UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

CENTRO DE FILOSOFIA E CINCIAS HUMANAS

ESCOLA DE COMUNICAO

PROJETO EDITORIAL DE LIVRO DE RECEITAS OVOLACTOVEGETARIANAS

Sarah David de Macedo

Rio de Janeiro / RJ
2013

0
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
CENTRO DE FILOSOFIA E CINCIAS HUMANAS
ESCOLA DE COMUNICAO

PROJETO EDITORIAL DE LIVRO DE RECEITAS OVOLACTOVEGETARIANAS

Sarah David de Macedo

Monografia de graduao apresentada Escola de

Comunicao da Universidade Federal do Rio de
Janeiro, como requisito parcial para a obteno do
ttulo de Bacharel em Comunicao Social,
Habilitao em Produo Editorial.

Orientador: Prof. Paulo Cesar Castro

Rio de Janeiro/ RJ
2013

1
PROJETO EDITORIAL DE LIVRO DE RECEITAS OVOLACTOVEGETARIANAS

Sarah David de Macedo

Trabalho apresentado Coordenao de Projetos Experimentais da Escola de Comunicao

da Universidade Federal do Rio de Janeiro, como requisito parcial para a obteno do grau de
Bacharel em Comunicao Social, Habilitao Produo Editorial.

Aprovado por

_______________________________________________
Prof. Paulo Cesar Castro

_______________________________________________
Prof. Jonas Federman

_______________________________________________
Prof. Maria Teresa Ferreira Bastos

Aprovada em:

Grau:

Rio de Janeiro/ RJ
2013
2
M141 Macedo, Sarah David de
Projeto editorial de livro de receitas ovolactovegetarianas / Sarah
David de Macedo. 2013.
37 f.: il.

Orientador: Prof Dr. Paulo Cesar Castro.

Monografia (graduao) Universidade Federal do Rio de Janeiro,

Escola de Comunicao, Habilitao Produo Editorial, 2013.

1. Projeto grfico (Tipografia). 2. Livro de receitas. 3. Culinria. I. Castro, Paulo

Cesar. II. Universidade Federal do Rio de Janeiro. Escola de Comunicao. IV.
Ttulo.

CDD: 686.22

3
Gratido s pessoas incrveis que tive a sorte de conhecer nesse caminho e que contriburam
diretamente ou indiretamente com cinco anos doces e com a concluso deste ciclo.
Gratido ao Prof. Paulo Cesar Castro pela pacincia, ateno e leveza na orientao desde
trabalho.
Gratido ao Prof. Jonas Federman pelo importante papel nessa caminhada.

4
DAVID DE MACEDO, Sarah. PROJETO EDITORIAL DE LIVRO DE RECEITAS
OVOLACTOVEGETARIANAS. Orientador: Paulo Cesar Castro. Rio de Janeiro, 2013.
Monografia (Graduao Produo Editorial) Escola de Comunicao, Universidade Federal
do Rio de Janeiro. 37f.

RESUMO

O trabalho consiste na elaborao de um projeto editorial para o livro de receitas

ovolactovegetarianas a ser comercializado pelo Centro Nazar Uniluz, Organizao da
Sociedade Civil de Interesse Pblico (OSCIP), localizado no interior de So Paulo.
Buscou-se contextualizar a obra no cenrio de livros de receitas atravs de uma breve
introduo histrica desse tipo de publicao, alm de um pequeno panorama do mercado
atual brasileiro desse setor.
Trata-se de uma reedio, em formato impresso, que engloba desde a interveno estrutural e
lingustica at a criao de um novo projeto grfico do livro de receitas do local. Nesse
sentido, buscou-se transmitir os principais conceitos e valores do Centro atravs da construo
grfica do livro, isto , da prpria linguagem, da escolha da tipografia, ilustraes e cores.

Palavras-chaves: edio, projeto grfico, livro de receitas.

5
 ABSTRACT

This is an editorial project for the selected recipes book from Nazar Uniluz Center, Civil
Society Organization of Public Interest, located in So Paulo.
This study attempted to contextualize the editorial project in cookbooks scenario through a
brief historical introduction of this type of publication, plus a small overview of the current
Brazilian market in this sector.
The purpose of this project is to create a new edition of the book, which comprehends the
structural and linguistic intervention and a new graphic design. Seen in these terms, the
project intends to communicate the key concepts and values of the Centre through the
graphical construction of the book, meaning the language itself, the typography, graphics and
colors.

Key words: edition, graphic design, recipe book

6
 SUMRIO
APRESENTAO.......................................................................................................8

1. A ORIGEM DO PROJETO....................................................................................9

2. LIVRO DE CULINRIA NA HISTRIA: RETRATO SOCIOCULTURAL

2.1 A PARTIR DA IDADE MDIA........................................................................10
2.2 NO BRASIL.......................................................................................................13
2.3 O QUE OS LIVROS DE RECEITAS ATUAIS RETRATAM..........................15
2.4 LIVROS DIGITAIS............................................................................................17
2.5 LIVROS DE RECEITAS VEGETARIANAS....................................................18

3. EDIO DO LIVRO DE RECEITAS OVOLACTOVEGETARIANAS DE NAZAR

UNILUZ
3.1 O PROCESSO DE EDIO................................................................................18
3.2 PRIMEIRA ETAPA: LEITURA E ANOTAES.............................................20
3.3 MUDANAS PRINCIPAIS REALIZADAS NESTA EDIO: PREPARAO DE
ORIGINAIS E NORMATIZAO .....................................................................20
3.4 SEGUNDA ETAPA: PESQUISA E DIAGRAMAO......................................24
3.5 PADRES ADOTADOS (INEXISTENTES NA PRIMEIRA EDIO)...........24
3.6 CONCEITO DO LUGAR.....................................................................................25
3.7 CONCEITO DO LIVRO FORMA, LINGUAGEM, FUNCIONALIDADE.....26
3.8 CONCEITO DE CAPA........................................................................................27
3.9 ESCOLHA DO FORMATO DO LIVRO E PAPEL............................................27
3.10 CARACTERSTICAS TCNICAS....................................................................27

4. DIFICULDADE ENCONTRADAS.........................................................................28

5.CONSIDERAES FINAIS.....................................................................................29

6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS....................................................................31

APNDICE...................................................................................................................33

7
Apresentao

Nazar Uniluz e o livro de receitas

O projeto consiste basicamente na elaborao de um livro, em formato impresso, das

principais receitas culinrias utilizadas no Centro Nazar Uniluz, em So Paulo, a 80 km de
Campinas. Esse espao funciona como uma escola de desenvolvimento integral do ser
humano e sua relao com a totalidade da vida.
O Centro Nazar Uniluz foi fundado nos anos 80, e reconhecido em 2005 como uma
Organizao da Sociedade Civil de Interesse Pblico por um grupo de 12 pessoas inspiradas
por Jos Hiplito Trigueirinho, cineasta brasileiro e pesquisador da filosofia perene1 com a
colaborao de Sara Marriot, escritora norte-americana, que trouxe sua rica experincia como
executiva no Movimento Bandeirante dos Estados Unidos e como ex-residente da Ecovila
Findhorn da Esccia.
Desde seu surgimento, os princpios que norteiam o trabalho da instituio so a
meditao, o silncio, a plena ateno, a ordem cerimonial e o servio altrusta. Esses
princpios permeiam uma srie de atividades, retiros e cursos que aliam a experincia
individual e grupal para processos de autoconhecimento e expanso da conscincia.
Sua metodologia baseia-se no Programa Viver em Grupo, uma espcie de retiro, no
qual o participante convidado a realizar tarefas simples do dia a dia, colaborando com a
sustentao do local, e a participar das demais atividades e meditaes. Uma das tarefas
propostas a colaborao com o preparo das refeies, mais especificamente o almoo.
A alimentao ovolactovegetariana, isto , as pessoas que residem em Nazar assim
como os visitantes optam por excluir todo tipo de carne e derivados de sua dieta, mas
consomem ovos, leite e derivados de leite, como iogurte e queijo.
As refeies costumam ser um dos temas principais em conversas descontradas dos
participantes e as receitas utilizadas fizeram tanto sucesso que o espao criou um livro em
formato PDF onde esto listadas, com o ttulo de Receitas preferidas de Nazar Uniluz. Esse

