RECEITAS DO MUNDO,

NUMA VIAGEM DE SABORES

tudo para o ver feliz

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´ndice

Viajou, descobriu diferentes culturas e explorou sabores únicos no mundo.

Das riquíssimas experiências profissionais por terras africanas

e sul-americanas por onde passou, trouxe a inspiração para
criar irresistíveis receitas de autor.

Amante da cozinha internacional, participa em diversos

concursos, eventos culinários e na formação de alunos
de escolas de Hotelaria e Turismo. Atualmente é o Chef
de cozinha do Jumbo onde participa de forma ativa na
formação e na criação de receitas e conceitos.

Aceitou este desafio do Jumbo com a mesma motivação

e satisfação com que mistura os ingredientes
únicos que caracterizam a sua cozinha,
convidando todos os apreciadores de
gastronomia a entrar nesta incrível
viagem de sabores.
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Alexandra Mendes Ribeiro
Dispõe de formação
técnica em cozinha
e pastelaria e teve
a oportunidade de
desenvolver a sua
técnica e de evoluir
profissionalmente em
restaurantes de reconhecido prestígio, como
são os casos dos restaurantes do Palácio do
Freixo e da Casa da Música.
Especializou-se em culinária vegetariana,
sendo desde 2015 chef de cozinha vegana.
Nesse âmbito, dinamiza ações de formação
para particulares e profissionais, cria regular-
mente novas receitas originais e confeciona
diariamente refeições saudáveis e saborosas
preferencialmente com legumes biológicos,
locais e da época.
A parceria com o Jumbo, nomeadamente com
o programa Vida Saudável vem da preocupa-
ção que o Jumbo tem em dar aos seus clien-
tes receitas veganas, um regime alimentar
que em Portugal tem vindo a ter cada vez
mais adeptos.
Samanta McMurray
Formada em Ar-
quitetura e apai-
xonada por foto-
grafia e culinária,
em 2013 decidiu
aliar as suas duas
grandes paixões
e fundou o blog Eat Love.
Seguida por milhares de adeptos das suas
receitas e estilo de vida saudável, o seu su-
cesso vai além das redes sociais, tendo já
lançado vários livros que têm provado o seu
empenho e dedicação na área da alimenta-
ção saudável e que aos poucos vai conquis-
tando cada vez mais pessoas, mudando os
seus estilos de vida.
O Jumbo, através do programa Vida Saudável
aliou-se à Samanta de forma a promover e
dar a conhecer novas receitas aos seus clien-
tes, receitas saudáveis, trendy e apelativas. O
objetivo é trazer receitas criativas e diferen-
tes, simples de elaborar, sem nunca perder
o equilíbrio nutricional que o programa Vida
Saudável garante em todas as suas receitas.
 ´ndice
6 França ..... Magret de Pato com Ratatouille
7 França ..... Tártaro de Novilho
8 França ..... Ratatouille com Seitan
9 Itália ..... Risoto de Camarão
10 Itália ..... Risoto de Choco
Cozinha Europeia

11 Itália ..... Dourada Assada com Polenta de amêijoas e coentros

12 Itália ..... Focaccia Saudável
13 Itália ..... Panna Cotta Vegan
14 Espanha ..... Paella
15 Espanha ..... Tortilha de espargos e queijo
16 Grécia ..... Húmmus
17 Grécia ..... Salada Grega
18 Inglaterra ..... Fish & Chips
20 India ..... Caril de Peixe e Camarão
21 Tailândia ..... Pad Thai
22 China ..... Pato à Pequim
Cozinha Asiática

23 China ..... Caldo de Legumes com Noodles

24 China ..... Noodles Orientais
25 Japão ..... California Uramaki
26 Japão ..... Arroz de Sushi (Sushi Meshi)
27 Japão ..... Tataki de Atum com Vermicelli de arroz e shitaki
28 Japão ..... Yakisoba de Peru
30 Brasil ..... Feijoada à Brasileira
Brasileira
Cozinha

31 Brasil ..... Tapioca de Salmão

32 Brasil ..... Mousse de Manga
34 Cabo Verde ..... Cachupa
35 Marrocos ..... Lula Marroquina
Africana
Cozinha

36 Marrocos ..... Omelete Berbere

37 São Tomé ..... Robalo num Calulu
38 Angola ..... Moamba acompanhada de quiabos e funge de milho
40 EUA ..... Cavala Assada acompanhada de Salada Waldorf
41 EUA ..... Brownie
42 EUA ..... Panquecas de Aveia e Amêndoa
Cozinha Americana

