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Recheada

Como Fazer Massa de Pizza

de Pizzaria com Borda
Recheada
Por: Gisele Souza | Em: Lanches, Receitas, Vídeos

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Há alguns bons anos atrás eu fiz um curso de

pizzas e a verdade é que nunca havia usado nada
do que aprendi no curso, até porque é muito mais
fácil ligar na pizzaria mais próxima né! Mas outro
dia estava inspirada e tinha bons ingredientes em
casa para fazer a melhor pizza da vida! Então fui
lá vasculhei minha memoria e comecei a botar em
pratica tudo que havia aprendido no curso e o
resultado foi uma pizza tão linda, tão linda que
quando postei no instagram e no facebook
perguntando se vocês queriam a receita, todo
mundo brigou comigo por perguntar algo tão obvio.
(hehehe) Então pode ter demorado um pouco, mas
o dia Chegou!!! A Receita definitiva de massa de
pizza com todos os truques e segredos que
aprendi com um mestre pizzaiolo e agora passo
para vocês meus pequenos padawas!

Como Fazer Massa de Pizza de Pi…

5.0 de 7 avaliações

Como Fazer Massa de Pizza de

Pizzaria com Borda Recheada
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Tipo da Receita: Lanche

Nivel: Médio
Rendimento: 1 Pizza de 8 Fatias

Ingredientes

Modeladora de Pizza
Abre massa com até 55cm

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com condições e valores mais que especiais
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ABRIR

150ml de Água (levemente morna)

1 colher (sopa) de Fermento Biológico (seco)
4 colheres (sopa) de Óleo (ou ¼ xícara)
½ colher (chá) de Sal
¼ colher (chá) de Açúcar
1 xícara e ½ (chá) de Farinha de Trigo (s/
fermento)
RECHEIO:
100g Lombinho Canadense
100g Mussarela (fresca)
Molho de Tomate (a gosto)
BORDA RECHEADA:
50g de Gorgonzola
4 colheres (sopa) de Requeijão

Instruções
1 Em uma tigela coloque a água em temperatura
de mamadeira, fermento, sal açúcar, oleo e a
farinha de trigo aos poucos e misture até
formar uma massa pesada que não consiga
mais misturar com a espatula.

2 Polvilhe um pouco de farinha de trigo na

bancada e trabalhe a massa adicionando mais
farinha se necessário até que a massa parede
grudar nas suas mãos.

3 Sove a massa por no minimo 15 minutos e no

máximo 20 minutos ou até que ela fique bem
lisinha e elástica, modele uma bolinha e coloque
a massa em uma tigela untada e cubra com
um pano.

4 Deixe a massa descansar e crescer em um

lugar bem quentinho por no minimo 40
minutos.

5 Polvilhe bastante farinha na bancada coloque a

massa e abra do tamanho da sua forma ou se
for rechear a borda com cerca de 2 dedos
maior que sua forma.

6 Para a borda marque sua massa com a forma

que for usar (veja o video) e então coloque o
recheio e feche as bordas puxando a ponta da
massa para dentro com o dedão fazendo um
movimento de pinça (veja vídeo).

7 Unte a sua forma e coloque a massa, cubra

com o molho de tomate e o seu recheio e leve
ao forno preaquecido a 250°C ou o mais alto
que puder e coloque a pizza, assim que sua
massa estiver criando bolhas e bem dourada e
seu recheio quentinho é só tirar servir.

Observações
FERMENTO: Se for usar o fresco use 1 tablete de
15g e dissolva ele primeiro com açúcar e só
depois adicione o restante dos ingredientes.
RECHEIO: Use o que quiser, aqui estou te dando
apenas um sugestão de recheio que fiz e ficou
gostoso, mas use a sua criatividade o mesmo
serve para a borda.
ESPESSURA DA MASSA: Isso é você que vai
determinar na hora de abrir, e se quiser aquelas
massa tipo Pizza Hut é só assar em forno médio
180°C / 200°C, assim a massa tem tempo de
crescer no forno.
CONSERVAÇÃO: Se quiser você pode pré-assar a
massa por 15 minutos e assim que esfriar
embalar bem e guardar na geladeira por uns 5
dias ou no freezer por 3 meses. Ou ainda pode
congelar a massa crua depois do crescimento de
40 minutos, basta tirar o ar que ficou na massa,
modelar uma bolinha e embalar muito bem em
plastico filmes e deixar no congelador por até 30
dias. Na hora de usar basta tirar do congelador e
deixar em temperatura ambiente, assim que
estiver descongelada abra a massa e coloque na
forma.
FARINHA: SEMPRE FARINHA SEM
FERMENTO!!!! E NÃO TESTEI COM FARINHA
INTEGRAL, SERA PRECISO TESTAR PARA VER
COMO FICA.

