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FONDUE – TUDO O
QUE VOCÊ PRECISA
SABER
POR KAREN GOLDMAN -

Guardar

Tire a panela de Fondue do fundo do armário tá na

hora dela brilhar.

Aqui vão dicas e receitas que aprendi com amigos

suiços e franceses (Savoia), que levam tão a sério o

fondue quanto nós levamos a feijoada.

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FONDUES QUE LEVAM

CARNE (CARNE, FRANGO,
PEIXE, CAMARÃO)

O príncipio:

Tudo se cozinha na mesa, em óleo, água ou vinho

quente.

As carnes são cortadas em pedaços do tamanho de

uma mordida.

As estrelas aqui são os molhos que acompanham.

dicas valiosas:

– A regra de 2 a 6 pessoas por panela de fondue

deve ser respeitada.

– O nível do liquido não deve passar da metade da

panela, com o risco de pular e queimar todos ao

redor.

– Aqueça o liquido no fogão e depois passe para a

panela de fondue.

– A temperatura do liquido deve ser bem elevada,

para evitar que o pedaço da carne encharque.

– Não coloque muitos pedaços de carne a mesmo

tempo senão a temperatura do liquido irá baixar.

– Uma boa ideia é mesclar legumes com a carne:

batatas, berinjela, abobrinha, brócolis, ervilha torta.

(ferva-os ligeiramente antes para diminuir o tempo

de fritura)

– Uma ideia melhor ainda é empanar alguns dos

legumes acima.

– Champignons como o shitake, também casam

muito bem com fondue

Receita Fondue de Carne (4 pessoas)

Calcule 200g de carne por pessoa (250 se for peixe

ou camarão)

Óleo vegetal para fritar (canola, girassol, amendoim..)

Você pode temperar o óleo com ervas como tomilho

e alecrim, grãos de pimenta e alho.

Para isso junte o tempero ao óleo logo quando ele

começa aquecer e retire quando ele estiver bem

quente.

Receitas de Molhos

Molho de Alho e Mascarpone

4 dentes de alho, 175g de mascarpone, 2 colheres de

creme de leite, sal, pimenta, cebolinha picada

Experema 2 dentes de alho, misture com o

mascarpone e o creme de leite. Corte os 2 outro

dentes de alho em laminas e doure com um pouco

de óleo. Jogue em cima do creme, junte o sal e

pimenta e por ultimo, por cima, a cebolinha.

Molho de Tomate Picante

6 c. de sopa de pasta de tomate, 6 c. de sopa de

vinagre (de preferencia de fruta), 100g de açúcar, ½

c. de chá pimenta forte sal, pimenta do reino e

salsinha picada

Em uma panelinha aqueça o tomate, o vinagre, o

açúcar e a pimenta forte, leve a fogo baixo até ferver

sem parar de mexer. Tempere com sal, pimenta do

reino e jogue a salsinha por cima.

Moho de Amendoim (divino!)

2 pimentas vermelhas frescas pequenas, 2 dentes

de alho pequenos picado, ½ cebola picada, 60g de

amendoim torrado sem sal, 2 colheres de shoyo,

75ml de caldo de legumes em cubo, coentro picado

Pique a pimenta e descarte as sementes. Triture o

amendoim para que fique em pedaços pequenos.

Junte todos os ingredientes menos o coentro num

panelinha e leve a fogo baixo até reduzir. Salpique o

coentro por cima.

Molho de ervas e iogurte

100g de salsinha, cebolinha e manjericão misturado,

1 dente de alho, 150g de iogurte desnatado, 1 colher

de óleo de nozes ou azeite sel e pimenta

Pique bem as ervas, amasse o alho. Junte o iogurte,

tempere com sal, pimenta e com o óleo.

Molho de Curry e Coco

1 cebola picada, 1 e ½ c. de chá de farinha, 2 c. de chá

de curry em pó, 80ml de caldo de legumes em

cubo, 4 c de sopa de coco ralado, coentro

Em fogo médio doure a cebola numa panelinha,

salpique a farinha por cima, miture bem e então

acrescente o curry. Junte o caldo de legume e

misture até obter um molho liso. Junte o coco e

misture. Por cima, jogue o coentro.

FONDUE DE QUEIJO

Origem: Suíça. Foi o fondue de queijo que deu

origem a todos os outro tipos de fondue.

Ele foi feito da junção de todos os restos de queijo

que havia-se em mãos, um pouco de vinho para

ajudar a derreter e pão velho. Depois a receita

tradicional foi aperfeiçoada mas não mudou muito:

Receita Fondue de Queijo Savoyarde (4 pessoas)

200g de gruyère

200g de emmenthal

200g de vacherin

300ml de vinho branco seco

3 c. de café de fécula de batata

6 c. de sopa de kirsh (destilado a base de cereja)

Pimenta do reino

Noz-moscada ralada

1 pão de casca dura em pedaços

(cogumelos e legumes também vão muito bem no

fondue de queijo)

Corte ou rale os queijos em pedaços pequenos para

ajudar a derreter.

Derreta lentamente os queijos com o vinho em uma

panela não muito quente.