43 EUA ..... Poke Bowl de peixe branco

44 México ..... Carapau Braseado sobre guacamole
45 México ..... Burritos
46 México ..... Chilli Vegetariano
47 Peru ..... Ceviche de Dourada, abacate e manga
48 Peru ..... Tártaro de Salmão
49 Porto Rico ..... Smoothie Pinacolada
 Cozinha
Europeia
Europeira Clique aqui para o

´ndice

Da Europa chega uma gastronomia tão vasta quanto as diferentes culturas

que formam o velho Continente.
A riqueza e a variedade dos sabores é tal, que se torna difícil
eleger um que se destaque.
Certo é, que a oferta gastronómica de países como Portugal,
Espanha, França, Itália e Alemanha é reconhecida por
todos como uma das mais importantes a nível mundial.
Das famosíssimas pizzas e massas de Itália, ao incrível
bacalhau de Portugal, passando pela irresistível paella de
Espanha ou até mesmo pelas mundialmente conhecidas salsichas alemãs, muitos
são os sabores típicos da nossa Europa.

Pasta PASSIONI Pasta HAITOGLOU Pepino de Barril MONOLITH Espadilhas BRIVAIS VILNIS
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´ndice Magret 6

dePato
com
Ratatouille
|França| 4 PESSOAS 10 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 2 Peitos de Pato • 1 dente de Alho • 1 Cebola • 1 Curgete • 2 Pimentos verdes
• 2 Pimentos vermelhos • 1 Beringela • 1 kg Batata pequena para assar • 1 pacote 200ml
Polpa de Tomate Auchan • 1 folha de Louro • Azeite • 10cl Vinho do Porto Tawny • Sal
q.b • Ervas de Provence q.b. • Salsa q.b. • Pimenta preta q.b.

Preparação
Lave os legumes e reserve. Corte a batata em gomos e tempere com azeite, sal, pimenta e
ervas da Provence. Pique o alho e a salsa e reserve. Corte em quadrados de 1cm e reserve
em separado a cebola, a curgete, os pimentos e a beringela. Corte ligeiramente o peito de
pato do lado da pele em losango, tempere com sal, pimenta e ervas de Provence.

Confeção
Batatas assadas em gomos - Coloque num tabuleiro as batatas temperadas e leve a assar
a 170°C durante 40 minutos.
Ratatouille – Leve ao lume um tacho, adicione um fio de azeite, a cebola, os pimentos,
o alho, o louro e deixe refogar 4 minutos. Adicione a beringela e deixe refogar mais 2
minutos, junte a curgete e deixe cozinhar mais 2 minutos. Adicione o vinho do porto, deixe
evaporar o álcool, junte a polpa de tomate, as ervas de Provence, o sal, a pimenta, cubra
com água e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos.
Magret de Pato - Core o peito de pato do lado da pele numa frigideira antiaderente em
lume brando até que a gordura esteja bem caramelizada. Em seguida sele do lado da
carne (leve ao lume a alta temperatura para criar uma crosta) e leve ao forno a 170°C
durante 8 minutos.
Sirva o pato fatiado acompanhado do ratatouille e das batatas.

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´ndice 7
Tártaro
de
Novilho
|França| 4 PESSOAS 10 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 300g Lombo de Novilho • 30g Alcaparras • 20g Salsa • 35g Pickles • 2 gotas Tabasco
• 2 Gemas • Molho Inglês q.b. • Azeite q.b. • Sal q.b. • Pimenta q.b.

Confeção
Pique e reserve a salsa, o lombo de novilho, as alcaparras e os pickles.
Numa tigela misture os ingredientes, tempere com sal e pimenta.
Sirva acompanhado de salada mista e batata frita.

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´ndice 8

Ratatouille
com Seitan
|França| 4 PESSOAS ±60 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 340g Seitan • 180g Beringela • 140g Curgete • 370g Tomate • 50g Cebola roxa
• 3 c. sopa Azeite • 2 c. sopa Orégãos • 1 c. sopa Açafrão das Índias • 1 c. chá Pimenta
Preta • 2 c. café Sal Marinho • 30g Sementes de Abóbora

Confeção
Fatie os legumes e o seitan em rodelas finas. Coloque numa travessa o seitan e os
legumes. Tempere com o azeite, ervas aromáticas e as especiarias e envolva.
Alternadamente, intercale os legumes e o seitan numa forma oval, redonda ou quadrada,
aproveitando os sucos dos temperos. Coloque a beringela, a curgete, o tomate, o seitan
e a cebola, e assim sucessivamente, até terminar.
Leve ao forno pre-aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 40 minutos. A 10 minutos
do final, polvilhe com as sementes de abóbora.
Sirva quente.
Dica do chef: No momento de tirar do forno, salpique com salsa fresca picada.

