Como fazer o fermento de litro ou fermento de Cristo

Escolha uma Página
Como fazer o fermento de litro ou

fermento de Cristo
POR GUILHERME LEME | 02/09/2018 | RECEITAS, TODOS OS POSTS | 89
COMENTÁRIOS
Quando comecei a pesquisar mais sobre pães de fermentação natural, além

do levain, descobri o “fermento de litro” ou “fermento de Cristo”. Não tinha
ideia do que era, como era feito, mas não resisti quando vi a Paula Basso
Souza, no Instagram, publicar tantas receitas feitas com esse fermento. Pães
doces e salgados de encher os olhos e dar água na boca. Não tive dúvidas:
precisava experimentar!
Esse fermento, também chamado de fermento líquido ou fermento de garrafa,

é feito a partir da mistura de água, farinha, açúcar e sal e tem longa tradição.
Antigamente, quando era feito, costumava-se dividi-lo em três partes: a
primeira parte era usada para fazer o pão, a segunda parte era guardada
como “muda” para ser reformada na próxima vez que o fermento fosse usado
e a terceira parte era dada de presente a um amigo, renovando o ciclo de
prosperidade, compartilhando e multiplicando pães pela vizinhança.
A Paula generosamente compartilhou sua receita comigo. A receita é simples,

mas deve ser seguida à risca para não ter erro. Vamos a ela:
http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Página 1 de 27
Receita do Fermento de Litro
Ingredientes
1 litro de água !ltrada

5 colheres de sopa de farinha de trigo branca
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal

Página 2 de 27
Modo de
preparo
Misture bem
todos os
ingredientes
com um fuê,
até obter um
líquido
homogêneo.
Coloque o
líquido dentro
de uma
garrafa pet
! bem fechada
(eu usei uma
"
garrafa pet de
1,5 litro) e
#
guarde num
canto do armário, para descansar de 7 a 10 dias. Escolha um lugar onde não
$
precise mexer a garrafa.
Ao longo dos dias, os ingredientes começam a se depositar no fundo da

garrafa. Resista à tentação de mexer e chacoalhar o líquido. Deixe o fermento
2
quieto no canto dele. Assim que toda a mistura de ingrediente depositada no
fundo da garrafa começar a subir é hora de fazer a reforma.
Próximo do 10º dia, tente apertar um pouco com as mãos a garrafa pet. Você
perceberá que ela está completamente dura, rígida como vidro. São os gases
produzidos pela fermentação natural que ocuparam o espaço dentro da
garrafa. Como um refrigerante cheio de gás! E por estar tão cheio de gás, não
deixe de reformar o fermento até o décimo dia. Senão, corre o risco da garrafa
não resistir à pressão e explodir fermento pra tudo quanto é lado. Já pensou!?
:-O
Como reformar o Fermento de Litro

Página 3 de 27
Hora de reformar o seu fermento de litro. Cuidado ao abrir a garrafa. Ela está
cheia de gás e pressão. Assim como um refrigente, o líquido começara a
espumar e tentar escapar da garrafa. Vá abrindo aos poucos, bem devagar,
para permitir que o gás saia, sem desperdiçar seu fermento.
Coloque todo o líquido do fermento em uma vasilha grande, de preferência

uma vasilha de vidro transparente e incolor. Acrescente as mesmas medidas
iniciais de farinha de trigo, açúcar e sal e misture bem. Adicione 1 litro de água
morna e mexa bastante, até que o líquido !que bem homogêneo. Tampe a
vasilha com !lme-plástico e deixe descansar de 4 a 6 horas.
Depois do descanso, quando se forma uma camada espumosa e espessa

sobre o fermento, e a parte de baixo estiver cheia de bolhas, seu fermento
está pronto para ser usado e fazer seu primeiro “Pão de Cristo” ou “Pão de
fermento de litro”.
O cheiro do fermento de litro me fez lembrar o fermento biológico fresco.

Aquele cheirinho tão característico que muita gente torce o nariz, mas eu
sinceramente adoro.
Mas antes de botar a mão na massa, é hora de dividir o fermento, como

manda a tradição: reserve 500ml do fermento líquido para usar na receita de
pão e guarde na mesma garrafa pet 1 litro do fermento reformado como
muda para a próxma vez. O restante você pode doar para alguém. Se não tiver
para quem dar, nem quiser fazer mais pão com essa sobra de fermento, a
alternativa é descartar. Acredite: 500ml de fermento é o su!ciente para fazer 3
pães grandes, com 1kg de farinha de trigo. É pão pra semana toda!
O litro de fermento que você reservou deve ser guardado na geladeira por até
7 dias. Depois disso, precisa ser reformado/refrescado novamente, mesmo
que você não faça o pão. Só assim você manterá eu fermento forte e cheio de
gás para dar belas fornadas de pães saborosos e macios. Se não for fazer pão,
reforme e descarte a parte que usaria para a receita.
Veja como fazer o Pão de Cristo, com fermento líquido
Obrigado, Paula, por ser tão generosa e compartilhar comigo sua receita. Seus
pães são incríveis!