1
Expresso que designa uma concepo da filosofia que a situa acima das contingncias humanas, das
vicissitudes da histria e das coeres da sociedade. Essa concepo da filosofia perene, do estudo das verdades
intemporais e a-histricas da metafsica, se ope a todas as vises do filsofo engajado em seu tempo e reflexo
de sua poca. ( DUROZOI; ROUSSEL, 2005)
8
arquivo vendido atualmente pelo preo de R$ 18,00. A transao bastante informal, o
participante faz o pagamento no local e recebe por e-mail o arquivo com as receitas.

1. A origem do projeto

A primeira vez que visitei o local foi no ms de setembro de 2012 para participar do
retiro de Viver em Grupo. A identificao com os valores, pessoas e com o espao fsico em
si foi imediata.
Certa vez, em um momento de partilha, reunio feita entre os participantes e
residentes para compartilhar sensaes e insights do retiro, uma visitante contou que era a
segunda vez que estava ali e que havia conhecido o lugar atravs de uma monja que lhe
acompanhou em sua primeira estadia. Sua acompanhante especial havia lhe dito poucas, mas
importantes palavras momentos antes de chegarem Nazar: estou te trazendo de volta para
casa.
Considero Nazar um lugar de difcil definio, mas acredito que essa frase seja capaz
de abranger grande parte do sentimento que me percorre quando estou ali: uma doce volta
para casa. A natureza, as tarefas, os valores, a meditao, tudo se torna um aprendizado, um
caminhar em direo a si mesmo.
Por ficar to envolvida com o lugar, acabei me inscrevendo no programa de
voluntariado, no qual o participante se dispe a passar alguns dias no local para colaborar com
a sustentao do espao.
No incio deste ano, em uma das viagens para o programa de voluntariado, durante
uma conversa informal com a presidente do conselho-diretor, foi proposto o trabalho
voluntrio de elaborao do livro de receitas em formato impresso. Em um primeiro momento
combinamos que eu mostraria alguns projetos de design grfico para que eles pudessem
conhecer um pouco do meu trabalho. Em seguida, sugeri que eu diagramasse as 20 primeiras
pginas do livro, de forma que partssemos de algum ponto para discusses a respeito do
conceito e do projeto visual de forma geral.
Acabei considerando o projeto uma espcie de desafio. Como elaborar um livro de
receitas, para um pblico to especfico, com uma verba modesta e, principalmente, que
traduzisse em suas pginas a identidade do local?

9
 Como aluna de Produo Editorial, achei a ideia bastante interessante e uma boa
oportunidade para colocar em prtica todo o contedo do curso, gerenciar todas as etapas de
produo at sua impresso.
Assim, para o meio editorial, acredito no projeto como uma contribuio nesse pensar
a respeito do livro como produto e demanda especficos; e como mais uma forma de soluo
editorial para casos similares.
Alm disso, no cenrio contemporneo em que os dispositivos e livros digitais esto
em plena expanso, acredito que a elaborao de um livro impresso possa representar uma
releitura ou uma espcie de contribuio para esse formato. Quero dizer, como pensar em um
livro de receitas impresso para um pblico cada vez mais encantado pelas possibilidades e
estmulos do mundo digital?
Assim, o que me motivou a editar esse livro de receitas foi consider-lo uma tima
oportunidade para realizar pesquisas, levantar dados e me informar a respeito do mercado
editorial de receitas, explorar sua manifestao no Brasil, as solues grficas utilizadas, e,
como foi dito, de colocar em prtica os conhecimentos adquiridos no curso. Alm disso,
acredito no espao como ferramenta de profunda transformao do indivduo e da sociedade;
e impossvel no pensar e sentir este projeto como uma oportunidade de contribuir com ela.
O objetivo do projeto, ento, produzir um livro de receitas que traduza seus valores e
princpios; que possa atender a demanda do pblico j estabelecido.
Um aspecto interessante deste caso que o lugar possui uma pequena livraria,
localizada no centro comunitrio, espao de maior circulao, onde so feitas as refeies e
onde os visitantes conversam e se renem. Ali, so vendidos livros sobre meditao,
psicologia, yoga, ecologia e alimentao.

2. Livro de culinria na histria: retrato sociocultural

2.1 A partir da Idade Mdia

A ideia do livro de culinria como objeto de estudo, capaz de fornecer informaes a

respeito da sociedade e do homem, bastante explorada pela sociloga Solange Demeterco.
Os livros de cozinha acabaram se tornando fontes ricas de sua pesquisa, considerando que
10
hbitos alimentares e refeies feitas no nvel da domesticidade ajudam a entender
sociabilidade familiar.
Assim, esses livros podem revelar caractersticas relativas cultura, economia e
valores de determinada sociedade. A incorporao ou abandono de determinado tempero ou
tcnica culinria, por exemplo, pode fornecer informaes sobre o desenvolvimento
econmico de uma sociedade, possveis crises ou enriquecimento.
Determinar o incio exato dessas publicaes bastante difcil, tendo em vista a
diversidade de culturas e o prprio desenvolvimento das mesmas, j que grande parte delas
no possua a configurao como conhecemos atualmente. Solange Demeterco considera que,
com a expanso martima europeia e a consequente introduo de novos elementos na
cozinha, como as especiarias, a Idade Mdia acabou se tornando um grande marco na
produo desses livros, que adquiriram um carter de manual prtico e guia de conselhos;
constituindo-se de dissertaes sobre a origem das iguarias at o modo de organizar um festim
para um prncipe (2003, p. 92).
Jean Louis Flandres, historiador francs do sculo passado que se dedicou a temas
relacionados a historia da alimentao, faz a seguinte observao sobre as mudanas ocorridas
nas cozinhas e nos tratados de culinria do perodo que vai do sculo XV ao sculo XVIII:

