DADOS DE ODINRIGHT

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 SUMÁRIO

Folha de rosto
Prefácio

A QUALQUER HORA
Panqueca americana
Panqueca de banana
Creme de abacate com banana e cacau
Omelete rápido
Homus de abóbora
Guacamole
Bisnaguinha de leite
Suco verde para imunidade

MOLHOS E CALDOS
Molho oriental
Molho de tomate fácil
Molho de iogurte
Molho pesto fácil
Molho branco de castanhas
Caldo de legumes fácil
PRINCIPAIS
Salmão ao forno
Escondidinho de frango com batata
Para o purê de batatas
Pernil assado
Frango à milanesa
Peixe com creme de brócolis sobre uma cama de tomates
Rosbife com molho mostarda / manteiga
Picadinho
Estrogonofe de carne

PARA ACOMPANHAR
Salada de beterraba da minha avó
Couscous marroquino com frutas secas
Batata gratinada
Farofa de banana
Cenoura no forno com parmesão
Creme de milho
Couve-flor gratinada
Abóbora assada com ervas e mel
Banana da terra frita
Purê de coco
Base para qualquer suflê
Base para qualquer risoto
Massa para pizza
Torta folhada de zucchini
Quiche leve de alho-poró

DOÇURAS
Brigadeiro de cidreira
Mousse de chocolate da minha avó
Marshmallow

EXPEDIENTE
 Quarentena me fez voltar para a cozinha. De um tempo não
A muito distante, onde não tínhamos tempo pra nada, de
repente fomos obrigados a parar. O que fazer com nosso
tempo? Além de lavar, limpar, cuidar dos filhos, da escola on-
line, cuidar da casa, das plantas, do cabelo, das unhas, dos pais,
dos tios, dos avós… tivemos que nos reinventar e inventar
receitas. Café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da
tarde, jantar e lanche da noite (nossa, como comem essas
crianças!!!!). Por isso estou aqui. Numa conversa despretensiosa
com minha cunhada (a quem, junto com sua linda família me
acolheu com um amor gigante e a quem sou muito grata), veio a
ideia do livro. E por que não? Era um sonho antigo, as receitas
estavam prontas, só precisava da coragem, do tempo e claro, da
minha equipe espetacular, que segue firme na minha cozinha
em São Paulo, para que esse sonho e tantos outros, virem
realidade. Por isso, dedico este meu 1º livro a vocês, equipe TA
Gastronomia, que me acompanha há anos e acredita nas
minhas loucuras e ideias. Juntos somos mais fortes, e vamos
sair dessa unidos e mais resilientes. Sempre com um sorriso no
rosto, nos apoiando e sem perder a esperança. Dedico ainda,
claro, aos meus filhos Gabi & Luli, cobaias e serelepes, sempre
dando seus pitacos e opiniões. Ao meu irmão Deco, que
escreveu minha biografia e que sempre, com sua arte, está
enroscado na minha cozinha. À Astrid, amiga querida que
escreveu o prefácio… não conheço no mundo, maior alma e
maior coração. E ao meu pai Ariel, fonte de amor e de cuidado
por uma vida toda. Ter pessoas e amigos do bem e alto astral
num momento como o que estamos vivendo, faz toda a
diferença. Nos faz sair da cama em um dia mais difícil, nos faz
chorar e desabafar, nos faz enxergar o mundo, ver e pensar sob
outra perspectiva e nos faz sacudir a poeira e dar a volta por
cima. Só posso agradecer por ter pessoas assim sempre por
perto. Por isso, dedico também a todos os meus amigos e
amigas que estavam por perto nos momentos difíceis. Muito
Obrigada. Mesmo. Que minhas receitas sirvam de inspiração e
sigam ajudando quem precisa. Com amor, Thaty
 Prefácio

Texto de AMOR
Por Astrid Fontenelle

ssa moça Thaty, cheia de energia e amor, entrou na minha

E vida através da amizade de nossos filhos. Os nossos
Gabriéis. E como quem meu filho beija, minha boca adoça, não
deu outra. Sempre digo que quem cozinha bem, coloca em suas
receitas pitadas generosas de AMOR. E no meu caso, Thaty
caprichou. Foi AMOR à primeira prova, pelo brie en croute com
melado de frutas secas, o purê de côco, o bazergan, o pernil, o
peru de Natal… e os doces?? O doce de tapioca mole com baba
de moça é dos deuses! Nossa união está selada para sempre.
Somos amigas. E como amigas, choramos juntas logo na
primeira semana do nosso isolamento social. E foi bom. Chorar
junto encoraja. E lá foi Thaty tocar seu delivery (que me salva
todo fim de semana). E lá foi Thaty se jogar no mundo das lives
(que de novo me salvam, porque apesar de me virar bem na
cozinha, me faltam ideias). Thaty, com um jeito simples e
delicado, se encontrou e encontrou seu público cativo todos os
dias com receitas simples, fáceis e muito saborosas. Tem
guacamole, farofa de banana, suflê, rosbife, picadinho, mousse
de chocolate da avó… Obrigada, Thaty, pela generosidade de
dividir conosco, nesse momento tão peculiar, seus
conhecimentos, agora eternizados em livro. Daqueles que nos
acompanharão pra sempre. E você, se jogue nesse Universo
maravilhoso do Cozinhar. Reserve suas pitadas de AMOR, que
tudo ficará ainda mais gostoso.
 Panqueca americana