Página 4 de 27
Seja feliz, faça pão!
89 Comentários
Luciana Zimmermann no 3 de setembro de 2018 a partir do 02:09
Pergunta tola…rsrsrs….o fermento “de litro” será que pode ser feito em
menor proporção? Sou tão contra o descarte de alimentos. Além do
que, na minha casa são só 2 pessoas, é muito pao. Se bem que posso
doar (acho que amei essa ideia). Outra, comentei contigo que uso o
fermento seco para os pães moles. Estudando e experimentando, será
possível usar as receitas que costumo fazer e abortar de vez o
fermento seco e usar o de Cristo no lugar?
Responder
Guilherme Leme no 3 de setembro de 2018 a partir do 13:01

Oi Luciana, já vi no Youtube algumas pessoas refrescando o
fermento de litro com apenas metade dos ingredientes (ou quase
metade). Neste caso você não precisará descartar. Mas descartar
faz parte do processo de multiplicar. O que se perde é um pouco
de farinha e açucar, usados para dar força ao seu fermento
durante a refrescagem. Creio que consiga usar o fermento em
outras receitas. Se ele pode substituir o fermento seco? Só
testando e experimentando muito pra saber. Se conseguir bons
resultados, conta aqui pra gente! Abraço, Guilherme
Responder
Luciana no 18 de setembro de 2018 a partir do 21:09

Página 5 de 27
Muito obrigada pelo seu retorno. Vamos aos testes.
Responder
Jaqueline no 8 de novembro de 2019 a partir do 07:23

Qual a melhor temperatura para se fazer esse fermento?
Responder
Guilherme Leme no 10 de novembro de 2019 a partir do

00:04
Acredito que algo entre 25 e 27 graus. Abraço!
Responder
Fernanda no 30 de janeiro de 2020 a partir do 21:32

Eu nunca descarto
.
Responder
Francisco no 2 de fevereiro de 2020 a partir do 11:02

Pode reduzir a quantidade inicial, aí tu teria uma quantidade
menor sempre, né
Responder
Guilherme Leme no 3 de fevereiro de 2020 a partir do 12:35

Sim, sim!
Responder
Marco no 3 de setembro de 2018 a partir do 14:46

Página 6 de 27
Me lembrou a forma como faco molho de pimenta!
Uma coisa que fazemos no preparo do molho de pimenta eh antes de

fechar a garrafa, esprememos ate a massa de pimenta praticamente
sair pelo gargalo, assim tiramos o maximo de oxigenio da garrafa. No
caso do molho de pimenta, ajuda as bacterias lacteas levarem
vantagem sobre os fungos noscivos, aqueles que produzem bolor.
Acredito que possa ajudar tb no fermento de litro. E previne a explosao
da garrafa, que eh muito rara, quando usamos a garrafa de coca cola,
a mais resistente a pressao gerada pela fermentacao.
Otima ideia, excelente conteudo sem esquecer de valorizar a fonte

com os devidos creditos.
Parabens Guilherme pelo excelente trabalho!
Responder
Guilherme Leme no 3 de setembro de 2018 a partir do 14:53

Excelente comentário, Marco. E muito curioso. Como não sou dos
mais fãs das pimentas, não conhecia bem o processo de preparo
do molho. Obrigado por compartilhar. E te agradeço pelo carinho
da mensagem.
Responder
Mateus no 4 de setembro de 2018 a partir do 01:18

Obrigado por compartilhar. Vou tentar fazer.
Responder
Clara no 4 de dezembro de 2018 a partir do 15:09

Depois de pronto o fermento, eu posso reformar e fazer pão todos os
dias ou só de 7 em 7 dias? Grata desde já!
Responder

Página 7 de 27
Guilherme Leme no 10 de dezembro de 2018 a partir do 19:44
Eu faço a cada 7 dias, nunca testei com intervalo menor. Acredito
que é necessário tempo para o fermento se desenvolver. Se testar,
conta pra gente? Abraço!
Responder
Théo no 6 de dezembro de 2018 a partir do 01:50

Qual a quantidade usada do fermento de litro para 1kg de farinha?
Ele tem o mesmo potencial que o fermento fresco?
Responder

