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ETNOGASTRONOMIA CAIARA:

A CULTURA ALIMENTAR DA COMUNIDADE DE PRAIA MANSA -


ILHABELA
GONALVES, Tiago Felipe Cerri NEFEF/UFSCar
tepcg@ig.com.br

GONALVES JUNIOR, Luiz DEFMH e PPGE/UFSCar; NEFEF; SPQMH


luiz@ufscar.br

Eixo Temtico: Diversidade e Incluso


Agncia Financiadora: No contou com financiamento

Resumo

Observamos no meio da chamada alta gastronomia no Brasil certa valorizao da cultura


alimentar europia e pouca informao sobre a africana, afro-brasileira, indgena e caiara. No
sentido de colocar em pauta essas importantes razes, objetivamos identificar a
etnogastronomia caiara, em particular a da comunidade de Praia Mansa e comunidades
adjacentes com foco em suas prticas alimentares. Como procedimento bsico na coleta de
dados, utilizamos o registro sistemtico de notas em dirios de campo, as quais possibilitaram
posterior anlise inspirada na fenomenologia. Como resultados, percebemos que, devido a
sentimento de desrespeito a sua cultura da parte de outros pesquisadores em contatos
anteriores, os colaboradores da pesquisa demoraram um pouco para dialogarem conosco com
confiabilidade. Favoravelmente, conforme fomos nos mostrando eles, eles tambm foram se
mostrando ns, solidariamente nos ensinando: suas formas de produzir pratos a base de
peixe; uso de ervas e plantas medicinais; maneira como pescam; modos peculiares de preparar
caipirinha; entre outros ensinamentos. Quanto ao turismo, entendemos que este tem causado
mais problemas as comunidades tradicionais do que benefcios e se faz necessria maior
fiscalizao para evitar prejuzos a flora, fauna e o modo de vida caiara. Esperamos com os
resultados apresentados poder contribuir para o fortalecimento da cultura caiara, em
particular da etnogastronomia, na perspectiva de promover o conhecimento, a valorizao, o
respeito e o reconhecimento da mesma na gastronomia em geral.

Palavras-chave: Etnogastronomia. Cultura Alimentar. Caiara.

Introduo
Durante o decorrer do curso de Tecnologia em Gastronomia, observamos certa
valorizao da cultura alimentar europia e pouca informao sobre a africana, afro-brasileira,
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indgena e caiara. Embora sejam estudados alguns pratos indgenas e diversos pratos afro-
brasileiros, pouco efetivamente se estudou sobre a cultura que os envolve.
A influncia africana, apesar de frequentemente citada na culinria brasileira, e mesmo
na de outros pases do continente americano, no houve qualquer estudo sobre as suas
origens, possivelmente de pases da frica subsaariana, uma de nossas principais razes
tnicas, j que de l vieram a maior parte dos negros escravizados.
A influncia indgena foi um pouco mais destacada, particularmente no que diz
respeito ao uso de ingredientes e modos de preparo que foram incorporados a culinria
brasileira, por exemplo, as tcnicas para produo da farinha de mandioca, o tucupi e a
tapioca. Porm, sem identificao das etnias especficas que desenvolveram um ou outro prato
ou ainda tcnica de produo.
Sobre o descaso que ocorre com nossa prpria gastronomia no meio da chamada alta
gastronomia, vale destacar que, comumente, quando comemos paella ou bacalhau a
Gomes de S, queremos saber sua origem, e mesmo que no, essa nos mostrada e
comercializada em forma de livros, restaurantes especializados, cursos especficos, folhetos
de viagens, informaes que vem sempre em associao com a palavra cultura.
No entanto, pouco mostrado sobre a culinria indgena, africana, afro-brasileira e
caiara, as quais foram intencionalmente encobertas pelos colonizadores, que para
assegurarem o monoplio cultural proibiram e desestimularam as diversas prticas culturais
(ldicas, religiosas, gastronmicas, entre outras) desses povos oprimidos.
O que no impediu a resistncia cultural dos mesmos, sobre os quais devemos nos
aprofundar, mesmo diante das discriminaes e preconceitos que visam lev-los, bem como
nos levar, ao esquecimento de nossas razes multiculturais (GONALVES JUNIOR, 2010,
p.63).
Compreendemos, com Freire (2005), que no se trata o multiculturalismo da
justaposio de culturas, muito menos no poder exacerbado de uma sobre as outras, mas na
liberdade conquistada, no direito assegurado de mover-se cada cultura no respeito uma da
outra, correndo risco livremente de ser diferente, de ser cada uma para si (p.156).
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Nesse sentido, propomos o estudo da etnogastronomia, entendendo-a como prticas


alimentares com caractersticas prprias de um povo/comunidade desenvolvidas com
intencionalidade1 relacionada a processos educativos de tradio e resistncia.

