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Como Fazer Molho

Branco / Béchamel
Receitas 9 anos atrás Leia em 2 min

por Tatiana Romano

A diferença básica entre Molho Branco e

Béchamel é que o Branco é feito com leite
sem tempero e no Béchamel o leite é
temperado antes. Vocês já devem ter visto
muitas variações desse molho por aí. Eu
mesma vario bastante conforme a
inspiração do dia, mas o meu preferido é
esse:

Em uma panela junte:

500ml de leite

1 folha de louro

1 cebola pequena em rodelas grandes

1 dente de alho descascado e cortado em

3 pedaços

Uns 10 grãos de pimenta do reino

Uma pitada de noz-moscada

Assim que essa galera ferver, desligue o

fogo, reserve por meia hora para pegar bem
o sabor e coe. Despreze os ingredientes
sólidos e deixe o leite esfriar.

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Agora vamos fazer o roux (base para

engrossar o molho).
Em uma panela de fundo grosso aqueça em
fogo baixo 2 colheres (sopa) cheias de
manteiga (40g), quando derreter desligue o
fogo e junte 40g de farinha de trigo, que
equivale a 1/3 de xícara (chá) e mexa bem
para misturar os dois. Volte a panela em
fogo baixo e mexa essa mistura por 30
segundos. Fica como um creminho grosso.

Em seguida, desligue novamente o fogo e

vá acrescentando o leite temperado concha
por concha enquanto mistura, mexendo e
desfazendo os gruminhos, até ficar liso.

Com o batedor de arame fica mais fácil

deixar o creme lisinho, mas se você não
conseguir, é só bater no liquidificador ou no
mixer. Agora volte para o fogo baixo e mexa
até ferver e engrossar. Acrescente sal de
acordo com seu gosto.

Depois que você desligar o fogo ele vai

engrossar cada vez mais, por isso se você
notar que ficou muito espesso, é só
acrescentar mais leite comum (não precisa
estar aromatizado) e mexer fora do fogo
mesmo até atingir a consistência ideal.

Esse molho pode ser usado em massas e

gratinados. Também é possível acrescentar
ingredientes como queijos e ervas. Bem
versátil.
Pode ser congelado por 3 meses.

*Importante: Esta postagem foi atualizada

em 2015 e algumas pequenas modificações
foram feitas. Isso acontece porque quando
cozinhamos com frequência, vamos
aprimorando as receitas, mudando uma
coisinha aqui outra acolá até chegar no
ponto ideal.

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50 comentários

Mayla Greboge
5 anos atrás

Ficou incrível!!!

Maria de Nazare Borges da Cruz

5 anos atrás

Obrigada por essa maravilha de receita.

Lilian
5 anos atrás

Qd faço molho branco,após derreter a manteiga

deixo esfriar um pouco pra depois por a farinha
de trigo e fazer a pastinha. Depois levo ao fogo
e vou acrescentando o leite devagar e mexendo
até dissolver a ficar cremoso. Não fica
corpinhos.

Maria Isabel de Oliveira

5 anos atrás

Como você também gosto muito de abobrinha e

amei a receita desse canelone, vou fazer e
tenho certeza que vai ficar uma delícia ainda
mais pq pretendo usar a receita do seu molho
branco.
Maria Isabel de Oliveira

Stella França
5 anos atrás

Tati aradeço por essa maravihosa receita. Eu tb

não gostava de molho branco, mas essa receita
é fantástica! Supera tudo q já vi. Fiz com couve-
flor e brocolis gratinados e acrescentei catupiry
e parmesão. O resultado foi show!.Muito obgda.
Bjs

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Jessica
5 anos atrás

Tati, era dessas pessoas detestava molho

branco! Pra mim era o molho mais sem graça da
vida, pq tinha mais gosto de leite do q tudo Mas
essa receita mudou minha vida viu?! Ameiiii o
molho branco, fiz com fettucine à parisiense e
serio amei demais!!! Muito obrigada por
compartilhar, suas receitas mudam vidas

Cassia
5 anos atrás

Fiz.
Arrasei, obrigada!!!!

Aline
6 anos atrás

Tati, posso usar o leite desnatado? Dá certo?

Queria fazer hoje e não tenho o outro

Tatiana Romano
6 anos atrás

Pode, só vai ficar um pouco menos consistente.

Ana
6 anos atrás

Oi Tati! Sou celíaca e gostaria de saber se posso

trocar a farinha de trigo por outra sem glúten
(farinha de arroz, de grão de bico, de trigo
sarraceno…) Será que o molho dá certo com
outros tipos de farinha? Amo as suas receitas!
Parabéns!!! Beijos

Tatiana Romano
6 anos atrás

Ixi amiga, nao sou especialista em alimentação

especial, e nao saberia te dizer com total
certeza porque nunca testei. Vou ficar devendo,
mas quem sabe alguém que nos leia aqui possa
ajudar.