Olá, Theo. Para 1kg de farinha eu uso 500ml de fermento de litro.
Ele tem um ótimo potencial, mas leva mais tempo, por ser um
processo natural. A receita do Pão de Cristo está aqui:
http://paonapanela.com.br/receita-do-pao-de-cristo-feito-com-
fermento-de-litro/
Responder
Fabio no 4 de fevereiro de 2019 a partir do 15:05

Olá! Fiquei com uma dúvida. Depois do descanso de 4 a 6h, quando vc
diz que se forma uma camada espumosa e espessa sobre o fermento,
e a parte de baixo !ca cheia de bolhas, deve-se misturar essa camada
superior espessa com o fundo antes de usar na receita?
Responder

Olá! Isso mesmo! Mistura tudo e separa a parte que vai usar e a
que vai guardar. Essa referência é uma indicação de que o
fermento “fermentou” e está pronto para ser usado.

Página 8 de 27
Responder
Idalina no 12 de março de 2019 a partir do 15:57

Fiz a primeira muda mas com dez dias havia pouco ar e cheiro azedo
tipico de vinagre reformei mesmo assim se !zer o pai vai !car com
gosto azedo?
Responder
Guilherme Leme no 13 de março de 2019 a partir do 20:21

Sugiro alimentar o fermento de litro, esperar ele fermentar por
umas 4 ou 5 horas e guardar na geladeira, esperando 7 dias para
então alimentar novamente, fermentar e aí fazer pão. Ele deve !car
menos ácido quando não levar muito tempo pra fermentar.
Responder
Marcia no 23 de novembro de 2019 a partir do 06:18

Se não usar o fermento e deixar ele fora da geladeira, dura
quanto tempo? Tenho um sem uso faz dois meses e tá cheio de
gás e o cheiro tá normal.
Responder
Guilherme Leme no 29 de dezembro de 2019 a partir do

09:37
Olá, Márcia, recomendo depois de fermentar guardar na

geladeira, pois do contrário certamente seu pão !cará
ácido e azedo demais. O intervalo entre uma reforma e
outra deve ser de uma semana. As leveduras precisam de
alimento pra se manterem fortes e ativas. Abraço!
Responder

Página 9 de 27
Ivana Leite no 17 de março de 2019 a partir do 23:43
O fermento pode ultrapassar 7 dias? O meu tem 19 dias. Isso interfere
em alguma coisa?
Responder

Olá, Ivana! Esses 7 dias são de descanso na geladeira, certo? Não
no processo de criação do fermento, né? Se deixo mais que 10 dias
na geladeira sinto que ele perde a força, !ca com menos gás ao
abrir. Nesse caso (e talvez no seu caso também), pre!ro abrir,
alimentar novamente, mandar pra geladeira e esperar pelo menos
7 dias para então usá-lo. É o que terei que fazer por esses dias em
casa. Senão ele !ca muito ácido e sem força… pelas experiências
que eu tive. Abraço e boas fornadas!
Responder
Christiane Augusto no 28 de março de 2019 a partir do 10:14

Ola ! Estou muito interessada em fazer esse fermento. Adorei a idéia.
Minha dúvida é: posso fazer o Pão com metade da receita ? Tipo 250g
de Fermento + 500g de Farinha ? Desde já agradeço pela atenção e
pelo site ! Forte Abraço.
Responder

Olá, Christiane. Nunca tentei. Na verdade, a medida de 500ml já é
metade da receita, pois rende dois a 3 pães.
De qualquer forma, sempre vale testar. Mas será que compensa
fazer com tão pouco? Esse pão !ca macio e saboroso por toda a
semana, acho que vale fazer meia receita, não 1/4.
Abraço!
Responder

Página 10 de 27
Christiane Augusto no 28 de março de 2019 a partir do
17:14
Obrigada pelo comentário ! Vou fazer o meu fermento hj !

Queria saber se o Levain so pode ser feito num Pote de Vidro.
Abraços.
Responder
Guilherme Leme no 28 de março de 2019 a partir do

17:19
Para o fermento de litro acho melhor usar garrafa PET, que

resiste bem à pressão provocada pelo fermento. Aliás,
como o plástico é mais mole, quando está com bastante
gás perceberá que ele !ca bem rígido, como se fosse vidro.
Acho que um pote de vidro pode ser perigoso caso
acumule muito gás. Melhor não correr esse risco. Eu uso
garrafa PET de 1,5L de refrigerante.
Responder
Christiane Augusto no 28 de março de 2019 a partir

do 17:39
Acabei de fazer o meu Litro ! Vou postar depois no

Instagran !
Christiane Augusto no 28 de março de 2019 a partir

do 17:49
Da erro se !zer com Farinha Integral ?
Guilherme Leme no 1 de abril de 2019 a partir do

