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O canal foi criado após anos me aventurando na cozinha,

conhecendo receitas, errando, errando novamente,
até conseguir reproduzir belos pratos. E sempre com
a curiosidade de saber detalhes dos bastidores - que
quase nunca vemos -, como o tempo gasto no preparo, a
sujeira e bagunça geradas, quanto preciso desembolsar
para conseguir reproduzi-las e qual a dificuldade de cada
receita. Um cozinheiro amador, que, assim como você,
gosta de comer bem, mas não dispõe de todo o tempo do
mundo para ficar na cozinha e nem muito dinheiro para
ficar “perdendo” com receitas desastrosas.

Ah! E já mencionei que ganhei dinheiro cozinhando? Bem,

essa é a parte mais legal, porque além de tudo que falei, dá,
sim, para ganhar dinheiro com comida, e pode ser mais fácil
do que você imagina.

Seja bem-vindo ao Bastidores da Cozinha!

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 As 10 receitas
mais indicadas
do Bastidores

Neste material, você vai encontrar receitas rápidas, fáceis e

também as que precisam de paciência. Mas, acima de tudo,
TODAS elas custam menos de R$10,00. Sim, eu disse DEZ
REAIS!!!

Mas, calma! Vem comigo que eu explico quais produtos vai

precisar e também o passo a passo para fazer cada uma
delas. Tenho certeza que, além de conseguir reproduzi-las,
você vai repetir algumas delas várias vezes.

Aliás, algumas, caso você queira ganhar uma renda extra,

são bem lucrativas e não vão atrapalhar sua rotina, ou seja,
ainda dá para manter sua atividade principal.

Então, se prepare, que vamos juntos explorar o mundo da

culinária em casa!

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 Por
EDUARDO
LÍVERO

Me aventuro na cozinha há 10 anos. Sempre fui curioso, amava

testar diversas combinações diferentes e nunca tive medo de
fazer algum prato novo. Na verdade, quanto maior o desafio,
mais animado eu ficava.

Pelos parentes, era conhecido por ser o boleiro da família,

devido à facilidade de ter sempre o passo a passo detalhado
e fazer muitos e muitos bolos. No começo, eram aqueles de
caixinha mesmo, em que a mistura já vinha pré-pronta - aliás,
uma dica para quem não tem prática nenhuma é começar com
as misturas para bolo, elas são ótimas para iniciantes. Com o
tempo, fui tomando gosto, deixei de lado as misturas e fui para

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os ingredientes frescos. Cada vez um passo maior nas aventuras
que me sujeitava.

O tempo passou e minha família abriu um restaurante árabe,

que durou 4 anos. Lá, tive a real experiência de uma cozinha
profissional, serviço realizado e o prazer verdadeiro de cozinhar.
Alguns anos depois, trabalhei em outras cozinhas para juntar
dinheiro para viajar e também ter outras experiências.

Agora é a sua vez. Bora cozinhar?

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 SUMÁRIO

01. BOLO DE FUBÁ SEM FARINHA 08

02. BROWNIE DE NESCAU 10

03. BRUSCHETTA 12

04. CHOCOLATE QUENTE 14

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05. COOKIE VEGANO 16

06. CREME DE BATATA COM 18

QUEIJO E BACON

07. PÃO CROCANTE ESTILO 20

PORTUGUÊS

08. PÃO DE QUEIJO 24

09. PASTEL ASSADO 26

10. SEQUILHOS COM CHOCOLATE 29

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 1. BOLO DE FUBÁ
SEM FARINHA

Eu adoro um bolo caseiro! De fubá, então, é melhor ainda! Nessa

receita, eu trago aquela sensação de bolo de vó. E ela é sem farinha,
uma ótima para celíacos, não é mesmo? É um bolo rápido, para quem
vai receber aquela visita em casa de última hora, e tenho certeza de
que todo mundo vai gostar!

