Cantinho do Chef Vol.

1, N0 1, março 2020

Deliciosa
PAELLA
VEGETARIANA
MOUSSE DE
CHOCOLATE

RECEITAS
Chef MOISÉS CHOCOLATE
HAMBÚRGUERES
Frango com
E mais: mostarda dijon e mel
PONCHE FLOAT Proteína de soja com
EMPREENDEDORISMO crosta de aveia e cana
1 SUSHI ART
Cantinho do Chef
KLUB EDITORIAL LTDA. ME
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Tremembé, São Paulo, SP
CEP 02341-002
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E DESIGNER GRÁFICO:
Silvio Reschiliani

JORNALISTA RESPONSÁVEL E EDITORA:

Ieda Maria Cerqueira
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4-Capa 16+Receitas 24-Menu Kids 28-Mercado
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Vol.1, N0 1, março 2020, R$ 9,90

A CANTINHO DO CHEF é uma publicação mensal
da Klub Editorial Ltda ME. CNPJ 19.037.586/0001-
97. Registro do International Standard Serial
Number ISSN em andamento no Instituto Brasilei-
ro de Informação em Ciência e Tecnologia (IBICT),
em Brasília.

NOSSAS PUBLICAÇÕES: ARTE KLUB,

As delícias e inovações do mercado
gastronômico no Cantinho do Chef
CANTINHO DO CHEF, SPAÇO PETS, SPORTS
365, SUSHI ART, UNIVERSO BEBÊ E CRIANÇA.
em breve: Ideias & Revoluções

LIVROS: CRÔNICAS EM CORES, ALMANA-

QUE DOS ARTILHEIROS - AMÉRICAS
Com informações da gastronomia mundial, “Cantinho do
PARA ANUNCIAR, LIGUE Chef” vem apresentar serviços, eventos, empreeendedo-
11 9.6599-6060 res, chefs que fazem e farão história com suas cozinhas
contato@klubeditorial.com.br
deliciosas, revelando o preparo de suas receitas.
A gastronomia se destaca culturalmente pelo mundo e o
mercado brasileiro precisa de gente especializada. Hoje
45 mil postos de trabalho estão abertos, em diferentes
funções dentro da culinária. Temos 9.633 novos alunos
que ingressaram nas faculdades de gastronomia. 115
cursos superiores de graduação surgiram nos últimos dez
anos. Estaremos juntos, nesse universo.
Boa Leitura!
Ieda Maria Cerqueira
CANTINHO DO CHEF 3
 Capa
FOTOS: BENHUR SANTI
ASSESSORA: JUSSARA TEIXEIRA

CHEF
MOISÉS
CHOCOLATE
Com conhecimento
teórico pela
escola de gastro-
nomia Anhembi
Morumbi e vivên-
cia em cozinhas de
alta gastronomia
de hotéis como o
Meliá Mofarrej e
Tivoli Mofarrej, o
chef Chocolate se
especializou em
comida natural e
hoje comanda a
cozinha do Mãe
Terra Culinária
Natural, em
Campinas.

4 CANTINHO DO CHEF
A vontade de cozinhar
começou na família,
quando observava a avó
peros.
Amplamente versado
em pratos da cozinha
GLHQWHV DUWLÀFLDLV H DGL-
tivos químicos.
eDXWRUGHXPDLQÀQL-
fazer pães e pudins ca- internacional, Moisés dade de receitas, entre
seiros, o que logo o fez hoje possui um grande elas nhoque de banana
colocar a mão na mas- repertório de pratos e da terra, paella vegeta-
sa e adentrar no mundo receitas com temperos riana e moqueca de fru-
dos ingredientes e tem- naturais, livres de ingre- tos do mar.

Veja sete
receitas
separadas com
exclusividade
pelo chef
Chocolate
CANTINHO DO CHEF 5
 Capa
6Ʃ0ȉ$Ǜ1(9(ƺ0NJ/ƭ$
HAMBÚRGUERES VEGANOS SÃO
TENDÊNCIA EM MERCADO CRESCENTE
Mãe Terra
Culinária Natural A tendência de ali-
mentação natural,
vegetariana e vegana é
cria diversos tipos uma das mais fortes não
de hambúrgueres só no mercado de insu-
baseados em mos, como no de restau-
proteína de soja, rantes e gastronomia.
grão de bico, Pesquisa do Ibope In-
beringela, cogu- teligência mostrou que
o número de pessoas
melos e até peixe.
vegetarianas – que não
consomem carne, mas
estão abertas ao consu-
mo de produtos de ori-
gem animal como mel
e ovos – chegou a 14%
nas áreas metropolita-
nas, uma fatia con-
siderável frente
ao aumento da
oferta no setor
alimentício.
Também as
pessoas que
considerariam
consumir mais
produtos veganos
6 CANTINHO DO CHEF
FOTOS: BENHUR SANTI
ASSESSORA: JUSSARA TEIXEIRA
passou a 55% dos brasi-
leiros, sendo que nas ca-
pitais subiu para 65%.
Antenado com as pre-
ferências do consumi-
dor e a essa tendência
crescente, o restauran-
te mãe Terra Culinária
Natural, de Campinas,
criou diversas receitas
de pratos tradicionais
como nhoques, ham-
búrgueres, paellas e até
feijoadas, baseadas in-
teiramente em legumes
e verduras, utilizando
para condimentar tem-
peros totalmente na-
turais e que fazem dos
pratos, além de saudá-
veis, cheios de sabor e
texturas inusitadas.
O chef Moisés Choco-
late disponibilizou três
receitas exclusivas de
hambúguer sem carne
vermelha:
Receitas

HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA COM

CROSTA DE AVEIA E MELADO DE CANA

INGREDIENTES: MODO DE FAZER:

•100g de proteína Misture os ingredientes fazendo um bolo

de soja
•50g de farinha
1 com as mãos e usando um aro para deixar
no formato de hambúrger.
de aveia
•o quanto baste
de água para dar
liga
•Sal a gosto
•Pimenta a gosto
•1 colher de
sobremesa de
cominho
•1 colher de
sobremesa de
páprika doce
•1 xícara de aveia
•2 colheres de
sopa de melado
de cana

CANTINHO DO CHEF 7
Receitas

HAMBÚRGUER DE FRANGO
COM MOSTARDA DIJON E MEL
INGREDIENTES:

•300g de frango
moído
•Sal a gosto
•Chimichurry
1 colher de sopa
•Cominho
1 colher de sopa
•Páprica picante
1 colher de sopa
•50g de mostarda
Dijon em grão
•2 colheres de
sopa de mel

MODO DE FAZER:

Misture os ingre-
1 dientes fazen-
do um bolo com as
mãos e usando um
aro para deixar no
formato de hambúr-
ger.

8 CANTINHO DO CHEF
Receitas

HAMBÚRGUER DE BATATA DOCE COM

SHITAKE E REDUÇÃO DE BALSÂMICO E MEL

INGREDIENTES: MODO DE FAZER:

•300g de batata Misture os ingredientes fazendo um bolo

doce
•50g de farinha
1 com as mãos e usando um aro para deixar
no formato de hambúrger.
de aveia
•Sal a gosto
•200g de shitake
•200ml de vina-
gre balsâmico
•100ml de mel

CANTINHO DO CHEF 9
Receitas

LOMBO DE BACALHAU CONFITADO COM GELEIA DE

FRAMBOESA ARTESANAL E FAROFA DE CASTANHA DO PARÁ
INGREDIENTES: MODO DE FAZER: cebola, a manteiga.
Doure tudo adicio-
Coloque o baca- nando a castanha do
•1 lombo de 2kg de
bacalhau 1 lhau numa panela
e cubra com o azei-
Pará, a salsinha, a ce-
bolinha e a farinha de
•Azeite a gosto
te, ervas finas, jun- milho. Retire do fogo
•Ervas finas a gosto
tamente com o alho e reserve.
•1 cabeça de alho e deixe cozinhar em Retire o bacalhau
•1 cebola média
•1 kg de framboesa
temperatura baixa
por 4 horas.
4 da panela e colo-
que numa travessa,
•100 g de açúcar Em uma panela juntamente com a
demerara
•200 ml de vinho
2 coloque a frambo-
esa, o açúcar, o vinho
geleia de framboesa
e a farofa de castanha
tinto tinto e deixe cozinhar do Pará. Regue o ba-
•2 colheres de sopa em fogo brando até calhau com um pou-
de manteiga dar o ponto de geleia. co do azeite do cozi-
•200 g de castanha Em uma pane- mento e está pronto.
do pará
•Salsinha a gosto
3 la coloque alho,

•Cebolinha a gosto
•300 gr de farinha
de milho

10 CANTINHO DO CHEF
Receitas

MOQUECA DE BANANA DA TERRA

E PALMITO PUPUNHA

INGREDIENTES: MODO DE FAZER: linha, o coentro e a pi-

menta dedo de moça.
Em uma panela
•500g de banana
da terra madura 1 aqueça o azeite de
dendê, coloque o alho
4 Refogue mais um
pouco e coloque o
•1 pimentão palmito, acrescentan-
amarelo e refogue. do em seguida o leite
Depois coloque a de coco e o creme de
•1 pimentão
vermelho 2 cebola, refogue e
em seguida os pimen-
leite.
•1 cebola média Deixe ferver por 5
•1 tomate italiano
grande
tões.
Adicione as bana-
5 minutos. Sirva com
arroz de coco quei-
•3 dentes de alho 3 nas, refogue mais
um pouco e acrescen-
mado e pimenta bi-
quinho.
•500 g de palmito
pupunha te a salsinha e a cebo-
•1 maço de
cebolinha
•1 maço de
coentro
•1 maço de
salsinha
•sal a gosto
•500 ml de creme
de leite fresco
•500 ml de leite
de coco
•azeite de dendê
a gosto
•1 pimenta dedo
de moça