VEGAN

Alexandra Mendes Ribeiro

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´ndice 9
Risoto
de
Camarão
|Itália| 4 PESSOAS 25 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 800g Camarão • 1kg Arroz Arbório • 150g Queijo Parmesão • 400ml polpa de Tomate
• 1kg Cenoura • 500g Alho Francês • 100g Malagueta • 1 molho Coentros • 200g Manteiga
• 2 Cebolas • 2 cabeças de Alho • Azeite q.b. • Sal q.b. • Pimenta preta q.b.

Preparação
Mirepoix - lave e corte grosseiramente meia cebola, o alho francês e a cenoura.
Descasque o camarão e reserve a casca e a cabeça. Lave os legumes, pique a cebola,
o alho, a malagueta e os coentros.

Confeção
Caldo de camarão: Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e refogue o mirepoix,
junte as cascas de camarão e a polpa de tomate, deixe cozinhar 5 minutos e cubra com
água. Adicione uma pitada de sal e pimenta, deixe cozer 15 minutos. Passe por um
passador e reserve.
Risoto de Camarão: Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, o alho, a cebola e a
malagueta. Deixe alourar, adicione o arroz Arbório, o caldo de camarão quente (1 medida
de arroz para 2,5 medidas de água) e cozinhe em lume brando. Deixe ferver lentamente
mexendo sempre, durante 10 minutos. Adicione o camarão cru e deixe cozinhar mais 5
minutos. Fora do lume finalize o risoto com uma noz de manteiga, o queijo parmesão e
os coentros picados, misture bem e sirva de imediato.

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´ndice 10
Risoto
de
Choco
|Itália| 4 PESSOAS 20 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 1kg Choco • 200g Arroz Arbório • 100ml Tinta de Choco • 50g Manteiga • 50g Coentros
• 1 Limão • 1 dente Alho • 1 Cebola • 1 Tomate • 50ml Azeite • Queijo Parmesão q.b.
• Sal q.b. • Pimenta q.b.

Preparação
Corte o tomate em cubos sem pele e sem graínhas, pique os coentros, corte a manteiga
em cubos, rale o queijo parmesão. Corte o choco em tiras, dê golpes em losangos e
marine com sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Confeção
Leve um tacho ao lume, refogue a cebola picada e o alho, adicione o arroz arbório, a
tinta de choco e caldo de peixe (opcional, se não tiver pode ser água) e deixe cozer (1
medida de arroz para 2 de caldo de peixe). Finalize o arroz com caldo de peixe (opcional),
adicione uma noz de manteiga, os coentros e o tomate. Já fora do lume polvilhe com
queijo parmesão. Numa frigideira com um fio de azeite core o choco e leve ao forno a 180°,
durante 8 minutos. Sirva o risoto com o choco no topo e decore com coentros e limão.

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´ndice 11
Dourada
Assada c/ Polenta
de
Ameijoas e Coentros
|Itália| 4 PESSOAS 25 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 4 Douradas 200/ 300 • 100g Polenta • 1Kg Amêijoas • 1 molho Coentros • 2 Tomates
• 1 Cebola • 2 dentes de Alho • 50g Queijo Parmesão • 100ml Vinho Branco • 30ml Sumo
de Limão • 30ml Azeite • 1 folha de Louro • Pimenta Preta q.b. • Sal q.b.

Preparação
Prepare a dourada em filetes e marine com sal, pimenta, azeite e sumo de limão.
Descasque e pique a cebola e o alho. Lave e pique os coentros. Corte o tomate em cubos
pequenos, sem grainhas.

Confeção
Leve uma frigideira ao lume e core os filetes primeiro do lado da pele, vire e leve a assar
10min. Numa caçarola ao lume abra as amêijoas à bulhão pato (um fio de azeite, um dente
de alho com casca esmagado, coentros e o vinho branco, durante 4 minutos até as amêi-
joas abrirem). Escolha o miolo e com as cascas acrescente água e ferva para fazer o caldo.
Para a polenta, coloque um tacho ao lume, refogue em azeite a cebola e o alho, adicione
uma folha de louro e a polenta. Adicione o caldo das amêijoas e deixe cozinhar em lume
brando mexendo sempre, durante 8 minutos. Retifique os temperos e finalize com coen-
tros, tomate fresco e queijo parmesão ralado. Sirva com os filetes.