Nadine
5 anos atrás

Ana, para fugir do trigo eu frequentemente uso

amido de milho (maizena). Quando esfria,
principalmente se estiver mais encorpado, fica
um pouco gelatinoso, meio estranho. Mas
quente eu até prefiro a textura do creme com
maizena que o de trigo.

Tayane Nobre
7 anos atrás

tati a farinha é com ou sem fermento ?

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Tatiana Romano
7 anos atrás

sem fermento

pat pimentinha
7 anos atrás

Tati, esse molho aromatizado e maravilhoso, fiz

lasanha com ele e todos aqui em casa amaram!!

Sirlei Panitz Martinewski

8 anos atrás

obrigada tati querida por responderes a minha

pergunta sobre o molho branco, agora estou
formada. Coloca mais receitas diarias,adorei. bjs

Danny Rodrigues
8 anos atrás

Tati simplesmente amoooo suas receitas!!!!

Depois de pronto o molho como faz pra
desempelotar quem nao tem mixer? Se eu
dissolver a farinha num copo de leite antes,
como a gente faz com o fuba da polenta, da
certo? Bjinhosss

Tatiana Romano
8 anos atrás

Que bom que vc curte as receitas! Olha, faz

parte do processo cozinhar a farinha com a
manteiga, se dissolver não fica igual. Vc pode
usar o batedor de arame mesmo. Bjs

Sirlei Panitz Martinewski

8 anos atrás

copiei no meu caderno de receita, a primeira

opurtunidade vou fazer este suflê,dá também
para variar os legumes,sera que dá para fazer
de vagem?
bjssssssssssssssssssssssssssssssss

Mônia Laura
8 anos atrás

Oi!
Nossa, adorei o site, virei fã… mas confesso que
fiquei chateada com o molho pq tive que
recorrer ao liquidificador… ou seja, problema
não foi a receita, foi a executora aqui… rsrsrs.
Rola um pras pessoas mais afoitas na cozinha
como eu???

Stéphaniie Diniz
8 anos atrás

Na verdade é molho Bechamel e a farinha com a

manteiga se chama Roux.

Tatiana Romano
8 anos atrás

Na verdade aqui no Panela a galera não se liga

em nome gata, se liga no sabor.

Tahisa Dilessa
7 anos atrás

Tem a opção de curtir sua resposta??? Estou

adorando o site, justamente por simples assim!

Christian Rosa
8 anos atrás

Vou experimentar ..Desse jeito não conhecia.

Fabiani Draszewski Rheinheimer

8 anos atrás

Adorei a receita, já ta anotadinha aqui no meu

caderninho rsrs, suas receitas são d+++, bjsss
Se gostar de artesanato pode visitar meu blog:
http://fabinhabordados.blogspot.com.br/

Kati
8 anos atrás

Nunca tive a ideia de coar, amei, meu molho

branco nunca ficava "tão branco"por conta do
alho amassado q dava uma tostada.

Mamãe do Murilo
8 anos atrás

Que molho mara…e se eu ano tiver a pimenta

em bolinhas?? Tati..,não achei uma receita de
yakissoba ainda aqui.,,já fiz diversas receitas e
todas deram super certo!!

Tatiana Romano
8 anos atrás

Pode usar pimenta moída ou não usar se

preferir. Quanto ao yakissoba sempre faço
usando aquelas bandejinhas de legumes que já
vem picadas, sabe? Fico com vergonha da
minha preguiça e nunca posto kkkkkk, ano que
vem prometo!!! Bjs

Mamãe do Murilo
8 anos atrás

Obrigada pelo carinho em,responder Tati….isso

é tão raro!! Então,fiz hoje e usei cominho…aqui
em Sergipe usamos muito e eu gosto…e
coloquei gengibre…ficou muito bom e nem
coloquei sal!! Amo cozinhar..,não tenho um terço
do seu talentos e apetrechos…tanto que não
consegui desfazer todos os gruminhos…mas
ficou uma delicia!! Que em 2014 seja um ano de
mais sucesso Tati e que venha mais receitas
fáceis e saborosas!!!

Iracema FVW
8 anos atrás

Obrigada e Boas Festas!

Iracema FVW
8 anos atrás

Eu comi um bacalhau em um restaurante, ele era

gratinado em um molho branco com mussarela.
Era uma delícia. Você tem a receita? Eu gostaria
de fazer.