CANTINHO DO CHEF 11
Receitas

INGREDIENTES:
PAELLA VEGETARIANA
•500g de arroz
parbolizado
MODO DE FAZER: Junte os cogume-
•2 dentes de alho
•2 colheres de sopa Em uma paelle-
4 los e continue re-
fogando. Acrescente
de açafrão
•1 colher de sopa de
1 ra aqueça um fio
de azeite e coloque o
o arroz, o açafrão, a
páprica, o sal e junte o
páprica doce
alho, a cebola e os pi- caldo de peixe.
•Sal a gosto mentões vermelho e Deixe cozinhar em
•100 g de brócolis
•100 g de couve-flor
amarelo picados.
Refogue e depois
5 fogo baixo por 10
minutos aproximada-
•100 g de cenoura
•100 g de abobrinha
2 coloque a cenoura,
a abobrinha, o milho
mente. Quando estiver
quase pronto, decore
•100 g de palmito verde, a ervilha e o pal- com o restante dos in-
•100 g de ervilha mito. gredientes finalizando
Refogue a adicione com a salsinha e cebo-
•100 g de milho
verde
•100 g de azeitona
3 o brócolis, a couve-
flor e as azeitonas.
linha.

preta
•100 g de tomate
cereja
•100 g de shitake
•100 g de shimeji
•100 g de cogumelo
Paris
•1 pimentão amarelo
•1 pimentão
vermelho
•1 cebola picada
•Tomilho e alecrim a
gosto
•Salsinha e ceboli-
nha a gosto
•Caldo de peixe a
gosto

12 CANTINHO DO CHEF
Receitas

TAGLIATELLE NEGRO COM MOLHO DE

UVAS VERDES E CAMARÕES FLAMBADOS
MODO DE FAZER: quente e coloque em
INGREDIENTES:
uma panela com água
Numa bancada co- gelada para parar o co-
•Massa
•3 ovos
1 loque a farinha, faça
um buraco no meio.
zimento e reserve.
Molho: em uma pa-
•300g de farinha
de trigo
Acrescente os ovos e a
tinta de lula, começan-
3 nela aqueça o azeite,
coloque o alho, a cebo-
•1 sachê de tinta do a misturar até obter la, as ervas finas e de-
de lula uma massa firme e lisa. pois de dourar, acres-
Quando atingir a con- cente os camarões e a
sistência firme, deixe uva verde. Salteie tudo
Molho descansar na geladeira acrescente o prosseco.
•200 ml de creme por 1 hora. Deixe reduzir, e em se-
de leite fresco
Após descansar, pe- guida coloque o catu-
•100 g de catupiry
•200 ml de
2 gue, estique a massa
em um cilindro até ob-
piry e o creme de leite
fresco. Cozinhe por 5
prosseco ter uma camada fina. minutos e acrescente a
•200 g de uva Corte na espessura de massa negra ao molho.
verde sem caroço um dedo. Após cortar, Salteie e monte o pra-
coloque na água fer- to conforme sua prefe-
•6 Camarões
limpos vendo e cozinhe por 5 rência.
minutos. Retire da água
•Sal
•azeite
•Ervas finas
•Meia cebola
picada
•2 dentes de alho
picado

CANTINHO DO CHEF 13
 Capa
FOTOS: BENHUR SANTI
ASSESSORA: JUSSARA TEIXEIRA

ȉƣǔƸǏƴDŽ6
COMIDA NATURAL CRIATIVA
É MARCA DO MÃE TERRA
Com grande variedade de pratos à base de ingredientes
naturais e carnes brancas, o chef Moisés Chocolate impri-
me criatividade e inovação na criação de pratos saudáveis.

