Pizza de Tupaciguara – do

blog Entre Receitas

28 de novembro de 2010 | Pães, pizzas e tortas

Meu marido sempre me pede para fazer torta de frango. Não tenho muita
prática com pães e massas, por serem receitas que demandam mais tempo,
técnica e atenção. Já testei várias receitas, que não funcionaram. E numa
dessas buscas por referências à minha cidade, Tupaciguara, encontrei o
blog Entre Receitas , do Raul. Não o conheço pessoalmente. Soube que ele
é filho do Dr. Edilberto, que era médico, e já me atendeu algumas vezes,
quando eu ainda morava lá. Enfim… a receita que testei desta vez foi a
“pizza de Tupaciguara”, dividida pelo Raul, em seu blog. É uma pizza
coberta, com recheio de frango. A massa é super macia e fofinha, e o
recheio bem temperado. Como ele mesmo disse, era servida em festas de
aniversário. E eu sempre comprava pedaços desta pizza na Panificadora
Celeste, que fica perto do Banco do Brasil, na Rua Bueno Brandão… a mais
movimentada da cidade. Então vamos à receita:
Primeiro preparamos o recheio e depois a massa.
Recheio de frango e queijo minas
Ingredientes do recheio:
400 g de frango cozido e desfiado
4 tomates sem pele picados
1 cebola picada
20 unidades de azeitona picada
Salsa e cebolinha picadas
Sal e pimenta a gosto
20 fatias finas de queijo minas frescal
Preparo do recheio:
Refogue a cebola em um fio de azeite. Acrescente os tomates e vá mexendo
até começarem a desmanchar. Junte o frango desfiado, as azeitonas e
tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e crescente o cheiro
verde picadinho. Se quiser, pode colocar uma pimentinha de cheiro.
Reserve. As fatias de queijo minas serão adicionadas quando estiver
montando a pizza.

Massa da pizza
Ingredientes da massa:
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de óleo
1 colher rasa das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de fermento biológico
1 copo de 300 ml de leite morno
3 ovos
Farinha de trigo (aproximadamente 4 chávenas)
Sal e pimenta
Preparo da massa:
1. Numa vasilha menor, parte, misture o fermento e o açúcar ao leite. Em
outra, para amassar, coloque 2 chávenas de farinha de trigo, abra um buraco
no centro da massa e junte os ovos, a manteiga, o sal e a mistura com o
leite, o fermento e o açucar. Misture e sove bem.
2. Vá adicionando a farinha e sovando a massa até que a mesma esteja ainda
mole, mas que desgrude dos dedos e do fundo da vasilha.
3. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
4. Retire um pequeno pedaço da massa e faça uma bolinha. Coloque esta
dentro de um copo com água. Em seguida divida a massa em duas partes:
uma para o fundo e outra para a cobertura da pizza.

Montando a Pizza
1. Abra metade da massa com o auxílio de um rolo em superfície salpicada
de farinha de trigo. (Eu não tinha rolo, usei uma garrafa).
2. Unte com óleo um tabuleiro (forma de metal) e disponha sobre ele a parte
da massa que foi aberta. Acrescente o recheio, espalhando-o uniformemente
sobre a massa. Em seguida forre as fatias de queijo minas sobre o recheio.
3. Abra a outra metade da massa e cubra o recheio, juntado as bordas com a
massa de baixo. Apare as sobras, e se quiser, faça uma decoração (eu cortei
tirinhas finas da massa e arrumei sobre ela). Pincele a superfície da pizza
com uma gema de ovo, para ficar coradinha.
4. Verifique a bolinha no copo d’água. Quando ela estiver boiando
(significa que a massa cresceu o suficiente), leve a torta ao forno 180 graus
por cerca de 30 minutos.
DICA: Eu deixei a massa crescendo por uns 25 minutos, mas a bolinha
ainda não havia subido. Como já era 23h30 da noite, resolvi assar assim
mesmo. Acho que a massa deveria ter ficado mais fofinha. E pelas pesquisas
que fiz depois, este tempo de crescimento após a pizza montada deveria ter
sido de aproximadamente 1 hora.
Pizza de Tupaciguara
Raul carneiro

Essa receita é muito típica de minha cidade natal, Tupaciguara, Minas Gerais. Creio que o mais
correto seria chamá-la de torta mas por lá é chamada de pizza mesmo e por isso mantive o
nome.

Servida com guaraná mineiro gelado, tem gosto de festa de aniversário. Uma excelente opção
para um lanche de fim de tarde.

Ingredientes:

O recheio

400 g de frango desfiado

Queijo minas frescal
04 tomates sem pele picados

01 cebola picada

Azeitona picadas

Salsa e cebolinha picadas

Sal e pimenta

A massa:

02 colheres de sopa de manteiga

01 colher de sopa de óleo
01 colher rasa de sopa de açúcar
01 colher de sopa de fermento biológico
01 copo (300 mL) de leite morno
03 ovos
Farinha de trigo (aproximadamente 4 chávenas)
Sal e pimenta
Preparo do recheio:

Refogue a cebola, acrescentando os tomates e mexendo até começarem a desmanchar.

Acrescente o frango desfiado, as azeitonas e tempere com sal e pimenta a gosto. Ao final
acrescente o cheiro verde e reserve.

Preparo da massa:

Misture o fermento e o açúcar ao leite. Despeje 02 chávenas de farinha de trigo em uma

vasilha, abra um buraco no centro da massa e adicione 02 ovos, a manteiga, o sal e o leite.
Misture bem. Vá adicionando a farinha e sovando a massa até que a mesma esteja ainda mole,
mas que desgrude dos dedos e do fundo da vasilha. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Retire um pequeno pedaço da massa e faça uma bolinha, coloque esta dentro de um copo com
água.

Em seguida divida a massa em duas partes: uma para o fundo e outra para a cobertura da
pizza. Abra a massa com o auxílio de um rolo em superfície salpicada de farinha de trigo.

Preparo da pizza:

Unte com óleo um tabuleiro (forma de metal) e forre-o com a massa que foi aberta. Acrescente
o recheio, espalhando-o uniformemente sobre a massa. Em seguida forre o recheio com fatias
de queijo minas frescal.

Abra a outra metade da massa e cubra o recheio. Pincele uma gema de ovo sobre a
superfície. A pizza deverá ficar com cerca de 4 cm de altura.

Verifique a bolinha no copo d'água, quando a bolinha boiar (significa que a massa cresceu o
suficiente), leve o tabuleiro ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos.

Retire, corte em pedaços e sirva quente ou frio. Bom apetite.