Olha o que vai precisar:

4 ovos
190 ml de óleo
190 ml de leite de coco
2 xícaras (200ml) de fubá
1 +½ xícara de açúcar
1 pitada de sal
100 g de goiabada (opcional)
1 colher (sopa) de fermento
químico em pó

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Vamos lá! Depois que deu aquela conferida se tem tudo em casa, é hora
de pôr a mão na massa! Se você for colocar goiabada em seu bolo, é uma
das primeiras coisas a se fazer. Corte em pedaços bem pequenos e leve
ao congelador. Enquanto isso, aproveite e já esquente seu forno - colocar
o bolo nele frio não vai dar muito certo, acredite. Outra ação que deve
sempre ser feita antes da massa é untar a sua forma. Acho que já deve
ter escolhido ela, né? Confesso que a melhor delas, para essa receita, é
aquela com o furo no meio.

Agora, sim. Em uma tigela, coloque os ovos e o açúcar, e bata bem. Eu fiz
a mão mesmo e usei um fuê, se preferir, pode usar uma batedeira. Depois
disso, acrescente o óleo e o leite de coco, e, claro, bata mais e mais!

Neste momento, você coloca o fubá e o sal, bata mais um pouco e,

por fim, acrescente o fermento. A partir de agora, muito cuidado com a
mistura, apenas incorpore e não bata exageradamente. Coloque em sua
forma e leve ao forno. Os famosos 180º, por volta de 40 minutos. Isso vai
depender muito do seu forno, o meu, por exemplo, demorou 55 minutos,
porque eu gosto dele bem douradinho.

Agora é só aproveitar! Fui muito feliz comendo esse bolo e espero que
você também seja!

RENDIMENTO: 1 bolo com 12 pedaços

VALOR GASTO: 9,80
DIFICULDADE: Fácil
LOUÇÔMETRO: 3
TEMPO DE PREPARO: 1h

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 2. BROWNIE
DE NESCAU

Alguns dizem que é apenas mais um bolo solado que não deu certo.
Outros pensam diferente, que é um pedaço do céu em forma de
chocolate (rs). Eu simplesmente A-M-O, e olha que já comi diversas
variações, tipos, sabores e VALORES. O brownie é uma sobremesa
de chocolate que acompanha muito bem o sorvete. Porém, por ter
um valor agregado devido aos seus ingredientes, não é algo para se
fazer sempre. Mas, nessa versão feita de Nescau, garanto que vai
atender aos requisitos do E-book e custar menos de “deizão”!

Olha o que vai precisar:

4 ovos
1 xícara de açúcar
200 g de manteiga sem sal
2 xícaras de Nescau
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal

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Para organização inicial, bora untar nossa forma para assar o brownie. E
usei uma retangular, de vidro 20x30cm, e untei com margarina e Nescau.
Agora, para usar a manteiga na receita, derreta ela no microondas até
ficar líquida. Eu, por exemplo, coloquei uns 2 minutos e já foi o suficiente.
Em um recipiente, coloque todos os ovos e o açúcar, e misture muito bem.
Usei um fuê, que ajuda muito nesse processo, mas se preferir a batedeira,
pode ser também. Depois disso, misture a manteiga derretida e incorpore
ainda mais.

Para o processo de secos, utilize uma peneira para ajudar. Primeiro é o

Nescau, isto é, coloque-o na mistura dos líquidos e misture bem. Com a
farinha é o mesmo processo, peneire antes e depois misture. Ah! Pode
acrescentar a pitada de sal também neste momento.
Coloque a massa em sua forma untada e, com a ajuda de uma espátula,
espalhe bem em todos os cantos. Pela massa ser densa, ela não espalha
sozinha, por isso é necessário a espátula.

No forno já aquecido a 180º, coloque sua massa e fique de olho, pois o

tempo ideal é 30 minutos. É aquela velha história: cada forno é um forno,
e pode demorar um pouco mais. O ideal é você ver que a superfície está
rachada.

Eu cortei em 12 pedaços, bem generosos, e aí é só alegria! Aliás, a compra

dessa sobremesa está super em alta. Aplicativos de entregas estão
fazendo sucesso neste nicho. E quem não gosta desse sabor? Seja ele
tradicional, com castanhas, nozes, Oreo, Nutella… O que importa é que
cada pedaço de brownie sai por menos de R$1,00, ou seja, vale a pena!