ingredientes

1 xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas (ou qualquer
outra farinha que você tenha em casa)
1/2 xícara de chá de açúcar, açúcar mascavo ou mel
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
Pitada de canela (opcional)
2 ovos
1 xícara de chá de leite integral ou leite de castanhas
3 colheres de sopa de manteiga na temperatura ambiente
(você também pode substituir por ghee ou óleo de coco)

modo de preparo

1. Em um bowl, misture todos os ingredientes secos e reserve.

2. Em uma vasilha, quebre os ovos, um a um, acrescente o
leite e a manteiga, e misture.
3. Junte tudo e misture bem.
4. Em uma frigideira untada com a mesma gordura utilizada
na receita, coloque uma concha da mistura, fazendo um
pequeno círculo de massa.
5. Deixe dourar e vire o lado.
6. Sirva com frutas de sua preferência, mel ou maple syrup.

Dica: para um Maple diferente e fácil:

Ingredientes:

1 xícara de açúcar mascavo

6 colheres de sopa de água
Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes.

2. Em fogo baixo, deixe ferver até derreter os cristais de
açúcar e sirva.
Obs.: se a calda ainda estiver muito dura, acrescente mais
água.
 Panqueca de banana

ingredientes

1 banana nanica madura

1 ovo
Pitada de canela (opcional)
1 colher de sopa de mel ou melado de cana
Óleo de coco

modo de preparo

1. Em uma vasilha, amasse bem a banana, misture com o ovo,

tempere com a canela e o mel.
2. Em uma frigideira untada com óleo de coco, coloque uma
concha da massa, fazendo um pequeno círculo de massa.
3. Deixe dourar e vire o lado.
4. Polvilhe com mais canela e sirva morninho.
Opção com cacau:

Ingredientes:
 1 colher de sobremesa de cacau em pó
1 colher de sopa de mel
Modo de Preparo:

1. Para essa versão, junte o cacau e o mel, misture e siga o

modo de preparo acima.
2. Sirva com a fruta de sua preferência, picada, por cima!
Creme de abacate com banana
e cacau

ingredientes

1 abacate
2 bananas prata
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 xícara de chá de leite de amêndoas
Mel ou melado a gosto (opcional)

modo de preparo

1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes e leve à

geladeira.
 Omelete rápido

ingredientes

2 ovos
Azeite
Sal e pimenta
25 g de parmesão ralado
6 tomates cereja cortados em rodelas
1/3 de abobrinha ralada
3 folhas de ora pro nobis picadas (ou qualquer erva fresca
que você tenha em casa)
1/4 de cebola picada

modo de preparo

1. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite,

refogue a abobrinha com as ervas e a cebola, por 2
minutos.
2. Em um bowl, bata os 2 ovos e coloque por cima do
refogado na frigideira, sem misturar.
3. Acrescente os tomates, tempere com sal e pimenta e
polvilhe o parmesão por cima.
4. Tampe a frigideira por 2 minutos.
5. Retire a tampa, e dobre o omelete ao meio.
6. Tampe novamente, deixe mais 1 minuto e sirva
imediatamente.
 Homus de abóbora

ingredientes

1 xícara de chá de abóbora japonesa picada e cozida (sem a

casca)
1/2 xícara de chá de grão de bico cozido
4 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
Sal a gosto
1/4 de colher de chá cominho em pó (opcional)
1/2 xícara de chá de tahine
Semente de gergelim torrada

modo de preparo

1. No liquidificador, bata a abóbora, o grão de bico, o suco de

limão, o azeite e o alho.
2. Em seguida adicione o tahini, e bata apenas para misturar
bem.
3. Ajuste o sal, acrescente o cominho e misture bem.
4. Sirva decorado com o gergelim.

Dica: você pode fazer homus do que quiser!!! Substitua a

abóbora e divirta-se.
Ex: Cenoura, beterraba, abacate, pimentão…
 Guacamole

ingredientes

2 avocados ou 1 abacate (maduro)