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´ndice 12
Focaccia
Saudável
|Itália| 15 FATIAS +60 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
Massa: • 1 chávena Farinha Aveia • 1 chávena Farinha Grão-de-Bico • 1 chávena Farinha
Trigo Sarraceno • 1 chávena Farinha Trigo Integral • 1 pacote Fermento Padeiro • 1 chávena
e 1/2 água • 1 c. sopa Azeite • 1 c. sopa Xarope de Ácer
Temperos: • 250g Tomate Cherry • 100g Azeitonas • Manjericão fresco q.b. • Tomilho
seco q.b. • Alho em pó q.b. • 2 c. café Sal

Confeção
Coloque as farinhas numa taça e misture.
Coloque o fermento de padeiro a ativar numa taça de água morna, com o azeite e o maple
syrup. Deixe ficar por 5 minutos.
Na taça da farinha, faça um buraco no meio e deite a mistura do passo 2. Misture com a
ajuda de uma colher até obter uma massa.
Trabalhe a massa numa superfície lisa enfarinhada, forme uma bola e coloque numa tigela
tapada com um pano. Deixe-a levedar até duplicar de tamanho (1 hora aproximadamente).
Retire a massa e molde-a consoante a imagem ou do formato que desejar.
Coloque os restantes ingredientes e leve ao forno a 180°, durante 30 minutos ou até cozer.
Sirva quente como entrada ou petisco.

Samanta McMurray
VEGAN

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´ndice Panna 13

Cotta
Vegan
|Itália| 6 PESSOAS +60 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 1 lata (400 ml) Leite de Coco • 2g Agar Agar • 250ml bebida de Amêndoa • 30g Açúcar
Mascavado
Molho: • 250g Ananás ou Abacaxi
Sugestão de Topping: Framboesas q.b. • Lima (raspa)

Confeção
Agite bem a lata de leite de coco para misturar a parte sólida com a líquida e coloque numa
tigela.
Dilua o Agar Agar na bebida de amêndoa com a ajuda de uma vara de arames ou um garfo
e adicione a mistura ao leite de coco.
Coloque a mistura previamente feita numa panela, adicione o açúcar e aqueça durante cerca
de 5 minutos até ferver. Desligue e coloque a mistura nas taças ou copos onde vai servir
a Panna Cotta. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Para o molho de ananás/ abacaxi, triture o fruto e coloque numa frigideira. Cozinhe em lume
brando até reduzir a metade.
Sirva a Panna Cotta com o molho e algumas framboesas e raspa de lima no topo.

VEGAN

Samanta McMurray

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´ndice 14

Paella
|Espanha| 4 PESSOAS 25 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 400g Arroz para Paella • 6g Açafrão • 15g Salsa • 8 c. sopa Azeite Virgem Extra
• 12 Camarões • 250g Mexilhões cozidos • 250g Lulas cortadas às argolas • 1L Caldo
de Peixe • 2 Tomates maduros esmagados • 1 Pimento vermelho cortado em tiras
• 1 Dente de Alho cortado finamente • Sal q.b.

Confeção
Aqueça o azeite num recipiente próprio para Paella, adicione o camarão com um pouco de
sal e deixe fritar até ficarem ligeiramente dourados. Retire do lume e reserve. No mesmo
azeite frite as lulas, quando estiverem prontas, adicione o tomate, o pimento, o alho e o
açafrão. Misture bem, junte o arroz, o caldo de peixe e sal q.b. Deixe cozinhar durante 10
minutos em lume alto, e de seguida 10 minutos em lume brando. Adicione os camarões e
os mexilhões, uns minutos antes de desligar o lume para que estes fiquem quentes. Deixe
arrefecer antes de servir e decore com salsa picada.

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´ndice Tortilha 15

de Espargos
e Queijo
|Espanha| 15 FATIAS +60 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 4 Ovos • 10 Espargos verdes • 5 Batatinhas novas • 2 c. sopa Queijo Feta • 1/2 Cebola
roxa. • um fio Azeite • Pimenta preta q.b

Confeção
Coza as batatas com pele e deixe arrefecer, de preferência de um dia para o outro.
Coloque um fio de azeite num frigideira. Adicione a cebola e os espargos e salteie. Adicione a
batata cortada às rodelas e salteie mais um pouco. Coloque os ovos batidos e tape, espalhe
o queijo desfeito e tape. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Destape e vire a tortilha com a ajuda de um prato. Deixe cozinhar mais 5 minutos, retire do
lume e sirva com salada.

Samanta McMurray

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´ndice 16

Húmmus
|Grécia| 4 PESSOAS 15 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 250g Grão-de-Bico cozido com Calda • 2 c. Sopa de Tahini • 1 dente de Alho
• 1/2 Cebola roxa picada • 1 c. café Cominho moído • 20g Coentros picados • Sumo 2 Limões
• Óleo de Sésamo Virgem q.b. • Sal q.b. • Pimenta q.b. • Colorau q.b.