RENDIMENTO: 1 forma com 12 pedaços

VALOR GASTO: 9,90
DIFICULDADE: Fácil
LOUÇÔMETRO: 3
TEMPO DE PREPARO: 50min

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 3. BRUSCHETTA

Sabe aquela reunião de amigos ou noite do jogos, onde precisa-

se de um lanche rápido para não perder muito tempo na cozinha?
Ou outra situação: vai receber um casal de amigos, para uma noite
de vinhos e um belo risoto... já viu que o sinônimo dessa receita é
VERSATILIDADE! Do improviso ao requinte, a bruschetta é rápida,
deliciosa e super barata, por isso era impossível deixar ela de
fora dessa lista. Ah! O mais legal é que não precisa ter nenhum
conhecimento ou técnica.

Olha o que vai precisar:

2 pães baguettes
2 tomates
Manjericão seco
Azeite
Sal e pimenta a gosto
200 g de queijo muçarela

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Antes de mais nada, bora organizar, separar e preparar tudo para nossa
montagem. Já pegue a muçarela, rale todinha e devolva na geladeira, para
usar mais tarde. Deixar ela fora, dependendo do clima, pode fazer com que
ela derreta e fique difícil manuseá-la.

Agora, lave bem seus tomates e pique-os em cubos, evitando deixar

pedaços grandes. Coloque em uma tigela e vamos iniciar os temperos.
Coloque o manjericão seco, pimenta do reino, azeite de oliva e o sal. Todos
esses ingredientes vão depender muito do tamanho e quantidade de
tomates que você tem.

Ainda na preparação, pegue os pães baguete e corte-os em fatias, porém

não muito finas, para que os tomates não vazem para a forma. A última
etapa da preparação é lavar o manjericão fresco e já separar as folhas que
vai usar na receita.

Na etapa de montagem, escolha uma forma que caiba todas as fatias,

coloque a mussarela ralada em todos os pães e, em seguida, acrescente
os tomates que já havia preparado. Se preferir, coloque mais um fiozinho
de azeite e leve tudo pro forno.

Após uns 15 ou 20 minutos em forno, a 200º, retire e finalize com as

folhas de manjericão fresco que você selecionou. Não coloquei antes,
pois essa erva assada não tem o mesmo gosto dela fresquinha.
Pronto! Agora você já tem sua entrada, coquetel ou até mesmo um
lanchinho da tarde pronto! Fácil, né?

RENDIMENTO: 18 unidades
VALOR GASTO: 9,30
DIFICULDADE: Fácil
LOUÇÔMETRO: 2
TEMPO DE PREPARO: 40min

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 CHOCOLATE
4. QUENTE
CREMOSO

Essa também é uma das minhas queridinhas! Não só porque ela

foi uma das primeiras receitas que gravei para o canal no YouTube,
mas também por ser o símbolo do inverno, o início do tempinho frio.
Há diversos tipos: aquele mais amargo, com toque de canela, com
chocolate em pó ou até mesmo achocolatado, que é o caso dessa
receita. Eu a escolhi, não apenas por ser de baixo custo, mas por ser
mais fácil ter, em casa, um achocolatado do que o próprio chocolate
em pó, entende?

Olha o que vai precisar:

500 ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
6 colheres de achocolatado
1 caixa de creme de leite
60 ml de leite condensado (mais
ou menos 6 colheres)

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Essa receita é muito fácil! Quase que o “mise en place” pode ser deixado
de lado, mas é o caso de deixar todos os ingredientes organizados, para
iniciar sua receita. Para ir ao fogo, o ideal é uma panela e, não, chaleira,
pois como o leite vai ferver e subir, a panela é mais espaçosa.

Com o leite gelado, coloque o amido de milho e o achocolatado - isso é

essencial, pois é mais difícil diluir o amido no leite quente. Agora, é só levar
ao fogo e deixar ferver até dar uma leve engrossada. Aí, acrescente o leite
condensado e misture mais um pouco.

Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture até incorporar

bem. Pronto! Seu chocolate quente cremoso está no ponto para você
se deliciar. Ah! Uma dica: a combinação com pães de queijo é mais que
aprovada. Experimente!

RENDIMENTO: 4 xícaras
VALOR GASTO: 5,30
DIFICULDADE: Fácil
LOUÇÔMETRO: 2
TEMPO DE PREPARO: 20min

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 5. COOKIE
VEGANO

Quando pensei no canal, sempre quis atingir o máximo possível

dos públicos e mostrar que cozinha é uma só, o que muda são os
ingredientes. Então, fui logo à procura de uma receita que ninguém
conseguiria apontar que é “diferente”, e consegui!

Esse cookie é M-A-R-A!

Olha o que vai precisar:

2 colheres (chá) de linhaça (10 g)

50 ml de leite de coco
5 colheres (sopa) cacau em pó (30 g)
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
½ colher (chá) de bicarbonato de
sódio
½ xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de açúcar demerara
¼ colher (chá) de sal
3 gotas de essência de baunilha
4 colheres (sopa) de óleo (soja,
girassol ou milho)
30 g de chocolate meio amargo sem
lactose (vegano)

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Ufa! Quanta coisa, né? Primeiro de tudo, nessa receita o “mise en place” é
essencial. Precisa, sim, separar, organizar e pesar. E, logo de cara, é necessário
triturar as sementes de linhaça - no liquidificador ou processador dá certo!
A ideia é transformar as sementes em uma farinha. Depois, hidrate ela com
o leite de coco - aqui, pode usar leite de amêndoas ou de soja também - e
deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso, vamos peneirar em um recipiente os seguintes ingredientes:

farinha, cacau em pó, bicarbonato e o sal. Reserve.

Após o tempo de descanso da linhaça, misture os açúcares, mascavo e

demerara, acrescente o óleo e a essência de baunilha. Essa mistura vai virar
uma espécie de gel e, a partir daí, pegue o recipiente em que você peneirou
os ingredientes e misture tudo, até virar uma massa bem homogênea para
modelar. Agora você tem duas opções: misturar o chocolate picado na massa
ou só inserir depois de modelar. Os dois jeitos dão certo.

Pegue uma forma, e sobre ela coloque um papel manteiga para assar seus
cookies e não grudar. Com uma balança, divida a massa em 10 partes de
35 gr cada. Modele em forma de bola e dê uma leve achatada, para ficar no
formato de cookie. Lembre de deixar um espaço entre eles.

Leve ao forno, sempre pré aquecido em 180º, por mais ou menos 15 minutos,
e não deixe por muito tempo, pois pode ficar seco. Ao sair do forno, espere
esfriar um pouco para não quebrar. Agora já tem seus 10 cookies, veganos e
com caloria mais baixa que o normal de outras receitas. Eu, que sempre fui de
ter frescuras com receitas assim, com ingredientes que não tenho costume
de usar, simplesmente adorei! Se você não falar o que vai nos ingredientes,
ninguém imagina (rs).

RENDIMENTO: 10 unidades
VALOR GASTO: 6,80
DIFICULDADE: Fácil
LOUÇÔMETRO: 4
TEMPO DE PREPARO: 1h10min

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 CREME DE
6. BATATA COM
QUEIJO E BACON

Tá! Nessa você pode dizer: essa receita é para dias frios, né?
Concordo! Em um dia frio ou chuvoso, não há nada melhor que essa
receita, com torradinhas para acompanhar. Além de rápida, você
não precisa dedicar muito tempo a ela. Dá, tranquilamente, para
fazer de última hora, sem falar que os ingredientes são aqueles que
sempre temos na geladeira. Ah! Não comi tudo no mesmo dia e tive
que esquentar no dia seguinte, mas parecia que tinha feito na hora,
porque continuou a mesma. Então, vamos lá!