Objetivo
No presente estudo, objetivamos identificar a etnogastronomia caiara, em particular a
da comunidade de Praia Mansa e adjacncias (Praia de Castelhanos e Praia Vermelha), em
Ilhabela, atentando para a compreenso da cultura alimentar de tal comunidade tradicional
caiara e os processos educativos envolvidos em sua prtica.

O arquiplago de Ilhabela
Localizado no litoral norte paulista, a 230 quilmetros da cidade de So Paulo, o
arquiplago de Ilhabela composto pelas Ilhas: de So Sebastio, de Vitria, de Bzios, das
Cabras, Sumtica e da Serraria, tendo a maior concentrao populacional na rea urbanizada
da Ilha de So Sebastio, na qual se localizam as praias mais frequentadas pelos turistas:
Curral, Armao e Feiticeira (CAMPOS, 2008).
At a dcada de 1940, o municpio arquiplago teve sua economia pautada na
atividade agrcola e pesqueira. A partir de 1960, em decorrncia do municpio ser recoberto,
em grande parte, pela mata atlntica, ter clima quente e diversas praias em sua encosta, sua
economia foi voltando-se para o turismo (CAMPOS, 2008).
De acordo com Diegues (2005), a populao caiara intimamente ligada mata
Atlntica, pois dela que retiram a madeira utilizada na construo de canoas e outros
artefatos, tambm praticam o extrativismo de frutas e ervas, bem como o plantio de roas para
alimentao e remdios.
Atualmente, no entanto, com o crescimento do turismo, afastamento dos caiaras da
orla das praias para o interior da ilha, bem como leis ambientais que impedem a derrubada de
rvores para produo de canoas ou a delimitao de uma horta, ao mesmo tempo em que
grandes extenses so desmatadas para construes de manses de veraneio, o caiara tem
tido dificuldade para manter seu modo de vida original, especialmente nas regies mais
urbanizadas do arquiplago (CAMPOS, 2008).

1
Trata-se a intencionalidade de comportamento corpreo-mundano (existencial), no qual se constitui e
reconstitui o mundo significado, j que o encontro de conscincia e mundo a origem de ambos (FIORI, 1986).
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Procurando estudar a cultura alimentar caiara de raiz, realizamos insero na


comunidade de Praia Mansa e adjacncias (Praia de Castelhanos e Praia Vermelha),
localizada na parte no urbanizada de Ilhabela e tida como uma comunidade tradicional.

Procedimentos Metodolgicos
No desenvolvimento desta pesquisa, a insero dos pesquisadores junto a comunidade
caiara de Praia Mansa e adjacncias (Praia de Castelhanos e Praia Vermelha) se deu
realizando cuidadosa interao com seus membros, os quais autorizaram, em Termos de
Consentimento Livre e Esclarecido, a realizao da pesquisa e publicao dos dados,
alterando seus nomes reais para nomes fictcios.
Como procedimento bsico na coleta de dados, utilizamos o registro sistemtico de
notas em dirios de campo, particularmente sobre a cultura alimentar caiara, as quais
possibilitaram posterior anlise das anotaes.
Segundo Bogdan e Biklen (1994) dirio de campo o relato escrito daquilo que o
investigador ouve, v, experincia e pensa no decurso da recolha e refletindo sobre os dados
de um estudo qualitativo (p.150).
Aps vrias leituras dos registros do dirio de campo, ao percebermos unidades
significativas, estas foram agrupadas em categorias temticas, organizadas a posteriori na
matriz nomottica, de inspirao fenomenolgica (MARTINS; BICUDO, 1989; BICUDO;
ESPSITO, 1997; GONALVES JUNIOR, 2008), objetivando movimento intencional em
busca da essncia do fenmeno pesquisado.
A matriz um movimento do individual para o geral, no qual h uma compreenso das
proposies individuais e suas possveis convergncias, divergncias e idiossincrasias
(assero eventualmente encontrada em apenas uma das descries) com as proposies dos
demais sujeitos (GONALVES JUNIOR, 2008).
A construo dos resultados foi elaborada com base nos dados da matriz nomottica.