16:55
Nunca !z. MSe !zer o teste, por favor me conte o

resultado. Acho que a farinha integral deve fermentar

Página 11 de 27
mais rápido. Cuidado com a pressão da garrafa (pra
não explodir!).
Nilva Coelho no 6 de abril de 2019 a partir do 01:07

Boa noite uma dúvida sobre o fermento de litro .
Eu tenho essa maravilha há 1 ano e já !z algumas doações ,!quei tão
feliz em receber imagens de pães feitos com esse maravilhoso
fermento.
Qdo ganhei o fermento fui orientada a guarda lo em geladeira e
renovar a cada 7 dias igual está em seu site.
Isso precede ou posso deixa lo fora e em ar ambiente bem tampado
em garrafa pet ?
Hoje renovei ele e a minha alegria era tanta pq ele transbordava de tão
forte dentro da garrafa.
Amanhã sairá pão fresquinho aqui em casa.
Obrigadaaaa .
Nilva Coelho
Responder
Guilherme Leme no 9 de abril de 2019 a partir do 20:16

Que legal, Nilva. É muito bom ver todos esses pães brotando por
aí. Guarde sempre na geladeira, alimentando a cada 7 dias. Abraço!
Responder
Charito Peraza no 19 de abril de 2019 a partir do 13:16

Esta receita de fermento de garrafa, fermento de litro ou fermento
líquido é praticamente igual a que uma grande amiga minha meu deu,
segundo minha amiga ela pegou a receita do jornal do campo, e nesse
jornal estava descrito que foi retirada de um informativo do Agrovalle e
lá vinha junto a receita do fermento e do pão de Cristo, a únicas
diferença que notei está na quantidade de farinha de trigo, e açúcar,
pois na receita que ganhei se coloca 4 colheres (das de sopa) de
farinha de trigo 4 colheres (das de sopa) de açúcar 1 colher (das de
sopa) de sal e 1 litro de água, e no modo de fazer diz que no primeiro

Página 12 de 27
dia se coloca os ingredientes ao qual me referi se tampa com um
paninho branco e num lugar escuro e não se mexe, no 2º dia pela
manhã você mistura tudo y pela tarde você divide o líquido em três
partes, duas partes da para uma amiga e a parte restante você prepara
o pão e no terceiro dia, pela manhã você dá o formato aos pães e se o
dia estiver quente as 13 horas já pode assar o pão, não pede para
colocar na garrafa Pet,
Aproveitando a oportunidade, não sou muito a !m de plásticos, se eu
fermento numa garrafa de vidro funcionária do mesmo jeito?
De antemão muito obrigada
Responder
Guilherme Leme no 21 de abril de 2019 a partir do 22:08

Olá, Charito. A mistura de ingredientes demora de 7 a 10 dias para
fermentar e estar pronto para usar em receitas de pães. Um dia
apenas é muito pouco, quase nada, para que as leveduras entrem
em ação. Sugiro usar SEMPRE garrafa PET, que está pronta para
aguentar a pressão de refrigerantes. Se você usar vidro, meu
receio é que acumule muita pressão e a garrafa de vidro acabe
estourando. Abraço!
Responder
Eliana no 25 de janeiro de 2020 a partir do 10:13

Você usa e dá certo?
Responder
Amanda no 6 de maio de 2019 a partir do 08:44

Oi, qual a diferença do levain para esse fermento de litro? Será que
para substituir pelo levain a proporção é a mesma e o resultado seria
parecido em questão de sabor?
Responder

Página 13 de 27
Guilherme Leme no 13 de maio de 2019 a partir do 16:57
Olá, Amanda. Os dois são “starters” naturais. Eles são usados em
proporções diferentes e resultam em pães diferentes também.
Abraço.
Responder
Mônica Carvalho no 9 de maio de 2019 a partir do 10:44

Posso reformar o fermento que receber antes dos 7 dias?
Responder

O fermento tem um tempo necessário para que esteja pronto para
uso. Você pode alimentar, reformar, mas certamente ele não terá
força para fazer pão. Sugiro reformar e esperar novo ciclo de 7
dias. Mas, veja bem: é o que eu faço! A forma como eu aprendi. Se
testar novas formas e der certo, por favor compartilhe com a
gente. Abraço!
Responder
Jackson no 17 de maio de 2019 a partir do 23:58

A farinha no caso é sem fermento né?
Responder

Sim, sempre sem fermento.
Responder
Gilda no 19 de maio de 2019 a partir do 11:46