14 CANTINHO DO CHEF
Salmão grelhado com mil folhas de batata doce
roxa com cream cheese e molho de endro dill
E
m meio ao cenário atual de só-
dio e açúcar excessivos, gordu-
ras saturadas e temperos indus-
trializados, há uma contracorrente
que opta pelos ingredientes natu-
rais, que além de saborosos são nu-
WULFLRQDOPHQWHFRUUHWRVHEHQpÀFRV
à saúde. E com a proposta de ofe-
recer uma alternativa em meio aos
fast food e comida ultraprocessada
das praças de alimentação, chega a
Campinas o Mãe Terra, restauran-
te de comida natural que promete
inovar oferecendo um menu intei-
ramente novo e autoral de pratos à
base de vegetais e carnes brancas.
“É imensa a quantidade de tem-
peros e especiarias que se, bem
explorados, resultam em uma va-
riedade de pratos diferentes, e com
sabores surpreendentes”, observa
Fabiano Silva, proprietário do esta-
belecimento.
Além do sabor único, já é sabido
por meio de estudos médicos que
as carnes brancas possuem boa di-
JHVWLELOLGDGHHDVVRFLDGDVjVÀEUDV
e propriedades dos temperos de
qualidade, acabam promovendo o
bom funcionamento do organismo
e de todas as suas funções.
Entre os pratos criados pelo chef
CANTINHO DO CHEF 15
 Capa

Moisés Chocolate estão o nhoque de

abóbora com molho roquefort, mo-
queca de banana da terra com palmi-
to pupunha assado, paella vegetaria-
na, entre outras criações que resultam
em sabores únicos e inusitados. Nas
sobremesas, destaque para o cheese
cake tapioca com calda de cupuaçu
e o pudim de leite (sem furinhos), re-
ceita exclusiva do chef.
Localizado em um condomínio
empresarial, o Praça Capital, o res-
taurante quer alcançar as famílias e
expandir o conceito de alimentação
natural em um ambiente calmo em
que a refeição pode ser apreciada
em todas as suas potencialidades.

Figos caramelizados com

PL[GHÀRUHVHIROKDVH
lasca de parmesão com
castanha do pará

16 CANTINHO DO CHEF
 SERVIÇO:
Mãe Terra
Av. José Rocha
Bonfim, 214 -
Carpaccio Condomínio Praça
de palmito Capital - Campinas
de pupunha Tel.: 3208- 1023
com polvo Horário de Funciona-
mento: segunda a sex-
a provençal ta das 11h30 as 15h00
ao perfu- Sábados, das 12h00 às
me de limão 16h00 (estacionamen-
siciliano
to grátis)
120 lugares
Acesso para
deficientes: sim
Música ambiente
Ar-condicionado
Wi Fi gratuito

Brownie
CANTINHO DO CHEF 17
 Receitas

ƳƵǟǜ6('(Ǩƭ2&ǖƱ$7(
VEJA DICAS PARA FAZER
UMA MOUSSE DELICIOSA
Mousse de chocolate é uma delícia e é sempre uma boa
opção de sobremesa, para qualquer ocasião. Pensando
em ajudar no preparo dessa receita, a culinarista de
Receitas Nestlé, Miriam Chagas, esclarece cinco
dúvidas sobre o doce, que ajudam a criar uma
PRXVVHSHUIHLWD&RQ¿UD

18 CANTINHO DO CHEF
FOTOS: MARCELO RESENDE
ASSESSORA: TATIANA GUERRA
FONTE: WWW.RECEITASNESTLE.COM.BR
1 Como faço para a
0RXVVH ÀFDU PDLV DH-
rada?
A aeração da mousse é
resultado da correta pre-
paração de sua base, que,
nesse caso, são as claras
que ao serem batidas in-
corporam ar. Não existe
modo de aumentar essa
areação, mas seguindo o
modo de preparo corre-
tamente (aquecimento,
batedeira e geladeira), ga-
UDQWLPRVTXHDPRXVVHÀ-
cará aerada.
Entre os procedimentos no
preparo, é importante se
atentar ainda no momen-
to de misturar as claras. O
processo deve ser feito de-
licadamente.
Quanto ao derretimen-
to do chocolate, deve ser
levado em conta que, ao
colocar o creme de leite,
o chocolate não deve es-
tar em grumos, isso dá um
resultado ruim e a mous-
VHQmRÀFDUiOLVLQKD$OpP
disso, assim que acrescen-
WDUHÀQDOL]DUHVVHSURFHV-
so, a mistura deve ir pra
geladeira imediatamente,
bem tampada.
2 Posso fazer a Mousse
FRP $FKRFRODWDGRV
RX&KRFRODWHHPSy"
É possível, acrescentan-
do a gelatina. No entanto,
UHFRPHQGDPRV XWLOL]DU R
Chocolate em tablete (bar-
ra), pois, além do sabor,
ajuda na estruturação da
mousse. No entanto, você
SRGH XWLOL]DU R FKRFRODWH
de sua preferência, como
o chocolate ao leite ou
chocolate meio amargo.
3 Como fazer para a
PRXVVHQmRÀFDUPROH"
É preciso sempre respei-
tar a quantidade de ingre-
dientes e modo de prepa-
ro. Por exemplo, se usar
menor ou maior quanti-
dade de qualquer um dos
LQJUHGLHQWHV D UHFHLWD À-
cará desbalanceada, o que
pode prejudicar sua estru-
tura. Além desses cuida-
dos, o tempo de batedeira
e o tempo de geladeira são
fundamentais para uma
textura perfeita.
4 'i SDUD VXEVWLWXLU R
ovo?
eSRVVtYHOXOWL]DURFKDQWOO\
batido na mesma propor-
ção do creme de leite para
substituir as claras em
QHYH 2 UHVXOWDGR ÀQDO p
uma mousse menos aera-
da, mas é uma boa opção
para quem não pode con-
sumir ovos.
5 7RGDUHFHLWDGHPRXV-
VHXWLOL]DRRYRFUX"
Recomendamos aquecer
as claras em fogo baixo
por cerca de 3 minutos, ti-
rando a panela do fogo de
minuto em minuto para
QmRFR]LQKDUDVFODUDV
Quer assistir ao vídeo do
passo a passo de uma re-
ceita tradicional da Mou-
VVH GH &KRFRODWH" &RQÀUD
no link: www.receitasnes-
tle.com.br/receitas/mous-
se-classica-de-chocolate.
CANTINHO DO CHEF 19
Receitas