Construo dos Resultados


Nesta fase da pesquisa, conforme recomendam Gonalves Junior (2008), Martins e
Bicudo (1989), Bicudo e Espsito (1997) buscamos uma compreenso dos possveis
processos educativos diretamente extrados dos dirios de campo (identificados por
algarismos romanos) em unidades de significado levantadas pelos pesquisadores a partir das
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notas das observaes. Tais unidades de significado so identificadas na matriz nomottica


por nmeros arbicos e originam categorias temticas identificadas pelas letras maisculas de
nosso alfabeto, aps observao de convergncias, poderia tambm ter revelado posies
divergentes e idiossincrasias (individualidade de proposies), porm no ocorreram nesse
estudo.
Os resultados apresentados, a seguir, foram construdos a partir da intersubjetividade
estabelecida pelos pesquisadores com os colaboradores desta pesquisa.

Quadro 1: Matriz Nomottica


Dirio I II III IV V VI VII VIII IX X

Categoria
A Solidariedade 1 1, 3, 1, 2, 1 1, 2, 1 1, 2, 1 1, 2
em transmitir suas 5 4 3, 8, 3, 4,
tradies 9, 11 5
alimentares
B - Alimentos de 1 2 4 3, 5 4, 5,
qualidade especial 7

C - Sentimento de 2 6, 10 2
desrespeito a
cultura caiara

Categoria A Solidariedade em transmitir suas tradies alimentares


Durante o transcorrer da pesquisa pudemos sentir solidariedade da comunidade em ns
transmitir sua cultura de forma geral, incluindo uma grande quantia de informaes referentes
sua alimentao, como receitas, mtodos de produo e informaes nutricionais dos
alimentos.
Maria e Joo nos ensinaram a preparar um dos mais tpicos pratos caiaras, o azul
marinho, conforme segue descrio:

(...) colocar os temperos (alho, cebola) para dourar no leo e na sequncia colocar as
bananas verdes para refog-las levemente e pegar o gosto dos temperos. Depois
disso, colocar gua para pr-cozinhar as bananas. Na sequncia retiram-se as
bananas da panela e coloca-se o peixe pirajica, cortado em postas, j tendo marinado
(permanecido por algum tempo em tempero de limo e sal). Sobre as postas foram
colocadas as bananas verdes pr-cozidas e deixou-se completar o cozimento das
mesmas e do peixe. Poucos minutos antes do prato ficar pronto, adicionaram farta
poro de coentro do mato (VI-2)
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Um detalhe que nos chamou muito a ateno nesse prato foi o tom azulado, decorrente
de reaes qumicas entre o tanino da banana verde com a oxidao do ferro da panela, bem
como dos tons verdes do coentro do mato e da banana verde, dando origem a um caldo azul
arroxeado bem escuro que lembra a cor do mar profundo.
O peixe que nos foi recomendado por diversos colaboradores da pesquisa (Maria,
Joo, Antnio e Jos) para produo desse prato foi o Pirajica, que um peixe mdio, de
textura firme e sabor peculiar. Salientaram, entretanto, que tambm podem ser utilizados
outros peixes para o preparo do azul marinho, como o espada e o vermelho.
Uma importante recomendao dada pela Maria foi a de descascar as bananas verdes
depois de passar leo nas mos, pois essas soltam um leite que gruda muito nas mos.
No mesmo dia, os irmos Joo e Maria nos descreveram o preparo do piro com
bananas verdes: (...) coloca-se primeiro a banana verde cozida no prato, amassando-a e
coloca-se sobre ela o caldo do azul marinho e a farinha da terra, misturando e originando o
piro (deixar em consistncia cremosa). (VI-3)
Em outra ocasio, quando comprvamos peixes recm pescados com o caiara Jos
(irmo de Joo e Maria), este nos orientou a fazer o peixe assado na folha de bananeira,
inclusive nos ajudou a peg-las. Segue descrio extrada de nosso dirio de campo VIII:

(...) em primeiro lugar pegamos as folhas de bananeira e as recortamos a mo de


forma a retirar a estrutura central, depois estendemos as folhas em forma de cruz em
uma grande assadeira retangular de alumnio, cobrindo com cebolas em rodelas e
anis de lula o peixe inteiro limpo e com cortes na pele para que o tempero (a base
de limo, sal e coentro do mato) penetrasse melhor na carne dele, bem como nos
anis de lula. Em seguida fechamos as folhas de bananeira de forma a garantir que o
lquido da coco juntamente com seu sabor no escapasse e o peixe assasse melhor
no forno. Jos (...) nos disse que as folhas de bananeira tem um efeito similar ao do
papel alumnio, porm aquelas so naturais e de graa. Todos pesquisadores
gostaram muito e aprovaram a receita, alm de ficar muito saboroso o uso da folha
de bananeira deu beleza ao prato. (VIII-1)

