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ndice

5 NOTA DO COMISSRIO MUNICIPAL Sweet Cookers


Tikis
6 NOTA DO EDITOR As Caseirinhas
Os Q.B. - 1
7 RECEITAS DO CONCURSO GREEN CHEF
Os Q.B. - 2
8 Entradas
Green Teen
Os Verdocas
RE-Cook
Cookies
Greenies
Sweet Chefs
Gabr2 57 NOTA DA JUNTA DE FREGUESIA
As 3 Peas de Ouro DE SANTA CLARA
As Chefes
Chefs Green 58 RECEITAS: ALIMENTAR EM REDE
O Enigma da Cozinha 59 Receitas dos Workshops Do Cabaz
Eco chefes Mesa - de autor Chef Fbio Bernardino
Doura Mania Entrada
Cook Stars Sopa - Variada de Legumes
Est Na Mesa Outra Vez!
Eco-Cozinheiros (vencedor 2. escalo) 60 Prato de Carne
Eco-Cozinheiros (vencedor 2. escalo) Couscous de Legumes com Frango
Laranas
61 Prato Peixe
24 Prato principal Crumble de Sardinha
Abade & Vtor
NAR
62 Sobremesa
Cremoso de Fruta
As CouRRRgettes (vencedor 3. escalo)
Gulosas
63 Receitas do Concurso Chef no Bairro
As Marotas
Entradas
As Bimbys
Creme de Cenoura - Famlia do Isaac Correia
Chefes Maravilha
Salada Rica de Tomate Famlia Ana Rita
Green Label RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Bajias Famlia Iassimina Kanj
Happy Birds
Sopa de Peixe Famlia Liliana Pereira
Violetas
FLC (vencedor 1. escalo)
67 Prato de Carne
Pataniscas
Cachupa da Rita Famlia Ana Rita
Pataniscas
Caril de Frango Famlia Iassimina Kanj
LAA Fixolas
Frango Gratinado com Feijo Branco Famlia Liliana
Jovens Inovadores Pereira
Os Saborecas
Chefs Redon 70 Prato de Peixe
The Nurses Jardineira de Pescada - Famlia Isaac Correia

44 Sobremesas 71 Sobremesas
Sms Bolo de Caf e Canela Famlia Isaac
Os Mestres da Culinria Bolo de Banana Famlia Ana Rita Correia
As Mini-Chefes Aletria Famlia Iasmine Gentil
Melhores Chefes
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Pur de Ma com Mel Famlia Liliana Pereira 3
4
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RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Edio DECO
dezembro 2016
Nota do
Comissrio
Municipal
No mbito do Ano Nacional de Combate a comunidade escolar e a populao em
ao Desperdcio Alimentar, o Comissariado geral.
Municipal realizou vrias iniciativas ao
longo do ano de 2016. Este e-book oferece um conjunto
Segundo a FAO, cerca de 14% do de sugestes de receitas saudveis e
Desperdcio Alimentar est em nossas casas apresenta ideias para o aproveitamento
e 1 em cada 3 refeies confecionadas daquelas sobras que s vezes sem
acabam no lixo. Simultaneamente, cerca sabermos podem tornar a receita mais
de 900 milhes de pessoas no mundo saborosa!
passam fome. Enquanto Comissrio
Municipal, compete-me fazer chegar esta Joo Gonalves Pereira
mensagem ao maior nmero de pessoas O Comissrio Municipal
e por essa razo lanmos a Campanha
Vai onde sobra, leva onde faz falta, com
o objetivo de sensibilizar os portugueses
para a necessidade de alterar prticas de
consumo excessivo e apelar ao voluntariado RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
para a RE.AL, Rede Alimentar Solidria.
com muita satisfao que temos assistido
ao crescimento desta rede solidria, que
conta j com dezenas de entidades, cujos
voluntrios dedicam diariamente o seu
tempo para tornar esta realidade possvel.
Com a publicao deste e-book , em
conjunto com a DECO - Associao
Portuguesa para a Defesa do Consumidor,
a Junta de Freguesia de Santa Clara e o
Comissariado Municipal de Combate
ao Desperdcio Alimentar, pretendemos
estimular o trabalho em rede sensibilizando _
5
Nota
do Editor
Todos os anos, o Concurso Green Chef convida os alunos das escolas DECOJovem de
todo o pas, a preparem receitas culinrias confecionadas a partir de sobras alimentares
de refeies e/ou com melhor aproveitamento dos alimentos, para combater o
desperdcio alimentar.

Os alunos, em equipas de 3 elementos e um professor responsvel, podem concorrer


em 3 escales, de acordo com o nvel de ensino que frequentam: Escalo A, alunos do
1. CEB; Escalo B, alunos do 2. e 3. CEB e Cursos Vocacionais; Escalo C, alunos do
Ensino Secundrio e Vias Profissionalizantes.

As receitas so preparadas pelos alunos em casa ou na escola, sozinhos ou com o


apoio dos professores e/ou familiares.

As receitas presentes neste livro so exclusivamente da autoria dos alunos participantes


na segunda edio do Concurso Green Chef e revelam a originalidade da confeo
de novos pratos a partir do reaproveitamento de alimentos, em prol do combate ao
desperdcio alimentar.

A equipa da DECOJovem
Projeto de educao do consumidor da DECO,
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

www.deco.proteste.pt www.decojovem.pt

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RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

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Entradas
CREME DE FEIJO MANTEIGA | Os Verdocas - 9
SALADA RUSSA | Cookies - 10
QUICHE DE FRANGO | Sweet Chefs - 11
WRAP DE ENCHIDOS E MA | Gabr2 - 12
SOPA DA PEDRA | As 3 Peas de Ouro - 13
PAT DE SALMO | As Chefes - 14
CREME DE CENOURA | Chef Green - 15
BRUCHETTA DE TOMATE E PRESUNTO | O Enigma da Cozinha - 16
SOPA DE PERA E MAS MADURAS | Eco - Chefes - 17
SOPA DE PEIXE | Doura Mania - 18
BOLINHOS DE CASCA DE BATATA | Cook Stars - 19
MINI QUICHES DE PERU | Est na Mesa outra vez! - 20
CORES LQUIDAS | Eco - Cozinheiros - 21
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

GREEN SOPA | Eco - Cozinheiros - 22


SOPA DE TOMATE | Laranas - 23

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3. Escalo

OS VERDOCAS
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Sobras de Sobras de cenouras


feijo cozido e batatas cozidas

Creme de
manteiga feijo
Green Chefs: Andr, Lus e Jorge
Prof.: Emanuel Faria

PREPARAO
Coloque as sobras dos legumes em gua a ferver
e deixe cozinhar durante 10 minutos. Aps
terminado, triture os legumes por um passador
chines. Deixe levantar fervura e adicione o restante
caldo da cozedura aos legumes.
INGREDIENTES:
Coloque 100g de requeijo, 25 g de queijo creme,
- 800g de feijo manteiga RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
sal e pimenta a gosto, num rob de cozinha e
triture at obter um creme. - 150g batata cozida
Desidrate uma fatia de bacon, no forno a 180, - 300g cenoura cozida
durante 5 minutos. Aproveite legumes j cozidos e - 4 dentes de alho
faa uma brunesa de cenoura e nabo e uma juliana - 1 alho francs
de couve. - 1 cebola
Em alternativa, pode fazer os respetivos cortes em
- 100 g nabo
legumes crus e branque-los em gua a ferver,
durante 5 minutos, de forma a guarnecerem o - Sal q. b.
prato.

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9
3. Escalo

Cookies
Colgio Internacional de Vilamoura

Sobras Sobras de ervilhas,


de brcolos milho e cenouras
cozidos

Salada 'Russa
Green Chefs: Carolina Pardal, Cntia Dourado
e Madalena Ferreira
Prof.: Aida Correia

PREPARAO
Misture os legumes cozidos (brcolos, cenoura,
milho e ervilhas) numa taa e acrescente maionese
INGREDIENTES
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

a gosto.
Servir a salada fria. - Milho
- Maionese

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2. Escalo

Sweet Chefs
Colgio Internacional de Vilamoura

Sobras frango
Sobras
de queijos

Quiche
de Frango
Green Chefs: Carolina Borges, Carolina Graa
e Carlota Guerreiro
Prof.: Aida Correia

PREPARAO
Desfie o frango.
Pique a cebola e faa um refogado com pouco
INGREDIENTES
azeite. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Rale uma cenoura e junte ao refogado. - Cebola
Junte os cogumelos. - Azeite
Tempere com sal e pimenta q. b. - Pimenta q. b.
- 3 ovos
Forre a tarteira com massa folhada. Por cima da - Massa folhada
massa, coloque o preparado de frango.
- Cogumelos
Bata os 3 ovos e coloque-os por cima do preparado.
- Cenoura
Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno a
180, durante 20-30 minutos ou at estar cozido.

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3. Escalo

Gabr2
Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Sobras de alheira Sobras de mas


e chourio maduras

Wrap
dee Ma
Enchidos
Green Chefs: Ana Rita Sousa, Gabriela Dias e Rita Coelho
Prof.: Carlos Frias

PREPARAO INGREDIENTES
Wrap/Crepe - 100 g farinha
Coloque numa taa os ovos, a farinha, sal fino - l de leite
e a margarina derretida. Posteriormente, faa - 25 g de margarina
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

pequenos crepes e leve ao forno a secar. - Sal fino q.b.