Página 14 de 27
Gratidão por dividir teus conhecimentos, pessoas como vc fazem o
mundo um lugar melhor para se viver
Responder

Mensagem linda, Gilda. Muito obrigado pelo carinho. Abraço.
Responder
Geovanny Junio no 20 de maio de 2019 a partir do 15:00

Olá Guilherme, tudo bem?
Primeiro, obrigado pela receita. Tenho muita vontade de recuperar

essa receita, marcou minha infância.
Eu tentei fazer o fermento, mas não deu muito certo, bem acho que
não, pois quando abri a garrafa não saiu tanto gás conforme relatado
no post.
Tenho uma dúvida:
Misturei bem os ingredientes e coloquei na garrafa, após alguns

minutos a farinha !cou depositada no fundo da garrafa, já no terceiro
dia a farinha começou a subir e boiar, devo aguardar os sete dias ou
após a farinha subir já posso renovar o fermento? Eu não reformei
logo que os condimentos começaram a boiar, resolvi esperar os sete
dias, mas após cinco dias os condimentos que estavam boiando
começaram a se depositar no fundo da garrafa…
Obrigado pelo o post.
Responder

Olá, Geovanny. Fico feliz de resgatar contigo essa memória de
infância. O pão possibilita isso, impressionante!
Deixe a mistura de ingredientes descansar de 7 a 10 dias. Em

Página 15 de 27
alguns casos ela pode subir ou depositar-se no fundo. Importante
esse tempo de descanso, sem mexer, sem chacoalhar, longe de
fonte de calor, para a fermentação acontecer.
Abraço!
Responder
Katia aguiar no 26 de maio de 2019 a partir do 19:39

Ola posso usar açucar mascavo pra fazer o fermento.sera que pode
altera a fermentação.
Responder
Guilherme Leme no 5 de junho de 2019 a partir do 14:09

Olá, Katia. Nunca usei o açúcar mascavo no fermento, por isso não
saberia dizer o quanto interfere na fermentação. Abraço!
Responder
Anderson no 4 de junho de 2019 a partir do 21:20

Boa noite. Obrigado por compartilhar essa receita. Gostaria apenas de
tirar uma dúvida: você fala que devo reformar meu fermento de 7 a 10
dias, quando começar a subir a parte depositada no fundo. Estou com
o meu há 12 dias e nada de ele subir. Devo reformar mesmo assim ou
esperar mais? Devo descartar e fazer de novo? Se tiver de esperar
mais, por mais quanto tempo? Muito obrigado de novo
Responder

Oi, Anderson. Obrigado! 12 dias é mais do que su!ciente, mesmo
que a parte depositada no fundo não tenha subido. Isso já
aconteceu comigo também. Abra com cuidado, pois deve ter
muuuuito gás. Alimente, espere fermentar e poderá fazer pão. Se
abrir e tiver pouco gás, pode ter passado do tempo. Neste caso,

Página 16 de 27
alimente, espere fermentar e mande direto pra geladeira até a
próxima semana. Abraço.
Responder
Anderson no 5 de junho de 2019 a partir do 20:18

Obrigado! Abraços!!!
Responder
Carlos Eduardo de Souza Silva no 6 de junho de 2019 a partir do

01:34
Boa noite, depois de reformar o fermento, e deixar descansar as 6

horas, tem que mexer o líquido antes de colocar de volta na garrafa?
Obrigado!
Responder

Olá, Carlos! Sim, você deve mexer bem antes de separar o que vai
usar no pão e o que vai guardar de isaca para a próxima fornada.
Abraço!
Responder
Thabata no 19 de junho de 2019 a partir do 15:22

Estou indo para a terceira reforma, sempre com 7 dias e até agora não
vi todo esse gás, ele até tem um leve cheiro de fermento, mas zero
bolhas, gás, sinais de fermento. Tem algum teste para saber se o
fermento está ativo? Eu sempre usei o levain, e ele eh bem claro qdo
está ativo. Esse fermento eu não consigo ver ele ativo. Tô com medo
de jogar receita fora e não crescer.
Responder

Página 17 de 27
Guilherme Leme no 22 de julho de 2019 a partir do 14:23
Olá, Thabata! A indicação do fermento é a pressão que ele gera ao
abrir a garrafa pet. Ele faz muita espuma e transborda
rapidamente. Sugiro rever todo processo, assim como ingredientes
e medidas. Abraço!
Responder
FLaviana Oliveira da Trindade Brandão no 10 de julho de 2019

a partir do 21:34
Boa noite. Vou reformar o meu fermento hj , para fazer o pão amanhã.
Tenho que guardar na geladeira hj? Fiquei com essa dúvida. Obrigada.
Gostei muito da receita.
Responder

