09/08/13 Massa de Pizza de Cerveja « Fischer – Chef's de Cozinha – Quem disse que homem não sabe cozinhar?

Chef's de Cozinha [1]

20ago2010Massa de Pizza de Cerveja [2]

Como a sexta-feira ideal termina em cerveja ou pizza, que tal terminar com os
dois? A receita do Chef Celso é um belo esquenta pro final de semana e aqueele
churrasco que vem por aí logo mais! Confere:

Massa de Pizza de Cerveja – Luís Celso Jr.

Curitiba – PR

Ingredientes (para duas pizzas grandes):

500 g farinha de trigo

15 g fermento biológico fresco (um tablete)
1 lata de cerveja pilsener
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de sal ou a gosto

Modo de preparo:

- Numa panela, aqueça a cerveja até aproximadamente 60ºC. Sim, é necessário

esquentar. Se a cerveja estiver fria, o fermento não funciona. Se estiver mais
quente que isso, ele morre.

- Desligue o fogo e dissolva o açúcar.

- Amasse o fermento com um garfo, de forma a esfarelar o máximo possível.

- Em seguida, adicione na cerveja e dissolva.

- Reserve por alguns minutos até que comece a reagir.

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- Em seguida, coloque a farinha de trigo numa bacia, para misturar a massa sem
fazer tanta sujeira.

- Junte o azeite ao fermento e vá adicionando essa mistura aos pouco na farinha,

sempre mexendo com as mãos até dar ponto – normalmente usa-se todo o
fermento preparado.

- Divida a massa em duas, reserve por aproximadamente 1 hora para que cresça.

- Cubra a bacia com um pano e deixe em um local mais quentinho, sem vento.
Eu costumo colocar perto do forno, que ligo nesse momento para ir pré-
aquecendo.

- Em seguida, abra a massa numa mesa polvilhada com farinha de trigo. Não
esqueça de limpar muito bem antes. Os tampões de pedra são os preferidos
esticar a pizza. Também dê preferência por usar as mãos para abrir a massa, mas
não precisa ter vergonha de usar um rolo se necessário. Se quiser bancar o
pizzaiolo e jogar para cima, cuidado com o teto. A massa tende a grudar e fica
difícil de limpar depois. Acreditem, já passei por isso.

- Unte uma forma com azeite, coloque a massa aberta e pincele azeite por cima
também. Leve ao forno já aquecido para pré-assar por aproximadamente 5
minutos. Para saber se está pronta, espete um palito. Se ele voltar limpo, sem
massa grudada, está no ponto. Depois disso, basta montar a cobertura e levar
novamente ao forno para assar. Também é possível guardar na geladeira, em um
saco plástico, por uma semana aproximadamente.

- Como as combinações de sabores são inúmeras, não vou entrar nesses méritos.
Você pode usar sua criatividade para isso. Queria apenas dizer que para saber se
a pizza está pronta, além do queijo estar derretido e a cobertura assada, olhe a
parte de baixo da massa: deve estar dourada e bem crocante. Buon appetito!

1. http://www.fischer.com.br/chefsdecozinha

2. http://www.fischer.com.br/chefsdecozinha/2010/08/massa-de-pizza-de-cerveja/

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