- 3 ovos
Recheio
- dl leite
Corte a ma madura e as rodelas de chourio.
Desfaa a alheira e salteie numa frigideira com o - Salsa picada
chourio e a ma.
Disponha no wrap/crepe os enchidos e a ma,
feche em cone e leve ao forno at a massa ficar
crocante.
Retire do forno e enfeite com salsa picada.

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2. Escalo

As 3 Peas de Ouro
Colgio Internacional de Vilamoura

Sobras Carnes variadas


Couve Enchidos variados
1 nabo, lombarda Arroz cozido com
4 cenouras, a gua dos enchidos
3 batatas

Sopa
da Pedra RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Green Chefs: Sara Kairis, Sofia Carvalho e Marta Dias


Prof.: Aida Correia

PREPARAO
Com as sobras do cozido, corta-se tudo em
pedacinhos, junta-se uma lata de feijo manteiga INGREDIENTES
e um pouco de massa de cotovelos. Deixa-se - Lata de feijo manteiga
ferver, junta-se um ramo de cheiros com hortel e
coentros e est pronto!

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2. Escalo

As Chefes
Escola Bsica 2,3 Antnio Gedeo

Sobras de
salmo

de Salmo
Green Chefs: Mariana Jesus, Matilde Silva e Micaela Bonito
Prof.: Maria Azevedo
INGREDIENTES
- 6 palitos de delcias do
PREPARAO mar
Na picadora, coloque os pedaos de salmo e - 3 colheres de sopa de
as delicias do mar descongeladas (cortadas em maionese
pedaos). - 1 colher de sopa de vinho
Junte a maionese, a salsa fresca, uma pitada de sal
do porto
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

e o vinho do porto.
- Salsa fresca
Pique tudo muito bem at obter um pat
homogneo.
Coloque numa taa e leve ao frigorfico, durante
cerca de 15 minutos.
Sirva em po torrado ou tostas.

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2. Escalo

Chefs Green
Escola Bsica 2,3 Antnio Gedeo

Sobras
2 cenouras cozidas
1 curgete cozida
2 batatas mdias cozidas

Creme
de Cenoura
Green Chefs: Bernardo Castio, Diogo Cardoso
e Eduardo Nunes
Prof.: Maria Azevedo

PREPARAO
Coloque os legumes numa panela com gua e INGREDIENTES
espere at levantar fervura. - 1 cebola
Aps comear a ferver, junte as sobras de cenouras, - 1 dente de alho
batata e curgete. Quando estiver tudo bem cozido, - 1 fio de azeite RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
triture. - 1 l de gua
Coloque o triturado de legumes na panela ao lume - Sal q.b.
e tempere com um pouco de sal. Quando voltar
a ferver, retire do lume e adicione um pouco de
azeite, mexa muito bem e est pronto a servir!

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3. Escalo

O Enigma da Cozinha
Escola Profissional de Felgueiras

Sobras fatias Sobras


de po recessas de presunto

Sobras de tomates
muito maduros

Bruchetta
dee Presunto
Tomate
Green Chefs: Ana Lopes, ngela Carneiro
e Maria Helena Ribeiro
Prof.: Fernanda Queirs INGREDIENTES
- Queijo ralado q.b.
PREPARAO - Azeite q.b.
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Pincele as fatias de po com azeite. Numa travessa, - Sal q.b.


coloque as fatias, em cima delas o presunto, o
tomate e por fim, o queijo ralado (serve qualquer
tipo de queijo). Tempere a gosto.
Leve ao forno a 180, cerca de 5 a 10 minutos, at
o queijo derreter.

Dica: Pode substituir o presunto por chourio,


fiambre, enchidos, sobras de carne e atum.

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2. Escalo

Eco - Chefes
Escola Bsica 2,3 da Galiza

Sobras pera madura,


ma madura
melo maduro

Sopa de Pera
e Ma madura
Green Chefs: Maria Azevedo, Afonso Machado
e Marisa Matos
Prof.: Maria Margarida Gonalves

PREPARAO
Desfaa as mas e as peras maduras, acrescente INGREDIENTES
metade do pepino cortado em pedacinhos - Pepino
pequenos, acrescente, tambm, metade de uma
- gua das Pedras RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
fatia de melo aos bocados e coloque na trituradora.

Aps tudo bem triturado, deite numa panela e


junte de gua das pedras (garrafa pequena). Sirva
a sopa.

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2. Escalo

Doura Mania
Escola Bsica N2 de Condeixa-a-Nova

Sobras de Peixe Sobras de


cozido e 4 batatas
2 cenouras
cozidas

Sopa de Peixe
Green Chefs: Ana Catarina Almeida, Beatriz Simes
e Raquel Cardoso
Prof.: Anabela Estvo

PREPARAO
Retire as espinhas das sobras de peixe cozido e
desfaa-o em pequenos pedaos.
Numa panela, junte as sobras da batata e da INGREDIENTES
cenoura e junte 3 tomates e uma cebola.
- 3 tomates
Quando os legumes estiverem cozidos, triture com
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

a varinha e deixe levantar fervura. - 1 cebola


Por fim, junte os coentros e tempere com sal a - Coentros
gosto. - Sal q.b.

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2. Escalo

Cook Stars
Escola Bsica e Secundria Ferno do P

2 canecas de
cascas de batata
cozida e batida

Bol i nhos
dede Casca
Batata
Green Chefs: Bruno Nunes, Jason Palma e Sara Andrade
Prof.: Ana Bento INGREDIENTES
- 2 canecas de farinha de
PREPARAO trigo
Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador. - 2 ovos
Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, - 2 colheres de salsa picada
a farinha, o sal e o fermento. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- Sal q.b.
Misture bem.
Aquea o azeite e frite os bolinhos, s colheradas. - 1 colher de sobremesa de
fermento em p
- Azeite para fritar

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3. Escalo

Est na mesa outra Vez!


Externato Infante D. Henrique

Sobras 100 g fiambre e


125 g de per assado

Mini Quiches
de Peru
Green Chefs: Joo Bento, Miguel Garcia, Rui Leandro
Prof.: Eliana Ferreira

PREPARAO
Estenda a massa e com um copo largo, corte
rodelas de massa.
Com a massa, forre forminhas, previamente INGREDIENTES
untadas com margarina. - 125 g de mortadela
Nas forminhas forradas com a massa, divida o - 360 g de massa quebrada
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

fiambre, o peru e a mortadela. - 100 g de queijo ralado


Parta os ovos para uma tijela, junte o leite, as natas, - 6 ovos
o tomilho. Tempere com pimenta, noz-moscada e
- 200 ml natas
um pouco de sal. Bata tudo com a batedeira at
- 200 ml leite
que fique bem misturado.
Preencha as forminhas com o liquido , sem encher - Tomilho
demasiado. Por fim, polvilhe-as com o queijo - Sal q.b.
ralado. Leve ao forno a 180, durante 30 minutos. - Pimenta q.b.
Depois das quiches cozidas, retire-as e - Noz-moscada q.b.
desenforme-as.

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2. Escalo | Vencedor

Cook Stars
Escola Bsica de Gualtar

Sobras de beterraba
2 cenouras maduras
com casca

Cores Lquidas
Green Chefs: Francisca Barros, David Mano
e Mariana Ribeiro
Prof.: Vtor Martins

PREPARAO
Lave todos os ingredientes e corte-os em pedaos.
Coloque no liquidificador, durante 2 minutos de
forma a obter um lquido suave e homogneo.
INGREDIENTES
Sirva fresco.
No necessrio acar. - 1 colher de sopa de
sementes de ssamo
- 200 ml de gua fria RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Sabia que...
Para produzir um quilograma de acar so
necessrios 1500 litros de gua?

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2. Escalo

Eco Cozinheiros 2
Escola Bsica de Gualtar

Sobras de cascas de abbora


2 cenouras maduras com casca
1 batata com casca
1 curgete com casca

Green Sopa
Green Chefs: Francisca Barros, David Mano
e Mariana Ribeiro
Prof.: Vtor Martins

PREPARAO
Num recipiente de levar ao fogo, coloque todos
os legumes previamente bem lavados e cortados
em pedaos pequenos.
INGREDIENTES
Adicione o azeite, o sal e a gua.
Deixe cozer os legumes e, quando estes estiverem - Azeite q.b.
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

bem cozidos, triture com a varinha mgica at - Sal q.b.


obter um creme. - gua q.b.