Confeção
Escorra o grão-de-bico e reserve a calda. Bata o grão-de-bico até obter um puré. Adicione
a cebola, o alho e o tahini e bata adicionando gradualmente a calda do grão-de-bico, o sal,
o óleo de sésamo, a pimenta e o cominho. Adicione gradualmente o sumo de limão até
obter um creme espesso, a gosto. Sirva numa tigela e decore com um pouco de coentros
e colorau.
VEGAN

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´ndice 17
Salada
Grega
|Grécia| 4 PESSOAS 12 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 3 c. sopa Azeite Extra Virgem • 2 c. Vinagre de Vinho • 1/2 c. chá Orégãos Secos
• 1/4 c. chá Sal Marinho • 3 Tomates cortados em gomos • 1/4 Cebola roxa fatiada em
anéis • 1/2 Pepino cortado em grossas meias luas • 1/2 Pimento verde cortado fino
• 100g Queijo Feta cortado em pequenos cubos • 15 Azeitonas pretas Kalamata • Pimenta
preta moída q.b.

Confeção
Num pequeno frasco com uma tampa de rosca coloque o azeite, o vinagre, o sal, os
orégãos e agite para misturar. Coloque os restantes ingredientes numa tigela grande,
à exceção do queijo feta. Regue a salada com o molho e misture delicadamente. Deixe
apurar antes de servir.
Decore a salada com pimenta e o queijo feta.

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´ndice 18
Fish
Chips
&

|Inglaterra| 4 PESSOAS 20 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• Batata palitos 400g • 1 chávena Farinha com fermento • 1 c. de sobremesa de Pimenta
preta • 1 chávena Leite • 1 Ovo • 750g Óleo vegetal • 800g Filetes de Peixe pequenos (se
possível, bacalhau fresco) • Sal q.b.

Confeção
Coloque as batatas numa taça com água fria para retirar as impurezas e facilitar a fritura.
Numa outra taça, misture a farinha, o sal e a pimenta. Adicione o ovo e o leite e mexa até
que a mistura fique suave. Deixe descansar durante, pelo menos, 20 minutos. Pré-aqueça
o óleo a 175°C, frite as batatas até que fiquem estaladiças e envolva com papel para retirar
o excesso de gordura. Mergulhe o peixe na mistura, um filete de cada vez, e frite no óleo
até ficarem dourados. Envolva com papel para retirar o excesso de gordura.
Sugestão: Sirva com as batatas fritas, molho tártaro e gomos de limão.

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 Cozinha
Asiática
Europeira Clique aqui para o

´ndice

Não há sabores e aromas como os que caracterizam a gastronomia asiática.

Neste lado abençoado do globo, onde ingredientes tão únicos se misturam com
especiarias ricas em sabor, exemplarmente cozinhados
pela mestria ancestral, os aromas parecem ganhar vida eterna no paladar.
E apesar da proximidade geográfica destes países,
o seu património gastronómico não podia ser mais rico e variado. Certo é que
degustar alguns dos mais emblemáticos pratos asiáticos é embarcar numa longa
viagem de sabores absolutamente inesquecíveis.

Folhas de Arroz AUCHAN Massa Chinesa c/ Ovo Molho Agridoce Molho Soja KIKKOMAN Gengibre
AUCHAN AUCHAN p/ Sushi Rosa

Óleo de Coco Leite de Coco Caril da India em Pó Molho Indiano

KHANUM AUCHAN JALPUR PATAKS
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´ndice Caril 20

dePeixe
e
Camarão
|França|
|´ndia| 4 PESSOAS 20 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 2 Robalos • 200g Salmão • 160g Camarão • 100g Mexilhão • 1 Cebola • 2 dentes Alho
• 1 Curgete • 1 Pimento • 1 Abacaxi • 15g Coentros • 1 pacote Caril • 200ml Leite de Coco
• 30g Miolo Noz • 30g Amêndoa Palitada • 30g Caju • Manteiga de Coco q.b. • Erva
Príncipe q.b. • Malagueta fresca q.b. • Sal q.b. • Pimenta Preta q.b.

Preparação
Lave a curgete, o pimento e descasque o abacaxi.
Pique a cebola, o alho, a malagueta e os coentros.

Confeção
Refogue em manteiga de coco a cebola e o alho, adicione o caril, o peixe e os mariscos.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 2 minutos. Adicione a curgete, o
pimento, a erva príncipe, o leite de coco e deixe cozinhar em lume brando durante 6
minutos. Junte o abacaxi, os frutos secos, a malagueta, os coentros e desligue o lume.
Sugestão: acompanhe com arroz basmati.