MOUSSE CLÁSSICA DE CHOCOLATE

MODO DE FAZER: instantes a cada minuto,
INGREDIENTES: continuando a mexer,
para não cozinhar.
•1 lata de NESTLÉ
Creme de Leite ou 1 Em uma panela em
banho-maria, aqueça
o Creme de Leite. 4 Transfira para uma
batedeira e bata por
de sua preferên-
Junte o Chocolate e 5 minutos ou até dobrar
cia
•200 g de Choco-
2 mexa até que fique
uma mistura homogê-
de volume. Misture leve-
mente ao creme de Cho-
late CLASSIC Meio nea. Reserve. colate.
Amargo picado Coloque em taças e
•3 claras 3 Em uma panela, mis-
ture as claras e o açú- 5 leve à geladeira por
cerca de 3 horas.
•3 colheres (sopa) car e leve ao fogo baixo,
mexendo vigorosamente Decore com cerejas,
de açúcar
sem parar, por cerca de
3 minutos, tirando a pa-
6 chantilly ou raspas de
chocolate.
nela do fogo por alguns

RENDIMENTO:
6 PORÇÕES
PREPARO: 03:30
DIFICULDADE:
FÁCIL

FOTO WWW.RECEITASNESTLE.COM.BR

20 CANTINHO DO CHEF
 Receitas
FOTOS: DRINKEIROS
ASSESSORA: ISABELLA MACHADO
FONTE: WWW.RECEITASNESTLE.COM.BR

Nem só de bons
drinks vivem os
espumantes!
Versáteis, eles pas-
sam com priorida-
de das taças para
os pratos, ajudando
a reinventar e
incrementar - com
muito mais sabor
e glamour - recei-
tas de sobremesas.
Como ingrediente
no preparo de do-
ces, os espumantes
são uma boa pedida
ƻƵ%5Ʃ0NJƻDŽ6 para quem deseja
ESPUMANTES AJUDAM encerrar o menu
com marcante so-
A REINVENTAR RECEITAS ¿VWLFDomR&RQ¿UD
Mousse duas receitas em
A reinvenção desse doce clássico merece um brin- que a bebida
de: a adaptação de uma das sobremesas mais tradi- borbulhante faz
cionais, a mousse, com a bebida borbulhante dá um brilhar as
gostinho todo especial ao preparo. A receita é ideal
sobremesas:
para surpreender os convidados naqueles agradá-
veis encontros com a família ou os amigos.

22 CANTINHO DO CHEF
Receitas

MOUSSE
MODO DE FAZER: Despeje nas taças e
INGREDIENTES: 3 leve à geladeira por
duas horas. Na hora de
•Espumante Gari-
baldi Moscatel ou 1 No liquidificador, bata
500ml do Espumante
Garibaldi Moscatel jun-
servir, acrescente uma
colher pequena de ge-
de sua preferência tamente com o leite con- leia de morango e de-
•1 lata de leite densado e o creme de core com um mirtilo (ou
condensado leite. outra fruta vermelha de
sua preferência) e um
•1 lata de creme Em um copo mixer
de leite 2 separado, dissolva a
gelatina sem sabor em
ramo de hortelã. Rende
de 12 a 15 porções.
•1 sachê de gela- ica: harmonize a so-
tina sem sabor
meia xícara de água. Em
seguida, junte essa mis- D bremesa com uma
taça geladinha do Espu-
•Geleia de ture no liquidificador.
mante Garibaldi Mosca-
morango tel. Bom proveito!
•Mirtilo ou outra
fruta vermelha
•Ramo de hortelã
•Água