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2. Escalo

Laranas
Agrupamento de Escolas Padre Antnio Martins de Oliveira

Sobras de Sobras 1
rolinhos de kg de tomate
carne maduro

Sopa de Tomate
Green Chefs: Ana Marreiros, Lara Correia e Morgana Horta
Prof.: ngela Boucinha

PREPARAO
Arranje o tomate, lave e corte-o aos pedaos
pequenos.
INGREDIENTES
Coloque os pedaos no misturador, juntamente
com a gua gelada. - 3 dl de gua
Acrescente os dentes de alho descascados e - 2 dentes de alho
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
picados, algumas folhas de manjerico, o acar, o - 1 raminho de manjerico
azeite e o vinagre. Triture bem e tempere com sal - 1 colher de sopa
e pimenta. de acar
Distribua pelos pratos a servir.
- 0,5 dl de leite
Decore com folhas de manjerico e rolinhos de
- 1 colher de sopa
carne modos.
de vinagre
- Sal e pimenta

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Pratos
Principais
FRITATA DE ERVILHAS | As CouRRRgettes - 25
PUR DE BATATA C/ SALMO | Gulosas - 26
BIFINHOS CHAMPIGNON | As Marotas - 27
LASANHA | As Bimbys - 28
BOLINHAS DE CARNE | Chefes Maravilha - 29
ARROZ DE FRANGO | Green Label - 30
ENFORMADO DE ESPARGUETE | Happy Birds - 31
ROLO DE BACALHAU C/ BROA NO FORNO | Violetas - 32
BATATA CAOILA MODA DE FORNOS
C/ BORREGO SUADO E LEGUMES | Abade & Vtor - 33
TOSTAS DE RASPAS DE QUEIJO
C/ ALHEIRA DE URTIGA | NAR - 34
LASCAS DE BACALHAU C/ ESMAGADA
DE GRO | The Nurses - 35
HAMBRGUER DE GRO E COENTROS | FLC - 36
PATANISCAS DE LEGUMES | Pataniscas - 37
ARROZ DE OUTONO | Pataniscas - 38
MISTURA DE BACALHAU | LAA Cozinha - 39
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

TORTILHA | Os Fixolas - 40
EMPADO DE FRANGO | Jovens Inovadores - 41
TARTE DE ARROZ E FRANGO | Os Saborecas - 42
AORDA DE BACALHAU | Chefs Redon - 43

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3. Escalo | Vencedor

As CouRRRgettes
Escola Secundria Avelar Brotero

Sobras Sobras Batata


Ervilhas Cozida ou Assada

Fritata
Ervilha de
Green Chefs: Beatriz Costa, Carolina Corteso
e Madalena Oliveira
Prof.: Alberto Correia

PREPARAO
Pr-aquea o forno a 180. INGREDIENTES
Numa frigideira antiaderente que possa ir ao forno,
- 4 ovos grandes
comece por fazer um refogado: cubra a base da
frigideira com azeite e cebola cortada s rodelas; - Queijo para gratinar RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

deixe amolecer em lume mdio. - cebola


Corte a batata s rodelas com alguma espessura e - Azeite q.b.
disponha em cima do refogado de forma a formar - Sal q.b.
uma camada. - Pimenta q.b.
Com um garfo bata os 4 ovos, juntando sal e
pimenta a gosto e adicione as ervilhas; de seguida
disponha a mistura por cima das batatas, de forma
a formar outra camada.
Cubra com queijo a gosto e leve ao forno durante
aproximadamente 35 minutos.

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2. Escalo

Gulosas
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo

Sobras de cenoura
e batata cozida

Pur de batata
com Salmo
Green Chefs: Joana Batista, Mafalda Martins
e Raquel Martinho
Prof.: Maria Azevedo

PREPARAO
Primeiro tempere os lombos de salmo com sal. INGREDIENTES
De seguida, coloque numa frigideira a margarina e - Lombos de salmo
deixe derreter. Coloque o salmo, regando-o com - Alecrim
sumo de limo e alecrim.
- 1 limo
Quando estiver rosado, vire-o e deixe ficar mais 2
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

minutos. - 1 colher de sopa


Numa panela coloque leite a aquecer e junte de margarina
as sobras da batata cozida. Envolva-as no leite, - Leite
esmagando-as.
Adicione, seguidamente, margarina e envolva
novamente.
No final, adicione as sobras da cenoura.

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26
2. Escalo

As Marotas
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo

Sobras de carne

Bifinhos
Champignon
Green Chefs: Ana Sobreira, Andreia Ribeiro
e Mariana Fialho
Prof.: Maria Azevedo

PREPARAO
Desfie a carne para o tacho, junte a sopa de cebola
e os cogumelos, envolvendo bem. INGREDIENTES
Adicione as natas, envolva com o preparado e - Natas RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

deixe ferver. - Sopa de cebola


Pode juntar orgos a gosto. - Cogumelos

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2. Escalo

As Bimbys
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo

Sobras 3 tomates
de carne maduros

100 g de queijo
ralado

Lasanha
Green Chefs: Jssica Moura , Snia Ferreira e Tatiana Rosa
Prof.: Maria Azevedo

PREPARAO
Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.
Junte os tomates sem pele nem sementes. Deixe
refogar um pouco e adicione a polpa de tomate e
as sobras de carne previamente picadas. INGREDIENTES
Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orgos. - 300 g de folhas
Deixe cozinhar cerca de 8 minutos e v mexendo de lasanha
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

para a cozedura da carne ficar uniforme. - 1 cebola


Num tabuleiro, disponha em camadas alternadas
- 4 dentes de alho
as folhas de lasanha e a carne (comeando e
- 6 colheres de sopa de
terminando com as folhas de lasanha).
Regue com o molho bechamel e polvilhe com o polpa de tomate
queijo ralado. - 0,5 dl de vinho branco
Leve ao forno a 200 , cerca de 20-25 minutos. - 1 colher de ch de
Retire e sirva de imediato. orgos secos
- 5 dl molho bechamel
- Sal e pimenta q.b.

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28
2. Escalo

Chefes Maravilha
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo

Sobras
de carne

Bol i nhas
de Carne
Green Chefs: Ins Saraiva, Madalena Salvado e Sofia Pedro
Prof.: Maria Azevedo

PREPARAO
Pique as sobras de carne na picadora (123). Num INGREDIENTES
tacho, coloque a cebola finamente picada e leve a
- Cebola
alourada com margarina.
Adicione a carne picada e mexa. Polvilhe com a - Margarina
farinha, misture bem e regue com o leite. Deixe - Farinha
engrossar, mexendo com uma colher de pau. - Leite
Retifique o sal e tempere com pimenta, noz - Pimenta RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
moscada e umas gotas de sumo limo. Deixe - Noz moscada
cozinhar sobre lume brando, mexendo at ao - Limo
preparado ter uma consistncia mexendo at o
- Po ralado
preparado ter uma consistncia que permita formar
- Ovos
pequenas bolinhas.
Molde-as, passe-as por farinha, sacudindo bem o - leo
excesso e, em seguida, passe-as pelos ovos batidos
e por po ralado.

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29
-

3. Escalo

Green Label
Escola Profissional de Felgueiras

Sobras de Sobras Sobras de


frango assado de Arroz chourio assado

Arroz
Frango de
Green Chefs: Ana Correia, Helena Silva, Maria Salgado
Prof.: Fernanda Queirs

PREPARAO
Numa panela aquea o azeite e aloure a cebola. INGREDIENTES
Misture o peito de frango, os cogumelos e refogue - 2 colheres de sopa de
por alguns minutos. Coloque o arroz seco, num azeite
recipiente que possa ir ao forno, a seguir coloque
- 1 cebola picada
o frango desfiado e alguns cogumelos. Repita o
procedimento, fazendo camadas. - Cogumelos
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Se gostar, coloque o chourio. - Sal q.b.


Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno, - Queijo ralado
pr-aquecido a 180. Deixe ficar at o queijo
derreter

Dica: Poder substituir as sobras de frango por


outro tipo de carne.

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30
1. Escalo

Happy Birds
Escola Bsica e Integrada de Santo Onofre

Sobras de frango ou Sobras de carne


assado bolonhesa e
esparguete cozido
Sobras
de po

Enformado
Esparguete de
Green Chefs: Bruno, Joo e Francisco
Prof.: Fernanda Garcia

PREPARAO
Rale as sobras de po e reserve.
Coloque num tacho um pouco de azeite, deixe INGREDIENTES
aquecer e adicione metade do queijo ralado, as - Queijo (200g)
sobras de carne, o esparguete cozido cortado - Ovos
em pedaos, os ovos, as ervas aromticas, o sal e RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- Azeite
pimenta. Envolva bem e deixe cozinhar um pouco.
Unte com azeite e polvilhe com o po ralado a - Sal e pimenta q.b.
forma, tipo bolo ingls. Coloque na forma metade - Ervas aromticas (salsa,
da mistura de esparguete , pressione com a ajuda coentros, tomilho)
de uma colher e polvilhe com um pouco de queijo
ralado. Cubra com a restante mistura de esparguete
e polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno a
180, cerca de 20 minutos.

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31
-

1. Escalo

Violetas
Escola Bsica e Integrada de Santo Onofre

Sobras de Sobras de
broa de milho batata cozida
Sobras de
bacalhau cozido

Rol o
Bacal de
h au c/
Broa no Forno
Green Chefs: Marta, Tatiana e ris
Prof.: Fernanda Garcia

INGREDIENTES
PREPARAO
Rale as sobras de broa de milho e reserve. - Ervas aromticas
Coloque num tacho um pouco de azeite, junte - Cebola
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

a cebola picada e deixe refogar um pouco, at a - Alhos


cebola ficar translcida. - Azeite
Numa taa, coloque a broa, o bacalhau cozido - Sal e pimenta q.b.
lascado, o alho bem picado e as ervas aromticas.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione a cebola refogada e envolva bem. Unte
um tabuleiro com azeite e deite o preparado,
enrolando-o com as mos.
Polvilhe com mais um pouco de broa e leve ao
forno a 180, cerca de 15 minutos.
Corte as batatas cozidas e saltei-as em azeite.
Polvilhe-as com coentros. Sirva com cenoura
ralada.
_
32
3. Escalo

Abade & Vtor


Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Sobras de Sobras de
batata cozida borrego

Batata
c/moda Caoil
de a
Fornos
Borrego
c/ Legumes suado
Green Chefs: Leandro Abade e Vtor Figueiredo Frias
INGREDIENTES
Prof.: Carlos Frias
- 200 g cebola
PREPARAO - 1 dl leite
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Coloque dl de azeite num tacho com 100 g de - 150 g de cenoura
cebola, o borrego, sal, alho, piripiri, pimenta branca - 2 dentes de alho
e deixe suar, cerca de 20 minutos. - 2 dl de vinho branco
Depois coloque os legumes cortados em - 100 g beringela
camponesa, tape e deixe suar, cerca de 20 minutos.
- 100 g de curgete
Salteie a batata cozida no restante azeite e cebola,
polvilhe com salsa picada e decore a gosto. - 1 ramo de salsa
- Piripiri q.b.
- Pimenta branca q.b.