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´ndice 21
Pad
Thai
|Tailândia| 4 PESSOAS 25 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 250g Noodles de Arroz • 2 c. sopa pasta de Tamarindo • 3 c. sopa Molho de Peixe
• 1 c. sopa Açúcar • 1 c. sopa de Mel • 1 dente de Alho • 15g Cebolinho • 2 c. sopa Óleo
de Amendoim • 1 Ovo • 300g Camarão • 200g Tofu • 150g Rebentos de Feijão Mungo
• 3 c. sopa de Amendoim • 1/2 Lima

Confeção
Numa taça coloque os noodles e verta água a ferver até estarem cobertos. Retire quando
estiverem “al dente” e escorra bem. Num recipiente misture o mel, o açúcar, a pasta de ta-
marindo, o molho de peixe e reserve. Pique o alho e o cebolinho (sem as pontas). Aqueça
metade dos rebentos de feijão mungo no Wok (ou numa panela). Assim que este estiver
bastante quente, coloque o óleo de amendoim e mexa para evitar que os ingredientes
colem. Junte o alho e o cebolinho.
Mexa constantemente durante meio minuto. Parta o ovo no centro e mexa até que este
fique consistente. No fim, coloque o camarão (e/ou o tofu) e os restantes rebentos de
feijão mungo (reservando um pouco para decorar) e adicione o molho preparado ante-
riormente. Junte os noodles e esprema um quarto de lima no final. Sirva com pequenas
concentrações de amendoins, rebentos feijão mungo e um quarto de lima.

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´ndice 22
Pato
à
Pequim
|China| 4 PESSOAS 30 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 4 Peitos Pato • 100ml Soja • 100ml Mel • 20g Cebolinho picado • 150g Pepino cortado
em tiras • 150g Alho Francês cortado e tiras • 150ml Molho Hoisin

Confeção
Numa frigideira anti-aderente core os peitos de pato em lume brando, primeiro do lado
da pele, e depois vire. Adicione o mel, deixe caramelizar e junte a soja. Fatie os peitos
de pato e acompanhe com panquecas Mandarim, molho Hoisin e os legumes em juliana.

Ingredientes - Panquecas Mandarim

• 500g Farinha de Trigo • 250ml Água a ferver • 90ml Água fria • Óleo de Sésamo para
pincelar q.b.

Confeção
Peneire a farinha numa tigela, junte aos poucos a água a ferver e misture bem. Junte água
fria aos poucos até formar uma bola. Sobre uma superfície enfarinhada, amasse a massa
até ficar macia. Coloque novamente na tigela, cubra com um guardanapo humedecido e
deixe repousar 15 minutos. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada divida a massa
ao meio, enrole cada metade em forma de um cordão de 5cm de diâmetro e corte em
pedaços de 2,5cm. Achate cada pedaço com a palma da mão, pincele ligeiramente um dos
lados com óleo de Sésamo e junte 2 pedaços, deixando os lados pincelados juntos. Com
o rolo, abra cada par até obter uma panqueca de 15cm de diâmetro. Numa frigideira antia-
derente frite em lume brando cada panqueca durante 20 a 30 segundos até que começe a
formar bolhas. Vire e deixe cozinhar mais 10 a 15 segundos, até dourar ligeiramente. Retire
e separe cuidadosamente a parte de cima da de baixo. Mantenha aquecidas, entremeadas
com papel impermeável.
Sugestão: Sirva, com molho Hoisin, cebolinhas e pepinos em tiras.

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´ndice Caldo 23

de Legumes
com Noodles
|China| 4 PESSOAS -60 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 100g Noodles de arroz • 1 bolbo Funcho médio (200g) • 2 Cenouras médias (200g)
• 4 folhas Alga Nori tostada • 1 c. sopa Óleo de coco • 2 c. sopa Molho de soja • 1L Água
quente • 4 c. de sopa folhas Coentros

Confeção
Corte a alga Nori em tiras finas, bem como as cenouras e o funcho. Passe por água, tempere
com o molho de soja e envolva.
Leve uma panela ao lume, com o óleo de coco e os vegetais envolvidos com o molho de
soja. Salteie durante 3 minutos e de seguida adicione a água quente e as algas.
Deixe cozinhar por 10 minutos e de seguida adicione os noodles, partidos ao meio, por 5
minutos. Envolva no final o caldo por todo, para distribuir bem os ingredientes.
Sirva com as folhas de coentros.
Dica do Chef: Se quiser, no momento de servir, também pode adicionar gengibre fresco
ralado. Certifique-se de que a alga Nori é tostada. Caso contrário, é necessário tostar antes
de a utilizar na receita.
VEGAN