2 tomates cortados em cubinhos (sem semente)
1/2 cebola roxa cortada em cubinhos
Suco de 1 limão tahiti
Sal e pimenta a gosto
3/4 de xícara de chá de azeite
2 colheres de sopa de salsinha ou coentro picados

modo de preparo

1. Em um bowl, amasse o avocado, junte o limão e o azeite e

tempere com sal e pimenta.
2. Acrescente o tomate e a cebola, misture bem e acrescente a
salsinha.
Dica: sirva junto com o salmão ao forno. Fica maravilhoso!!
 Bisnaguinha de leite

ingredientes

500 g de farinha de trigo

100 g de açúcar
100 g de manteiga
50 g de fermento biológico fresco
1 pitada de sal
2 ovos grandes
200 ml de leite
2 gemas batidas + açúcar cristal

modo de preparo

1. Em uma vasilha, faça uma “esponja” com um pouco de

leite, o fermento e um pouco de farinha (50 g mais ou
menos).
2. Deixe descansar por 15 minutos.
3. Adicione o restante dos ingredientes e sove bem, até ficar
uma massa bem macia e lisa.
4. Modele a massa em bolinhas e coloque em assadeiras
untadas e enfarinhadas.
5. Deixe crescer até dobrar de volume (aproximadamente 20-
30 minutos).
6. Pincele com as gemas batidas, polvilhe o açúcar cristal e
leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 30 minutos ou até
dourar bem.
Suco verde para imunidade

ingredientes

4 maçãs
6 folhas de ora pro nobis ou 2 folhas de couve
4 folhas de guaco (opcional)
1 xícara de chá de erva cidreira fresca
1/2 maço de hortelã
Suco de 2 limões
1 pedacinho de gengibre
1 pedacinho de cúrcuma fresca ou 1 colher de café de
cúrcuma em pó
1 litro de água
2 colheres de sopa de mel

modo de preparo

1. No liquidificador, bata as folhas verdes com a água, a

cúrcuma e o gengibre.
2. Coe tudo e depois bata com o suco de limão, o mel e as
maçãs.
3. Se desejar, coe novamente.
4. Acrescente bastante gelo e sirva.
 Molho oriental

ingredientes

1/3 xícara de chá de shoyu

1/3 xícara de chá de saquê
1 colher de chá de açúcar mascavo ou mel
1 colher de café de amido de milho
1 pedacinho de gengibre

modo de preparo

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes.

2. Deixe ferver.
3. Engrosse com o amido de milho diluído em um pouco de
água.

Dica: sirva com salmão ao forno; use como molho para uma
massa oriental; ou com atum selado.
 Molho de tomate fácil

ingredientes

2 latas de tomate pelado

6 tomates italianos maduros
1 cebola picada
6 dentes de alho
1/2 xícara de chá de vinho branco ou tinto
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa de açúcar
Azeite
Manjericão

modo de preparo

1. Em uma panela, refogue a cebola com o azeite, até murchar

bem.
2. Acrescente o alho, refogar por mais 2 minutos e coloque o
vinho. Deixe secar.
3. Acrescente os tomates, mexa bem, tempere com sal,
pimenta e tampe a panela por 5 minutos.
4. Mexa bem para que os tomates se desmanchem e então,
acrescente os tomates pelados e a água.
5. Deixe cozinhar em torno de 10 minutos e ajuste os
temperos
6. Bata o molho no liquidificador (se quiser um molho
pedaçudo, não precisa bater).
7. Retorne tudo para a panela, acrescente o açúcar e o
manjericão.
8. Deixe ferver por mais 1 minuto.
 Molho de iogurte

ingredientes

1 pote de iogurte
Sal e pimenta
1 xícara de café de azeite
Orégano fresco, dill ou salsinha

modo de preparo

1. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes.

SUGESTÃO:

A partir desse molho, você pode criar vários outros,

acrescentando o que tiver em casa. Por exemplo: tomate seco
ou mostarda + mostarda em grãos ou zatar ou vinagre
balsâmico.
 Molho pesto fácil

ingredientes

2 xícaras de chá de manjericão

1 1/2 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de chá de queijo parmesão
1 dente de alho
Nozes ou pinoles (opcional)

modo de preparo

1. Bata tudo no liquidificador.

SUGESTÃO:

Misture com o molho de iogurte, e você terá uma outra

variação de molho!
Use com massas, com saladas ou como molho para peixes e
aves.
Para um pesto bem brasileiro, substitua o manjericão por
salsinha, o parmesão por queijo minas artesanal e as nozes
por castanha de caju.
 Molho branco de castanhas

ingredientes

1 xícara de chá de castanha de caju crua

Água
Sal
Suco de 1 limão tahiti
Azeite

modo de preparo

1. Em uma vasilha, deixe as castanhas de molho cobertas com

água, por 12 horas.
2. Descarte a água e coloque as castanhas no liquidificador.
3. Acrescente 200 ml de água, sal a gosto, o suco de 1 limão e
bata tudo até ficar um creme bem liso.
4. Ajuste os temperos e coloque o azeite.
5. Misture e sirva.
Dica: com a quantidade de água, você pode variar a
consistência desse molho. Use como um “requeijão” para
comer de aperitivo, ou substitua o creme de leite em outras
preparações.
 Caldo de legumes fácil

ingredientes

1/2 abobrinha cortada em cubos

1 cenoura cortada em cubos
1 tomate cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos
Azeite
Água
Alecrim

modo de preparo

1. Em uma panela, refogue os legumes com o azeite até

dourarem muito bem.
2. Acrescente a água, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20
minutos.
Dica: você pode usar qualquer legume que tiver em casa!
 Salmão ao forno

ingredientes

1 salmão inteiro, limpo (sem pele e sem espinha)