_
33
-

3. Escalo

NAR
Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

4 pes do
dia anterior
70 g de
aparas de queijo

Tosta
dec/ Al de
queijo raspas
h
de Urtiga eira
INGREDIENTES
Green Chefs: Samuel Sousa, Mnica Rodrigues e Gonalo
Santos Prof.: Carlos Frias - 1 cebola mdia
- dl de leite
PREPARAO - 1 alheira de urtiga
Retire o miolo do po. - 1 ramo de folhas de urtiga
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Pique a cebola, coloque uma frigideira ao lume - 4 colheres de sopa


com azeite e a cebola picada e deixe suar.
de molho de tomate
Junte a alheira de urtiga a cozinhar lentamente.
Recheie o po com a alheira de urtiga salteada.
Coloque aparas de queijo, por cima e leve ao forno
durante 4 minutos.
Coloque molho de tomate no fundo do prato,
de seguida o po e por cima, como decorao,
cebolinho e folhas de urtiga.

_
34
3. Escalo

The Nurses
Escola Bsica de Gualtar

Sobras Sobras de
de gro bacalhau cozido
e couve cozida
Lascas
bacal h de
au com
esmagada
de gro
Green Chefs: Francisca Barros, David Mano
e Mariana Ribeiro
Prof.: Vtor Martins

PREPARAO
Asse o pimento vermelho no fogo (vire para
queimar a pele de ambos os lados). Depois de
assado retire a pele do gro (facultativo). INGREDIENTES
Numa travessa, coloque o louro, um dente de alho - 1 cebola
picado e o bacalhau regado com azeite. Embrulhe
- 2 dentes de alho
a travessa em prata e leve ao forno durante 10 RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- 1 pimento vermelho
minutos. Por fim, lasque o bacalhau e reserve.
Entretanto, numa panela, refogue uma cebola bem - Salsa q.b.
picada, acrescente o gro e esmague com um - 2 folhas de louro
garfo. - Cogumelos
Deixe ao lume, durante uns minutos, tempere com - Sal, azeite e pimenta q.b.
sal e pimenta e coloque a salsa mexendo muito
bem.
A couve que j estava cozida, cortada s tiras e
salteada com azeite, juntamente com as lascas do
bacalhau, os pimentos e os cogumelos.
Num prato, coloque uma camada de esmagada
de gro,o bacalhau, o pimento e os cogumelos.
Termine com um fio de azeite.
_
35
1. Escalo | Vencedor

FLC
Escola Bsica e Integrada de Santo Onofre

300g de sobras 250g de


de gro cozido sobras de batata

Hambrguer
decoentros
gro e
Green Chefs: Carolina, Filipe e Leonardo
Prof.: Fernanda Garcia

PREPARAO INGREDIENTES
Numa trituradora, junte o gro de bico, as batatas, - ramo de coentros
os coentros, o sumo de limo, o sal e os alhos. - 2 colheres de sopa
Triture at ficar numa pasta grossa. de sumo de limo
Passe a pasta para uma taa e tempere-a com a
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

- 4 dentes de alho ou
pimenta e o alho em p. De seguida, junte o po
- 2 colheres de sopa
ralado at a massa ficar moldvel e no colar nas
mos. de alho em p
Faa bolas nas palmas das mos e achate, para - Po ralado q.b.
ficarem com a forma de hambrguer. - Azeite e pimenta q.b.
Aquea um fio de azeite, numa frigideira, e deixe
dourar os hambrgueres de ambos os lados.

_
36
2. Escalo

Pataniscas - 1
Agrupamento de Escolas D.Manuel I - Tavira

200g
de sobras
de legumes

Pataniscas
de Legumes
Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus,
Quirina Rodrigues
Prof.: Maria Joo Costa

PREPARAO
Bata muito bem os ovos e o leite. Junte a farinha INGREDIENTES
e, logo de seguida, a cebola picada. Tempere com - 3 ovos
sal. - 100 g de farinha
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Adicione a cenoura e o feijo verde cozidos, - 20 g de cebola picada
cortados e em palitos. - 20 ml de leite
Perfume o preparado com salsa picada e cozinhe
- Sal q.b.
em pequenas pores, em banho de azeite.
- Salsa picada
- Azeite q.b.

_
37
2. Escalo

Pataniscas - 2
Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira

Sobras Sobras Sobras


de arroz de carne de ervilhas

Arroz
de Outono
Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus,
Quirina Rodrigues
Prof.: Maria Joo Costa

PREPARAO
Refogue, com um pouco de azeite, a cebola e os INGREDIENTES
alhos picados. Quando a cebola estiver translcida,
- 1 cebola
adicione o caril e envolva bem.
Acrescente o chourio picado grosseiramente e - 2 dentes de alho
deixe cozinhar, durante cerca de 3 minutos. - Azeite q.b.
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Junte as ervilhas e um pouco de caldo de carne. - 1 colher (ch) de caril


Deixe cozinhar cerca de 4 minutos em lume - chourio
brando. - 1 chvena de caldo
Faa os ovos mexidos numa frigideira. Quando de carne
estiverem bem secos, retire-os e pique-os. Reserve.
- 2 ovos batidos
Junte as sobras de arroz e de carne, previamente
- Coentros q.b.
cortada em tiras, ao refogado, envolva bem e
retifique temperos. - Sal q.b.
Quando estiver bem quente, junte o ovo e polvilhe
com coentros picados.

_
38
3. Escalo

LAA Cozinha
Escola Secundria de Peniche

Sobras de Sobras de
cenoura e brcolos cozidos
batata cozida

Sobras
de bacalhau

Mistura
Bacalhaude
Green Chefs: Ana Nascimento, Leonardo Santos,
Adriana Garcia
Prof.: Joaquina Pinheiro

PREPARAO INGREDIENTES
Refogue a cebola picada com um fio de azeite, - 1 pacote de natas light RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
junte o bacalhau e deixe alourar.
- Azeite
Moa as batatas e reserve.
Corte as cenouras e os brcolos aos quadrados. - Cebola
Unte uma forma redonda sem fundo. - Salsa
Coloque, como primeira, camada a batata moda - Coentros
de modo a preencher todo o fundo, de seguida
coloque os quadrados de cenoura e brcolos.
Adicione as natas de forma a revestir todo o
preparado.
Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno a
180, at ficar com um aspeto corado.

_
39
2. Escalo

Os Fixolas
Escola Bsica e Secundria Ferno do P

Sobras 2 cabeas de Sobras de batatas


peixe assado no forno assadas
sem peles e espinhas
(desfiado)
2 tomates
mdios maduros

Tortilha
Green Chefs: Patrcia Morgado, Pedro Baptista
e Miguel Mendona
Prof.: Ana Bento

PREPARAO
Comece por cortar as batatas assadas em rodelas
e reserve.
Lave e arranje os tomates, cortando-os em rodelas
e reserve. INGREDIENTES
Numa tigela, bata bem os ovos e adicione o leite. - 1 cebola mdia
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Tempere com sal, pimenta e orgos. - 4 dentes de alho


Numa frigideira, coloque o azeite, deixe aquecer - dl de azeite
e adicione adicione a cebola e os alhos picados. - 1 dl de leite
Deixe refogar. Junte depois, as rodelas de tomate e
- 6 ovos
de batata assada, o peixe desfiado e o queijo ralado,
- 150 g de queijo ralado
envolvendo bem.
Transfira este preparado para um tabuleiro de ir ao - Sal, orgos e pimenta
forno, regue com os ovos , polvilhe com salsa picada q.b.
e leve ao forno a 180, durante 35 minutos. - Salsa picada q.b.

_
40
3. Escalo

Jovens Inovadores
Escola Profissional de Chaves

Sobras 120g de mas 400g


de frango maduras de batata cozida

Empado
de Frango
Green Chefs: Ana Salgado, Rita Teixeira e Hugo Teixeira
Prof.: Ana Quintas

INGREDIENTES
PREPARAO
- 10 g de alho
Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.
Adicione o frango desfiado e tempere com sal e - 2 dl de azeite
pimenta. - 50 g de margarina
parte, com o passe-vite esmague as batatas. - 1 dl de natas
Coloque-as num tacho e junte a margarina, as natas - 2 ovos RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

e as gemas de ovo. Tempere com noz moscada, - queijo q.b.


pimenta e sal e misture bem at ter um pur. - 200 g de agries
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada
- 100 g de laranja
de pur, uma de carne e outra de pur. Por fim,
polvilhe com queijo e leve ao forno a gratinar. - 50 g de amndoas
Acompanhe o empado com salada de agrio: - Sal, pimenta, noz
coloque os agries escolhidos e lavados numa moscada q.b.
saladeira e adicione-lhe laranja, queijo cortado - Mostarda q.b.
em brunesa (cubos), ma aos pedaos e amndoa - leo q.b.
picada. Para temperar faa um molho com mostarda, - Vinagre q.b.
leo, vinagre, sal, pimenta e salsa.
- Salsa q.b.