Olha o que vai precisar:

Azeite
150 g de bacon
½ cebola
1 dente de alho
6 batatas pequenas
1 cenoura
800 ml de água
150 g de muçarela
Cheiro-verde
Sal e pimenta do reino a gosto

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Du, por onde eu começo? Calma! Primeiro é aquela história de organizar
tudo. Comece, então, picar em pedaços pequenos a batata, a cenoura e
o bacon. Além disso, a cebola é em cortes brunoise (lá no Instagram do
Bastidores tem um tutorial para te ajudar). Alho picadinho também.

Na panela, coloque um fio de azeite e frite o bacon. É apenas um susto,

depois tire e reserve em um recipiente. Nessa mesma panela colocamos a
cebola e, quando estiver quase dourada, acrescente o alho. Lembre-se de
que alho frita mais rápido que a cebola, por isso não colocamos eles juntos.

Coloque a batata e a cenoura na panela e já acrescente a água. E vamos aos

temperos: sal e pimenta do reino a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar
por mais ou menos 15 minutos. Uma dica: a contagem sempre começa
após o início da fervura, ok?

Depois disso, é a hora de processar! Eu sempre uso um mixer para triturar

os pedaços dos legumes, mas, caso não tenha, pode usar o liquidificador
- indico esperar esfriar um pouco antes de bater nele. Volta para o fogo.
Aí, nessa hora, prove! Sim, gente, normalmente nas receitas o ideal é
provarmos sempre e em cada etapa do processo, assim você acompanha o
gosto, nível de sal, texturas etc.

Tá quase no fim! Quando estiver bem quente, desligue o fogo. Só, então,
acrescente a muçarela, cheiro-verde e misture bem. Coloque no prato,
para servir, e salteie os bacons e mais cheiro-verde, se preferir. Você terá o
MELHOR creme de batata que eu já comeu na vida! Olha que eu não sou fã
de sopa, mas essa faria de jantar!

E a pergunta que não quer calar: sopa é ou não é janta? (rs)

RENDIMENTO: 4 porções
VALOR GASTO: 10,70
DIFICULDADE: Fácil
LOUÇÔMETRO: 2
TEMPO DE PREPARO: 50min

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 PÃO CROCANTE
7. ESTILO
PORTUGUÊS

Preciso contar uma coisa: NUNCA tinha feito pão, e por 2 motivos.
Primeiro, por pensar ser muito trabalhoso o grande esforço ao sovar
a massa. Depois, pelo tempo em ficar horas e horas com vários
processos. Por esses motivos, não me arriscava, mas descobri essa
receita que me fez repensar e ter coragem para tentar. Não é que,
de primeira, consegui fazer um belo de um pão? Por isso, fiz questão
de colocá-lo nesta seleção para o E-book. Agora, se já pensou em
não fazer pelos mesmos motivos que eu, siga esse passo a passo.

Olha o que vai precisar:

500 g de farinha de trigo

5 g de fermento biológico seco
1 colher (sobremesa) de sal
360 ml de água em temperatura ambiente

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Separe tudo que vai precisar e bora começar! Em um recipiente, coloque
a farinha, o fermento, o sal e acrescente a água. Dá pra misturar um
pouco com uma espátula, para ficar mais fácil, mas não tem como fugir,
vai ter que misturar melhor com as mãos!

Não precisa sovar. Misturou um pouco e já vamos iniciar a etapa de

dobras. É um ritual de dobras e descanso que você deve seguir, que
farão toda a diferença. Vai ter que repetir 4 vezes os seguintes passos:

• 10 dobras - dar uma leve esticada na massa e dobrá-la ao meio;

• 10 minutos de descanso - dentro de um recipiente, cubra a massa
com um pano.

Vi em algumas receitas que esse passo precisaria de 10 repetições,

mas com 4 o meu pão ficou excelente.

Enquanto correm os últimos 10 minutos do descanso do pão, vamos

preparar onde ele será assado. Algumas receitas pedem para usar uma
panela de ferro que possa ir ao forno. Se você tiver, MARAVILHA, mas
eu utilizei uma forma simples, de 18cm, redonda e com as laterais um
pouco mais altas para o pão ter estrutura para crescer. Forre ela com
um papel manteiga, ou espalhe muita manteiga ou margarina que dá
certo também!