Sal
Pimenta do reino
Azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 alho-poró cortado em rodelas finas
1 cebola roxa cortada em meia lua
Ervas frescas (dill, alecrim, sálvia, cebolinha, salsinha
Orégano fresco, dill ou salsinha

modo de preparo

1. Em uma assadeira untada com azeite, coloque o salmão já

temperado com sal e pimenta.
2. Regue com azeite e vinho.
3. Espalhe o alho-poró por cima, juntamente com a cebola e
as ervas.
4. Leve ao forno pré-aquecido 200º C por 40 minutos ou até
dourar (Importante: se o vinho secar no forno, acrescente
mais 1 xícara).
Escondidinho de frango com
batata

Ingredientes para cozinhar o peito de

frango

1 kg de peito de frango inteiro sem pele

1 cebola cortada em quatro
2 tomates maduros cortados em cubos grandes
2 dentes de alho picados
Azeite
1 litro de água
Sal e pimenta

Ingredientes para refogar o frango já

cozido e desfiado

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho picados
1 alho-poró picado (parte branca)
 Azeite
2 xícaras de chá de molho de tomate
200 g de catupiry ou requeijão
4 colheres de sopa de salsinha picada

modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, refogue a cebola, o alho e o

tomate com azeite, até dourar bem.
2. Coloque o peito de frango e deixe dourar.
3. Acrescente o vinho branco, deixe secar e depois coloque a
água para que o “grudadinho” do funda da panela, solte
todo.
4. Tampe a panela e leve ao fogo médio, por 30-40 minutos na
pressão.
5. Tire a pressão da panela, deixe o frango esfriar e desfie
com ajuda de um garfo. Reserve.
6. Em uma panela, refogue com azeite a cebola roxa, o alho-
poró e o tomate, até dourar bem.
7. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar e junte o
catupiry, o frango desfiado, a salsinha e o molho de tomate.
8. Desligue o fogo e Reserve.
 Para o purê de batatas

ingredientes

4 batatas descascadas cortadas em cubos

1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta

modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe as batatas na água com sal, até

estarem bem macias.
2. Coloque em uma peneira e deixe secar bem.
3. Esprema as batatas em um espremedor.
4. Em uma panela, coloque as batatas, o leite, a manteiga e o
parmesão, e misture tudo em fogo baixo, até ficar cremoso.
5. Ajuste os temperos.
PARA A MONTAGEM:

I
Ingredientes:

1/2 de xícara de chá de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.

2. Em um refratário untado com azeite, coloque o frango por
baixo e cubra com o purê de batata.
3. Polvilhe o parmesão ralado por cima e leve ao forno para
gratinar, por 20-30 minutos.
 Pernil assado

ingredientes

1 peça de pernil suíno com osso e pele (cerca de 4 kg)

2 xícaras de chá de vinho branco
3 cebolas cortadas em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1 alho-poró cortado em rodelas
6 dentes de alho
Sal
Grãos de pimenta-do-reino
Alecrim fresco
Azeite

modo de preparo

1. Em uma assadeira grande e funda, coloque o pernil, regue

com azeite, junte as cebolas, o alho, a cenoura, o alho-poró,
a pimenta, o sal e o alecrim.
 2. Regue com o vinho, cubra com filme plástico e deixe
marinar na geladeira por pelo menos 3 horas (vire a carne
durante o processo para que todos os lados fiquem
imersos na marinada). Se puder, deixe na geladeira durante
1 noite toda.
3. Pré-aqueça o forno a 180º-200º.
4. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno para
assar de 3 a 4 horas (mais ou menos 1 hora por kg).
5. De hora em hora, veja se o líquido na assadeira não secou.
Se estiver seco, acrescente mais vinho branco.
6. Depois de assado, retire o papel-alumínio, retire da
assadeira o líquido e os legumes e reserve.
7. Volte o pernil ao forno. Aumente a temperatura para 240º e
deixe assar por mais 30 minutos até a pele ficar crocante.

Ingredientes para o molho

Todo o líquido da marinada

1/2 xícara de chá de vinho branco
1/2 xícara de chá de caldo de legumes ou água
2 colher de sopa de mel
Sal e pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou branco
1 colher de sopa de maizena (para engrossar, se
necessário)
modo de preparo

1. No liquidificador, bata tudo que você retirou da assadeira.

Se necessário, acrescente água para ajudar a bater.
2. Coe e coloque em uma panela, acrescentando o mel, o
vinho e o caldo.
3. Deixe ferver e reduzir por 10-15 minutos.
4. Ajuste os temperos com sal, pimenta e o açúcar.
5. Se o molho estiver muito ralo, dilua amido de milho em um
pouco de água e ajuste a textura em fogo baixo.
6. Deixe ferver mais 2 minutos e sirva com o pernil.
 Frango à milanesa

ingredientes

6 filés de peito de frango (100 g cada)

2 xícara de chá de farinha de rosca de boa qualidade
Sal e pimenta
4 colheres de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de parmesão ralado
3 ovos
Óleo para fritar

modo de preparo

1. Tempere os filés com sal e pimenta.

2. Em um bowl, coloque os ovos, tempere com sal e pimenta e
bata com um garfo.
3. Em uma travessa, misture a farinha, o sal, a pimenta, a
salsinha e o parmesão
4. Passe cada filé na mistura de farinha (aperte bem), em
seguida na mistura de ovos e depois novamente na mistura
 de farinha (aperte bem).
5. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os filés até
dourarem.