Modeladora de Pizza
Abre massa com até 55cm
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Sobre: Gisele Souza

Me chamo Gisele Souza, tenho 31 anos, sou um
pouco Nerd! Adoro ver séries, filmes de super heróis
e claro cozinhar! Sou apaixonada por pesquisas e
por isso sempre aprendo algo novo sobre culinária
ou qualquer assunto que eu ache curioso.

41 Coment
Comentários,
rios, clique aqui e comente
tamb
também!
m!

Bruno Marques
Parabens pela receita! Um clássico é
rechear a borda com Catupiry. Ou queijo
chedar. Quanto as doces, doce de leite ou
goiabada! Olha, gostei dos “segredinhos”.
Quer que eu envie alguns? Tive aula de
culinária e, um dos dias foi pizza. O molho
era batido no liquidificador. E a muçarela,
ralada! Iguais as das pizzarias!

Responder

G érsica
rsica Esc
Escóssio
ssio
Nossa!! Fiquei encantada. Fiz muitas
vezes e todos,sem exceção, AMAM
essa receita!

G érsica
rsica Esc
Escóssio
ssio
Vc poderia me passar algumas
dicas?? Fiquei super interessada!

Neide
Oi to abrindo uma pizzaria na minha
casa, gostaria que me ensinasse

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Mayara
Meu Deus, que pizza é essa???? Louca
pra testar! Bjos

Responder

Maria Menezes
Louca pra fazer, me deu água na boca!
Assim que testar posto aqui se deu certo!
Amo suas receitas!!!
Bjão

Responder

telma mello
Parabéns! Estava pensando o que fazer
para as crianças de férias e vi a sua receita
dessa pizza e fiz .Meu Deus
maravilhosa!!!Não me deu trabalho e ficou
uma delíciaaaa + que milllllll.Obrigada!Me
salvou…

Responder

Gabriela Cardoso
Essa massa fica incrível! Deixa muita
pizzaria no chinelo!

Responder

yur freitas
e vou economizar uma grana com essa
dica, srsrsrs vou fazer aqui em casa au em
vez de compra pizza. boa dica

Responder

naiane
divina…
parabéns pelas suas receitas…
sempre maravilhosas.

Responder

Berenice
Adorei a receita da massa obrigada,e do
seu cabelo tbm lindoooo q

Responder

Rafaelonek
Espalhe o molho de pizza e a cobertura
por cima da massa. Asse em forno
preaquecido por 8 a 10 minutos ou ate
dourar. Deixe a pizza esfriar por 5 minutos
antes de servir.

Responder

kamila
Olá, queria saber se posso pre aquecer a
forma antes de colocar o recheio? Ela ja
vai crua assim mesmo com o recheio?

Responder

Dani
Muito boa, super facil rapida e gostosa
faço sempre!

Responder

Pedro
Olá, muito boa a dica, foi super fácil de
fazer.. Agora me diz uma coisa, como
saber se a pizza já está pronta? Pois a
minha ficou um pouco dura nas bordas..

Responder

Carol Moratelli
A melhor receita de todas. Só faço essa
agora. Ficou maravilhoso!

Responder

Andressa
Amei a receita, vou tentar fazer no final de
semana para meus convidados.

Responder

Rosana
Estava cm medo de fazer pq nunca fica
igual da pizzaria mas me enganei.Sua
massa é divina, está de parabéns. só que
usei bem mais de 1 1/2 xic de farinha. já
estou fazendo mais hoje

Responder

lilian
Boa tarde,

Nunca fiz pizza e não tenho forma.Sera

que da certo em tabuleiro?

Quero fazer com recheio de frango,bacon

e mussarela.