1- os tratados medievais se preocupam com o valor gastronmico das receitas

dos alimentos. Nos sculos XVII e XVIII referem-se ao valor gastronmico dos
alimentos com maior frequncia e num vocabulrio mais rico. Em
contrapartida, esse discurso mais rico e valorativo no plano gastronmico no
to exato no tocante diversidade dos sabores. O termo gosto no sentido de
sabor aparece com muito maior frequncia nos tratados modernos. Na Idade
Mdia, o termo sabor, mais tcnico, ocorria com maior frequncia (...) No
conjunto, parece que o gosto e os sabores foram mais valorizados nos sculos
XVII e XVIII e mais bem analisados nos sculos XIV e XV (...)
2- Tambm discernimos evolues no tocante ateno dos cozinheiros com as
consistncias e coces, a limpeza dos alimentos ou dos utenslios e a sade dos
comensais; todavia, no atestam com maior evidncia um refinamento da
culinria entre os sculos XIV-XV e XVII-XVIII. Tampouco h transformaes
fundamentais no que se refere s preocupaes [bsicas] estticas em geral:
manifestam-nas os cozinheiros dos sculos XVII e XVIII como os dos sculos
XIV e XV. (apud DETEMERCO, 2003, p. 101)

interessante observar aquilo que, de fato, era valorizado na poca. Enquanto no

sculo XV a variedade de alimentos e sabores era considerada prioridade, simbolizando
fartura e riqueza e tomando quase que uma dimenso poltica, a cozinha em momentos

11
posteriores passou a valorizar aspectos relacionados higienizao dos alimentos e valores
nutricionais.
Outra questo bastante interessante refere-se ao autor. O autor do livro de culinria da
Idade Mdia diferente do autor atual. Naquela poca, o cozinheiro-autor conhecia os gostos
e demandas da Corte e trabalhava no sentido de enaltec-la. Hoje em dia, ainda que se estude
sobre as questes referentes ao pblico-alvo, o autor escreve para um leitor desconhecido.
Assim, se antes o livro de receitas participava de um crculo pequeno e conhecido de leitores,
possuindo objetivos claros e atendendo demandas especficas, hoje um produto comercial
que obedece, na maioria das vezes, s mesmas regras de mercado dos demais tipos de livro.
Se antes se pensava em um pblico nos limites da Corte, hoje se pensa em um pblico amplo,
e muitas vezes, internacional.
Um bom exemplo dessa participao dos livros de culinria no jogo de oferta e
procura do mercado mundial, nos dias de hoje, o livro de receitas de cupcakes. No foi
preciso muito tempo para que a verso repaginada dos bolos de xcara nos Estados Unidos
fosse absorvida por pases da Europa e Amrica do Sul. No Brasil, a tendncia dos bolinhos
tomou as prateleiras das livrarias, cursos de especializao do Senac, festas de aniversrio,
cafeterias e lanchonetes.
Em 2007, a Larousse publicou o Mestre-cuca Larousse, um livro com mais de 1.800
receitas originrias de diversos pases. um produto tpico da sociedade atual, que valoriza
indiscriminadamente a quantidade e que dialoga de forma quase irnica e antagnica com as
publicaes medievais, escritas exclusivamente para um determinado grupo de leitores. o
tipo de produto editorial escrito por todos, para todos.
Toda essa questo a respeito do valor histrico dos livros de culinria resumida de
forma bastante clara por Solange Demeterco no mesmo trabalho:

So textos que retratam seu tempo no que diz respeito alimentao e tudo o
que cerca esse campo; muitas vezes trazem mais que receitas culinrias, mas,
sobretudo, apontam aspectos da sociedade que normalmente no so percebidos
pelos indivduos como sendo estruturantes do mundo em que vivem. o caso
tambm das tradies alimentares transmitidas entre a famlia, de uma gerao,
para outra. O habitus que reproduz a lgica do sistema, pautado em estratgias
voltadas para a prpria reproduo de prticas que se consolidam como
fundamentais para a vida social. (2003, p. 77)

12
2.2 No Brasil

No Brasil, a primeira publicao do setor culinrio foi O cozinheiro imperial. Lanado

em 1840, no Rio de Janeiro, pela editora Eduardo & Henrique Laemmert, apresentava
informaes sobre comportamentos mesa, hbitos e cuidados nos procedimentos culinrios.
A edio, segundo Cavalcanti (2008), especialista em estudos na rea de gastronomia e
articulista da Revista Continente Multicultural:

comea com um desenho em bico-de-pena, ensinando como trinchar as carnes e

servir mesa. Depois, nessa ordem: receitas de sopas, caldos, vitela, carneiro,
veado, aves, caa, olha podrida (assim os portugueses chamavam o cozido, no
sculo passado), peixes, mariscos (nesse captulo includos camares, lagosta,
lulas e polvos), legumes, massas, doces, sugestes para banquetes [...] a
qualquer tempo do ano [...] indispensveis s grandes casas das capitais e que
lhes serviro de guia seguro para os dias de grande gala [...] e, encerrando,
com um dicionrio explicativo. A partir da quinta edio, novas receitas foram
acrescentadas: angu, caruru, moquecas, vatap.

Enquanto as trs primeiras edies possuam um receiturio tipicamente europeu

portugus e francs, principalmente , a partir da quinta edio o autor passa a utilizar
matria-prima brasileira nas receitas, como carurus, angs, cars e moquecas, o que denota
uma ntida influncia africana.
bastante interessante notar a gradativa insero de alimentos brasileiros s edies
que foram sendo lanadas no decorrer do sculo XIX, coincidindo com o processo de
instaurao da Repblica do Brasil. A valorizao dos alimentos de origem brasileira ganha
ainda mais fora com o lanamento de Cozinheiro Nacional, na segunda metade do sculo,
pela editora B. L. Garnier, no Rio de Janeiro. Segundo Gilberto Freyre, Cozinheiro Nacional
foi um dos livros mais nacionalistas surgidos no Brasil, no sculo XIX. (apud DEMETERCO,
2003, p. 116)
Em 1862, no Rio de Janeiro, a Editora Eduardo & Henrique Laemmert lana a terceira
edio de Doceira brasileira.
Segundo Solange M. S. Demeterco, os livros de cozinha daquela poca assumiam
muitas vezes uma linguagem didtica, na medida em que promoviam uma espcie de processo
13
civilizatrio ao estabelecer normas de comportamento e apresentao mesa, higienizao,
alm do preparo do alimento.
Ainda assim, a produo de livros de culinria do Brasil, no sculo XIX, era bastante
lenta e restrita. Gilberto Freyre apresenta uma explicao interessante para essa caracterstica
referente ao volume de publicaes brasileiras desse tipo. Segundo ele, a escassez de livros de
receita pode ser explicada pela:

maonaria das mulheres, que guardavam os segredos das receitas em casa,

passando-as de me para filha, de vez em quando para a afilhada, s vezes para
a nora e raro para a comadre, na base da troca, e mesmo assim, sempre
ensinando pelo geral. Fica, ento, um pouco mais difcil para a arte culinria se
desenvolver. (apud DEMETERCO, 2003, p. 114)

A partir do sculo XX, o nmero dessas publicaes aumenta consideravelmente, e

alm de trazerem as boas maneiras mesa, configuram-se como uma espcie de manual
para as conhecidas donas-de-casa. O livro O lar domstico, lanado em 1902, representa
bem essa fase editorial, fornecendo orientao para arrumao da casa, despensa e cozinha,
alm de listas de produtos que no poderiam faltar em casa.
O crescimento desse setor reforado a partir de 1950, na medida em que as
publicaes passam a atender as necessidades da sociedade moderna que se formava e que
priorizava, naturalmente, a praticidade na cozinha. Outro fator que contribuiu com a expanso
dos livros no mercado foi o avano tecnolgico representado pelo rdio na comunicao, alm
do grande desenvolvimento da publicidade. Solange Demeterco explica como o rdio acabou
contribuindo com a divulgao de livros de culinria naquela poca:

Em todos os grandes centros europeus e tambm no Brasil o rdio, os jornais

dirios, peridicos e mais tarde a televiso, cederam espao crtica
especializada em culinria e gastronomia. Nota-se uma circulao de
informaes em diferentes veculos. Constam de receitas propriamente ditas,
artigos sobre normas e regras para servir bem mesa e receber com distino.
Esse parece ser o objetivo mais importante dessas colunas dedicadas culinria:
fornecer subsdios para aprimorar a mesa e o ato de comer.