Oi Flaviana, quando você reforma o fermento de litro, deve deixá-lo
descansando (e fermentando) por umas 5 horas em temperatura
ambiente. Depois que ele fermenta (e forma uma camada grossa
de espuma em cima), você pode fazer pão e guardar na geladeira a
outra parte como isca para a próxima. Abraço!
Responder
Edna Borges no 22 de julho de 2019 a partir do 13:43

Boa tarde, estou com uma dúvida quando o fermento estiver pronta
para reforma eu tira a metade ou reformo direto?
Responder

Olá, Edna. Você deve reformar ele inteiro. O litro que você deixou
fermentando, mais os novos ingredientes.

Página 18 de 27
Responder

Obrigado pela atenção, Deus abençoe
Responder

Outra dúvida no tempo frio o processo e mais lento?
Responder

Sim, a temperatura sempre in"ui. Por isso usamos a água
levemente morna para ajudar na fermentação, durante a reforma
do fermento.
Responder

Obrigado Deus abençoe.
Responder
Renato no 22 de julho de 2019 a partir do 15:28

Uma dúvida é normal depois que subir os ingredientes eles voltarem
para o fundo da garrafa?
Responder

Página 19 de 27
Sim, sim. É normal. :-)
Responder

Boa noite,!z o fermento sábado até hoje ele não subiu, será que e o
tempo frio?
Responder
Fernanda no 27 de julho de 2019 a partir do 16:26

Toda vez que for reformar é esse mesmo processo, tem que descartar
uma medida?
Responder
Guilherme Leme no 4 de outubro de 2019 a partir do 14:38

Sim, tem que descartar!
Responder
Sandra Soares no 9 de agosto de 2019 a partir do 11:42

Bom dia, muito feliz com essa página.
Bom, ontem à noite fez dez dias que !z o fermento, desde os sete dias
a garrafa estava bem dura, quando abri ontem fez bastante espuma e
tinha muita pressão, !quei feliz da vida. Porém acho que !z algo
errado,esqueci e coloquei a água fria e não morna e para piorar está
frio na cidade, estou esperando desde que fez 4 horas da refrescagem
, mas até agora não fez nenhuma espuma e a farinha assentou no
fundo desde ontem, apesar do cheiro está forte. O que eu faço?
Separo a isca e guardo de volta ou já posso fazer o pão? Desde já
agradeço muito. Que Deus te abençoe.
Responder

Página 20 de 27
Guilherme Leme no 15 de agosto de 2019 a partir do 14:09
O frio sempre atrapalha um pouco o processo, deixa ele mais
lento, mas ainda assim possível. Se achar que não fermentou
direito como deveria, volte pra geladeira e tente novamente na
próxima semana. Boas fornadas!
Responder
Sandra Soares no 10 de agosto de 2019 a partir do 11:50

Bom dia!
Oi Guilherme, voltei aqui para contar que !z o líquido e deu certo,
pensei que não iria conseguir , mas não desisti segui em frente para
fazer a massa acreditando que meu fermento não iriria funcionar, mas
graças a Deus funcionou , os pães !caram uma delícia e bem fo!nhos.
Muito obrigada por ter dividido essa maravilha. Deus te abençoe.
Responder
Guilherme Leme no 15 de agosto de 2019 a partir do 14:07

Como !co feliz em saber! Obrigado por dividir isso com a gente
aqui! Abraço e boas fornadas. Amém! <3
Responder
Cicy no 2 de setembro de 2019 a partir do 20:21

Pelas poucas informações que tenho,é necessário repetir 3 a 4 vezes a
reforma do fermento de litro para que o pão não !que com sabor
AZEDO. Vale conferir o resultado.
Responder
Franciele no 25 de setembro de 2019 a partir do 19:12

Comentei na receita do pão que sempre faço pães com o fermento de
garrafa que está na família a 35 anos…. Sempre deixo uns 200ml como

Página 21 de 27
“muda” e vou renovando sempre que vou utilizar. As vezes que não
faço pães faço o descarte de parte do fermento e renovo novamente
para que não estrague.
Uma dica para quem acha que uma receita da muitos pães, se quiser
dá para congelar e quando for comer apenas tira do congelador deixe
descongelar um pouco e leve ao microondas por alguns minutos, o
pão estará fresquinho novamente.
Responder
Cassia Gomes Ferreira no 3 de outubro de 2019 a partir do 11:12

Moro em uma região muuuuito quente, e com 3 dias meu fermento
aparentou estar pronto para utilizar, mas resolvi esperar ao menos uns
6 dias e ele parece ter morrido. Tudo se assentou no fundo da garrafa,
resta apenas o cheiro. Não sei como proceder.
Responder
Guilherme Leme no 4 de outubro de 2019 a partir do 14:37