Tatiana Romano
8 anos atrás

Iracema, logo abaixo dos banners de

publicidade na coluna da direita, tem uma barra
laranja que é o campo de busca. Coloque
"Bacalhau" ali e veja se encontra algo parecido.
Tem umas 30 receitas com bacalhau!!! Boa
sorte!!!
Bjs

VAGNER PVH
8 anos atrás

Olá,
quando você fala farinha na receita, é farinha de
trigo?
parabéns pelo site..

Tatiana Romano
8 anos atrás

sim, farinha de trigo!

natalia kaminice
9 anos atrás

Oi, posso acresecentar no final creme de leite?

confesso que adoro um creme de leite, e o meu
molho comum sempre coloco, vc colocou nesse
já? fica bom? ou perde o sabor original..
Obrigada!

Tatiana Romano
9 anos atrás

Pode colocar, a unica diferença é que o sabor

vai ficar mais suave.
Bjs

Van
9 anos atrás

Simplesmente amei!!! Sou louca por molho

branco e este deve ficar uma maravilha!!!

Eventos - Inventos
9 anos atrás

Adorei a receita…
já vou usar hoje… pq vou fazeruma lasanha com
molho branco.
obrigada.. chegou em boa hora.
beijinhos
http://eventos-inventos.blogspot.com.br/

Jéssica
9 anos atrás

Amei essa receita de molho branco, há tempos

que venho procurando a receita ideal na
internet. Em fim encontrei!!!
brigadim

Maria
9 anos atrás

Seu blog é tudo de bom, Tati. Obrigada por

compartilhar receitas e dicas tão boas. Estou
ficando expert na cozinha graças a você e o
meu marido agradece rs rs rs. Bjim

Mary - Strawberrycandy
9 anos atrás

Tati, que óptimo molho,….já estou a imaginar

numa massinha,….que delícia!
Beijinhos,
http://www.strawberrycandymoreira.blogspot.pt/

Emanuel
9 anos atrás

Adorei a dica de aromatizar o leite antes! Dá

para usar, por exemplo, com doces, variando a
aromatização – tipo o creme de recheio de torta
de morango, aromatizando o leite com cravo,
canela e cardamomo. Beijos Tati!

Tatiana Romano
9 anos atrás

Dá sim! O arroz doce fica bem mais saboroso se

fizer isso!!!!
Bjs
 Unknown
9 anos atrás

Tati, entro no Panelaterapia justamente por

causa dessas receitas. Pode ser uma coisa
simples, mas muita gente não sabe fazer, ou até
mesmo ela pode ter uma variação deliciosa,
como nesse caso =)
Além disso, nunca vi um blog de culinária que
reaproveita tanto os pratos como aqui. As vzs
faço uma receita daqui e sobra, no outro dia tá
você ensinando a usá-la em outra coisa. Como
sou eu que cozinho aqui em casa, adoro isso,
pode ser simples, mas eu sempre surpreendo
minha mãe e meu irmão na cozinha hauahau
Continue assim, esse blog é demaiiiiiiiis!
Um grande beijo,
Thaís

Tatiana Romano
9 anos atrás

Thaís, obrigada pelas palavras tão carinhosas!!!

Eu tento atender a todos porque os leitores do
blogs tem níveis diferentes de conhecimento na
cozinha. Tem gente que sabe muito mais do que
eu, mas também tem gente que está
aprendendo agora. E reaproveitar é o meu lema!
Aqui em casa somos só dois e a comida sempre
sobra, por isso estou sempre transformando ou
inventando algo. Fico feliz que vc goste!
Bjs!
Tati

Flavia Cristina Menck Rahal

9 anos atrás

a "INEXPERT" ak fez um penne com molho

branco semana passada q todo mundo torceu o
nariz, até eu!!! kkkkkkkkkkkkkk
Sou obrigada a experimentar essa receita!!
Salve Tati! Salve Panelaterapia!!!

Tatiana Romano
9 anos atrás

Flávia, esse molho com bastante parmesão e

mais nada!

Fee Dias
9 anos atrás

sou amante de creme branco… toda vez que

tem algo que vai esse creme… é a Fernanda que
vai pra cozinha… pois modéstia parte meu
molho fica maravilhoso…
mas adorei essa forma de fazer o molho…
nunca imaginei poder fazer dessa forma…
vou testar já
abraços Tati…

Alê
9 anos atrás

Adorei a técnica de aromatizar o leite, não

conhecia!!
Bjos!

Marlene Teixeira
9 anos atrás

Belo molho!
Vou começar a usar esta receita, muito
deliciosa!
bjs
http://from-pot-to-the-heart.blogspot.pt/
'

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