MANUAL DE

ATENDIMENTO E
MONTAGEM SALÃO
PADRÃO LET’S VEGAN
Guia para abertura do salão, sistemas, sugestão de bebidas, dúvidas sobre pratos, práticas de
bom atendimentos e vendas

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Abertura do Salão (ideal estar organizado antes das 11:00)
1. Limpar Mesas dos salões com lustra moveis
2. Limpar jogos americanos com álcool e detergente (borrifador)
3. Verificar guardanapeiras
4. Verificar sachê sal e suas validades
5. Colocar os doces no balcão e sempre verificar sua validade.
6. Verificar/completar sache ketchup e mostarda e suas validades
7. Passar álcool e perflex nos talheres e colocar no saquinho de papel
8. Verificar limpeza dos banheiros (privadas principalmente)
9. Limpar os salões (passar vassoura e pano)
10. Colocar carpete na porta de entrada (logotipo virado pra rua)
11. Colocar quadro negro na calçada com o EXECUTIVO DO DIA
12. Ligar ventiladores
13. Verificar papel higiênico nos banheiros
14. Verificar papel toalha na pia dos clientes
15. Varrer a frente do restaurante
16. Esvaziar lixeiras mantendo os sacos se não estiverem cheias

Verificar no despacho do delivery:

1. Tem saches de sal?
2. Tem Lacre inviolável?
3. Tem guardanapos para delivery?
4. Tem saco craft refeição?
5. Tem saco craft lanches?
6. Tem grampo para grampeador?
7. Tem Canetao para marcar os pedidos?

Abertura de sistemas para o almoço (ideal estar aberto antes das 11:15h)

1. Ligar Maquinas de cartão (STONE E REDE)

2. Verificar se tem bobinas na impressora e maquininhas
3. Ligar computadores
4. Ligar impressora fiscal
5. Ligar luz da geladeira de bebidas
6. Logar nos aplicativos e abrir as lojas online (pedidos só começam a cair
as 11:30h é automatico)
7. Abrir sistema Linx
8. Abrir os gerenciadores DegustMobile (pedidos maquininha Stone)
9. Preencher tabela excel de caixa
10. Conferir fundo de caixa

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Dicas de uma boa Recepção:

- Importante sempre saber se é a primeira vez que o cliente nos visita, por onde
nos conheceu, se já pediu pelo ifood.

“Somos um restaurante 100% vegano, partimos de

uma culinária afetiva, com recriações de pratos
clássicos, grande parte do nosso cardápio é
preparado do zero aqui em nossa cozinha.”

Exemplos:

 Strogonoff de Grão de Bico com creme de leite de arroz.

 Polpetone é a base de proteína de soja cozida e temperada com
especiarias recheado com queijo muçarela de batata, com essa mesma
base temos nossas almondegas.
 Carne de Panela, usamos a proteína graúda, onde é marinada por 24
horas em uma solução com especiarias, depois cozida com legumes
frescos.
 Quiche de alho poró com tofu numa massa super leve e delicada.
 Molho de tomate italiano, preparado do começo ao fim por nossa
cozinha.
 Torta de chocolate a base de tofu, chocolate 70%, café e açúcar
mascavo.
 Torta Mousse de limão,a campeã de vendas com base de leite
condensado de côco, que é produzido inteiramente por nós.
 Hamburguer de grão de bico, que vai também cenoura, beterrada e arroz
negro, com temperos especiais, oque forma um blend maravilhoso.

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Dicas sobre:
Bebidas:
 Sucos de Polpa: Morango, acerola, abacaxi, abacaxi com hortelã, caju,
maracujá. Usamos a Polpa Ricaele.
 Suco Natural: Limão
 Suco verde: Abacaxi, hortelã, couve e limão, servido com ou sem melado
de cana, o cliente pode escolher sem alterar o preço.
 Wewi Tonica Rosê lembra um frisante de maçã bem levinho não contém
álcool e combina muito com laranja e gelo.
 Wewi Tonica Ginger é bem refrescante e o gengibre tem uma presença
marcante, gelo e limao.
 Wewi guaraná orgânico, sabor marcante, gelo e laranja.
 Wewi guaraná orgânico Light, gelo e laranja.
 Wewi Cola orgânico, refrigerante de cola servir com gelo e limão.
 Cerveja Praya, uma witbier refrescante com notas de coentro e limão
siciliano, a Praya é uma cerveja carioca e proporciona levesa e
refrescância ao seu paladar.
 Chá Baer Mate é um chá matte levemente gaseificado adoçado
naturalmente com suco de maça, serve bem com gelo e limão espremido
ou rodelas.
 Chá Baer Matcha levemente gaseificado, que consiste em extrato de chá
verde com cafeína servidos com gelo e limao.
 Cha Gelado da casa é de Hibisco com Maçã, gelo e laranja.
 Chá quente de Capim Limao.

Sobremesas:
 Palha Italiana: é um produto da Sobores da Nega, é um Brigadeiro
vegano com bolacha maisena, finalizado com leite de coco e açúcar.
Contém glutén.