Tambm aprendemos com os colaboradores da pesquisa modos de preparo de duas


caipirinhas tpicas entre os caiaras das comunidades de Praia Mansa e Castelhanos, a
caipirinha de folha de mexerica e a de gengibre.
Maria, em conversa na escola da comunidade em que ficamos alojados:
(...) comentou sobre a caipirinha de gengibre e nos falou como faz-la: em um copo
coloque rodelas de limo e gengibre laminado, com um pouco de cachaa e acar.
Amasse levemente para que o limo solte seu suco bem como o gengibre. Depois
adicione mais cachaa e complete o copo com gelo. (III-3)
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Maria, no entanto, no revelou nesse dia como fazer a caipirinha de folhas de


mexerica. Disse-nos que era segredo.
O mesmo nos disse a colaboradora Mnica, de Castelhanos, (...) o modo de extrair o
sumo das folhas e obter a cor tpica segredo. (III-1)
Somente alguns dias depois, em uma conversa realizada na escola da comunidade
onde estvamos alojados, Maria (...) revelou o segredo da caipirinha de folha de mexerica, a
saber: macera-se um pouco mais de meio copo de folha de mexerica com um pouco de
cachaa e acar, at extrair o sumo das folhas ( isso que d a cor caracterstica bebida),
acrescentando-se depois mais cachaa e gelo, podendo-se coar. (VI-11)
No dia seguinte, sentados em um bar e restaurante da Praia de Castelhanos, onde
Mnica trabalha, esta nos ouvindo falar com Maria sobre a caipirinha de folhas de mexerica:

(...) pediu para uma menina da comunidade que fosse buscar folhas de mexerica para
que ela fizesse a famosa bebida. Logo a menina retornou com algumas poucas
folhas, dizendo que havia um cacho de abelhas no p de mexerica, o que dificultava
a coleta das folhas. Mnica disse que daria para fazer apenas um copo e se ps a
prepar-lo. Logo trouxe a caipirinha pronta e todos provaram da mesma e elogiaram
o sabor. (VII-1)

Em diversas conversas que tivemos com Maria e Mnica, estas nos incentivaram a
fazer cocada branca com os cocos de Praia Vermelha, segundo elas os melhores da regio.
Fomos juntos com Maria at a Praia Vermelha pegar cocos, a comunidade de l nos recebeu
muito bem, nos mostrando a casa da farinha, a horta e os famosos coqueiros, inclusive nos
ajudando a apanhar os cocos.
Depois retornamos para a escola onde ficamos alojados e comeamos o preparo da
cocada:

(...) alguns quebravam os cocos com um martelo que estava guardado em caixa de
ferramenta da escola, outros retiravam com facas e colheres a polpa do coco da
casca, sendo que Maria, ao perceber como fazamos, nos corrigiu dizendo que s
podia ficar a parte branca do coco, ou seja, que devamos raspar bem para no vir
com partes escuras da casca. Aps retirarmos adequadamente a polpa dos cocos,
ralamos a mesma e demos incio ao preparo das cocadas, derretendo acar em uma
panela e depois acrescentando o coco ralado, cozinhando e mexendo sempre. Depois
colocamos o contedo em uma grande forma retangular e levamos ao forno em fogo
brando. (VI-8)
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No seio de uma cultura gastronmica alm dos alimentos corriqueiros do dia a dia,
tambm h aqueles que no so indicados pela comunidade como adequados ao consumo ou
restringidos em determinadas ocasies quer seja por costume, quer seja por motivos de sade
ou religiosidade.
Durante a pesquisa encontramos algumas dessas restries: Maria, por exemplo, disse
ser a carne de arraia muito forte, podendo acentuar ou provocar feridas em quem est com
baixa imunidade. (III-5) Manuel, durante a travessia que fizemos juntos at o cerco caiara,
comentou que :
(...) importante se fazer com alguma frequncia, jejuns para que o corpo se adapte a
perodos mais longos sem se alimentar, o que de grande importncia para quem
navega no mar, podendo ter contratempos nas viagens como tempestades, ou a
quebra do motor, dessa forma sendo obrigado a ficar um tempo muito maior sem se
alimentar o que causa tontura em pessoas que no estejam acostumadas e isso pode
ser perigoso no mar. (VIII-2)