Dica: para fazer sua própria farinha de rosca, pegue pães

amanhecidos, torre no forno e rale no lado grosso do seu
ralador (farinha feita de ciabatta fica incrível!).
Peixe com creme de brócolis
sobre uma cama de tomates

ingredientes

6 filés de saint peter ou pescada branca

2 tomates maduros cortado em rodelas
Dill fresco (ou qualquer outra erva que tiver em casa)
Azeite
1 brócolis picado (metade cru e metade cozido no vapor)
½ xícara de chá de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1/3 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite
Sal e pimenta
Noz moscada
modo de preparo

1. Em um refratário, unte com azeite e coloque as fatias de

tomate, cobrindo o fundo todo. Regue com azeite, tempere
com sal e pimenta e coloque a erva escolhida por cima.
Reserve.
2. Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo, até
derreter. Acrescente a farinha de trigo e mexa por cerca de
2 minutos até dourar levemente. Acrescente o leite aos
poucos, mexendo sempre, de preferência com um batedor
de arame. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Mantenha a panela em fogo médio e mexa por cerca de 10
minutos, até o molho engrossar. Está pronto o seu molho
bechamel.
3. No liquidificador, bata o brócolis cozido com o creme de
leite, o leite e o vinho branco. Despeje essa mistura na
panela com o bechamel, mexa e ajuste os temperos.
4. Acrescente o brócolis cru nesse molho e reserve.
5. Sobre os tomates no refratário, coloque os filés de peixe já
temperados com sal e pimenta. Por cima, espalhe o creme
de brócolis, polvilhe com o parmesão e leve ao forno
médio (pré-aquecido) para gratinar a 180º por 20-30 min.
Rosbife com molho mostarda
/ manteiga

ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 peça de filet mignon (1½ kg)
300 ml de vinho tinto seco ou vinho branco seco
Sal e pimenta de reino

modo de preparo

1. Tempere a carne com o sal e pimenta

2. Em uma panela grande e funda, esquente bem o azeite.
3. Com um garfo longo ou espátula coloque a carne e vá
virando, esfregando-o por toda panela, durante 30 minutos,
dourando de todos os lados e acrescentando vinho,
quando necessário (nesse processo, todo o “grudadinho”
que fica na frigideira, vai soltando e dando cor e sabor à
carne).
 4. Retire a carne da frigideira, deixe descansar por 10 minutos
e então fatie-a (assim, ela não sangra).
MOLHO MOSTARDA

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de mostarda dijon
6 colheres de sopa de mostarda amarela
1 colher de chá de açúcar (opcional)
Modo de Preparo

1. Em uma panela, misture os ingredientes em fogo baixo e

deixe ferver.
MOLHO DE MANTEIGA

Ingredientes

200 g de manteiga
Ervas frescas (alecrim, tomilho, salsinha, sálvia, dill)
Sal e pimenta
Modo de Preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga com as ervas, sal e

pimenta.
2. Deixe ferver em fogo baixo, até dourar (cuidado, pois ela
queima muito rápido).
 Picadinho

ingredientes

1 peça de filet mignon cortado em cubos pequenos

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho espremido
2 xícaras de chá de molho de tomate
1/2 xícara de chá de vinho tinto
Sal e pimenta do reino branca
1/2 xícara de chá de caldo de carne
Ervas frescas (tomilho, sálvia, salsinha ou alecrim)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maizena

modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o azeite, aqueça bem e junte a

cebola, até murchar. Acrescente o alho. Refogue bem.
Acrescente o molho de tomate e abaixe o fogo.
2. Em uma frigideira bem quente, coloque azeite e sele os
cubos de filet, já temperados com sal e pimenta (nunca
coloque muita carne junto na mesma frigideira, senão ela
esfria e a carne solta muita água). Repita esse processo
com toda a carne e vá transferindo para a panela. Todo o
“grudadinho” que ficar na frigideira, você deve “soltar” e
juntar ao picadinho. Para isso, mantenha a frigideira em
fogo baixo e coloque um pouco de água (1/2 xícara).
3. Quando toda a carne já estiver na panela, acrescente o
vinho e deixe ferver por alguns minutos. Junte o caldo de
carne, o açúcar e as ervas e cozinhe por 15 minutos.
4. Para encorpar um pouco o molho, dissolva o amido de
milho com um pouco de água e junte ao picadinho, deixe
ferver mais 2 minutos e sirva.
 Estrogonofe de carne