Alexandra Mendes Ribeiro

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´ndice 24
Noodles
Orientais
|China| 4 PESSOAS -60 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 4 Costeletas de Borrego • 2 c. sopa Azeite • 1 c. café Sal • 2 Couves Pack-choy
• 2 Cebola roxa média picada • 1 Malagueta verde • 2 Curgete média • 2 c. café Alho em pó
• 2 c. chá Óleo de Coco (para saltear os legumes) • 1 talo Gengibre fresco • 2 c. sopa Molho
de soja • 400g Noodles de arroz (branco ou integral)

Confeção
Comece por cortar a couve, a cebola, a malagueta, a curgete e salteie numa frigideira
(preferência wok) com óleo de coco. Adicione o alho em pó e salteie por 10 minutos.
Coloque o gengibre e um dente de alho a cozinhar numa panela funda com óleo de coco,
adicione água e a soja e deixe ferver no mínimo para apurar, adicione os noodles e espere
2 minutos até estarem tenros. Entretanto adicione o sal e grelhe a costeleta de borrego até
ficar dourada de ambos os lados. Escorra os noodles e junte aos legumes envolvendo. Sirva
numa tigela funda com o borrego no topo.

Samanta McMurray

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´ndice 25
Califórnia
Uramaki
|Japão| 4 PESSOAS 30 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 250g Arroz para Sushi • 1 c. sopa Vinagre de Arroz • 4 Folhas de Algas (Nori)
• 1 Abacate • 1 Manga • 200g Camarão 30/40 • Sementes de Sésamo q.b. • 1 Esteira de
Bambu • Película Aderente

Confeção
Ferva o arroz 10 a 20 minutos, escorra bem e deixe arrefecer. Adicione o vinagre de arroz
e mexa bem. Envolva a esteira de bambu em película aderente, coloque 1 folha de alga
na esteira de bambu e cubra a totalidade da folha de alga com arroz, fazendo uma fina
camada de arroz sobre a alga. Vire cuidadosamente a folha de alga, de modo a que a alga
fique virada para cima. Corte o abacate, a manga e o camarão em tiras finas. Preencha
o centro da alga com uma tira de cada ingrediente desde o início até ao fim da folha de
alga. Com ajuda da esteira de bambu enrole firmemente a folha de alga de forma a fazer
um rolo cilíndrico e corte em 8 pedaços. Polvilhe os rolinhos com sementes de sésamo.
Dica: Molhe as mãos e as facas em água gelada para que o arroz não fique colado às
mesmas.

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´ndice Arroz 26

Sushi
Sushi Meshi
|Japão| 4 PESSOAS 20 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 1kg Arroz para Sushi • 1,4L Água • 250ml Vinagre de Arroz

Confeção
Coloque o arroz num passador e lave-o até que a água saia transparente. Deixe repousar
durante cerca de 30 minutos. Num tacho coloque o arroz e a água e tape bem. Leve ao
lume e deixe levantar fervura em lume médio sem levantar a tampa, verifique apenas que
ferve através do som da fervura. Se necessário ajuste o lume e deixe cozer 5min. Baixe o
lume e deixe ferver em lume brando mais 10 minutos. Retire o arroz do lume e deixe re-
pousar 10 minutos, sem levantar a tampa. Coloque o vinagre de arroz num tacho ao lume
até levantar fervura, retire do lume e deixe arrefecer. Coloque o arroz num tabuleiro fundo
e deite cuidadosamente o vinagre sobre o arroz. Com a ajuda de uma espátula mexa bem
de modo a que cada grão de arroz absorva o sabor do vinagre. Tape com um pano húmido
e deixe repousar cerca de 15 minutos. Depois dê-lhe mais uma volta para que todos os
grãos de arroz se soltem e absorvam o restante vinagre.

VEGAN

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´ndice Tataki 27

Atum
Vermicelli Arroz
de
e Shitaki
|Japão| 4 PESSOAS 40 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 1Kg Lombo Atum • 30g Sementes de Sésamo • 200g Massa de Arroz fino
• 200g Cogumelos Shitake • 1 Molho Teriyaki • 150g Salada com Coentros Auchan • 1 Lima
• 20g Cebolinho • Vinagre de Arroz q.b. • Azeite q.b.

Confeção
Corte o atum em retângulos (aprox.10x3cm), tempere com sumo de lima e molho teriyaki.
Coza a massa de arroz e reserve. Salteie os cogumelos Shitake e reserve. Retire a raspa da
lima e reserve. Pique o cebolinho. Numa frigideira anti aderente marque o atum e passe
por sementes de sésamo. Salteie a massa com os cogumelos, junte o cebolinho, a raspa
de lima e molho teriyaki. Tempere a salada com azeite e vinagre de arroz. Sirva o tataki
acompanhado com a massa de arroz e salada.

