Para fazer o pur, cozinhe a batata
pimenta, um dente de alho e um pouco de
doce e depois, em um mixer, junte
gua. Deixe cozinhando at desfiar, mais ou
creme de leite, sal e pimenta do reino
menos cinco minutos aps chiar. Reserve.
moda. Triture tudo at ficar uma
mistura homognea.
Faa um arroz refogado com leo, sal e alho e duas xcaras (ch) de gua. Deixe
um pouco mais mole do que o normal. Triture o arroz depois de pronto, mas deixe
virar uma papa. O ideal que fique com alguns pedaos.
Desfie o frango. Junte em um bowl o arroz, o frango, tomilho, alecrim e salsinha
picada. Coloque os dois ovos, as duas colheres (sopa) de farinha de trigo, duas
colheres (sopa) de molho de tomate, sal e pimenta. Misture e faa bolinhas. Frite-
as em leo quente, por imerso.
Para fazer o molho de ervas, bata uma gema de ovo e um dente de alho com
salsinha, tomilho, alecrim, azeite, sal, pimenta do reino em um mixer. Sirva ao
lado dos bolinhos.
10
 Nhoque de batata com
ragu de cordeiro Pizza Caprese
Categoria: Massas
Participante: Equipe vermelha
Tempo de preparo: 1 hora

Categoria: Massas
Participante: Jiang Pu
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
300 g de paleta de cordeiro
100 g cenoura ralada
2 gemas
2 batatas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de cebola picada
3 dentes de alho
1 talo de salso picado
1 tomate picado em cubos
1/2 copo de vinho branco
Pimenta do reino (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Sal (a gosto)
Modo de preparo
Pegue a paleta de cordeiro e refogue com
os dentes de alho, a cebola picada, o salso
picado e o tomate em cubos pequenos.
Depois, junte a carne com meio copo de
vinho branco.
Pegue a pimenta do reino moda, alecrim
e junte com um copo de gua e a carne
refogada. Cozinhe em panela de presso.
Retire a carne e desfie. Junte a cenoura
ralada ao molho restante. Cozinhe por mais
cinco minutos e sirva.
Cozinhe ou asse duas batatas. Bata elas no
mix at virar um pur. Quando esfriar, junte
duas gemas, sal, pimenta do reino e trs
colheres de farinha de trigo.
Use o saco de confeiteiro para cortar essa
mistura em pedaos menores. Coloque em
gua quente. Quando a massa flutuar na
gua, retire da panela e sirva com molho.
Ingredientes da massa
6 xcaras de ch de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento
biolgico seco
2 colheres de ch de acar
2 colheres de ch de sal
2 e 1/2 xcaras de ch de gua morna
1/4 xcara de ch de azeite
Modo de preparo da massa
Dissolva o fermento na gua morna. Na
sequncia, junte o leo, o sal e o acar.
Adicione a farinha e misture at formar
uma massa homognea.
Deixe a massa descansar por 40 minutos.
Depois, estique as pizzas e coloque os
recheios.
Ingredientes da pizza caprese
150 g de mussarela
8 fatias de tomate caqui
8 folhas de manjerico
8 fatias grossas de mussarela de
bfala no soro
80 ml de pesto de azeitonas pretas
Modo de preparo
Corte os tomates e retire as
sementes Despedace os tomates e
reserve. Junte o alho e acrescente o
organo.
Abra a massa, coloque o molho de
tomate, acrescente a mussarela
e leve ao forno. Antes de servir,
adicione tomate-caqui, manjerico,
mussarela de bfala e pesto de
azeitona.
11
5 Dicas para cozinhar mais rpido e melhor
1 3
Defina a receita que
voc vai preparar com
antecedncia, dessa forma
voc consegue verificar se
tem todos os ingredientes
em casa e realizar qualquer
manipulao prvia que
possa ser necessria.
4 6
Se a receita incluir verduras
ou legumes picados (no caso
das salgadas, geralmente
inclui, pelo menos uma
cebola), pique e fatie tudo
antes e separe, deixando tudo
pronto para juntar na receita
no momento certo.
2 Separe todos os
ingredientes e coloque
sobre a bancada ou mesa
onde vai cozinhar antes de
comear o preparo. Voc no
s vai ganhar tempo, mas
isso tambm evita que voc
esquea algum ingrediente
enquanto prepara a receita.
5 A receita uma referncia, um
Mantenha suas facas
afiadas. Isso faz toda a
diferena na velocidade
e qualidade do preparo
na cozinha. Se no
souber afiar, leve as facas
principais a um amolador
ao menos uma vez por ms.
Leia bem a receita e tenha
certeza que entendeu todos
os passos antes de comear.
Verifique se no est faltando
nenhuma informao
importante que possa lhe
confundir bem no meio da
preparao.
Dica Bnus:
guia, no necessariamente uma
regra absoluta. Se no gostar de
algum ingrediente, no se sinta
culpado de substituir por outro
semelhante que goste mais. D
o seu toque pessoal, afinal, em
casa, voc o seu prprio chef!
12
www.homechefs.com.br