RECEITA @BROWCAKES JURENI NANTES

BOLO
RED VELVET
EBOOK

2
@browcakes. Jureni Nantes -
com.rbr Browcakes
RECEITA @BROWCAKES JURENI NANTES
gastronomia, e fui fazer estágio em restaurantes e
hotéis de São Paulo. E não é que eu estava certa? Eu
me apaixonei. Mas eu gostava mesmo da cozinha
quente, nem ligava para a confeitaria.

Me formei em 2006 e já fui trabalhar como sous-

chef no Cirque Du Soleil, quando vieram ao Brasil pela
primeira vez, e fui chamada para trabalhar om eles nas
JURENI NANTES outras três vezes em que vieram ao nosso pais. Tive
oportunidade de aprender muito sobre a culinária
internacional, já que trabalhava com 5 chefs de
cozinha internacional e outros seis chefs brasileiros,
contratados junto comigo. Faziamos comida para os
artistas de mais de 200 nacionalidades diferentes.
Claro que ensinamos aos chefs internacionais, a nossa
cultura gastronômica, como a famosa feijoada,
empadão goianio, pão de queijo e brigadeiro, claro.

A paixão pela cozinha surgiu na minha vida desde

sempre, e descobri o desejo de compartilhar meus
conhecimentos e experiência nessa verdadeira Arte que
é a gastronomia e confeitaria. Me tornei professora e
ampliei minha área de atuação para os cursos online.

Em 2013, fiz especialização em panificação, e

procurei alguns cursos e comecei a fazer bolos e doces
por encomenda, além de eventos como Personal Chef,
fazia desde jantares para meia dúzia de pessoas, como
festas para mais de 300. Em 2015 eu sofri um acidente
de carro e fiquei um longo período de tempo para me
recuperar dos machucados e tive que parar com tudo o
que estava fazendo. Entre internação e recuperação em
casa, fiquei mais de um mês impossibilitada de fazer
qualquer coisa. É claro que eu perdi tudo, meu negócio,
meus clientes, fique sem nenhuma perspectiva. Então em
casa eu resolvi voltar a fazer consultoria acadêmica,
dando orienatação em pós-graduação, porque eu já fazia
Olá, meu nome é JURENI NANTES, da isso antes, e precisava de alguma coisa para sobreviver.
BROWCAKES, tenho 50 anos, formada em Gastronomia Mas aos poucos voltei para a cozinha, e estudando
pela Universidade Anhembi Morumbi, com experiênciabastante, resolvi voltar a compartilhar meus
internacional, e apaixonada por bolos e todo o universo
conhecimentos através de meus cursos e receitas que
da Confeitaria. Eu já sou formada em Administração e
forneço. Já até escrevi dois livros de receitas que estão a
sempre atuei no setor administrativo, como secretária
venda. Agora, estou desenvolvendo cursos online de
em hospital, em residência médica, era bem bolos especiais caseiros e festivos, além da outras
interessante, mas nada comparado ao que conheci delícias do mundo doce.
quando na época em que surgiu o boom da
gastronomia aqui no Brasil, e como adoro um desafio, Espero poder contribuir com a capacitação e
e conhecer coisas novas, me matriculei na faculdade aprimoramento desse universo maravilhoso que é a
de Gastronomia. Com o tempo, larguei um emprego confeitaria. Com carinho.
certo na minha área e meti a cara na área de

3
@browcakes. Jureni Nantes -
com.rbr Browcakes
RECEITA @BROWCAKES JURENI NANTES

BOLO
RED VELVET

VALIDADE:
MASSA CRUA: 90 DIAS CONGELADO
MASSA CRUA REFRIGERADA: 24 horas
BOLO PRONTO: 7 DIAS

INGREDIENTES:
MASSA

o 250 gramas (2 xícaras) de açúcar

o 300 gramas (2 ½ xícaras) de farinha de trigo
o 140g de manteiga sem sal
o 4 ovos grandes
o 50ml (meia xícara) de leite
o 20g (2 colheres de sopa) de cacau em pó
o 5g de bicarbonato de sódio
o 10g (1 colher de sopa)de fermento em pó
o 1 pitada de sal
o 170g de iogurte natural integral
o 10g (1 colher de sopa) de corante em gel vermelho (o melhor é o da cor vermelho
morango).
o 1 colher de sopa de extrato de baunilha
o 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