CANTINHO DO CHEF 23
Receitas

PONCHE FLOAT
INGREDIENTES: Se o sorvete, por si só, já é uma sobremesa
deliciosa, imagine fazendo parte de uma
•Espumante Ga- receita com espumante e frutas!
ribaldi Pinot Noir O resultado é um só: água na boca e muita
Brut Rosé ou de vontade de experimentar essa delícia!
sua preferência
•1 copo de suco
MODO DE FAZER: Acrescente o licor de
de laranja
•Uma dose de li-
2 framboesa.

cor de framboesa
•Sorvete (três sa-
1 Em uma taça de 3 li-
tros, coloque o suco
de laranja e, em seguida,
3 Depois, complete a
taça com bolas de
sorvete com sabores de
bores à escolha) uma garrafa de Espu- sua preferência.
mante Garibaldi Pinot
Por fim, espalhe so-
•Mirtilos
•Morangos
Noir Brut Rosé.
4 bre o sorvete os mirti-
los, morangos e fatias de
•Laranja laranja.
ica: harmonize a de-
D gustação com uma
taça do Espumante Ga-
ribaldi Pinot Noir Brut
Rosé. Bom proveito!

24 CANTINHO DO CHEF
 Menu Kids

6
DICAS PARA
INCENTIVAR
CRIANÇAS A COMEREM
SAUDÁVEL DESDE CEDO

Nutricionista faz sugestões

para desenvolver bons hábitos
dos pequenos a partir das
escolhas de adultos.

26 CANTINHO DO CHEF
FOTO: DIVULGAÇÃO E FREEPIK
ASSESSORA: FERNANDA ABIGAIL
Q uem tem criança
por perto sabe:
qualquer alimento que
um adulto leva à boca
não passa desperce-
bido pelos pequenos.
Por isso, os hábitos de
gente grande têm tanta
LQÁXrQFLDQDPDQHLUD
como as crianças de-
senvolvem o paladar.
“Assim como adultos,
crianças precisam de
uma alimentação
VDXGiYHOHGLYHUVLÀ-
cada que é aprendida
nos primeiros anos de
vida”, diz Tayse Correia,
nutricionista parceira
da Fit Food. Com isso,
as escolhas dos adultos
são as principais
referências para in-
centivar a alimentação
equilibrada de crianças
GHVGHFHGR&RQÀUDD
seguir seis dicas da
nutricionista:
1 Realizar refeições à
mesa e explicar a im-
portância de cada alimen-
to de uma forma leve du-
rante as refeições.
2 Convidar as crianças
para participar do pre-
paro de alimentos e criar
novas receitas incluin-
do ingredientes que elas
gostam.
3 Garantir que os pratos
e as lancheiras tenham
uma combinação dos 3
macronutrientes: carboi-
dratos, proteínas e gordu-
ras. Incluir vegetais, frutas,
raízes, carnes, ovos, grãos
e azeite de oliva.
4 Estimular o paladar
com o sabor natural
dos alimentos. Se for ne-
cessário adoçar, usar frutas
secas ou mel desde que
não tenham nenhuma
doença metabólica como
diabetes ou obesidade.
5 Distribuir as refeições
ao longo do dia, incen-
tivando o consumo de lan-
ches no meio da manhã e
da tarde para equilibrar o
apetite, e evitar exageros.
6 Oferecer qualquer
snack que seja o mais
natural possível. Ficar
atento à lista de ingre-
dientes dos alimentos
embalados; boas opções
de lanches são chips de
vegetais e grãos assa-
dos, frutas desidratadas,
biscoitos de arroz inte-
gral com cottage ou patê
de frango, e fruta picada
com pasta de amendoim,
por exemplo.
CANTINHO DO CHEF 27
 Mercado

65(7ƺDŽ'(6ƭƵ:ƒƻǟ3(5ƺƮ2NJǢƸ2ƫƵǖ'
O GRANDE MOMENTO DO SETOR
ALIMENTÍCIO SERÁ REALIZADO NO RJ

$H[SHFWDWLYDpUHFHEHUPDLVGHPLOSUR¿VVLRQDLV
GRUDPRHRVPDLRUHVOtGHUHVGRVHWRUQR5LRFHQWUR
6HUmRPDLVGHPðJHUDQGRPLOHPSUHJRV
GLUHWRVHLQGLUHWRVHWUD]HQGRDRS~EOLFRQRYLGDGHV
GHPDLVGHPDUFDVH[SRVLWRUDV