Pegue sua massa, coloque na forma e cubra com o pano, deixando

crescer por 1 hora. Eu deixei dentro do forno, DESLIGADO, claro! Mas
pode deixar no microondas, por exemplo.

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 PÃO CROCANTE
7. ESTILO
PORTUGUÊS

Massa cresceu e vamos preparar pra ir ao forno! Olha a dica

de ouro: polvilhe farinha por cima e faça cortes pequenos e
superficiais em cima da massa, pra dar aquele toque de beleza.
Aí, é só cobrir com um papel alumínio e partiu forno! (SÓ ESPERO
QUE VOCÊ JÁ TENHA DEIXADO ELE PRÉ-AQUECER).

Olha, agora, a dinâmica para assar: temperatura sempre em

180º, nos primeiros 20 minutos com o papel por cima. Tire do
forno, descarte o papel alumínio e volte pro forno para mais 30
minutos. Usei forno elétrico em que, até então, estava ligado
apenas o queimador de baixo. Para os últimos 10 minutos, liguei
os dois queimadores - não só o de baixo, mas também o superior.
E aí, MUITO cuidado, para ver a coloração ideal que você goste.

Agora, é só tirar aquela manteiga preferida da geladeira, cortar

o pão que ficou com uma casquinha supercrocante e ver a
manteiga que “chega DERRETE” na fatia bem quente. Sério, não
tem igual! E o preço da receita? SOCORRO, virei padeiro e nem
preciso mais gastar na padaria (rs)!

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RENDIMENTO: 1 pão
VALOR GASTO: 3,50
DIFICULDADE: Fácil
LOUÇÔMETRO: 3
TEMPO DE PREPARO: 3h10min

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 PÃO DE
8. QUEIJO

Preciso contar uma coisa pra você: já falhei! E não foi uma, foram
algumas vezes com receitas de pão de queijo da internet. Tanto que
até me irritei e, por muito tempo, fiquei comprando massa pronta ou
aqueles congelados. Mas, além de mais caro, eles nem sempre são
tão gostosos, sem falar que se fizer em casa, fresco, é bem melhor,
concorda? Por isso, cheguei nessa receita que está aprovadíssima!
Agora, em todos encontros, reuniões ou qualquer evento em que
faço é só alegria e sucesso! Alguns dizem que até queriam comprar
congelados para assar em casa. Gostei da ideia e acredito que você
gostar também!

Olha o que vai precisar:

200 g de queijo muçarela

250 g de polvilho azedo
1 ovo
50 ml de água
50 ml de leite
75 ml de óleo
1 colher (café) de sal

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Para começar, o MELHOR pão de queijo é fácil. Pese e organize tudo! A
muçarela precisa estar ralada, então, já sabe, né? Deixa pronto. Em uma
chaleira (pode ser panela também), coloque leite, água, óleo e sal. Levar ao
fogo e deixar ferver (cuidado que sobe, não vá derramar no fogão, porque é
difícil limpar! rs).

Em um recipiente, coloque o polvilho e adicione o líquido (mistura) quente

mesmo. Misture um pouco e coloque o ovo. Com essa massa bem incorporada,
coloque a muçarela e misture muito bem. No começo dá pra usar a espátula,
mas, depois, é mão na massa!

Você vai ver que, logo, tudo vai misturar e a massa, cada vez, dará mais liga.
Dica: depois de tudo misturado, espere esfriar um pouco (15 minutos). Além
de facilitar para fazer as bolinhas, ela estará bem mais rígida.

Antes de fazer as bolinhas, ligue o forno em 180º. Pegue uma forma e bora
pesar. SIM, além de ficarem do mesmo tamanho, vai ajudar a render bem
mais. Fiz o meu com 20 g cada e ficou excelente. Minha forma era de teflon,
por isso não untei, mas se precisar untar, passe margarina. Ao colocar na
forma, dê espaço de um para o outro, porque ele vai crescer e pode grudar
no outro (acredite, aprendi isso na prática. Ou seja, grudou tudo!).