_
41
2. Escalo

Os Saborecas
Escola Secundria de Esmoriz

1 chvena de sobras de 2 chvenas de sobras


frango cozido ou assado de arroz cozido

Tarte de
e Frango arroz
Green Chefs: Joo Carlos, Beatriz Costa e Joana Ferreira
Prof.: Rosa Rebelo

Preparao da massa base


Coloque na liquidificadora todos os ingredientes Massa base
da massa base: primeiro os lquidos e, por ltimo, INGREDIENTES
os slidos, inclusive as sobras de arroz. Bata at a - chvena de leo
massa ficar homognea e sem grunhos. - 1 chvena de leite
- 2 ovos
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Preparao do recheio
- 1 colher de ch de fermento
Aloure, num tacho pequeno a cebola e o alho, com
um fio de azeite. Junte os restantes ingredientes - 1 chvena de queijo ralado
e as sobras de frango e deixe apurar durante 5
minutos. Recheio
INGREDIENTES
Espalhe a massa base num tabuleiro previamente - chvena de milho
untado com manteiga e polvilhado com farinha. - chvena de molho
Coloque o recheio por cima da massa, uniformemente de tomate
e leve ao forno pr-aquecido a 180, durante cerca de
- cebola picada
35 minutos ou at a massa estar cozida.
- 2 dentes de alho

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42
3. Escalo

Chefs Redon
Agrupamento de Escolas Padre Antnio Martins de Oliveira

1 kg de po duro Sobras de
bacalhau desfiado

Aorda
Bacalhaude
Green Chefs: Ana Rita Faustino, Alexandre Borralho
e Iara Cristelo
Prof.: ngela Boucinha

PREPARAO
Coloque num almofariz o alho e os coentros e
INGREDIENTES
esmague-os.
- 5 dentes de alho picado
Entretanto ponha a ferver, num tacho, 2 litros de
gua e o bacalhau desfiado e deixe cozer, durante - Coentros
5 minutos. - 4 ovos RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Junte os ovos e deixe escalfar durante 1 minuto. - 4 colheres de sopa de


Adicione, de seguida, os alhos e os coentros ao azeite
preparado. - Sal e pimenta q.b.
Corte o po duro aos pedaos (pode torr-lo) e
coloque-os numa taa grande *Ao torrar o po duro, dar
Para servir, divida os pedaos de po pelos pratos e uma textura mais crocante
coloque uma concha do preparado por cima. ao prato.

_
43
Sobremesas
PUDIM DE PO | SmS - 45
RABANADAS | Os Mestres da Culinria - 46
MOUSSE DE ANANS | As Mini-Chefes - 47
PUDIM C/ CASCA DE BANANA | Melhores Chefes - 48
ESCONDIDO DE PO DE L | Sweet Cookers - 49
BOLO DE CASCAS DE ABACAXI | Tikis - 50
PARFAIT DE PERA ROCHA MADURA | As Caserinhas - 51
BOLO AMARELO | Os Q.B. - 52
BOLO BRANCO | Os Q.B. - 53
BOLO DE CASCA DE BANANA | Green Teen - 54
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

STRUDEL DE MA MADURA | RE-Cook - 55


PANQUECAS FT | Greenies - 56

_
44
3. Escalo

SmS
Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

3 Pes de trigo do
dia anterior

Pudim de Po
Green Chefs: Samuel Sousa, Mnica Rodrigues e Gonalo
Santos Prof.: Carlos Frias

PREPARAO
Batem-se os ovos, o acar e o leite com raspa de
limo.
INGREDIENTES
Juntam-se pedaos de po para dentro da taa.
Coloca-se o preparado numa forma, previamente - 1 l de leite
caramelizada e vai a cozer ao forno. - 6 ovos
Decora-se a gosto. - 250 g de acar
- Raspa de 1 limo RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

- 1 dl caramelo

_
45
2. Escalo

Os Mestres da Culinria
Escola Bsica N- 2 de Condeixa-a-Nova

Sobras de Po

Rabanadas
Green Chefs: Filipe Pinheiro, Frederico Santos
e Jos Branco
Prof.: Anabela Estvo

PREPARAO
Leve ao lume metade do leite, as cascas de limo,
o pau de canela e a colher de sopa de acar. Mexa
e deixe aquecer durante, 10 minutos, em lume
INGREDIENTES
brando.
Depois, retire o pau de canela e as cascas de limo. - 300 ml de leite
Apague o lume e misture o restante leite frio. - 2 cascas de limo
Deixe arrefecer. - 1 pau de canela
Regue as fatias de po com o leite. - 1 colher de sopa cheia
Deixe repousar durante 5 minutos. de acar
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Passe as fatias de po pelo ovo batido. - 1 ovo batido


Frite-as em leo quente.
- 2 colheres de sopa de
Logo que coloque o po a fritar, reduza o lume para
acar misturadas com
mdio. A meio da fritura, vire as rabanadas para que
fiquem douradas dos dois lados. Depois, retire-as colher de sopa rase de
para um prato com papel absorvente e passe-as canela leo
pela mistura de acar e canela.

_
46
2. Escalo

As Mini - Chefes
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo

Sobras Anans
muito maduro

Mousse
de Anans
Green Chefs: Maria Ins Vilaverde, Tatiana Castro
e Sara Carvalho
Prof.: Maria Azevedo

PREPARAO
Deite a gelatina num tacho e cubra com sumo de
anans. Deixe aquecer, mas no ferver.
INGREDIENTES
Entretanto corte o anans maduro.
- 6 ovos
Deite a gelatina numa taa e junte o leite condensado RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

(em fio) e v mexendo. - Leite condensado


Depois adicione o anans. - Anans
Bata as claras em castelo e e coloque-as, devagar, - 4 folhas de gelatina
no preparado anterior. - Sumo de anans
Deixe no frigorfico de um dia para o outro.
Enfeite a gosto com o resto do anans.

_
47
2. Escalo

Melhores Chefes
Escola Bsica 2, 3 da Galiza

3 bananas maduras
com casca

Pudim com
casca de banana
Green Chefs: Catarina Veloso, Leonor Veloso
e Maria Contreiras
Prof.: Maria Margarida Gonalves INGREDIENTES - CALDA
- 2 chvenas
PREPARAO - 1 chvena de ch de gua
Leve ao lume o acar, a gua e a essncia de - 1 colher de sopa de
baunilha at formar um caramelo.
essncia de baunilha
Despeje na forma para pudim e guarde um pouco.
Bata todos os ingredientes do pudim no
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PUDIM
liquidificador.
Despeje na forma caramelizada e cozinhe em - 1 chvena de ch de
banho-maria. farinha
Coloque no forno, com temperatura mdia de - 1 colher de sopa
200, durante aproximadamente 1 hora ou at de margarina
dourar. - 1 lata leite condensado
- 2 medidas de leite (lata
Dica: D umas pancadinhas na forma antes de
leite condensado)
soltar o pudim.
- 3 ovos
- 3 bananas com casca

_
48
3. Escalo

Sweet Cookers
Escola Bsica e Secundria Quinta das Flores

Sobras de po de l
Frutos secos (sobras
de bolo ingls e bolo rei)

Escondido
de Po de L
Green Chefs: Carolina Capito, Catarina Beiro e Maria
Eduarda Kuzer
Prof.: Madalena Trindade

PREPARAO
Coloque numa taa o po de l esfarelado, borrife INGREDIENTES
com o vinho do Porto e os frutos secos. BASE
Para preparar o recheio, deite num tacho, do - 2 clices de vinho do Porto
leite, as gemas, o acar e o leite condensado.
Mexa com as varas de arame para incorporar bem RECHEIO LEITE CREME
todos os ingredientes. - l de leite
parte misture o restante leite, a farinha Maizena, - 2 colheres de sopa de
a casca de limo e a canela. Junte tudo ao farinha Maizena
preparado anterior e leve ao lume, mexendo bem, - 1 colher de sopa de acar
at engrossar. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- 3 gemas
Reserve.
- lata de leite condensado
Para preparar o merengue, deite num recipiente as
claras, junte o sal e o sumo de limo. Bata com a - 1 casca de limo
batedeira e adicione lentamente o acar, at ficar - 1 pau de canela
em castelo (bem firme).
COBERTURA MERENGUE
Montagem: Sobre a primeira camada, verta o leite - 1 pitada de sal
creme e deixe arrefecer um pouco. Com uma - 3 claras de ovo
colher de sopa, cubra com merengue, formando - 1 colher de sopa de sumo
picos. Por fim, enfeite com os frutos secos.
de limo
- 3 colheres de sopa
Leve ao forno para o merengue alourar.
Sirva de Imediato. de acar
_
49
2. Escalo

Tikis
Escola Professor Reynaldo dos Santos

Cascas
do Abacaxi

Bol o de cascas
de abacaxi
Green Chefs: Catarina Tarracha e Maria Beatriz Tormenta
Prof.: Lusa Rocha

PREPARAO
Caldo
Retire a casca do abacaxi e ferva com 4 chvenas
(ch ) de gua, durante cerca de 20 minutos . INGREDIENTES
- 2 ovos
Bolo - 1 colher de sopa
Bata as claras em castelo, misture as gemas e de fermento
continue a bater. - 2 chvenas ch de farinha
Misture aos poucos o acar, a farinha de trigo e de trigo
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

continue a mexer bem.


- 2 chvenas de ch
Acrescente o fermento e 1 chvena de caldo de
casca de abacaxi. de acar
Misture bem e coloque o preparado em forma
untada com margarina e polvilhe com farinha de
trigo (apenas o fundo).
Coza em forno mdio, pr aquecido, por
aproximadamente 40 minutos.
Depois de cozido, vire num prato, fure o bolo com
um garfo e coloque o restante caldo, com uma
colher de sopa de acar.
Para decorar o bolo, coloque as rodelas do abacaxi.