Outra coisa observada e que nos chamou a ateno era que as pessoas dessa
comunidade no comiam camaro apesar da quantidade e qualidade disponvel, o motivo era
a associao com a memria de camares agindo como decompositores de animais mortos
que iam parar na praia levados pela mar alta e em alguns casos, como nos contou Chico, at
de cadveres humanos (...)a deriva e que seus corpos quando vinham parar na praia estavam
sendo comidos por camares que entravam e saiam da carne como vermes. (X-1)
Outra restrio, essa de cunho religioso, a proibio da alimentao com carne na
sexta-feira da paixo, sendo que seus antepassados lhes contavam uma histria em (...) que a
praia ficou vermelha porque ocorreu desrespeito numa sexta-feira da paixo quando os
moradores de l jogaram futebol e depois fizeram um churrasco. (VIII-5) Da o nome da
comunidade: Praia Vermelha.
Outros processos educativos identificados na comunidade de Praia Mansa e
adjacncias dizem respeito a modos de produo, como: tcnicas de pesca e de obteno de
farinha de mandioca, sendo a primeira para comrcio e uso prprio e a segunda, atualmente,
apenas para consumo prprio. Nesse sentido seguem algumas descries:

O modo de pesca mais utilizado o cerco caiara, no qual eles colocam redes
amarradas a bambus para que flutue e fique de fcil visualizao, fechando um
determinado trecho no mar, e funciona como uma armadilha na qual os peixes
entram por um local, mas no conseguem sair mantendo-se vivos. Em geral o cerco
fica prximo a uma encosta e uma das partes da rede fixada l com uma espia
(similar a um grande prego fincado rocha) (VI-2)
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Maria nos relatou Que os pescadores costumam ir ao cerco duas ou trs vezes por dia
para retirar os peixes em canoas. (VI-4) Depois os peixes so levados at Praia Mansa e
colocados na cmara fria, onde so conservados at a distribuio.
A confeco das redes do cerco caiara tambm feita na comunidade, vimos senhor
Chico trabalhando em uma e ele nos contou que o tempo de confeco de uma rede de um
ano, pois existem outras tarefas dirias para serem cumpridas (acrescentando que se utiliza
de) uma linha mais macia porque os peixes que possuem dentes tem bem mais dificuldade
para cortar. (IX-1)
J a produo de farinha de mandioca na atualidade encontra-se bastante reduzida,
havendo uma casa de trfico, como chamam, na comunidade de Praia Vermelha. Nela a
mandioca triturada em uma roda transformando a em uma massa que desidratada e
levemente tostada em um forno lenha dando origem a um produto de sabor e textura
diferenciado.
Quanto nutrio da alimentao caiara podemos afirmar ser bem balanceada, com
alto teor de protenas, principalmente dos peixes. Os carboidratos so garantidos pela farinha
de mandioca. E os lipdios vm dos peixes, leos vegetais e cocos. Tal alimentao garante
aos caiaras vigor para suas tarefas rotineiras e, quando ficam adoentados, solucionam muitos
de seus problemas com o uso de remdios naturais: chs (melissa e gengibre, por exemplo),
pomadas (como de sete ervas) e unguentos (de citronela) que preparam a partir de ervas e
plantas encontradas na mata ou plantadas em suas hortas, conforme registramos em diversas
passagens no dirio de campo VI.

Categoria B Alimentos de qualidade especial


Tivemos contato durante a pesquisa com alimentos diferenciados dessa localidade com
qualidades especiais que compreendemos como decorrncia do que chamamos de
gastronomia da terra, que a dinmica inseparvel entre aspectos geogrficos e humanos
que torna cada regio capaz de produzir alimentos nicos, entre esses aspectos esto o clima,
relevo, biodiversidade, cultura, formas de produo e extrao. Dos quais destacamos:
- Peixes extremamente frescos: por serem pescados pelo mtodo do cerco caiara que mantm
o peixe vivo at o momento de serem retirados da gua, e por estarmos no local em que esses
peixes eram trazidos, podendo utiliz-los sem que fosse necessrio congelarmos para o
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armazenamento o que j faria com que esse perdesse muita qualidade (vrias passagens nos
dirios de campo III, IV, VI, VIII);
- Cocos de Praia Vermelha: os quais tinham o sabor diferenciado e aparentavam ter um maior
teor de gordura, sendo reconhecidos como os melhores da regio (vrias passagens no dirio
de campo VI);
- Farinha da Terra: que a farinha de mandioca artesanal feita na Praia Vermelha com sabor e
textura muito superior as industriais, menos seca e com granulao semelhante a um farelo,
importante para a produo do piro de peixe que acompanha o azul marinho, entre outros
pratos caiaras (vrias passagens nos dirios de campo V, VI, VIII);
- Coentro do Mato: tempero de sabor e aroma semelhante ao coentro portugus, porm suas
folhas so mais largas e compridas, de formato ovalado, o mesmo utilizado em diversos
pratos tpicos caiaras, especialmente quando a base de peixe. Caso, inclusive, do azul
marinho (vrias passagens nos dirios de campo IV, VI, VIII, X).