É normal !car no fundo, também. Não está perdido. Se a garrafa
estiver parecendo vidro, com cara de que vai explodir, não espere
os 10 dias. Abra no 7 e veja se tem bastante gás. Se tiver, estará
pronto!
Responder
Jaqueline no 8 de novembro de 2019 a partir do 07:31

A minha cidade é fria isso atrasa a fermentação?
Responder
Guilherme Leme no 10 de novembro de 2019 a partir do 00:03

Frio demais e calor demais sempre atrapalham a fermentação. O
frio retarda, o calor acelera. O ideal é algo em torno de 25, 27
graus. Mas não é fácil conseguir essa temperatura. Abraço!

Página 22 de 27
Responder
Elio no 20 de novembro de 2019 a partir do 17:34

seu comentário está à espera da moderação
Olá Bom Dia… Fiz todos os procedimentos da receita tanto do
fermento e depois para o pão , cresceu e !cou lindo os pães , porém
Qdo fui comer senti um gosto meio azedo, poderia me ajudar com
isso, usei tds as medidas precisamente e o tempo necessário de cada
etapa . Mas infelizmente não sei o que pode ter dado errado .
Agradeço se tiver alguma dica.
Desde já agradeço a atenção .
Responder

Olá, o tempo de fermentação pode ter sido alto demais para a
temperatura. Quando passa do tempo, ele começa a deixar mais
azedo mesmo. Abraço!
Responder
Sandy no 29 de dezembro de 2019 a partir do 09:22

Olá, reformei o fermento e confesso que deixei mais de 6 horas fora da
geladeira. Os pães !caram muito fo!nhos, mas com gosto de azedo,
como limão.
Responder

Oi, Sandy, o pão costuma !car mais azedo se o tempo de
fermentação for maior. Vale testar em menos tempo pra ver como
ele !ca. Abraço!
Responder

Página 23 de 27
Nestor Paulo no 7 de janeiro de 2020 a partir do 20:31
Olá, boa noite! Tem viabilidade em comercializar esses pães? Vender
no bairro? Tem como produzir em grande quantidade? Grato.
Responder
Guilherme Leme no 8 de janeiro de 2020 a partir do 13:34

Oi, Nestor. A viabilidade dependerá de sua estrutura e se terá
público para esse produto. Produtos artesanais tendem a ser mais
caros, pois levam mais tempo de produção. Vale entender seu
mercado. Abraço!
Responder
Patricia no 25 de janeiro de 2020 a partir do 15:56

Oi tenho uma dúvida , se eu der 500ml do fermento que vai servir de
muda para outra pessoa , como ela deve fazer para manter aquela
muda ?
Responder
Guilherme Leme no 27 de janeiro de 2020 a partir do 19:45

Olá! Ela pode reformar com a mesma quantidade de ingredientes
que está no post. Seu fermento servirá de base para multiplicar o
dela. Abraço!
Responder
Renato no 2 de fevereiro de 2020 a partir do 15:12

Boa tarde Guilherme, pretendo fazer essa receita, mas tenho uma
dúvida que não é esclarecida na postagem. Depois dos 10 dias,
quando o líquido se separou dos solidos, antes de fazer a reforma do
fermento, devo misturar o conteúdo da garrafa (juntar o líquido com o
que se formou no funda da garrafa?).

Página 24 de 27
Com a reforma, o resultado !nal será pouco mais de 2 litros de
fermento?
Obrigado
Responder

Olá, cuidado ao abrir a garrafa pois ela terá muita pressão. Despeje
tudo, depois de aberto, numa vasilha e daí poderá misturar a água
com os sólidos. Sim, ao !nal você terá a soma dos ingredientes de
antes, que estavam na garrafa, com os novos ingredientes, que
usará para reformar/refrescar. Abraço!
Responder
sergio no 7 de fevereiro de 2020 a partir do 07:45

Bom dia Guilherme , !z no dia 03 , hj dia 07 a garrafa esta dura como
um vidro , mais so se passaram 4 dias , sera que ja fez o fermento e
posso reformar ?
Responder

Olá! Acho que convém esperar o tempo de fementação. Ainda é
cedo. Abraço
Responder
O dono da panela
Apaixonado por pães artesanais de fermentação natural. Pra fazer em casa,
sem mistério e com muito sabor. Seja generoso, faça pão! {Guilherme Leme}