Dilua a fécula no kirch e acrescente ao queijo

apenas quando este estiver liquido e liso. Não pare

de mexer para que o queijo não grude. Se o queijo

ficar muito compacto no final, não tenha medo de

juntar um pouco mais de vinho. Não deixe a chama

do réchaud muito alta para não queimar o fondue.

Ao cortar o pão deixe sempre o pedaços de casca

assim ele fica mais firme e corre menos riscos de

cair na panela.

FONDUES DOCES

Tudo pode ser mergulhado no chocolate que

borbulha. Se limitar as frutas é bom, saudável

porém pouco gourmet. Bolos, biscoitos,

marshmallow, barra de cerais, cookies, brownies,

bananada, doce de leite em barra, cocada…Uma

mesa farta de delícias cortadas em pedaços prontas

para um banho!

Receita Fondue de Chocolate

400g chocolate amargo

100ml leite

170ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa de açúcar de baunilha

Em banho-maria derreta o chocolate, partido em

pedaços com o leite, o creme de leite e o açúcar.

Mexa sem parar até virar um creme homogêneo e

sirva.

Receita Fondue de Choco Coco

400g chocolate amargo

300ml de leite de coco

50g de manteiga

2 c. de sopa açúcar

Em uma panela em fogo baixo derreta o chocolate,

partido em pedaços com o leite de coco, mexendo

sempre. Mexa sem parar até virar um creme

homogêneo e sirva.

Receita

Receita Fondue de Baunilha

1litro e meio de leite integral

4 gemas

40g de açúcar

1 fava baunilha

10g maizena

20g de manteiga

150ml de creme de leite fresco

Em uma panelinha, aqueça o leite com a baunilha

(só as sementes). Em uma tigela, bata as gemas, o

açúcar até espumar, junte a maizena e bata mais

um pouco. Despeje um pouco de leite fervido na

tigela com as gemas, misture para igualar a

temperatura e despeje este mistura no leite com

baunilha. Leve ao fogo baixo e mexe sempre até

virar um creme. Retire do fogo, adicione a manteiga

e o creme de leite. Despeje na panela de fondue,

misture bem e sirva.

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0O COMENTÁRIOS

ANTONIETA 
 R E P LY

9 ANOS AGO

Adoro o teu site! Tem dicas ótimas…Tenho uma

dúvida….O queijo vacherin é facilmente encontrado
aqui em SP? Posso substitui-lo por qual outro?
Grata

ADMIN 
 R E P LY

9 ANOS AGO

oi Antonieta!
que bom que voce gosta do site, obrigada!
Eu já achei o Vacherin Mont’dor no Emperio
Santa Maria, mas tem que ter sorte!
Tanto para o Vacherim Mont’dor quanto
para o Fribourgeois uma boa subistuição na
minha opinão poderia pelo Fontina italiano,
sei que este é mais facil de encontrar.
um abraço!

ROSÂNGELA CUNHA 
 R E P LY

6 ANOS AGO

Amei tudo q passou sobre fondues. Só tenho uma

dúvida: o q servir antes de sentarmos a mesa ????

ADMIN 
 R E P LY

6 ANOS AGO

Aqui em casa eu sirvo castanhas

temperadas
https://www.eucomosim.com/receitas/limao
-macho-limao-femea-e-castanhas-
temperadas/.
diversos tipos.

SCHEILA 
 R E P LY

6 ANOS AGO

Uma duvida: posso fazer e depois de algumas horas

requentar o fondue??

ADMIN 
 R E P LY

6 ANOS AGO

Pode!

LAÍS 
 R E P LY

4 ANOS AGO

Olá! Obrigada pelas dicas

No fondue doce, qual a quantidade de frutas que
você recomenda comprar?

ADMIN 
 R E P LY

4 ANOS AGO

Para quantas pessoas? Costumo comprar

1,5kg no total pra 6 pessoas + biscoitos para
molhar no chocolate

YARA MARRA 
 R E P LY

4 ANOS AGO

Qual a quantidade de queijo por pessoa?

KAREN GOLDMAN
AUTOR DO POST 
 R E P LY

3 ANOS AGO

Oi Yara, a receita do founde de queijo é para

4 pessoas, e vai 600g de queijo então eu
diria 150g por pessoa.
abraços!

MIRIAN 
 R E P LY

3 ANOS AGO

Boa tarde, adorei o site, achei no Google, minha

duvida é a seguinte:
Vou fazer fondue de doce de leite pois sou alérgica a
chocolate, queria saber qual a quantidade que devo
comprar de frutas (digo em gramas)? E quantidade
de doce de leite e como fazer para dilui-lo?
Gratidão

KAREN GOLDMAN
AUTOR DO POST 
 R E P LY

3 ANOS AGO

Oi Mirian, nunca fiz fondue de doce de leite

que alias (deve ser estupendo!) então a
minha sugestão vai ser um pouco chutada
ok? Eu diria 500g de doce de leite, se
necessário
dilua um pouco com mais leite ou creme. E
cerca de 200 a 250g de frutas por pessoa.Se
faltar corte mais na hora e se sobrar
embrulhe e guarde.
um abraço!

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