Percebe-se tambm uma certa colaborao mtua entre esses meios de

comunicao no que se refere arte culinria, uma vez que algumas autoras de
livros eram radialistas, ao mesmo tempo em que escreviam colunas culinrias

14
 em jornais e revistas da poca. inegvel que isso acabou favorecendo a
divulgao dos livros publicados pelas autoras que tinham programas no rdio
(no se pode esquecer que este era o meio de comunicao de massa por
excelncia no perodo analisado), uma vez que divulgavam seu nome e
adquiriam prestgio, como foi o caso de Helena Sangirardi, autora consagrada
de livros de cozinha na dcada de 50, que escrevia em O Cruzeiro, assinava
colunas de culinria em jornais e revistas e no rdio. Seu livro j esgotado A
alegria de cozinhar chegou a vender mais de 250 mil cpias. Essa obra,
segundo as palavras da prpria autora, reparece renovada em A nova alegria
de cozinhar, em 1988. (2003, p. 117)

2.3 O que os livros de receita atuais retratam?

Se antes os livros de receita retratavam costumes das Cortes, exaltaes nacionalistas,

processos civilizatrios, status econmico, hbitos alimentares e higinicos, o que eles
retratam hoje? Ou melhor, o que este segmento editorial revela? Quais so as prioridades e
valores atuais? O que est sendo consumido?
Segundo os jornalistas Luiza Fecarotta e Matheus Magenta, em um artigo na Folha de
S. Paulo de setembro do ano passado, o setor editorial de livros de receita encontra-se em
pleno desenvolvimento, ou como se l no subttulo da matria, em fogo alto. A recente crise
econmica da Europa levou, curiosamente, ao aumento da venda de livros de receita em
alguns pases do continente. Isso se deu pelo fato das famlias optarem por jantar menos fora e
cozinhar mais em casa, segundo estudo realizado pela Voltage, empresa brasileira
especializada em pesquisa de mercado, em parceria com outras entidades globais.
(FECARROTA; MAGENTA, 2012).
No Brasil, no entanto, o aumento das vendas dos livros de receita ganhou fora por um
motivo contrrio: o aumento do poder aquisitivo da populao nos ltimos. Alm disso,
percebe-se uma clara ascenso da gastronomia como um todo novos restaurantes, novos
cursos e programas de TV.
O economista Fabio S Earp, professor da UFRJ e pesquisador do mercado editorial,
no mesmo artigo da Folha de S. Paulo, associa esse desenvolvimento do setor a uma mudana
cultural, na qual o ato de cozinhar encontra-se integrado ao jogo de seduo. Alm disso, o
pesquisador v o livro de cozinha como um dicionrio, no sentido de que no possui um
pblico muito especfico, podendo englobar uma faixa etria de 15 a 80 anos.

15
 Um fator que ilustra bem esse novo status da gastronomia no pas a participao de
trs livros de receita na lista organizada pela Folha de S. Paulo no ms de agosto do ano
passado. Entre os dez mais vendidos, constavam As melhores receitas do Que Marravilha!,
Pizza do Fausto e 30 minutos e pronto, todos lanados pela Editora Globo.
Um bom termmetro para identificar a expanso do mercado de livros de culinria o
nmero de vendas da editora Senac, uma das principais do setor. Segundo o mesmo artigo da
Folha, a editora registrou no ano passado um aumento de 107% de vendas neste segmento nos
cinco anos anteriores, j tendo vendido mais de 800 mil exemplares.
Outros fatores que apontam para a expanso do mercado so o surgimento de novas
editoras, selos e premiaes voltados para gastronomia. No ano passado, a Editora Globo
lanou o selo Globo Estilo, voltado principalmente para comida e moda. Alm disso, o Jabuti,
principal prmio literrio do Brasil, criou a categoria Gastronomia em 2011.
No ano do lanamento da categoria, as edies que receberam o estimado prmio
literrio foram Machado de Assis: Relquias Culinrias, de Rosa Belluzo (Ed. Unesp); Nem
Garfo Nem Faca - Mesa com os Cronistas e Viajantes, da mesma autora (Ed. Senac);
Gastronomia Sertaneja, de Ana Rita Dantas Suassuna ( Ed. Melhoramentos).
Neste ano, os ttulos contemplados foram Chefs caf, de Carlos A. Andreotti (Ed.
Melhoramentos); Felipe bronze: cozinha brasileira de vanguarda, de Felipe Bronze (Ed.
Sextante); Cozinha de estar, de Rita Lobo (Ed. Companhia das Letras).
Fazendo uma anlise dos ttulos vencedores e de outras publicaes que receberam
destaque no campo gastronmico, pode-se perceber que este setor editorial possui a
particularidade, bastante interessante, de permitir uma enorme variedade de recortes,
possibilitando criar temas bastante especficos para a organizao e publicao de receitas.
Dessa forma, configura-se como um mercado extremamente frtil e ilimitado.
O livro premiado Machado de Assis: Relquias Culinrias, por exemplo, acaba por
exaltar uma faceta de Machado de Assis, pouco explorada at ento, relacionada
gastronomia. A obra rene 25 receitas que compe uma miscelnea da influncia europeia to
combatida pelo escritor. Possivelmente croquete de carne, pastis de nata e sorvete de pitanga
no venderiam to bem se no estivessem inseridos em um recorte editorial, cujo ttulo abriga
o nome de um das figuras mais importantes e influentes da literatura nacional.
Outro aspecto interessante, relacionado ao ttulo Cozinha de estar, de Rita Lobo, diz
respeito ao contedo, que dialoga com a tendncia dos livros de gastronomia da dcada de
1950. Nessa edio, alm das receitas, a autora apresenta uma lista do que realmente

16
necessrio para equipar a cozinha, ensina a arrumar a mesa e receber os convidados e sugere
os tipos de servios adequados para cada ocasio. Assim, a edio resgata a linguagem
didtica, citada anteriormente, destinada s donas de casa na metade do sculo passado.
Analisando toda essa expanso do setor gastronmico, ainda difcil responder
integralmente s perguntas sugeridas anteriormente. No que a indeterminao ou
incapacidade de resposta imediata e clara seja vista como algo negativo; pelo contrrio, a
graa repousa mesmo no fato da fotografia ser revelada lentamente, tornando-se ntida
somente para geraes futuras. Prepara-se uma receita intuitiva, natural e despretensiosa para
que outros possam saborear mais frente.