_
50
3. Escalo

As Caseirinhas
Escola Bsica e Secundria Ferno do P

Po de l com Iogurte em fim


3 dias de validade

Pera Rocha
Madura
Parfait de Pera
Rocha Madura
Green Chefs: Margarida Monteiro, Patrcia Silva
e nia Barardo
Prof.: Ana Bento

PREPARAO
Numa taa, disponha uma fatia de bolo, seguida
de um pouco de iogurte e pedaos de pera rocha INGREDIENTES
madura - Nozes q.b.
Repita o processo at a taa estar cheia.
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Disponha nozes por cima.

Dica: Utilize outras frutas, recorrendo principalmente


a frutas de poca.

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51
3. Escalo

Os Q.B. - 1
Escola Bsica e Secundria Quinta das Flores

4 gemas

Bolo Amarelo
Green Chefs: Ana Tabanez, Andr Antunes
e Jos Miguel Pinto
Prof.: Madalena Trindade

PREPARAO
Bata o acar com manteiga durante cerca de um
minuto.
Adicione as 4 gemas e bata durante cerca de 2
INGREDIENTES
minutos a 3 minutos.
Adicione o leite e o aroma de baunilha ao preparado. - 1 chvena de acar
Por fim, adicione os ingredientes secos farinha, - chvena de manteiga
sal e fermento mistura, tendo cuidado para no - chvena de leite
bater em demasia. - 2 chvenas de farinha
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Leve ao forno pr-aquecido a 180, durante 30 a - 3 colheres (ch)


35 minutos. de fermento
- 1 pitada de sal
*4 Ovos para 2 bolos - Aroma de baunilha

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52
3. Escalo

Os Q.B. - 2
Escola Bsica e Secundria Quinta das Flores

4 claras

Bolo Branco
Green Chefs: Ana Tabanez, Andr Antunes
e Jos Miguel Pinto
Prof.: Madalena Trindade

PREPARAO
Peneire a farinha, o fermento e o sal, 3 vezes. Este
passo ir garantir que no fim obtenha um bolo fofo.
Numa taa, bata as claras at adquirirem algum
volume (cerca de 30 segundos), adicione INGREDIENTES
gradualmente chvena de acar e continue a - 1 chvena de acar
bater at as claras ficarem firmes. - chvena de manteiga
Bata a manteiga at esta ficar cremosa. - 1 chvena de leite
Gradualmente adicione a restante chvena de - 2 chvenas de farinha
acar e bata at obter uma mistura leve e cremosa. - 4 colheres (ch)
Adicione os ingredientes peneirados alternadamente RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
de fermento
com o leite e o extrato de baunilha, pequenas
quantidades de cada vez, at obter uma mistura - 1 pitada de sal
macia. - 1 colher (ch) extrato
Leve ao forno pr-aquecido a 175, numa forma de baunilha
untada, por cerca de 40 minutos.

*4 Ovos para 2 bolos

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53
2. Escalo

Green Teen
Escola Bsica 2, 3 Fernando Pessoa

4 cascas
de banana

Bol o de
de bananaCasca
Green Chefs: Gabriela Sousa, Joo Gomes e Leonor Pereira
Prof.: Mnica Marques

PREPARAO INGREDIENTES
Corte a casca das 4 bananas em pedaos pequenos. - 2 chvenas de leite
Num liquidificador, misture as chvenas de leite, os - 2 ovos
pedaos das cascas de banana, 2 ovos, 2 colheres - 2 colheres de margarina
de sopa de margarina e as 2 chvenas de acar.
- 2 chvenas de acar
Depois de tudo bem triturado, verta para um
- 3 chvenas de farinha
recipiente e acrescente as 3 chvenas de farinha e o
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

fermento. Por fim, coloque a massa num tabuleiro - 1 colher de sopa de


previamente untado e leve ao forno cerca de 30 a fermento
35 minutos. - chvena de acar
Numa panela coloque chvena de acar a - 1 chvena de gua
derreter. Quando estiver em caramelo, acrescente - Bananas cortadas
1 chvena de gua e mexa bem. Acrescente
s rodelas
as rodelas de banana calda. Corte o bolo em
pedaos e decore com a calda.

_
54
3. Escalo

RE Cook
Externato Infante D. Henrique

6 Mas
maduras

Strudel de
Ma Madura
Green Chefs: Ana Teles, Joana Martins e Beatriz Pinto
Prof.: Eliana Ferreira

PREPARAO
Comece por descascar as mas maduras. De
seguida corte-as em cubos. INGREDIENTES
Misture a canela e leve ao forno mdio, a 180, at - 2 chvenas (ch) acar
estarem cozidas. - 1 colher (sopa) bem cheia
Quando frias, misture-as com as passas e o acar de manteiga
e reserve o preparado. - limo
Estique a folha de massa folhada e coloque o
- 4 colheres (sopa) de
preparado de ma. Por fim, enrole com o formato
farinha de rosca
de um cilindro. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Leve ao forno mdio, 180, durante 10 a 15 minutos. - 100 g de uva passa


- Massa folhada
- Canela

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55
2. Escalo

Greenies
Escola Bsica e Secundria Ferno do P

2 bananas muito
maduras

Panquecas ft
Green Chefs: Carina Tomaz, Joana Chen e Maria Ins Louro
Prof.: Ana Bento

PREPARAO
Junte as bananas, os ovos, a farinha e o leite e
triture-os com a varinha mgica.
Aquea uma frigideira antiaderente e pincele a
mesma com leo vegetal. INGREDIENTES
Coloque um pouco da massa e quando comear a - 5 colheres de sopa
fazer bolinhas vire. de farinha
Repita o mesmo processo at terminar a massa. - 400 ml de leite
- 2 ovos
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

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56
Nota Junta de Freguesia
de Santa Clara
Projeto Alimentar em Rede selecionados. Estas foram desenvolvidas
Alimentar em Rede um projeto BIP/ para o workshop Gastronomia Intercultural
ZIP da CML que decorreu em Santa Showcooking, workshop final da srie
Clara. Teve como entidade promotora de workshops Do Cabaz Mesa, os quais
o C.S.P. Charneca/Galinheiras e contou versaram sobre nutrio e segurana dos
com a parceria da J. F. St Clara, Escola alimentos, gesto do oramento familiar
Nacional de Sade Pblica, C.S.P. da e rentabilizao do cabaz e dos produtos
Ameixoeira, Pastoral dos Ciganos, alimentares.
Associao Razes, entre outros. Nasceu
do trabalho da Comisso Social de Receitas Chef no Bairro Famlias benefi-
Freguesia, na identificao do aumento cirias de apoio alimentar em Santa Clara
do nmero de famlias com fome e As receitas foram desenvolvidas por famlias
em insegurana alimentar, potenciado que participaram no projeto Alimentar
pelos elevados nveis de pobreza e de em Rede para o concurso do evento
desemprego. Com o objetivo de diminuir comunitrio Chef no Bairro, onde se
as fragilidades da resposta alimentar e procurou promover a sade alimentar
atuar de forma sustentada e articulada na comunidade e informa-la, com base
junto dos beneficirios procurou-se em tcnicas demonstrativas, de como
fazer procurou-se auscultar, sensibilizar produzir refeies saudveis, econmicas
e formar as famlias em reas prioritrias e culturalmente adaptadas. Estas foram
de gesto oramental, nutrio, higiene/ preparadas com o apoio e sugestes
segurana alimentar, rentabilizao e de melhoria da Chef Justa Nobre e
gastronomia intercultural, bem como do Chef Fbio Bernardino, bem como RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

capacitar voluntrios/tcnicos e informar posteriormente revistas para publicao.


a comunidade num concurso final.
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Receitas dos Workshops Do Cabaz Mesa Entidade Promotora:
autoria do Chef Fbio Bernardino Centro Social e Paroquial da Charneca/Galinheiras

As receitas elaboradas pelo Chef Fbio Entidade Financiadora:


Bernardino foram resultado da recolha Cmara Municipal de Lisboa - Bairros e Zonas
de ingredientes econmicos que famlias Prioritrias de Lisboa

beneficirias de apoio alimentar em Santa Entidades Parceiras:
Clara mais tm acesso nos seus cabazes Junta de Freguesia de Santa Clara
e refeies dirias, sem esquecer as suas Escola Nacional de Sade Pblica
Centro Social e Paroquial da Ameixoeira
origens culturais e garantindo a mxima Obra Nacional da Pastoral dos Ciganos
_
rentabilizao dos produtos alimentares Razes - Associao de Apoio Criana e ao Jovem 57
Receitas
alimentar
em rede
CABAZ MESA, DO CHEF FBIO BERNARDINO
Sopa - Variada de Legumes - 59
Couscous de Legumes com Frango - 60
Crumble de Sardinha - 61
Cremoso de Fruta - 62

RECEITAS DO CONCURSO CHEF NO BAIRRO


Creme de Cenoura - Famlia do Isaac Correia - 63
Salada Rica de Tomate Famlia Ana Rita - 64
Bajias Famlia Iassimina Kanj - 65
Sopa de Peixe Famlia Liliana Pereira - 66
Cachupa da Rita Famlia Ana Rita - 67
Caril de Frango Famlia Iassimina Kanj - 68
Frango Gratinado com Feijo Branco Famlia Liliana Pereira - 69
Jardineira de Pescada - Famlia Isaac Correia - 70
Bolo de Caf e Canela Famlia Isaac - 71
Bolo de Banana Famlia Ana Rita Correia - 72
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Aletria Famlia Iasmine Gentil - 73


Pur de Ma com Mel Famlia Liliana Pereira - 74

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58
Receitas dos Workshops Do Cabaz
Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
ENTRADA

Sopa -Variada
de Legumes
PREPARAO
1. Numa panela, colocar as cascas e desperdcios
de legumes a ferver, juntamente com especiarias e
aromticos a gosto;
2. Numa segunda panela colocar em pedaos a
cenoura, a batata (reservar a casca), a courgette, o
nabo e o dente de alho;
3. Adicionar um pouco de caldo aromtico e deixar
cozer bem os legumes;
4. Adicionar o restante caldo aromtico e triturar a
sopa at formar uma espuma ao de cima; INGREDIENTES
5. Reservar a espuma para decorar ao finalizar a - 3 Cenouras mdias
sopa; - 1 Batata mdia
6. Adicionar a casca de batata bem lavada e cortada
- Courgette
em tiras longas na sopa, bem como os coentros
picados grosseiramente; - Nabo
7. Empratar a sopa, colocar a espuma por cima e - 1 Dente de alho
decorar com umas folhas de coentros e o azeite - 1 Molho de coentros
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
cru. - 600 ml gua/caldo
aromtico - (desperdcios
TRUQUES E DICAS DO CHEF das cascas)
Crie novas texturas nesta sopa experimentando
- 1 Colher de caf de azeite
juntar sementes de ssamo ou outras sementes
a gosto como, por exemplo, sementes de tomate
secas, alargando assim as texturas e paladares Receita para 4 pessoas
desta mesma sopa.