 Conito, vários sabores e é um cone de sorvete recheado e coberto de

chocolate. Contém glutén e derivados de soja.

 Torta Mousse de limão, produção lets vegan, Mousse de limão com leite
condensado de coco e creme de leite de soja. A massa é tradicional,
farinha de trigo, e margarina vegetal.

 Torta Mousse de Morango, usamos a fruta fazer a geleia e com ela

damos o sabor, o corante usado é natural e feito por nós, usamos
beterraba pra chegar nesse tom, a base segue a mesma da torta de
limão, leite condensado de coco e creme de leite de soja.

 Torta de Chocolate: Com creme de tofu, contém também cacau em pó,

chocolate belga, café, adoçado com melado de cana e açúcar mascavo,

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 com um toque surpreendente de café. A massa é a mesma base para
todas nossas tortas.

 Cheesecake de Castanhas com calda de frutas vermelhas. Castanhas

cozidas são a base da cheesecake, que também conta com limão e
baunilha, na calda usamos açúcar demerara e frutas naturais.

Porções: (Uma boa opção é enviar antes as bebidas + a entrada, para só

depois mandar o pedido dos pratos ou lanches)

 Anel de Cebola, vem 10 unidades

 Batata Smile (sorriso), vem 10 unidades
 Fritas individual, 200g ideal para oferecer junto com lancheso
ate entradinha de pratos que n vao batata frita.
 Fritas com Cheddar e Bencon Let’s Vegan produzido com soja
sabor bacon hidratada e defumadana casa. 450g ideal pra
compartilhar.
 Porção de almondegas, 4 unidades que também podem ser
oferecidas como entradinha.
 Porção de Linguiça Acebolada, 2 linguiças cha chapa com
cebola e orégano, defumadas artesanalmente na chapa.

Saladas: (Uma boa opção é enviar antes as bebidas + a entrada que pode
ser a salada pra compartilhar, nesse caso é importante trazer junto com a
salada a quantidade de pratinhos pequenos que precisar, e pegador, servir a
salada esperar eles comerem a vontade e depois trazer os pratos, sempre se
atentando ao tempo de preparo da cozinha)

 Crepúsculo: Salada mais vendida, um mix de sementes

e folhas trazendo uma explosão de sabores,
nutricionalmente equilibrada pra satisfazer uma refeição
completa, super combina com o molho de mostrada e
melado de cana.
 Noitada: Salada refrescante, leve e saborosa, finalizada
com linhaça dourada que traz uma crocancia , fica
irresistível com o molho balsâmico ou Thay.
 Grega: Salada tropical e cheia e sabor, azeitonas pretas
fecham o ciclo de sabor junto com nosso queijo tipo fetta
produzido aqui na nossa cozinha. Molho sugerido o
grego ou balsâmico.
 Salada de Beterraba Assada: Rica em texturas, a
salada de beterraba assada não deixa a desejar,

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 finalizada com pralinê de Nozes caramelizados e nosso
queijo Fetta concluem a missão de te fazer salivar, o
molho balsâmico é o mais indicado pra essa salada.
 Quiche de Alho Poró com Salada: Alho poró com tofu
numa massa super leve e delicada o mix de folhas copem o prato
perfeito pra quem não esta com muita fome, mais quer ter toda
proteína em seu prato

Refeições: Nossas refeições são balanceadas e pensadas para satisfazer

seu paladar te deixando com energia, tempero caseiro que é nossa marca
registrada.
Ofereçer sempre primeiramente de segunda a sexta nosso executivo:
SEGUNDA: Panquecas, nas duas versões
TERÇA: Strogonoff de Grão de Bico
QUARTA: Polpetone com fritas
QUINTA: Carne de Panela
SEXTA: Berinjela à Parmegiana
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: No executivo não fazemos trocas de
ingredientes, e é arroz branco. O combo executivo vem sempre com
sobremesa, que no caso são nossos mousses. Verificar disponibilidade de
sabores antes de oferecer. Avisar na Cozinha se estiver acabando.

PRATOS Á LA CARTE : Alguns pratos é oferecido a substituição de

itens na hora, como arroz branco ou integral que pode ser trocado
em toda refeição sem acréscimo. Batata frita ou legumes (berinjela,
polpetone, creme de milho), nas massas é oferecido queijo
parmesão de amêndoas extra.

ORGANIZAÇÃO E FECHAMENTO DAS MESAS: Para uma boa

evolução no atendimento, é interessante e mais higiênico ir retirando
os pratos e guardanapos assim que todos a mesa estiverem
terminado suas refeições, assim como as garrafas e latas, e assim
que forem retirados vazios já perguntamos se desejam outra da
mesma. Com isso a mesa fica livre e limpa para ele se sentir à
vontade pra pedir uma sobremesa que deve ser sempre oferecido,
após tentamos vender ainda uma sobremesa e até café ou agua pra
finalizar.

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