2.4. Livros digitais

Enquanto isso, observam-se os fatos, juntam-se as peas. E o que se pode notar, de

forma incontestvel, a expanso tecnolgica voltada para aparelhos de leitura e livros
digitais. Sem dvida, o setor gastronmico no ficaria para trs.
Nesse sentido, o que se nota em constante expanso so os aplicativos para celulares e
tablets com livros de receita e vdeos que ensinam certos detalhes do preparo do alimento. No
aplicativo Jamies Recipes do chef Jamie Oliver, por exemplo, pode-se baixar um conjunto de
onze receitas, alm de adquirir outros pacotes. J 20 minute meals mostra receitas, fotos e
vdeos que ensinam a escolher peixes, cortas alho e afiar facas. possvel, at mesmo,
elaborar uma lista de compra em que os ingredientes das receitas so adicionados
automaticamente.
Segundo uma pesquisa feita pela Cmara Brasileira do Livro (CBL), o mercado de
livros digitais cresceu mais de 350% de 2011 para 2012, mas ainda assim a venda desse
formato no alcana 1% do faturamento das editoras no Brasil, indicando que os brasileiros
ainda esto em um processo de adaptao.
A tendncia digital parece mesmo atender a muitas das exigncias da sociedade atual,
unindo praticidade, velocidade e interatividade. Ainda assim, parece vlido questionar at que
ponto esses aplicativos e livros de receita digitais podem afastar o leitor da qualidade
ritualstica dos livros de receita tradicionais.

17
2.5. Livro de receitas vegetarianas

Analisando os sites das principais livrarias do pas, entre outros sites de venda de
livros, como a Livraria Cultura, Saraiva e Submarino, ttulos de receitas vegetarianas no
constam entre os mais vendidos do setor de gastronomia, ainda que haja oferta crescente desse
tipo de publicao no mercado.
Nessas livrarias, os ttulos mais vendidos recentemente desse setor so 500 Receitas
Vegetarianas - As Mais Incrveis Receitas Em Um nico Livro, de Deborah Gray (Ed. Marco
Zero, lanado em 2012); 200 receitas vegetarianas criativas, de Louise Pickford (Ed.
Publifolha, lanado em 2009); A cozinha vegetariana para todos, de Rose Elliot (Ed. Zahar,
lanado em 2012); Comidinhas vegetarianas, de Rita Taraborelli (Ed. Publifolha, lanado em
2012).
Entre os livros mais vendidos, est A cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer, publicado
no ano passado pela Editora Alade, que foi eleito o segundo melhor livro do mundo, na
categoria Livros Vegetarianos da premiao Gourmand World Cookbooks Awards do ano
passado, maior honraria de literatura gastronmica do mundo.
Nessa edio da premiao participaram 400 editoras de 98 pases e mais de 8 mil
livros inscritos. Astrid Pfeiffer conseguiu se destacar com a edio que apresenta 60 pratos
diversificados elaborados com muita criatividade. Segundo a autora, a ideia que as sugestes
atinjam no apenas adeptos da dieta vegetariana, mas aqueles que desejam incluir opes
mais saudveis s refeies. Alm disso, todas as receitas so acompanhadas de uma tabela
nutricional, de forma que os leitores podem ter acesso aos benefcios dos ingredientes dos
pratos.
Ainda assim bastante difcil encontrar informaes sobre a venda de livros de
receitas vegetarianas, possivelmente por se tratar ainda de um nicho muito especfico.
No foram encontradas edies voltadas exclusivamente para receitas
ovolactovegetarianas. O que se v em expanso nas prateleiras das livrarias so publicaes
de livros de receitas que se vendem sob a imagem de alimentao saudvel.

3. Edio do livro de receitas ovolactovegetarianas de Nazar Uniluz

3.1 O processo de edio

18
 Como foi dito anteriormente, o livro de receitas em formato digital comercializado
atualmente no local. De forma que, o material que chegou a minhas mos no se tratava de
um original recm escrito ou com ausncia total de uma normatizao textual. Ainda assim, o
texto carecia principalmente de uma reviso gramatical e normatizao ortotipogrfica.
Nesse sentido, tendo em vista a procedncia do original e o fato de que todos os
processos de reedio foram realizados por apenas uma pessoa, pode-se dizer que este
projeto editorial no seguiu um modelo tradicional, como encontramos nas grandes editoras.
Geralmente o processo envolve: a edio do texto, onde ocorrem principalmente correes
gramaticais; a preparao de original, onde so feitas as normatizaes ortotipogrficas,
editoriais, gramaticais e estilsticas; e trs ou quatro revises de provas (realizadas por mais de
uma pessoa); a produo grfica propriamente dita, realizada por uma equipe mais voltada
para o design grfico.
Neste projeto, todas as etapas foram realizadas por mim, desde a edio e preparao
do texto at as ilustraes, diagramao, etc. Assim, a estrutura do processo envolveu
basicamente: a edio do texto, eliminando erros gramaticais e ajustando-o ao novo acordo
ortogrfico; a normatizao ortotipogrfica, padronizando caixa-alta e caixa-baixa, realces
grficos, numerais e utilizao de parnteses; a normatizao estilstica, padronizando o tipo
de linguagem empregada no texto; reviso textual; diagramao, envolvendo todas as
escolhas relativas ao design grfico; elaborao e aplicao das ilustraes; reviso final do
texto e de sua estrutura grfica.
A elaborao deste projeto foi fundamental para repensar tudo aquilo que de fato
parece ser imprescindvel ao trabalho de edio, no sentido de ampliar e aprofundar a funo
do editor. Nesse sentido Cristina Yamazaki apresenta conceitos bastante pertinentes:

Esse profissional age como um facilitador entre o significado intencional e o

significado recebido e deve reduzir essa tenso ao mximo para que o
significado possa ser transmitido da forma mais eficaz possvel. Portanto, pode-
se dizer que o editor busca criar condies mais favorveis ao esquema
comunicativo no presencial e a variveis como distncia geogrficas e
temporais. Sem a interveno do editor no texto, a compreenso da mensagem
pode ficar comprometida. [...]
Os editores de texto no teriam surgido, portanto, com o propsito de corrigir
erros, mas com o princpio de divulgar um obra acessvel aos leitores, sobretudo
no caso de textos informativos, no-literrios, em que a informao est acima
da forma expressiva do autor. (YAMAZAKI, 2009, p. 95)
19
 Dessa forma, foi possvel ampliar a noo do trabalho do editor, no limitando-o a um
tipo de profundo conhecedor da lngua e das regras gramaticais, mas tomando-o como esse
facilitador da mensagem, como um mediador de linguagens.

3.2 Primeira etapa Leitura e anotaes

Em um primeiro momento foi feita uma leitura geral do arquivo em PDF utilizado
anteriormente pelo espao. Nessa leitura foram feitas anotaes sobre possveis mudanas,
tanto em relao gramtica como na reorganizao do texto dentro das receitas, elementos
que poderiam ser retirados do livro e principalmente sobre a padronizao dos termos
utilizados nas receitas.

3.3 Mudanas principais realizadas nesta edio: preparao de originais e

normatizao

- Insero de texto de apresentao: A primeira edio do livro no possua nenhum tipo de

texto introdutrio ou apresentao. Tendo em vista todos os valores do Centro citados
anteriormente, me pareceu imprescindvel um texto introdutrio que falasse um pouco do
lugar e que abordasse o preparo do alimento e a alimentao em si de uma forma sutil e
espiritual. Dessa forma, foi solicitado ao local uma pequena apresentao que pudesse
transmitir uma mensagem amigvel ao leitor e que pudesse aproxima-lo desses conceitos.

