Livro de

Receitas
A Chef
Chef da Gastronomia Funcional, Mara Ma-
nuela é responsável por inspirar centenas
de pessoas através de seu comprometimen-
to com a saúde e o bem estar. Propagadora
da qualidade de vida através da aquisição
de hábitos saudáveis na nossa rotina, já há
alguns anos Mara contagia seu público cada
vez mais adeptos a este estilo gostoso e
saudável de ser.
Sumário
1. Apresentação
2. Bolinho de Nozes com Chocolate
3. Cookie de Gergelim
4. Pizza de Mussarela de Búfala
com Pesto de Rúcula
5. Pesto de Rúcula
6. Muffin de Espinafre com Queijo de Cabra
7. Crackers de Sementes
8. Wrap de Frango com Palmito Pupunha
Apresentação
Não basta o prato ser somente perfeito em sua es-
tética e sabor, tem que ser balanceado de tal manei-
ra que se chega ao seu potencial máximo de apro-
veitamento alimentar. A gastronomia funcional é
um banquete, uma festa alimentar cheia de cores,
sabores, texturas e novas sensações, mantendo o
sabor e transformando a refeição de forma mais
saudável. Inovando, usamos e abusamos de novos
ingredientes à cheirar, sentir, experimentar, criar e
nos melecar... Afinal de contas, como escreveu
William Shakespeare: “É um péssimo cozinheiro
aquele que não pode lamber os próprios dedos”.
Bolinho de Nozes com Chocolate
Ingredientes
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de nozes (bata no processador)
1 colher (sobremesa) de psyllium
1 colher (café) de fermento químico em pó
1 colher (café) de vinagre de maçã
1 colher (sobremesa) de cacau em pó
3 gotas de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de xylitol
Cobertura:
30g de chocolate 70 % cacau em barra

Preparo
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Pincele uma frigidei-
ra pequena de cerâmica com óleo de coco e despeje a massa,
tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. Vire e doure o outro
lado. Cobertura: derreta o chocolate em banho maria e despeje
ainda quente no bolinho pronto.
Cookie de Gergelim
Ingredientes
150g de farinha de amêndoa
20g de tahine
40g de xylitol
6g de fermento químico em pó
4 gotas de extrato de baunilha
20g de gergelim
1 ovo

Preparo
Misture bem todos os ingredientes. Forre uma forma com papel
manteiga. Modele bolinhas achatadas de 20 g cada, no formato de
cookies e asse em forno a 160 graus, por 20 a 30 minutos, até fica-
rem levemente douradas. Deixe esfriar e desenforme. Guarde em
recipiente fechado.
Pizza de Mussarela de Búfala
com Pesto de Rúcula
Ingredientes
Massa:
5 colheres (sopa) de farinha de grão de bico
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sobremesa) de fermento químico
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
2 ovos
3 colheres (sopa) de água
Pitada de sal rosa fino
Recheio:
3 colheres (sopa) de pesto de rúcula
150g de mussarela de búfala ralada
10 unidades de tomate cereja cortados ao meio
Folhas de orégano fresco

Preparo
Massa:
Em uma tigela misture todos os ingredientes até ficar uma massa lisa.
Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele azeite e adicione a massa até
preencher todo o fundo da frigideira, tampe e cozinhe em fogo baixo.
Recheio:
Vire e acrescente o recheio. Tampe a frigideira e deixe em fogo bem baixo
até que o queijo derreta. Sirva quente.
Pesto de Rúcula
Ingredientes
1 xícara (chá) de castanha do Pará
1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
3 xícaras (chá) de folhas de rúcula
1 colher (café) de sal rosa fino

Preparo
No liquidificador, bata a castanha até virar uma farinha. Adicione
os demais ingredientes e bata até virar uma pasta. Guarde em
vidro na geladeira.
Muffin de Espinafre com
Queijo de Cabra
Ingredientes
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
1/2 xícara (chá) de farinha de grão de bico
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de psyllium
1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 ovos
1 xícara (chá) de água
Sal rosa fino a gosto
Noz moscada a gosto
Recheio:
1 maço de espinafre branqueado, espremido e picado
100g de queijo de cabra ralado ou ricota de cabra amassada

Preparo
Em uma tigela misture todos os ingredientes da massa. Em seguida adicio-
ne os ingredientes do recheio. Misture e coloque em forminhas de silicone
de cupcake e leve para assar em forno a 180 graus por cerca de 40 minutos.
Crackers de Sementes
Ingredientes
40g de farinha de coco
30g de farinha de castanha de caju
30g de gergelim branco
5g de psyllium
10 g de fermento químico em pó
30 g de azeite extra virgem
2 ovos
8g de vinagre de maçã
Sal rosa a gosto
1 colher (sopa) de linhaça
1 colher (sopa) de gergelim negro
1 colher (sopa) de semente de girassol

Preparo
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
Forre uma forma com papel manteiga, unte as mãos com azeite e
espalhe a massa até ficar fina. Leve para assar em forno a 180 graus
por 30 minutos, até que fique dourada.
Wrap de Frango com
Palmito Pupunha
Ingredientes
Massa:
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/3 de xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
3 colheres (sopa) de farinha de castanha de caju (bata no processador)
Sal rosa a gosto
Recheio:
200g de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de amaranto em flocos
1 xícara (chá) de palmito pupunha picado
3 colheres (sopa) de requeijão de búfala
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal rosa fino e pimenta caiena a gosto
1 cabeça de alface americana picada

Preparo
Massa:
No liquidificador bata todos os ingredientes até que vire uma massa lisa.
Unte com azeite uma frigideira média, despeje uma fina camada da massa, como uma
panqueca. Deixe dourar em fogo médio até a massa soltar da frigideira, vire e doure o
outro lado.
Recheio:
Junte todos os ingredientes e misture bem. Após virar uma pasta, recheie o wrap.
 maramanuela@hotmail.com
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Mara Manuela
@maramanuela

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