Alguem pode me dar dica.por favor?

Responder

Ines Piccinin
Divina.. Não deixa nada a desejar de pizza
de pizzaria. Obrigada pela receita.

Responder

Ana Luiza
Nunca tinha achado uma massa de pizza
igual de pizzaria, essa se supera! Fica
maravilhosa!!!

Responder

leliane
Fiz a pizza, a massa é muito gostosa, fácil
de trabalhar, obrigada, amei esta receita
deu tudo certinho.

Responder

Ines
Adorei a receita. A pizza mesmo assada
em forno convencional,não deixa nada à
desejar de pizza de puzzaria.

Responder

Ana
Eu fiz e ficou uma delícia.

Responder

Lisadra Souza
quanto tempo no forno?

Responder

Patr
Patrícia
cia
Gente vale a pena fazer, a massa fica
super crocante, uma delícia!!!

Responder

Marcella
Irei fazer essa pizza e depois volto pra
dizer o resultado. Parece ser excelente .
Parabéns por compartilhar conosco .

Responder

Juliana
Eu estava procurando uma receita de
pizza para fazer e vim parar aqui. EU
ameeeei essa massa! Tive que voltar aqui
para dizer, vale muito a pena, ficou na
espessura ideal, com uma leve crocância.
Muito obrigada por dividir com a gente sua
receita.

Responder

Gisele Souza
Aeeeeeeeeeeeeeee…. Sucesso Ju
=D

Leidy
Fiz a receita com um pouco de receio, mas
quando terminei de fazer a massa e fui
abrir nem acreditei que ela não rasgou;
Depois que assou, hummmm!!! que delicia!
Parabéns!

Responder

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Renata Macado
Acabei e fazer , realmente e uma delicia e
nem e tao dificil de fazer.

Responder

Marlene
Quantas pizzas dao esta
Receita? Vou experimental!!!

Responder

Marlene
Quantas pizzas dao?

Responder

Ariel
Fiz a massa, mas pra 150ml de água
morna, precisei de quase 5 xícaras de
farinha. Ela virou água só com uma xícara
e meia. A massa é perfeita, mas precisa
de mais farinha, pelo menos da forma que
fiz. Usei exatamente essas medidas, e
esse tanto de farinha não ficou bom, mas
usei mais e ficou perfeito.

Responder

Gisele Souza
Oi Ariel, olha todas as vezes que
fizemos aqui em casa sempre
seguindo essa medida! por isso fiz
questão de passar em mls para não
ter erro! Mas estou achando bem
estranho o que aconteceu, pois veja
o vídeo 150ml é bem bem pouca
água, usar 5 xícaras de farinha é
usar quase o pacote todo, algo deu
bem errado nessas medidas. Veja o
recipiente que você usou e veja se
tem mesmo 150ml e veja se a sua
xícara é a xícara de 240ml, pois
essa é a medida padrão e universal
de culinária. O que muitas vezes
pode acontecer é que ao fazer na
mão você acabe sentindo mais a
umidade e por isso acaba colocando
mais farinha, mas como falei precisa
tomar cuidado e resistir, pois quando
a massa cresce ela para de grudar
nas mãos. Fico feliz que deu certo
mas tome cuidado para não ter uma
massa dura e pesada pela quantidade
exagerada de farinha.

Ana Paula
Simplesmente a melhor massa de pizza,
fácil de fazer e fica perfeita, quanto mais
esticar a massa mais fina e crocante fica.
De várias receitas que testei, essa não
troco por nada, sem dizer que todo mundo
ama quando faço!!

Responder

Pricila Soares
Essa receita é simplesmente DIVINA eu
amei!!! Farei sempre e começarei
economizar um bom dinheiro com pizzaria
de agr em diante… Muito obrigada

Responder

Ingrid
Muito bom, vou testar! Nunca fiz a massa
caseira!

Responder

Neide
Oi to abrindo uma pizzaria na minha casa,
gostaria que me ensinasse

Responder

Ana jessica
Show de bola!
Vou fazer espero que fique boa também,
afinal tenho mânia de me empolgar e
acaba dando tudo errado kkkk mais gostei
a receita.

Responder

Ana jessica
Gostei.

Responder

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