- Organizao e padronizao dos ttulos das receitas: No arquivo original percebe-se que
apenas alguns ttulos das receitas so grafados em negrito.

- Organizao do texto referente ao Modo de preparo: Na seo Modo de preparo das

receitas, o arquivo original apresentava um texto corrido para a explicao do preparo do

20
alimento. Optou-se por manter um nico bloco de texto, mas utilizando linhas independentes
para cada etapa do preparo.

- Transformao da receita Po integral com recheio salgado em notificao para a receita

Po integral de Nazar: No arquivo original, o texto referente explicao de preparo do
Po integral com recheio salgado muito simplria (apresenta informaes sobre opes de
recheio do po integral basicamente) e no possui todos os elementos e etapas de uma receita.
Por isso, optou-se por transformar o texto referente preparao do Po integral com recheio
salgado em um item da receita do Po integral de Nazar.

- Optou-se por retirar as receitas de Arroz (orryza sativa), Aproveitamento de talos, folhas
e sobras, Tutu de feijo e Vinagrete: As duas primeiras foram retiradas por no
dialogarem com o resto do livro. Isto , a primeira uma receita de arroz para desintoxicao
do organismo. A segunda uma dica de aproveitamento de talos de folhas. Durante as
anotaes de possveis mudanas, considerou-se coloca-las no final do livro e criar uma seo
voltada para dicas gerais. Essa ideia foi descartada, pois apenas essas duas receitas poderiam
preencher a seo.
J as receitas de Tutu de feijo e Vinagrete so muito simplrias. A primeira no
explica muito bem sobre os ingredientes, limitando a seo sobra de feijo. A segunda
de um molho muito conhecido no Brasil e com muita frequncia associada ao churrasco, por
ser to difundida, no se encaixa no perfil do livro.

- Outras duas receitas tambm foram retiradas do livro por necessitarem de complementos
informativos: as receitas Arroz para dieta e Arroz de panela de presso esto presentes no
arquivo original direcionadas a uma dieta especfica, com objetivo de desintoxicao do
organismo e combate a inflamaes. No entanto, no apresentam informaes adicionais
sobre as regras da dieta, como sua durao, a possibilidade de consumir outros alimentos etc.
Sendo assim, por medida de segurana, e por no possurem os mesmo objetivos das demais
receitas, foram suprimidas dessa edio.

- Reescrita de receitas: o arquivo original possui uma linguagem muito prxima do leitor,
como j foi dito anteriormente. Mas em algumas receitas essa proximidade parece ter passado

21
do ponto, no sentido de pressupor que o leitor conhea profundamente as etapas de preparo do
alimento em Nazar.
A receita de Pastel (pgina 23) possui a seguinte frase, na seo Modo de preparo:
Preparar os pasteis (recheios: mussarela, tomate e organo ou escarola e mussarela ou sobras
de legumes cozidos) e levar ao forno. Em Nazar, como as refeies so preparadas em
grandes quantidades (para at 60 pessoas), comum utilizar sobras de legumes cozidos para a
refeio seguinte. No entanto, no h necessidade de colocar essa dica na receita, pois
muito provavelmente o leitor no estar submetido ao mesmo processo de preparo realizado
no Centro. Dessa forma, o termo sobras de foi suprimido da frase.
Pelo mesmo motivo, a receita de Salpico sem maionese (pgina 90) foi alterada. Na
seo Ingredientes, h o seguinte item: 1 colher de sopa de sementes de erva doce fervidas
(aproveite as do ch). Em Nazar, costuma-se tomar ch em todas as refeies do dia. Por
isso, o preparo dessa bebida tambm acontece em grande escala. Como no preparo do ch as
folhas de ervas so descartadas, a receita inclui essa dica para que elas sejam aproveitadas.
No entanto, o leitor possivelmente no ter essa informao em mente durante o preparo do
alimento.
Tanto a receita intitulada Arroz com gengibre (pgina 55) como a Pudim de po
(pgina 126) tiveram suas observaes finais suprimidas. Em ambos os casos a informao
era completamente irrelevante para o leitor e no transmitia a proximidade e sensibilidade
como em outros casos.
Na primeira delas foi suprimida a frase NB: Algumas pessoas consideram o arroz
cateto, embora de gro mais duro, bem mais saboroso que o agulha. Na segunda optou-se por
retirar a frase NB: Reduza ou aumente as quantidades proporcionalmente de acordo com a
quantidade de po que voc tem disponvel por conter uma informao bastante bvia.
A receita Gersal (pgina 109) sofreu mudanas relativas ordem das informaes no
texto, no sentido de estar de acordo com o restante do livro. No arquivo original a receita
aparecia da seguinte forma:
GERSAL
Este maravilhoso tempero a ser usado sobre o arroz deve ser consumido
com muita parcimnia: no mais que uma colher de sopa rasa por dia.
Por qu? Lembre-se que o sal um retentor de lquidos em nosso
organismo e que o gergelim uma semente muito oleosa.

22
 Por esta razo tambm no faa grandes quantidades de uma s vez e
armazene-o para consumo j pronto por no mais que 3 dias. Por este
motivo a sua receita no dada em xcaras ou colheres. Vai depender da
quantidade de comensais e do tempo em que voc o usar.

1 parte de sal
9 partes de gergelim

Coloque as sementes de gergelim numa panela seca para tostar, em fogo

alto, mexendo sempre. Quando comearem a saltar, adicione o sal
marinho e continue mexendo. Leve ao liquidificador at que se
transforme em p. Coloque num vidro seco com tampa, para que o seu
sabor e odor no se percam e sirva sobre o arroz.

Como se pode ver, h uma observao sobre a utilizao dos ingredientes, em seguida
a quantidade deles e, por ltimo, o modo de preparo. Para deix-la de acordo com o restante
da edio, os ingredientes foram passados para cima, em seguida o modo de preparo e por
ltimo a observao, sendo apresentada da mesma forma que as demais observaes das
outras receitas.

- Quinze receitas apresentam informaes extras ou observaes no final da seo Modo de

preparo: algumas delas apareciam apenas como frases soltas, outras com ttulos introdutrios,
como no caso de algumas receitas de saladas que possuam o tpico sugesto de montagem
no final do texto.
Optou-se por padronizar essas observaes finais suprimindo qualquer tipo de ttulo
introdutrio. No lugar dele, h um espaamento de 0,2 centmetros do bloco de texto que
antecede a observao, alm da utilizao de uma ilustrao de um galho de alecrim,
posicionada na lateral da mesma. O galho de alecrim foi escolhido por transmitir uma ideia de
leveza, configurando-se como uma espcie de toque especial dado s receitas.

- Padronizao dos termos: a ausncia de padronizao ocorreu mais vezes na grafia de

quantidades de ingredientes ou do tempo de preparo (em algumas receitas utilizou-se a
palavra kilo e em outras a abreviao kg. Tambm foi utilizada a expresso minutos e a

23
abreviao min); o mesmo ingrediente grafado de formas distintas no ttulo da receita, na
seo Ingredientes e na seo Modo de preparo.

- De forma geral, grande parte das receitas sofreu modificaes quanto grafia de certas
palavras, no sentido de adequar o texto ao novo acordo ortogrfico, alm de correes
gramaticais imprescindveis.