Categoria C Sentimento de desrespeito a cultura caiara


Os colaboradores da pesquisa, no entanto, comentaram conosco, sentimento de
desrespeito a sua cultura, em como falta de respeito a seu territrio, destacadamente da parte
de turistas, mas tambm da parte de alguns pesquisadores.
Sobre sentimento de desrespeito da parte de pesquisadores, Francisca afirmou em
dilogo na casa de trfico de farinha: (...) que muita gente vai l, no pede licena, no tem
educao e que no a respeitam, s porque ela no tem muito estudo. (VI-6)
Quanto a tal sentimento em relao aos turistas, Manuel e Marcos falaram sobre o no
interesse da comunidade de Praia Mansa em trabalhar com o turismo, pois apesar do mesmo
trazer coisas boas:

(...) tambm traz muitas ruins. Comentou que aproximadamente em 1996 solicitaram
a Prefeitura que fizesse uma barreira com moures de madeiras na trilha que liga
Praia Mansa a Praia de Castelhanos para evitar a vinda de jipes e motos. A
Prefeitura atendeu e com o tempo e a diminuio do trnsito na citada trilha, a mata
foi crescendo nas laterais e atualmente, a trilha se destina apenas ao trnsito de
pessoas. (IX-2)

Observamos tambm em nossos deslocamentos na Praia de Castelhanos trfego de


jipes, quadriciclos e motos andando em velocidade imprpria para o local, colocando em risco
crianas e adultos, tanto caiaras como turistas, que se encontravam na praia.
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Consideraes
Durante o transcorrer da pesquisa pudemos sentir expresso de solidariedade da
comunidade em ns transmitir sua cultura de forma geral, incluindo uma grande quantia de
informaes referentes sua alimentao, como receitas, mtodos de produo e informaes
nutricionais dos alimentos.
Percebemos que, devido a sentimento de desrespeito a sua cultura da parte de outros
pesquisadores em contatos anteriores, os colaboradores da pesquisa demoraram um pouco
para dialogarem conosco com confiabilidade. Favoravelmente, conforme fomos nos
mostrando eles, eles tambm foram se mostrando ns.
Com a confiana estabelecida foram-nos ensinadas solidariamente e com destacada
generosidade alguns de seus saberes de experincia feitos (FREIRE, 2005): suas formas de
produzir pratos a base de peixe; recomendaes de como fazer cocada branca; uso de ervas e
plantas medicinais, inclusive usando citronela para nos defender dos borrachudos; maneira
como pescam, nos permitindo acompanh-los at o cerco caiara; modos peculiares de
preparar caipirinha, mesmo a secreta receita da caipirinha de folha de mexerica, a qual,
gentilmente, prepararam para ns.
Compartilhamos, com Freire (1988, 2001, 2005), que o ato de educar envolve
necessariamente o de educar-se, sendo necessria a afetividade, a humildade, o gosto pelo
ensinar e pelo aprender, a busca incansvel pela competncia e pela esperana engajada na
nossa transformao: somos seres inconclusos.
No que diz respeito ao turismo, entendemos que este tem causado mais problemas as
comunidades tradicionais do que benefcios e se faz necessria maior fiscalizao de
construes nas encostas, uso de veculos automotores nas trilhas e praias, lanamento de
objetos e dejetos, prejudicando a flora, fauna e o modo de vida caiara.
Esperamos com os resultados apresentados nesse estudo poder contribuir para o
fortalecimento da cultura caiara, em particular da etnogastronomia, na perspectiva de
promover o conhecimento, a valorizao, o respeito e o reconhecimento da mesma na
gastronomia em geral.

REFERNCIAS

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