ingredientes

500 g de filet mignon cortado em cubinhos

1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
conhaque
6 a 8 colheres de sopa de catchup
150 g de champignon cortado em tiras
400 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino

modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga, coloque a

carne já temperada com sal e pimenta, e doure
rapidamente em fogo alto.
2. Acrescente o conhaque e flambe. Coloque o catchup.
3. Em uma outra panela, refogue o champignon na manteiga,
acrescente o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta,
4. Junte tudo e deixe ferver até engrossar um pouco.
5. Sirva com arroz branco.
 Salada de beterraba da
minha avó

ingredientes

4 beterrabas
Sal
Pitada de açúcar (opcional)
Água gelada
3/4 xícara de chá de Azeite
8 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 maço de cebolinha picada (parte branca)

modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, cozinhe a beterraba (com a

casca) por 15 minutos.
2. Retire da panela e dê um choque com água gelada para
interromper o cozimento.
3. Descasque as beterrabas e corte em cubos médios.
4. Em uma travessa, coloque as beterrabas e tempere com
azeite, sal, açúcar, vinagre balsâmico e a cebolinha picada.
5. Misture bem, tampe e leve à geladeira, de preferência de
um dia para o outro.
6. Sirva gelada.
 Couscous marroquino com
frutas secas

ingredientes

1 xícara de chá de couscous marroquino

1 colher de sopa de azeite
1/3 xícara de chá de caldo de legumes
1/3 xícara de chá de suco de maçã
1/3 xícara de chá de suco de laranja
8 damascos picados em cubos pequenos
3 colheres de sopa de uva passa preta
2 colheres de sopa de coco ralado
3 colheres de sopa de amêndoas laminadas e torradas
Sal a gosto
Canela em pó a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada

modo de preparo
1. Em uma vasilha, hidrate o couscous marroquino com a
mistura de caldo e sucos, e deixe descansar por 15 minutos.
2. Acrescente o damasco, as passas e o coco ralado.
3. Tempere com salsinha, sal e canela em pó a gosto.
4. Mexa delicadamente e sirva.
 Batata gratinada

ingredientes

6 batatas cortadas em fatia muito finas

180 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta branca moída
Noz moscada
6 colheres de sopa de queijo gruyére ou parmesão ralado
1 colher de sopa de Manteiga

modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180o.

2. Em uma panela, misture o leite, o creme de leite, o sal, a
pimenta e a noz moscada.
3. Aqueça em fogo baixo, sem ferver, mexendo bem até que a
mistura esteja levemente encorpada. Está pronto o seu
molho.
4. Cozinhe as batatas nesse molho, até estarem al dente.
5. Unte uma forma com manteiga.
6. Em uma assadeira, coloque as batatas e vá intercalando
com o queijo. Cubra com o molho e asse por 40-60 min, até
dourar bem.

Dica: você também pode fazer com batata doce e queijo

minas artesanal.
 Farofa de banana

ingredientes

2 bananas prata, nanica ou da terra

1/2 cebola roxa picada
1 dente de alho inteiro
150 g de farinha de mandioca biju
2 colheres de sopa de óleo de côco
Sal e pimenta
Salsinha picada

modo de preparo

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo de coco

até dourar bem.
2. Retire o alho e descarte.
3. Acrescente a farinha de mandioca e deixe tostar.
4. Em uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo de coco,
doure as bananas.
5. Junte as bananas com a farinha, tempere com sal, pimenta
e salsinha.
 Cenoura no forno com
parmesão

ingredientes

4 cenouras grandes cortadas em rodelas e na diagonal

8 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa de Manteiga
Sal
100 g de parmesão ralado fino (aqui a qualidade do
parmesão faz diferença)

modo de preparo

1. Em uma assadeira, coloque as fatias de cenoura sem deixar

que fiquem uma por cima da outra.
2. Regue com azeite, espalhe a manteiga e asse a 200o por 20-
25 minutos ou até que dourem bem e fiquem crocantes nas
bordas(é importante estarem bem douradas).
3. Retire do forno e sirva quente com o parmesão polvilhado
por cima.
Dica: você pode também, temperar as cenouras com alguma
especiaria (canela, cominho, pimenta síria ou qualquer
outra que tiver em casa).
 Creme de milho

ingredientes

1 lata de milho em conserva

500 ml de leite desnatado ou integral
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
Sal
Noz moscada
1 colher de chá de açúcar

modo de preparo

1. Em uma panela, faça um molho branco (bechamel)

misturando a manteiga com a farinha.
2. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não
empelotar.
3. Quando formar um creme branco e liso, deixe ferver em
fogo baixo por 2 minutos e coloque o milho.
4. Tempere com sal, açúcar e noz moscada.
 Couve-flor gratinada

ingredientes

1 couve-flor
Azeite
500 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
150 g de cream cheese ou catupiry (opcional)
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Noz-moscada ralada
Sal

modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180o.