Usei um forno elétrico, apenas com queimador inferior ligado por uns 30
minutos. E, mais uns 5 minutos com o superior ligado, para ficar douradinho.

Agora é só alegria! É comer com requeijão, doce de leite e até Nutella. Mas,
cuidado, é um caminho sem volta e você vai querer mais e mais. Esse é meu
xodó, então, quando fizer me marca no Insta que quero muito ver o resultado
e a sua felicidade! ;)

RENDIMENTO: 30 unidades
VALOR GASTO: 8,55
DIFICULDADE: Fácil
LOUÇÔMETRO: 4
TEMPO DE PREPARO: 1h20min

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 9. PASTEL
ASSADO

Eu conheci esse salgado em 2010 e, na época, minha mãe comprava

de uma senhora que fazia em larga escala para revendas. Meus pais
tinham a lanchonete e vendiam muito, e eu, sempre que podia, comia
e achava uma delícia. Quando criei o canal, minhas lembranças me
fizeram pesquisar receitas para conseguir chegar perto daquele
pastel que me trazia alegria. E consegui! Cheguei nessa massa,
que me fez lembrar dos momentos da adolescência, então, sim, era
digno de entrar para a seleção das receitas do Bastidores.

Olha o que vai precisar:

300 g de farinha de trigo

1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) cheia de manteiga
1 colher (café) de sal

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Para a organização, indico fazer sempre os recheios primeiro. Uma
dica legal é o recheio de frango laranja (já gravei um passo a passo no
canal no YouTube), mas, neste pastel, os recheios cremosos são ideais.
Nesse caso, junto ao frango, acrescente creme de leite para deixar um
creminho gostoso e fácil para rechear. Você também pode usar carne
moída (acrescente maionese para ficar cremoso), presunto e queijo,
creme de ricota, palmito ou o que preferir.

Vamos, então, para a massa! Em um recipiente coloque a farinha, o

creme de leite, a manteiga e o sal, e comece misturando com uma
espátula até chegar o momento que vai ter que misturar com as mãos.
Sove um pouco a massa, até dar liga e ficar homogênea, cubra com um
plástico e deixe descansar por 20 minutos.

Depois desse tempo, pegue um rolo de macarrão (ou uma garrafa de

vinho vazia) para ajudar a abrir a massa. Separe em 3 ou 4 partes para
abrir um pouco de cada vez, isso facilita, porque tentar abrir tudo de
uma vez é muito mais difícil. Ao esticar a massa, procure deixar bem
fina (mesma espessura de uma massa de pastel), só tome cuidado para
não ficar muito transparente, pois ela pode rasgar, depois, ao manusear
ou assar.

Aí, você terá que cortar a massa com formas redondas. Você pode
escolher o tamanho que preferir, mas, para a quantidade que a minha
rendeu, foi usado um pote com 14cm de diâmetro. Coloque o recheio
e feche como se fosse um pastel comum, selando as pontas com a
ajuda de um garfo. Se tiver o cortador de pastel profissional, melhor
ainda. Coloque em uma forma sem untar, se for de teflon, ou unte uma
forma comum com manteiga ou margarina.

Sabe aquela cor de salgados de padaria, bonita, dourada? É usado

gema pincelada. Para essa receita, 1 gema bastou para pincelar todos

27
 9. PASTEL
ASSADO

os pastéis. Para assar, usei forno elétrico, à temperatura 180º por

30 minutos, com apenas o queimador inferior ligado. Depois disso,
mais 5 minutos com o dourador superior ligado, assim a coloração
ficou do jeito que eu queria (se você só tiver forno à gás ele vai ficar
dourado também, porém o tempo pode demorar um pouco mais).

E aí temos nossos pastéis assados com recheios bem cremosos!

Vale a pena fazer e, se não comer tudo de uma vez, não tem
problema, depois esquente no microondas, por 1 minuto, que ele
volta a ficar delicioso. Gostou? Quero ver você fazer e inventar
recheios diferentes!