3.4. Segunda etapa pesquisa e diagramao

Na segunda etapa do projeto, o texto do arquivo original foi passado para o programa
InDesign, depois de terem sido definidos todos os aspectos visuais da edio: formato do
livro, mancha grfica, nmero de colunas, tipografia, corpo, entrelinha etc.
Para a escolha desses itens foi feita uma pesquisa em livros de receita, alm de visitas
a sites voltados para design editorial.
O aspecto que mais pareceu importante a essas publicaes refere-se imprescindvel
organizao do texto na pgina e espaamento abundante entre os blocos de texto. Nesse
sentido, aquilo que parece ser mais caro linguagem visual dos livros de receita a
padronizao da apresentao dos ingredientes, do modo de preparo e dos elementos visuais
que acompanham a receita.
Outra questo a quantidade de receitas por pgina. No arquivo original, algumas
pginas apresentavam at trs receitas. Nesta edio optou-se por utilizar uma receita por
pgina na maioria dos casos. Porm, alguns blocos de textos de receitas so muito pequenos.
Nestes casos optou-se por utilizar duas receitas por pgina, para que a mancha grfica no
destoasse muito de uma pgina para outra e para o livro mantivesse um ritmo.

3.5 Padres adotados (inexistentes na primeira edio)

Com o intuito de facilitar e otimizar a leitura durante o preparo do alimento, foram

adotados alguns padres referentes abreviao de termos, utilizao de parnteses,
numerais e caixa-alta e caixa-baixa.

24
 Vale dizer que na edio anterior no havia nenhum tipo de padronizao nesse
sentido, o que corresponderia normatizao ortotipogrfica do texto. Isto , era possvel
encontrar, por exemplo, receitas que continham a palavra grama e outras com a abreviao
g.
Esse tipo de padronizao fundamental para que o texto adquira unidade, identidade
e para que a leitura possa ocorrer de forma mais fluida. Nesse sentido, os seguintes padres
foram adotados:

- Abreviao das medidas Kilo e grama (kg e g);

- Medida de tempo sempre grafada por extenso (nunca min, mas sim minutos);
- Na seo Ingredientes, o tamanho das colheres aparece sempre entre parnteses. Uma receita
que utilize duas colheres de sopa de sal, ser apresentada da seguinte forma: 2 colheres (sopa)
de sal.
-Nmeros na seo Ingredientes nunca grafados por extenso.
- Todo tipo de informao extra no final da receita acompanhada de uma ilustrao de um
galho de alecrim, posicionado na lateral da mesma.

3.6 Conceito do lugar

Uma das primeiras questes que surgiram no incio do projeto foi em relao
capacidade da forma grfica e visual do livro de transmitir um pouco da essncia de Nazar
Uniluz. Os aspectos mais fundamentais do local foram resgatados atravs de conversas entre
os visitantes e das vivncias. O intuito que o livro consiga comunicar no somente
informaes que possam ser lidas no quem somos ns do website do Centro, mas
particularidades que remetem a sensaes e sentimentos referentes ao lugar.
Nesse sentido, o que se pode dizer, de maneira geral, sobre o espao que se trata de
um Centro cujos pilares ideolgicos so a meditao, o silncio, a plena ateno, a ordem
cerimonial e o servio altrusta. Nessa base, so oferecidos cursos e vivncias que apresentam
ao visitante uma viso mais profunda e espiritual a respeito da vida.
Durante as partilhas, bastante comum que os participantes se emocionem com a
cerimnia realizada no final das vivncias. Muitos reconhecem, de fato, que h uma Verdade

25
ali e que o lugar resgata aquilo de mais humano e puro dentro si mesmos. Alm disso, o que
mais se compartilha nesse momento uma forma de espanto em relao ao carinho e
acuidade que o lugar e pessoas transmitem.
Dessa forma, apesar de no possuir nenhum tipo de imagem, objetos de decorao ou
mensagens, o lugar transmite toda a ateno devotada pelas pessoas, tanto na organizao e
limpeza, quanto na forma de apresentao das refeies. H humanidade em cada espao e
tempo.

3.7 Conceito do livro forma, linguagem e funcionalidade

Levando em considerao os principais aspectos descritos sobre o lugar, o projeto

visual do livro foi baseado nas ideias de cuidado/carinho. Esse aspecto central engloba tanto a
identidade mais subjetiva do local quanto o conceito de carinho e cuidado para o preparo do
alimento.
Para que essa ideia seja transmitida, foram aplicadas obra fontes cursivas, isto que
passam a ideia de uma participao humana, no mecnica, por trs da elaborao do livro.
Foram utilizadas as fontes Janda Safe and Sound Solid e Janda Stylish Script. Alm
disso, optei por tons pastis que remetem natureza e pureza.
A linguagem empregada nas receitas muito prxima do leitor e denuncia bastante o
pblico-alvo do livro, formado basicamente por frequentadores e visitantes do Centro.
Algumas receitas, por exemplo, fazem referncia cerimnia de ano novo, partindo do
pressuposto de que o leitor j tenha participado. por isso tambm que as fontes escolhidas
parecem ser as mais adequadas.
As ilustraes so de minha autoria e so pouco realistas. Assim ao fazer uma aposta
no ldico, o livro dialoga com o leitor de uma forma mais emotiva e subjetiva.
Outro aspecto importante do projeto relativo mancha grfica e o uso de reas em
branco no miolo. A inteno que o visual clean dialogue com os conceitos de silncio e
pureza associados ao local.
Outra razo para a abundncia do branco que, com a possibilidade do visitante
comprar o livro durante a vivncia, ele possa lev-lo para a cozinha, caso seja essa sua
atividade do dia. Assim, ele pode fazer anotaes ou tirar dvidas com o chef. Vale ressaltar

26
que a cozinha em Nazar um espao de bastante troca. Nesse sentido o livro possibilita que
o leitor anote dicas, informaes extras etc.

3.8 Conceito de capa

A elaborao da capa do livro valeu-se dos mesmos conceitos utilizados no miolo.

Assim, as cores escolhidas so praticamente as mesmas do contedo da edio e buscam
transmitir ideias relacionadas pureza, limpeza, natureza e simplicidade.
A pedido do Centro, o nome da responsvel pela compilao no aparece na capa,
alm disso, a contracapa do livro no possui texto.

3.9 Escolha do formato do livro e papel

Foi escolhido o formato A5 14,8 x 21 cm, que um formato muito prximo do

clssico 14 x 21 cm. Para o miolo foi escolhido papel offset 110 g e para a capa Supremo Duo
Design 350 g.
A escolha se deu basicamente por questes funcionais. O formato A4 o mais usado
em impresses caseiras, de forma que, caso a instituio deseje realizar a venda do livro
tambm em formato PDF atravs do site, os leitores tm a possibilidade de fazer a impresso
sem grandes complicaes.

3.10 Caractersticas tcnicas

Optou-se por utilizar uma mancha grfica a 1,5 cm do topo da pgina, 1,2 cm da parte
inferior, 1,3 cm da lateral interna e 1 cm da lateral externa.
A escolha desse formato de mancha grfica se deu basicamente por questes prticas,
isto , para facilitar o manuseio da obra durante o preparo do alimento.