Página 25 de 27
Saindo do forno
Receita do Pão de Milho de fermentação natural
Receita de Pizza de fermentação natural
Pão Sourdough com Provolone e Tomilho
Pão Sourdough Semi-integral com farinha Fazenda Vargem
Pão Sourdough 100% farinha integral Fazenda Vargem
paonapanela

Página 26 de 27
Ver mais fotos
Tags
croissant Croissant de chocolate Fazenda Vargem fermentação natural
Fermento de Cristo Fermento de garrafa Fermento de Litro Fermento natural
Focaccia Instagram Juma Marruá Levain levain desidratado
Método Tangzhong No-knead bread padeiros pizza pão Pão artesanal
Pão com fermento de litro Pão com Levain Pão de chocolate Pão de Cristo
pão de fermentação natural Pão de Hokkaido Pão de leite pão de levain
Pão de Milho Pão enriquecido Pão integral pão italiano Pão macio
pão recheado Pão rústico pão semi-integral Pão sem sova Receita
redes sociais Refrescar o levain Rita Lobo Sourdough Sourdough integral
viennoiserie

Página 27 de 27

Como fazer o fermento de litro ou fermento de Cristo

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Como fazer o fermento de litro ou fermento de Cristo

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Escolha uma Página

Como fazer o fermento de litro ou

Quando comecei a pesquisar mais sobre pães de fermentação natural, além

Esse fermento, também chamado de fermento líquido ou fermento de garrafa,

A Paula generosamente compartilhou sua receita comigo. A receita é simples,

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

1 litro de água !ltrada

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Ao longo dos dias, os ingredientes começam a se depositar no fundo da

Como reformar o Fermento de Litro

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Coloque todo o líquido do fermento em uma vasilha grande, de preferência

Depois do descanso, quando se forma uma camada espumosa e espessa

O cheiro do fermento de litro me fez lembrar o fermento biológico fresco.

Mas antes de botar a mão na massa, é hora de dividir o fermento, como

Veja como fazer o Pão de Cristo, com fermento líquido

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Guilherme Leme no 3 de setembro de 2018 a partir do 13:01

Luciana no 18 de setembro de 2018 a partir do 21:09

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Jaqueline no 8 de novembro de 2019 a partir do 07:23

Guilherme Leme no 10 de novembro de 2019 a partir do

Acredito que algo entre 25 e 27 graus. Abraço!

Fernanda no 30 de janeiro de 2020 a partir do 21:32

Francisco no 2 de fevereiro de 2020 a partir do 11:02

Guilherme Leme no 3 de fevereiro de 2020 a partir do 12:35

Marco no 3 de setembro de 2018 a partir do 14:46

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Uma coisa que fazemos no preparo do molho de pimenta eh antes de

Otima ideia, excelente conteudo sem esquecer de valorizar a fonte

Parabens Guilherme pelo excelente trabalho!

Guilherme Leme no 3 de setembro de 2018 a partir do 14:53

Mateus no 4 de setembro de 2018 a partir do 01:18

Clara no 4 de dezembro de 2018 a partir do 15:09

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Théo no 6 de dezembro de 2018 a partir do 01:50

Guilherme Leme no 10 de dezembro de 2018 a partir do 19:43

Fabio no 4 de fevereiro de 2019 a partir do 15:05

Guilherme Leme no 5 de fevereiro de 2019 a partir do 00:40

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Idalina no 12 de março de 2019 a partir do 15:57

Guilherme Leme no 13 de março de 2019 a partir do 20:21

Marcia no 23 de novembro de 2019 a partir do 06:18

Guilherme Leme no 29 de dezembro de 2019 a partir do

Olá, Márcia, recomendo depois de fermentar guardar na

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Guilherme Leme no 18 de março de 2019 a partir do 17:19

Christiane Augusto no 28 de março de 2019 a partir do 10:14

Guilherme Leme no 28 de março de 2019 a partir do 16:41

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Obrigada pelo comentário ! Vou fazer o meu fermento hj !

Guilherme Leme no 28 de março de 2019 a partir do

Para o fermento de litro acho melhor usar garrafa PET, que

Christiane Augusto no 28 de março de 2019 a partir

Acabei de fazer o meu Litro ! Vou postar depois no

Christiane Augusto no 28 de março de 2019 a partir

Da erro se !zer com Farinha Integral ?

Guilherme Leme no 1 de abril de 2019 a partir do

Nunca !z. MSe !zer o teste, por favor me conte o

http://paonapanela.com.br/como-fazer-o-fermento-de-litro-ou-fermento-de-cristo/ 01/04/2020 19:39

Nilva Coelho no 6 de abril de 2019 a partir do 01:07

Guilherme Leme no 9 de abril de 2019 a partir do 20:16