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59
Receitas dos Workshops Do Cabaz
Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
PRATO DE CARNE

Couscous
Legumes de
com Frango
PREPARAO
1. Aquecer o caldo aromtico e colocar sobre o
couscous, tapando bem;
2. Deixar cozer cerca de 10 minutos;
3. Cortar o frango em pequenas tiras;
4. Temperar o frango com raspa e sumo de laranja
e especiarias a gosto; INGREDIENTES
5. Numa frigideira colocar o frango at este estar - 200g de peito de frango
bem crocante por fora e cozido por dentro; - 100g de massa couscous
6. Colocar o frango sobre os couscous;
- 2 Tomates mdios
7. Cortar os restantes legumes em cubos, saltear
- 2 Cenouras mdias
em azeite, temperar a gosto e colocar sobre o
couscous, envolvendo tudo muito bem; - 1/3 Beringela
8. Empratar, decorando a gosto. - Corpete
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

- pimento verde
TRUQUES E DICAS DO CHEF - Sumo de 1 laranja
Inove esta receita trocando o frango por pescada - 1 colher de sopa de azeite
ou outros peixes, obtendo assim surpreendentes - Especiarias
saladas de couscous variadas.
- 100g de caldo aromtico

Receita para 4 pessoas

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60
Receitas dos Workshops Do Cabaz
Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
PRATO DE PEIXE

Crumbl e
Sardinha de
PREPARAO
1. Numa frigideira, saltear a seco o po previamente
desfeito at ficar crocante. Reservar;
2. Na mesma frigideira saltear com azeite a cebola,
o tomate e os pimentos;
3. Temperar a gosto com ervas aromticas e
especiarias, tais como manjerico, mistura de
pimentas e salsa/coentros;
4. Envolver a sardinha previamente escorrida;
5. Empratar tudo s camadas, imitando um crumble. INGREDIENTES
- 1 Lata de sardinha
TRUQUES E DICAS DO CHEF - 1 Po de mistura pequeno
Troque a sardinha por atum, obtendo um crumble
- 1 Lata pequena de gro-de-
de atum. Pode tambm trocar por leguminosas,
bico
como o gro ou ervilhas, obtendo assim um
crumble vegetariano. - 1 Alho francs
- 1/2 Tomate RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- 60g Pimentos coloridos
- 1/2 Cebola
- 1 Dente de alho
- 1 Colher de sopa de azeite
- Especiarias

Receita para 4 pessoas

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61
Receitas dos Workshops Do Cabaz
Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
SOBREMESA

Cremoso
de Fruta
PREPARAO
1. No iogurte misturar raspas de laranja e os cereais
corn flakes esmagados;
2. Descascar a laranja e cortar em gomos;
3. Cortar a pra/ma e misturar com a laranja para
no oxidar;
4. Sobrepor o iogurte e servir.

TRUQUES E DICAS DO CHEF


INGREDIENTES
Para rentabilizar ainda mais esta receita, pode
adicionar 200 ml de leite ao iogurte natural e - 1 Iogurte slido de aroma
deixar fermentar de um dia para o outro dentro do ou natural
frigorfico. De seguida, executar a mesma receita. - 1 Ma ou 1 pra
- 1 Laranja
- 3 Colheres de sopa de
cereais corn flakes ou 3
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

bolachas Maria/Torrada.

Receita para 4 pessoas

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62
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA

Creme
Cenoura de
- Famlia do Isaac Correia
PREPARAO
1. Cortar os legumes e colocar numa panela com
gua/caldo aromtico at cobrir os legumes;
2. Colocar azeite, sal, louro e alho;
3. Deixar cozer durante 20 minutos;
4. Triturar com a varinha mgica;
5. Empratar a gosto.
INGREDIENTES
TRUQUES DICAS DO CHEF - 1 Cenoura
Experimente diminuir progressivamente o sal at - 2 Batatas
o eliminar na totalidade desta receita, utilizando - Cebola
tomilho-limo, salva ou estrago, atribuindo assim
- 1 Dente de alho
paladares fortes e reduzindo o sal.
- 1 Colher de sopa de azeite
- 1 Colher de caf de sal
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- 2 Folhas de louro
- Tomilho

Receita para 4 pessoas

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63
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA

Sal a da
de- FamlTomate Rica
ia Ana Rita
PREPARAO
1. Cozer o ovo durante 15 minutos;
2. Cortar o tomate, o queijo e o ovo s rodelas;
3. Colocar intercalados o ovo, o tomate e o queijo
num recipiente e temperar com pimenta e azeite;
4. Decorar com o ramo de salsa.

TRUQUES E DICAS DO CHEF INGREDIENTES


Inove esta receita utilizando mais legumes, como - 1 Queijo fresco
folhas de espinafre ou folhas de couve-corao - 1 Tomate
previamente cozidas e enrole esta salada nas - 1 Ovo
folhas de couve, apresentando assim um melhor - 1 Ramo de salsa
empratamento e rentabilizando mais os legumes
- Pimenta branca
do prato.
- 1 Colher de ch de azeite
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Receita para 4 pessoas

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64
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA

Bajias
- Famlia Iassimina Kanj
PREPARAO
1. Colocar a farinha num recipiente;
2. Acrescentar a cebola picada, os alhos
esmagados, os coentros picados, a batata ralada e
o fermento;
3. Acrescentar gua e mexer at a massa ficar toda
misturada;
4. Aquecer bem o leo numa fritadeira;
5. Colocar a massa s colheradas at ficar
dourada; INGREDIENTES
6. Retirar e servir.
- 250g de farinha de
TRUQUES E DICAS DO CHEF gro-de-bico
Procure a versatilidade desta receita, substituindo a - 1 Cebola mdia
farinha de gro por farinhas de outras leguminosas, - 2 Batatas mdias
como por exemplo farinha de bolota, castanha, - 2 Dentes de alho
alfarroba ou feijo, alargando desta forma a gama - 1 Colher de sobremesa
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
de sabores e o contraste das cores. de fermento em p
- Molho de coentros
- Litro de leo

Receita para 4 pessoas

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Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA

Sopa de Peixe
- Famlia Liliana Pereira
PREPARAO
1. Colocar numa panela o peixe juntamente com
um dente de alho, a folha de louro, uma colher
de caf de pimenta e uns talos dos coentros (para
formar um caldo aromtico).
2. Depois de cozer o peixe, retirar metade do caldo
e reservar.
3. Adicionar os restantes legumes e o dente de alho
mesma panela, deixar cozer 20 minutos e triturar.
4. Se necessitar de mais quantidade, acrescentar INGREDIENTES
gua/caldo aromtico. - 1 Posta de salmo
5. Triturar tudo, adicionar o restante peixe e - 1 Posta de red-fish
temperar a gosto, com pimenta, umas gotas de
- 1 Posta de pescada
sumo de limo e tomilho.
- 1 Batata
6. Empratar, decorando a gosto.
- 1 Courgette pequena
TRUQUES DICAS DO CHEF - 1 Nabo pequeno
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Procure a versatilidade desta receita para os dias - 2 Cenouras


mais frescos de vero, modificando o tipo de - 2 Cebolas mdias
especiarias da base, por exemplo substitua o - 3 Dentes de alho
aafro por folhas de hortel e raspas de lima ou - 1 Ramo de coentros
limo, obtendo maior frescura neste prato.
- 1 Colher de sopa de azeite
-1 Folha de louro
- 1 Colher de caf (mal cheia)
de aafro

Receita para 4 pessoas

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66
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE

Cachupa da
- Famlia Ana Rita
Rita
PREPARAO
1. Cozer o milho seco durante 50 minutos;
2. Juntar o feijo e deixar cozer bem;
3. Noutro tacho, cozer a carne durante 30 minutos
(a carne de porco salgada ter de ser demolhada
durante as 24h anteriores preparao da
Cachupa);
4. Colocar louro, a cebola, o alho, o tomate e a
couve lombardo, depois de picar e deixar refogar
bem;
5. Juntar tudo com o milho e o feijo; INGREDIENTES
6. Juntar o caldo aromtico e deixar ferver; - 125g de Milho seco
7. Cortar o chourio s rodelas e o bacon aos - 125g de Feijo
cubinhos e misturar bem; (encarnado/manteiga) Seco
8. Deixar cozer bem at adquirir uma boa - 500g de Carne de porco
consistncia e estar pronto a ser servido. salgada
- 500g de Carne de vaca
TRUQUES DICAS DO CHEF - 1 Couve lombardo pequena RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Procure tornar este prato um pouco mais saudvel, - 2 Cenouras


adicionando mais legumes como, por exemplo, - 1 Tomate
abbora ou outros e reduzindo a quantidade de - 1 Cebola pequena
carnes gordas, cortando-as transversalmente, de - 1 Dente de alho
maneira a parecerem mais abundantes no prato. - 1 Folha de Louro
- 1 Pimento
- 50g de Bacon
- 1 Chourio de Carne Pequeno
- 1 Chourio Preto Pequeno
- 400 ml de Caldo Aromtico
Caseiro
- 3 Colheres de sopa de azeite

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Receita para 4 pessoas 67
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE

Caril de Frango
- Famlia Iassimina Kanj
PREPARAO
1. Cortar o frango em pedaos;
2. Picar a cebola e o tomate;
3. Descascar, lavar e cortar as batatas ao meio;
4. Pisar o alho descascado e lavado com gengibre
e um pouco de coentros;
5. Fritar a cebola com leo quente e acrescentar os
alhos pisados, as especiarias, o tomate e a polpa de
tomate deixando fritar durante 7 a 8 minutos;
6. Acrescentar o frango escorrido, mexer e deixar INGREDIENTES
apurar; - 1 Cebola grande
7. Acrescentar a batata e deixar cozer em lume - 2 Tomates mdios
brando cerca de 15 minutos; - 1 Cabea de alho
8. Ir acrescentando gua aos poucos para no ficar
- Molho de coentros
muito seco e ganhar molho;
frescos
9. Ao servir, acrescentar coentros cortados por
- Colher de sopa de caril
cima.
- Colher de caf de aafro
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

TRUQUES E DICAS DO CHEF - 1 Colher de ch de colorau


Procurar a versatilidade nas guarnies para este - 1 Colher de caf de
prato que normalmente se acompanha com arroz pimenta moda
basmati, introduzindo uma courgette ou um nabo, - 1 Pau de canela
obtendo esparguete de legumes, tornando o prato - 5 Cravinhos da ndia
mais equilibrado. - 1 Flr de anis
- 5 Cardamomos
- 4 Batatas mdias
- Gengibre
- 1/2 Chvena de leo
- 200 ml de Caldo aromtico

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68 Receita para 4 pessoas
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE

Frango
Gratinado c/
Feijo Branco
- Famlia Liliana Pereira
PREPARAO
1. Numa panela refogar em azeite a cebola e
adicionar o feijo branco e o frango previamente
cozido e lascado;
2. Adicionar o colorau, a folha de louro, dois dentes INGREDIENTES
de alho e as cebolas s rodelas e deixar apurar; - 1 Peito de frango pequeno
3. Numa segunda panela colocar a manteiga com - 2 Batatas pequenas
a farinha e adicionar o leite previamente aquecido - 2 Cebolas pequenas
com as especiarias (cravinho, pimenta, tomilho e - 3 Dentes de alho
noz-moscada) mexendo sempre bem at obter - 2 Colheres de sopa de feijo
um bechamel; branco
4. Juntar o bechamel ao frango e adicionar a batata - 2 Colheres de sopa de azeite
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
frita aos cubos; - 1 Colher de caf de colorau
5. Colocar todo o preparado num tabuleiro e - 1 Folha de louro
acrescentar coentros superfcie; - 1/4 Litro de leite magro
6. Levar ao forno, previamente pr-aquecido a - 40g de farinha de trigo
180, a gratinar durante cerca de 20 minutos. - 40g de manteiga magra
- Coentros
TRUQUES E DICAS DO CHEF - Tomilho qb
Substitua o molho bechamel por molho de - Noz-moscada qb
iogurte ou ento substitua a farinha da base do - Pimenta branca qb
seu bechamel por farinha de leguminosas, como - 1 Cravinho
farinha de gro ou feijo. Outra opo, em vez de
fritar a batata leve-a ao forno, assando-a e ficando Receita para 4 pessoas
na mesma crocante, reduzindo assim a quantidade
de gordura da receita. _
69
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE PEIXE

Jardineira
Pescada de
- Famlia Isaac Correia
PREPARAO
1. Descascar e cortar a batata, a cebola e a cenoura;
2. Colocar numa panela com gua e acrescentar
as ervilhas;
3. Acrescentar o azeite, o sal e a polpa de tomate e
deixar cozer 20 a 30 minutos;
4. Cortar as postas de pescada enquanto os
legumes cozem; INGREDIENTES
5. Colocar o peixe cortado em cubos numa panela - 4 Batatas
parte com gua e deixar cozer; - 1 Cebola
6. Acrescentar a pescada e um pouco da gua da - 2 Cenouras
pescada aos legumes;
- Couve lombarda
7. Deixar cozer mais 2 a 5 minutos, repousar e servir;
- 200g de ervilhas
8. Temperar a gosto com pimenta, noz-moscada
e salsa; - Polpa de tomate
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

9. Empratar e servir. - gua


- 1 Colher de sopa de azeite
TRUQUES DICAS DO CHEF - 2 Postas de pescada
Inove esta receita, substituindo as ervilhas por
outro tipo de leguminosas, como favas ou at Receita para 4 pessoas
mesmo lentilhas. Procure ainda dar um maior
contraste de texturas sobrepondo, por vezes,
sementes como sementes de papoila ou sementes
de pimentos.

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70
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA

Bol
Canel o de
a Caf e
- Famlia Isaac Correia
PREPARAO
1. Num recipiente colocar uma caneca de farinha e
1/3 de Stevia;
2. Juntar os ovos e bater;
3. Juntar o leo enquanto se bate;
4. Acrescentar o caf e a canela e continuar a bater;
5. Untar a forma com margarina e o resto da farinha;
INGREDIENTES
6. Pr aquecer o forno a 120;
7. Deitar a massa na forma; - 200g de Farinha
8. Colocar a forma no forno e aguardar que coza - 150g de Linhaa
20 a 25 minutos. - 45g de Stevia
- 6 Ovos
TRUQUES DICAS DO CHEF - Caneca de leo
Faa variantes da receita, substituindo o caf - 1 Caneca de caf
e a canela por outras especiarias e elementos RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- Margarina
aromticos como baunilha, alfarroba, anis estrelado
e at mesmo erva-doce. - 1 Frasco de canela em P

Receita para 4 pessoas

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71
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA

Bol o de Banana
- Famlia Ana Ritareia
PREPARAO
1. Bater 3 gemas com a raspa de limo;
2. Adicionar a Stevia e a manteiga e continuar a
bater durante 10 minutos;
3. Juntar 1 banana e meia esmagada e bater tudo;
4. Colocar o leite, a farinha e o fermento em p;
5. Bater tudo bem durante 7 minutos;
6. Bater as claras em castelo e misturar com o
restante preparado;
7. Na forma colocar 100g de Stevia, levar a lume
INGREDIENTES
brando mexendo sempre at formar a calda;
- 3 Ovos
8. Untar bem a forma e colocar a banana cortada
em volta da forma; - Raspa de limo
9. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca - 75g de Stevia
de 30 a 40 minutos. - 2 Bananas maduras
- 120g de margarina
TRUQUES DICAS DO CHEF - 200 ml de Leite magro
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Experimente substituir a margarina da base do bolo - 300g de Farinha de trigo


por 70 g de azeite, modificando os sabores. Teste
(com fermento)
tambm este bolo com outros tipos de fruta da
poca como ma, pra ou at mesmo courgette. - 40g de Fermento em p
- 100g de Stevia para a calda

Receita para 8 pessoas

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Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA

Al e tria
- Famlia Iasmine Gentil
PREPARAO
1. Num tacho, deitar a margarina, levar ao fogo e
deixar derreter;
2. Acrescentar canela e cardamomo;
3. Deitar a aletria e deixar torrar, mexendo sempre
at ficar torrada;
4. Acrescentar as passas;
5. Logo a seguir acrescentar a gua a ferver para
cozer a aletria;
6. Acrescentar o acar ou a Stevia, tapar e deixar INGREDIENTES
cozer em lume brando at secar a gua.
- 250g de Aletria
TRUQUES DICAS DO CHEF
- 150g de Margarina
Procure reduzir a quantidade de margarina desta - 50g de Passas sultana
receita, levando a aletria a corar ao forno com 20g - 1 Pau de canela
de gua e 20g de azeite, tapando-a inicialmente - 3 Cardamomo
com papel vegetal para cozer, e destapando-a no - 35g de Stevia
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
final para ficar chocante. - gua a ferver

Receita para 8 pessoas

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Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA

Pur
com Mel de Ma
- Famlia Liliana Pereira
PREPARAO
1. Cozer 1 ma e com as especiarias e o sumo
e raspa de limo, previamente lavadas e laminadas.
2. Saltear em manteiga a restante ma cortada em
cubos;
3. Decorar a gosto, pulverizando com canela.

TRUQUES DICAS DO CHEF INGREDIENTES


Procure a introduo das leguminosas nesta - 2 Mas reinetas
receita como o gro-de-bico no pur e teste a - 1 Colher de sobremesa + 1
versatilidade desta receita com outras frutas, como colher de caf de mel
a pra. - 1 Limo pequeno
- 1 Colher de caf de stevia
- 1 Pau de canela
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

- 1 Cravinho
- 1 Flor de anis
- Canela em p qb

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RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

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www.deco.proteste.pt