3
@browcakes. Jureni Nantes -
com.rbr Browcakes
RECEITA @BROWCAKES JURENI NANTES

MODO DE PREPARO:
MASSA

Peneire a farinha de trigo, cacau em pó e o sal.

Dissolva o corante vermelho no iogurte.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Junte os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição.
Junte os ingredientes secos, alternando com o iogurte com o corante e o leite, e adicione o extrato
de baunilha.
Nesse momento, você precisa ter muito cuidado
Junte por último o fermento, o bicarbonato de sódio e o vinagre.
O vinagre vai reagir com o bicarbonato, proporcionando assim à massa a cor vermelha.
Asse em forno pré-aquecido a 170 graus por 30 minutos a 35 minutos

4
@browcakes. Jureni Nantes -
com.rbr Browcakes
RECEITA @BROWCAKES JURENI NANTES

IMPORTANTE
O corante pode ser utilizado também em pó.
A marca mais recomendada é o Vermelho Morango, da marca Mix.

Bicarbonato de sódio também é um agente de crescimento, e irá agir com mais eficácia com o
vinagre.
Porque colocamos sal em receitas doces? Sal levanta o sabor, ele não serve apenas para salgar.
Então quando utilizamos o sal nas receitas de bolos, usamos para realçar o sabor da massa, ele
reage especialmente melhor em receitas de chocolate.
O cacau em pó precisa ser 100%, o achocolato aqui vai deixar seu red velvet com a cor feia, além
disso, o cacau sempre deixa suas receitas com mais sabor de chocolate.

5
@browcakes. Jureni Nantes -
com.rbr Browcakes
RECEITA @BROWCAKES JURENI NANTES

RECHEIO
Cream Cheese Frosting
VALIDADE: MODO DE PREPARO:
5 DIAS NA GELADEIRA; 90 DIAS CONGELADO Bater a manteiga na batedeira com o açúcar de
confeiteiro, até ficar um creme esbranquiçado e bem fofo.

De vez em quando, raspar o fundo da tigela da

INGREDIENTES: batedeira, para que o batedor consiga misturar bem os
ingredientes de maneira uniforme..
RECHEIO Em seguida, juntar o cream cheese e o extrato de
baunilha. Junte a gelatina já hidratada e bem espremida,
100g manteiga sem sal para que não junte água a mistura.
200g açúcar de confeiteiro
300g cream cheese Se preferir, não precisa usar a gelatina, porém, o seu
recheio poderá ficar muito cremoso e escorrer pelos
10g (1 colher de sopa) extrato de baunilha ou
lados do bolo.
essência
3 folhas de gelatina sem sabor hidratada em água Reservar na geladeira até o momento que for rechear
gelada e espremida o bolo.

Se não utilizar a gelatina no recheio, deverá colocar uma

camada mais fina no seu bolo, para não correr o risco
dele escorrer.
O Red Velvet é um bolo úmido e foro, não precisa regar.
Pode usar o recheio para cobrir de leve o bolo, ou servir
ele naked mesmo.

6
@browcakes. Jureni Nantes -
com.rbr Browcakes
RECEITA @BROWCAKES JURENI NANTES

Gostou da receita?
Quando fizer, me marque no Instagram:
(@browcakes)
Vou adorar ver como ficou!
Te espero lá!

7
@browcakes. Jureni Nantes -
com.rbr Browcakes
RECEITA @BROWCAKES JURENI NANTES

JURENI NANTES

8
@browcakes. Jureni Nantes -
com.rbr Browcakes