28 CANTINHO DO CHEF
FOTO: DIVULGAÇÃO
ASSESSORA: LARISSA HADDOCK LOBO
E m sintonia com os avanços
e necessidades do setor, nos
dias 16, 17 e 18 de março de
2020 ocorre a SRE Trade Show
- 32ª Super Rio Expofood,
evento de exposição e confe-
rência que reúne os principais
líderes do setor alimentício
do Brasil para gerar negócios,
além de conhecer lançamen-
tos de produtos e serviços.
Realizado anualmente no Rio-
centro pela Associação de Su-
permercados do Estado do Rio
de Janeiro (ASSERJ) e Escala
Eventos, o evento é conside-
rado o melhor Trade Show da
América Latina.
Essa é a oportunidade do
ano para os cerda de 600
maiores líderes supermer-
cadistas do País estarem em
contato com expositores e
visitantes da indústria, for-
necedores e lançamentos
tecnológicos que norteiam
D FDWHJRULD LQVWLWXLo}HV À-
nanceiras, serviços, equipa-
mentos, alimentos, bebidas
e inúmeras soluções de um
dos setores básicos na vida
dos brasileiros. Serão 3 dias
de networking, atualização,
negociações valiosas e fe-
SERVIÇO:
LOCAL: RIOCENTRO ¦ AV. SALVADOR ALLENDE, 6555 -
BARRA DA TIJUCA, RIO DE JANEIRO - RJ, 22783-127
DATA: 16 A 18 DE MARÇO DE 2020
WWW.SUPERRIOEXPOFOOD.COM.BR
chamento de negócios que
fomentam importações e
exportações, impactando a
vida de milhões de pessoas.
MUITO ALÉM DO FOOD
Na visão de Fábio Quei-
róz, presidente da ASSERJ, o
público deve enxergar a SRE
Trade Show como o evento
mais completo da categoria.
Do workshop gastronômico à
sobremesa. Da cozinha indus-
trial ao cafezinho. O encontro
reúne desde os grandes pla-
yers já consolidados às mar-
cas recentes e independentes,
passando pela área de cosmé-
ticos, bebidas, equipamentos,
alimentos, serviços, institui-
o}HV ÀQDQFHLUDV GHVHQYROYH-
dores de software, transpor-
tadoras, entre outras.
“Este ano, além de apre-
sentar os principais lança-
mentos de produtos e ser-
viços, queremos valorizar a
capacitação da nossa catego-
ria. Pensando nisso, estamos
investindo muito na gestão
do conhecimento, trazendo
diversas palestras e painéis de
especialistas da indústria, do
varejo e de instituições rele-
vantes para o setor. O foco é
trazer informação e motivar
RVSURÀVVLRQDLVGRQRVVRVHJ-
mento! Para isso, este ano te-
remos uma megaestrutura no
meio de um dos pavilhões do
Riocentro, a Arena SRE Con-
ference, que será palco para
nomes renomados! Estamos
ansiosos para ver o impacto
do público com as palestras
e painéis. Tudo foi projetado
para ampliar o desenvolvi-
mento e a inovação do setor”,
ressalta o executivo.
ARENA SRE CONFERENCE
A estreia mais aguardada
- e requisitada - desse ano é
a Arena SRE Conference, que
promete ser inesquecível.
Com uma plataforma 360º
projetada com alta tecnologia
e que permite até 4 conteú-
dos simultâneos, a Arena tem
como objetivo proporcionar
conteúdo de qualidade e in-
sights sobre os assuntos que
QRUWHLDP D YLGD GH SURÀV-
sionais de todo Brasil. Serão
quatro “pétalas” com dife-
rentes conteúdos, cada uma
patrocinada por um braço da
ASSERJ e da Escala Eventos.
CANTINHO DO CHEF 29
 Mercado

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SANTO GRÃO LANÇA LOTE BLACK
HONEY COM TOQUE DOCE E AVELUDADO

C onhecida pelos
blends marcantes
e autênticos, a rede
do a 1280 metros
de altitude. Entre as
características está a
Santo Grão acaba de essência doce, aro-
lançar um novo mi- ma frutado e textura
crolote: o Black Ho- aveludada.
ney. Durante a mo- O método de pre-
chilada de Caparaó a paro desse blend
Alto Jequitibá, Keiko preserva a polpa dos
Sato, barista chefe frutos e a secagem
da casa, encontrou que é feita lenta-
o grão. “Em uma das mente, primeiro na
mesas, em meio a VRPEUD2VJUmRVÀ-
mais de 90 amostras, cam durante vários
me apaixonei por dias imersos na pol-
um. Um Black Ho- pa e na mucilagem,
ney, que nada mais que nesse processo
é que um café des- ÀFDP PXLWR HVFXUDV
cascado, imerso no e o sabor é retido.
melaço da polpa do A aquisição das sa-
A novidade, vendida fruto do café e seco cas foi realizada por
em latinhas, como lentamente”, conta meio da iniciativa
microlotes para Keiko sobre seu pri- “Um Café Diferente”,
preparo em casa, está meiro contato com o desenvolvida pelo
grão. Santo Grão, que ga-
disponível em todas as As sacas são da va- rimpa cafés de tipos
unidades da rede. riedade catuaí ama- variados em todo o
TELEFONE: (11) 3062-9294 relo IAC 47, cultiva- país.
E MAIS UNIDADES - HTTP://SANTOGRAO.COM.BR/
INSTAGRAM: @SANTOGRAO