27
 Os ttulos das receitas possuem tamanho de 21 pt e fonte Janda Stylish Script, com
25,2 pt de entrelinha. A seo Ingredientes, abaixo do ttulo, possui tamanho de letra 4 pt e
espaamento 9 pt.
A seo Modo de preparo possui tamanho de letra 5 pt e espaamento 10 pt.
Entre essas duas sees h um espaamento de 0,6 cm.
Tanto para os ingredientes como para o modo de preparo, foi utilizada a fonte Janda
Safe and Sound Solid .
Todas essas escolhas tipogrficas foram inspiradas nas observaes das pesquisas
citadas anteriormente e, principalmente, no livro Elementos do estilo tipogrfico, de Robert
Bringhurst.
Elementos do estilo tipogrfico capaz de inspirar qualquer pessoa que esteja diante
de um projeto grfico desse tipo. O autor sugere que primeiro deve-se ler todo o texto antes de
pensar no projeto visual, de forma a gerar uma interpretao tipogrfica do texto ou da
mensagem.
A tipografia deve chamar ateno, mas sem sobressair ao contedo texto, mas acima
de tudo, deve ter como meta a durabilidade, isto uma superioridade em relao moda.
Nesse sentido, Robert Brimghurst escreve que a melhor tipografia uma forma visual de
linguagem que liga a atemporalidade ao tempo (2005, p. 23). Alm de apresentar outras
informaes mais tcnicas, o autor aproxima o leitor dos elementos tipogrficos de forma
singular, incitando ateno e dedicao forma textual.
As questes referentes impresso e a distribuio da obra no sero abordadas no
relatrio, visto que a comercializao do livro ser restrita ao local e ao site. Foram escolhidas
as seguintes especificaes para a impresso:

Formato: A5
Pginas: 164
Papel miolo: offset 110 / Capa Supremo Duo Design 350
Impresso colorida capa e miolo

4. Dificuldades encontradas

Durante o processo de diagramao do livro foram encontradas duas dificuldades

principais. A primeira est relacionada padronizao dos termos e expresses utilizadas na
28
primeira edio do livro. A reviso desses termos demandou bastante tempo e ateno para
que o livro adquirisse uma coerncia em sua linguagem, assumindo um aspecto mais
profissional.
Outra dificuldade foi encontrar uma forma de preservar a proximidade do texto
presente no arquivo original, sem que o livro adquirisse uma caracterstica muito informal ou
que parecesse ter sido escrito apenas para frequentadores assduos do Centro. Isto , apesar do
livro assumir essa proximidade, humanidade e carinho em seu conceito, esses aspectos no
podem ser confundidos com no profissionalismo. Nesse sentido, trabalhou-se para que o
livro mantivesse certa independncia em relao ao local e pudesse ser visto como um
produto de Nazar Uniluz acessvel a qualquer pessoa que tenha interesse na cozinha
ovolactovegetariana, e no como uma simples extenso do lugar.

Consideraes finais

A experincia de editar este livro de receitas foi bastante enriquecedora. Acima de

tudo ela pde esclarecer melhor as duas frentes principais de trabalho em um projeto
editorial. Isto , a edio de texto e de contedo e a edio grfica da obra.
O trabalho de editar o contedo do livro bastante interessante e, neste caso, acabou
sendo comparado com um trabalho de escultura. Quero dizer, temos uma obra bruta e temos
um conceito de obra para atingir. De forma que, o que se faz esculpir o material, eliminar
tudo aquilo que no contribui na transmisso de seu conceito e criar novas formas que
agreguem valor e que dialoguem com esse conceito.
um grande desafio (prazeroso) criar um produto com personalidade e com uma
mensagem clara e sedutora. Neste caso, o desafio foi ainda maior, pois existe uma demanda
real para o projeto, isto , existe um pblico-alvo definido e bastante singular, alm de sua
profunda relao com Nazar Uniluz e todos os seus valores e conceitos.
Outro aspecto interessante foi perceber a ntima relao entre alguns valores de Nazar
Uniluz e o trabalho de edio em si. Isto , a dedicao, a ateno necessria a cada vrgula
e canto da pgina; o carinho com o projeto e com a forma que ele assume.
Alm de todo o aprendizado tcnico adquirido das diversas etapas de um projeto
editorial, dessa aproximao com o mundo da edio textual, conceitual e grfica, acredito

29
que este trabalho trouxe um entendimento mais profundo de uma ideia bastante conhecida e
banalizada sobre qualquer tipo de trabalho e/ou atitude: sempre pode ficar melhor.
Muito longe de um perfeccionismo barato, a ideia aponta para o despertar da
criatividade e, principalmente, para a infinidade das coisas, das atividades, dos trabalhos, dos
homens.

30
Referncias bibliogrficas

BARBOSA, Conceio. Manual prtico de produo grfica. Cascais, Portugal: Princpia,

2009.

BRINGHURST, Robert. Elementos do estilo tipogrfico (verso 3.0). So Paulo: Cosacnaify,

2005.

DEMETERCO, Solange Menezes da Silva. Sabor e saber: Livros de cozinha, arte culinria e
hbitos alimentares. Curitiba: 1902 1950. 2003. 274f. Tese ( ps-graduao em Histria)
Universidade Federal do Paran, Curitiba, 2003.

DUROZOI; ROUSSEL. Dicionrio de filosofia. So Paulo: Papirus, 2005.

SAMARA, Timothy. Grid, construo e desconstruo.So Paulo: Cosacnaify, 2007.

YAMAZAKI, Cristina. Edio de texto na produo editorial de livros: distines e

definies. Tese ( ps-graduao em Cincias da comunicao) Universidade de So Paulo,
So Paulo, 2009.

Sites visitados

MALAGUETA COMUNICAO. Medalhas para quem cozinha com as palavras.

Malagueta, palavras boas de se comer. 2013. Disponvel em:
http://www.malaguetanews.com.br. Acesso em: 5 de Out. 2013.

MALAGUETA COMUNICAO. Mais gastronomia na Bienal.Malagueta, palavras boas de

se comer. 2013. Disponvel em: http://www.malaguetanews.com.br. Acesso em: 5 de Out.
2013.

31
SIMPLSSIMO LIVROS. Livros de receitas comeam a entrar no mercado digital. Revoluo
e-book. 2013. Disponvel em: http://revolucaoebook.com.br. Acesso em 6 de Out. 2013.

FECAROTTA, Luiza. et al. Com 2 ttulos entre os mais vendidos, livros de gastronomia
ganham espao no Brasil. Folha de S. Paulo. 2012. Disponvel em:
http://www1.folha.uol.com.br/comida . Acesso em 6 de Out. 2013.

NITAHARA, Akemi. Apesar de crescimento de 350% nas vendas, livros digitais no chegam
a 1% do faturamento das editoras. Agncia Brasil. 2013. Disponvel em:
http://agenciabrasil.ebc.com.br/noticia. Acesso em 6 de Out. De 2013.

CAVALCANTI, Maria Letcia. Obras de culinria brasileira do sculo XIX. Rede da

memria virtual brasileira. 2008. Disponvel em:
http://bndigital.bn.br/redememoria/culideze.html. Acesso em: 20 de Out. 2013.

32
Apndice

Capa do livro aberta:

33
Pginas sortidas do miolo do livro:

34
35
36
37