RENDIMENTO: 12 unidades
VALOR GASTO: 9,25
DIFICULDADE: Fácil
LOUÇÔMETRO: 5
TEMPO DE PREPARO: 1h30min

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 SEQUILHOS
10. COM
CHOCOLATE

As padarias sempre foram meu ponto fraco. Toda vez que ia, quando
criança, amava passar horas escolhendo o que ia comer. Mas nem
tudo eram rosas, os biscoitos de nata com chocolate sempre foram
caros e eram os que mais chamavam atenção. Por essas e outras,
busquei uma receita que fosse tão boa quanto aquelas. Só que,
além de mais barata, são fresquinhas e feitas em casa. Legal, né?

Olha o que vai precisar:

2 xícaras e ½ de amido de milho

3 colheres (sopa) de leite em pó
½ lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem
sal
100 g de chocolate meio amargo

29
 SEQUILHOS
10. COM
CHOCOLATE

Escolher bem os ingredientes é TUDO! A marca, inclusive, pode

influenciar muito no seu resultado final. Por isso, eu escolhi os
melhores ingredientes, e eles, mesmo assim, continuaram com um
baixo custo para produção. Ou seja, valem a pena.

Em um recipiente coloque o amido, leite em pó, manteiga em

temperatura ambiente e o leite condensado. Misture muito bem
todos os ingredientes, até dar liga e não grudar nas mãos.

Unte uma forma com margarina, faça pequenas bolinhas e use uma
balança para manter o padrão de tamanho dos biscoitos - eu utilizei
uma média de 15 g cada. Dê um bom espaço entre elas, porque elas
crescem bastante e podem grudar, ficando feias.

Depois de todas as bolinhas feitas, pegue um garfo e dê uma leve

amassada com a parte de trás, assim você deixa ela mais achatada,
o que dá todo um charme.

Agora, leve ao forno. Utilizei o elétrico, a 180º por 20 minutos, mas

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um bom conselho é: elas assam rápido e, se passar, ficam muito secas,
então não custa ficar de olho e acompanhar.

Enquanto isso, derreta seu chocolate. Eu piquei em vários pedaços,

coloquei em uma tigela e levei ao microondas por 4 vezes de 30
segundos. Para cada tempo, tirei e misturei bem. Mas, cuidado, que
passar muito mais que isso ligado pode queimar seu chocolate. Ah!
Eu usei o chocolate meio amargo, pois ele fica melhor ao aderir no
biscoito, como o ao leite derrete bem mais fácil, a estética do sequilho
pode ficar comprometida.

Ao tirar o sequilho do forno, mergulhe apenas metade dele no chocolate

derretido e deixe descansar em uma forma forrada com papel manteiga.
Depois desse processo, deixe na geladeira por 20 minutos para o
chocolate ficar mais rígido.

Agora, sim, temos nossos sequilhos deliciosos, que combinam muito

bem com um chá das 5h (rs)! Já pensou em colocar em pacotes, com
uma fita bonita e por pra vender? Dá pra ganhar um dinheiro extra e
sem muito esforço.

RENDIMENTO: 30 unidades
VALOR GASTO: 10,00
DIFICULDADE: Fácil
LOUÇÔMETRO: 5
TEMPO DE PREPARO: 1h10 min

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 Finalmente
Então, é isso, agora você já sabe quais as receitas
selecionadas que o Bastidores da Cozinha assina embaixo.
Uma curiosidade: todas elas, quando fiz, deram certo de
primeira. Ou seja, se eu, cozinheiro amador, consegui fazer,
você também consegue. Use e abuse de todas as receitas,
invente, acrescente, reinvente! Assim como me diverti e
me deliciei com cada uma delas, acredite que com você
não será diferente.

Em todas elas, gastei menos de R$10,00 para execução.

Por isso, tenho certeza que, se você quiser, poderá ganhar
até 3 vezes o valor gasto. Eu já consegui conquistar muitas
coisas através da culinária, seja vendendo produtos feitos
por mim ou pelo conhecimento e trabalho em restaurantes,
lanchonetes e bistrôs.

E você, pretende ganhar um dinheiro extra ou apenas fazer

para seu próprio consumo? Qual caminho quer seguir?

Seja qual for sua escolha, será um sucesso!

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