30 CANTINHO DO CHEF
 Mercado

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ELA LARGOU O EMPREGO DE PROFESSORA
PARA EMPREENDER FAZENDO TORTAS
O faturamento da Torteria Haguanaboka em 2019 foi
de 7 milhões e a tendência é crescer ainda mais.
Valéria, que não pára de ter novas ideias, lançou
recentemente também outra marca, mais focada na
revenda de tortas congeladas para supermercados e
outros estabelecimentos: é a La Torta By Haguanaboka,
que também funciona no modelo de franquia,
com investimento bem abaixo da “marca irmã”.

32 CANTINHO DO CHEF
FOTO: DIVULGAÇÃO
ASSESSORA: LIANE MOTA
E m 1990, Valéria Verdi de
Macedo tinha 22 anos e
atuava como professora con-
cursada em uma escola mu-
nicipal infantil de São José
dos Campos. Ela até gostava
do ofício, mas sabia que não
queria fazer aquilo pelo res-
to de sua vida. E, ao assumir
uma turma um pouco mais
difícil, ela decidiu que já era
hora de mudar de ares.
Valéria pediu demissão e
resolveu investir na paixão
que ela tinha por cozinhar.
Alugou uma edícula na Av.
Adhemar de Barros, região
central de São José dos Cam-
pos e começou a fazer tortas
doces e salgadas, as mesmas
receitas que ela e a mãe cos-
tumavam fazer para a família
nos almoços de domingo. Era
o início a Torteria Haguana-
boka.
No comando de tudo,
acordava às 7h para produzir
as tortas, atender e vender no
balcão. As receitas também
eram próprias e, já naquela
época, a famosa torta de fran-
go com catupiry se tornou o
carro-chefe da marca. No dia
a dia Valéria foi aprendendo
como empreender, galgando
seu espaço e conquistando a
preferência dos clientes. Em
GRLVDQRVDHGtFXODÀFRXSH-
quena e ela se mudou para
um ponto comercial mais es-
paçoso, na Av. Nove de Julho,
o qual ela mantém até hoje.
10 ANOS DEPOIS...
Sempre primando pela
qualidade, tanto nos produ-
tos, com viés totalmente ca-
seiro, sem aditivos químicos
ou corantes, Valéria chegou
a ter duas lojas, após 10 anos
de abertura da primeira, e um
quiosque no shopping. Não
deu certo. Precisou voltar
dois passos no jogo, para um
dia avançar de novo. Perma-
neceu com a loja sede e uma
segunda loja no Shopping
Colinas. Procurou se espe-
cializar, padronizou a gestão
das lojas e, em 2017, decidiu
iniciar o processo de franquia
da marca.
A ideia surgiu pelo fato de
Valéria não ter se casado e
WLGRÀOKRV2GHVHMRGHSDV-
sar o legado da marca, cons-
WUXtGD FRP WDQWR DÀQFR SUD
frente, falou mais alto. Hoje,
a rede de franquias Torteria
Haguanaboka possui 6 lojas
em São José dos Campos,
Taubaté e Mogi das Cruzes e
é pioneira como franquia de’
tortas caseiras doces e salga-
das no Brasil. Tem como prin-
cipais diferenciais as receitas
livres de conservantes, coran-
tes ou aditivos químicos, além
de um ambiente acolhedor e
excelência no atendimento.
Já possui seis lojas operando
no modelo de franchising.
A ideia agora é expandir
para cidades com até 400 km
de distância de São José dos
Campos, onde está localizada
a cozinha industrial, que pro-
duz toda a matéria prima das
tortas comercializadas pelas
lojas. As cidades com mais de
300 mil habitantes e grandes
centros urbanos, como São
Paulo e Grande São Paulo,
Campinas e região, Ribeirão
Preto e entorno, além de ci-
dades do Sul de Minas, são
algumas das que possuem
potencial para receber a fran-
quia. Valéria não descarta
também uma possível expan-
são para o estado vizinho do
Rio de Janeiro.
CANTINHO DO CHEF 33