2. Em uma assadeira, coloque a couve-flor inteira e já limpa,
tempere com sal, pimenta e regue com azeite.
3. Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo, até
derreter. Acrescente a farinha de trigo e mexa por cerca de
 2 minutos até dourar levemente. Acrescente o leite aos
poucos, mexendo sempre, de preferência com um batedor
de arame. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Mantenha a panela em fogo médio e mexa por cerca de 10
minutos, até o molho engrossar. Está pronto o seu molho
bechamel.
4. Junte o cream cheese e deixe derreter.
5. Coloque o molho por cima da couve-flor, polvilhe com o
parmesão ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos,
até gratinar.
6. Retire do forno e sirva.
 Abóbora assada com ervas e
mel

ingredientes

1 abóbora japonesa cortada em meia lua (com a casca)

5 colheres de sopa de manteiga
Alecrim, tomilho e sálvia
Azeite
Sal e pimenta
6 colheres de sopa de mel

modo de preparo

1. Em uma assadeira, coloque as fatias de abóbora e jogue o

azeite bem espalhado por cima, untando todas as partes de
cada pedaço de abóbora.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe as ervas por
cima.
3. Em cada fatia de abóbora, coloque alguns pedacinhos de
manteiga.
4. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-
aquecido a 180º.
5. Depois de 15 minutos, retire o papel, coloque o mel por
cima das fatias de abóbora e deixe dourar bem.

Dica: sirva com o molho de iogurte ou molho branco de

castanhas e frango assado.
 Banana da terra frita

ingredientes

4 bananas da terra maduras fatiadas no sentido do

comprimento
Azeite
Manteiga

modo de preparo

1. Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e azeite

(para a manteiga não queimar).
2. Disponha as fatias de banana e grelhe até dourarem bem.
3. Vire-as do outro lado e deixe dourar.

Dica: sirva como acompanhamento para picadinho,

moqueca, casquinha de siri… ou empane em uma mistura
de açúcar e canela e seja muito feliz!!!!!
 Purê de coco

ingredientes

500 ml leite de coco

125 ml de leite
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de arroz
150 g de coco ralado torrado para decorar

modo de preparo

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao

fogo baixo para cozinhar.
2. Ajuste a consistência (se necessário, acrescente um pouco
mais de leite).
3. Sirva com o coco torrado por cima.
 Base para qualquer suflê

ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
Sal e pimenta
Noz moscada
3 gemas
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
4 claras

modo de preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola.

Acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo
baixo durante 2 minutos.Acrescente o leite aos poucos,
mexendo sempre para não empelotar. Acrescente o sal, a
 pimenta e a noz moscada, e misture até ferver. Retire do
fogo. Está pronto o seu molho branco.
2. Em um prato fundo, desmanche as gemas e aqueça-as com
um pouco do molho branco. Acrescente o molho restante e
leve de volta para a panela. Deixe ferver e engrossar,
mexendo sempre.
3. Retire do fogo, acrescente o queijo e ajuste o tempero com
sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
4. Neste momento, você vai definir o sabor do seu suflê.
Sugestões: cenoura ralada e refogada; espinafre refogado;
sobra de queijos; alho-poró refogado; shitake refogado.
5. Bata as claras em neve bem firmes e acrescente aos poucos
na mistura de queijo já quase fria.
6. Despeje o suflê em um ramequim untado com manteiga e
farinha e asse em forno pré-aquecido a 200º até crescer,
firmar e dourar (Importante: não abra o forno durante esse
processo!!!).
 Base para qualquer risoto

ingredientes

2 xícaras de chá de arroz arbóreo

1 cebola ralada
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 litros de caldo de frango ou legumes quente
4 a 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moída a gosto

modo de preparo

1. Em uma panela, refogue bem a cebola ralada com o azeite

e a manteiga, até murchar. 2.Acrescente o arroz e refogue
por alguns minutos.
2. Adicione o vinho branco, mexa sem parar e deixe evaporar.
3. Acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo sempre
para que o arroz cozinhe. Continue acrescentando o caldo
 até que o arroz esteja al dente (para saber o ponto certo, vá
experimentando).
4. Acrescente o ingrediente que definirá o sabor do seu risoto.
Sugestões: sobras de queijos; tomate, mozzarella de búfala
e manjericão; alho-poró e shitake refogados; queijo brie,
presunto de parma e rúcula.
5. Sirva bem quente e decore seu prato com um dos
ingredientes que você usou no preparo! Rúcula fresca, por
exemplo, sempre cai bem e decora lindamente seu prato!
SUGESTÃO:

Você pode fazer um risoto com qualquer ingrediente que tiver

em casa!!!
 Massa para pizza

ingredientes

1,5 kg de farinha de trigo

1/2 copo americano de azeite
900 ml de água
1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água morna
30 g fermento biológico

modo de preparo

1. Em um bowl, dilua o fermento com a água morna e

acrescente uma colher de sopa de açúcar.
2. Deixe descansar e crescer por 15 minutos.
3. Em uma bacia, coloque a farinha, o sal, o açúcar e o azeite.
Misture bem e faça um buraquinho no centro.
4. Coloque ali a mistura de fermento.
5. Misture tudo e sove até a massa ficar bem lisinha e sem
grudar nas mãos (15-20 min).
6. Deixe descansar e crescer por 3 horas.
7. Divida a massa em 8 bolinhas e sove novamente cada uma
delas (você pode jogá-las com força em cima de alguma
mesa).
8. Polvilhe com farinha de trigo e abra a massa com um rolo.
 Torta folhada de zucchini

ingredientes

100 g de ricota de búfala ou queijo cottage ou queijo de

cabra ou cream cheese
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
2 abobrinhas cortadas em cubos, assadas em forno até
dourar
2 ovos
4 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sobremesa de fermento
Ervas frescas (tomilho, alecrim, salsinha, ciboulette)
500 g de massa folhada pronta

modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180º.

2. Em uma tigela, junte os ovos e o creme de leite. Misture
bem com um fouet ou bata com um garfo, tempere com sal
e pimenta.
3. Acrescente o queijo, a abobrinha assada, misture bem,
ajuste o sal e coloque as ervas.
4. Despeje tudo em uma forma, já forrada com a massa
folhada e leve ao forno por 30-40 minutos, ou até dourar.
 Quiche leve de alho-poró

Ingredientes para o recheio

400 g de queijo cottage ou ricota de búfala

3 ovos
3 colheres de sopa de creme de leite fresco ou molho
branco de castanhas
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino branca a gosto
2 talos de alho-poró cortados em rodelas bem finas
1 colher de sopa de azeite
Tomilho fresco

Ingredientes para a massa

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
3 a 4 colheres de sopa cheias de óleo de coco (manteiga ou
azeite)
Sal a gosto
modo de preparo da massa

1. Em uma vasilha, misture os ingredientes da massa com as

mãos, até desgrudar totalmente dos dedos. Às vezes, é
necessário colocar um pingo de água para que a massa
“junte”.
2. Abra a massa numa forma de quiche (25 cm de diâmetro) e
fure com um garfo.

modo de preparo do recheio

1. Em uma panela, refogue o alho-poró no azeite até dourar

bem. Reserve.
2. Acrescente os outros ingredientes e misture tudo.
3. Ajuste o tempero e acrescente o tomilho.
4. Coloque todo o recheio dentro da massa.
5. Leve ao forno médio 180o por aproximadamente 45-60
minutos ou até dourar.
 Para o purê de batatas

ingredientes

4 batatas descascadas cortadas em cubos

1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta

modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe as batatas na água com sal, até

estarem bem macias.
2. Coloque em uma peneira e deixe secar bem.
3. Esprema as batatas em um espremedor.
4. Em uma panela, coloque as batatas, o leite, a manteiga e o
parmesão, e misture tudo em fogo baixo, até ficar cremoso.
5. Ajuste os temperos.
PARA A MONTAGEM:

I
Ingredientes:

1/2 de xícara de chá de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.

2. Em um refratário untado com azeite, coloque o frango por
baixo e cubra com o purê de batata.
3. Polvilhe o parmesão ralado por cima e leve ao forno para
gratinar, por 20-30 minutos.
 Brigadeiro de cidreira

ingredientes

1 lata de leite condensado

1/2 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de capim cidreira fresco
1 colher de sopa de manteiga

modo de preparo

1. No liquidificador, bata o leite com a cidreira e peneire.

2. Em uma panela, coloque a manteiga, o leite condensado e
a mistura de cidreira.
3. Em fogo baixo, mexa até o brigadeiro desgrudar do fundo
da panela.

Dica: se quiser usar essa receita como calda para sorvete,

deixe mais ralo, mantendo menos tempo no fogo.
 Mousse de chocolate da
minha avó

ingredientes

300 g de chocolate derretido em banho-maria

6 ovos
1 colher de chá de conhaque

modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria.

2. Em uma batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem
duras.
3. Com a batedeira ligada, acrescente as gemas, uma a uma.
4. Bata em torno de 15 minutos ou até que a mistura fique
bem clarinha.
5. Desligue a batedeira e, mexendo levemente com uma
colher, acrescente o conhaque e misture o chocolate aos
poucos, mexendo sempre, de baixo para cima.
6. Leve à geladeira ou freezer.
 Marshmallow

ingredientes

3 claras
9 colheres de sopa de açúcar

modo de preparo

1. Em uma panela em banho-maria, coloque as claras e o

açúcar.
2. Misture até derreter todo o açúcar (você vai sentir com a
colher, quando os cristais de açúcar estiverem derretidos).
3. Leve essa mistura para a batedeira, e bata até esfriar, por
15-20 minutos.
 EXPEDIENTE

©2020, copyright da autora

Todos os direitos em língua portuguesa reservados à autora.
1ª edição digital: 2020
Proibida a reprodução por quaisquer meios, salvo em citações
breves, com indicação da fonte.
Fotos de capa e biografia:
Christian Maldonado
Projeto gráfico e capa:
Charlie Simonetti
Produção eBook
Bok2