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´ndice 28
Yakisoba
Peru de

|Japão| 4 PESSOAS 15 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 400g Peru • 200g Noodles • 1 emb. Rebentos de soja • 1 Cebola roxa • 1 dente Alho
• 1 Pimento vermelho • 1 Pimento verde • 1 molho Cebolinho • 1 molho Yakisoba • Azeite
q.b. • Sal q.b. • Pimenta Preta q.b.

Preparação
Lave os legumes. Descasque a cebola e corte em meias luas finas. Descasque o alho e
corte em lâminas finas. Corte os pimentos em tiras e reserve. Pique o cebolinho. Corte a
carne de peru em tiras pequenas e tempere com sal e pimenta.

Confeção
Coza a massa em água abundante. Num wok, ou numa frigideira, salteie a carne com
um fio de azeite. Quando estiver corada adicione a cebola, o alho, os pimentos e deixe
cozinhar dois minutos. Adicione os rebentos de soja e deixe cozinhar mais dois minutos.
Junte a massa e misture.
Tempere com o molho Yakisoba e adicione por último o cebolinho.

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´ndice

Do país do Samba, chegam-nos alguns dos mais incríveis sabores do mundo.

Composta por combinações de aromas e sabores vindos um pouco de toda a
parte, a gastronomia brasileira é tão rica no paladar como nas
suas influências, graças a um encontro de culturas tão diversas como a indígena,
a africana, a asiática e até mesmo a europeia.
A feijoada, a moqueca, o pão de queijo, o acarajé, a tapioca, o açaí, o
brigadeiro, a cocada ou o quindim são apenas uma amostra das muitas e
irresistíveis criações da riquíssima cozinha brasileira.

TAPIOCA DA TERRINHA Farofa Mandioca Pão de Queijo YOKI Polvilho Doce

Hidratada Branca Temperada YOKI GLOBO

Paçoquita Paçoquita Doce Leite de Coco TAI Água de Coco KOALA

SANTA HELENA SANTA HELENA
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´ndice 30
Feijoada
Brasileira
|Brasil| 4 PESSOAS 60 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 300g Entrecosto • 300g Peito de Novilho • 200g Linguiça • 200g Bacon • 600ml Feijão
preto em lata • 200g Arroz agulha • 300g Couve portuguesa em tiras • 200g Polpa de
Tomate • 1 Cebola • 1 dente Alho • 2 Cenouras • 1 Curgete • 2 Bananas • 20g Coentros
• 100ml Vinho branco • 2 Ovos • 10g Farinha • 100g Pão Ralado • 1 folha de Louro
• Azeite q.b. • Cominhos q.b. • Farofa q.b. • Sal q.b • Pimenta preta q.b.

Preparação
Salgue o entrecosto e o peito de novilho. Pique a cebola, o alho e os coentros. Passe a
banana (mais para o verde) por farinha, ovo e pão ralado. Corte a cenoura e a curgete em
cubos. Corte a linguiça e o bacon em triângulos.

Confeção
Leve ao lume um tacho com azeite e refogue a cebola e o
alho. Junte as especiarias e temperos, adicione as carnes e
deixe corar. Refresque com vinho branco e deixe evaporar
o álcool, junte a cenoura, a curgete, a polpa de tomate, um
pouco da água do feijão e deixe cozer 35 minutos. Adicione
o feijão, a couve e deixe cozer mais 15 minutos. Retifique
os temperos, frite a banana e sirva acompanhado com
farofa e arroz branco.

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´ndice 31
Tapioca
Salmão
de

|Brasil| 4 PESSOAS 10 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 200g Tapioca granulada • Água q.b.
Recheio: 180g Salmão Fumado • 80g Rúcula • 100g Pepino • 10g Cebolinho • 2 Iogurtes
naturais • Sal q.b. • Pimenta q.b.

Confeção
Prepare o molho de iogurte: Pique o cebolinho, corte o pepino aos cubos e envolva no
iogurte natural.
Distribua a tapioca granulada num prato, adicione água lentamente até que os grãos
se unam e formem uma pasta consistente. Amasse a massa, coloque numa frigideira
antiaderente previamente aquecida e deixe cerca de dois ou três minutos até as bordas
começarem a descolar, vire, deixe apenas uns segundos, volte a virar e recheie com
salmão fumado, molho de iogurte e rúcula, tempere com sal e pimenta.
Sugestão: Acompanhe com salada de coentros Auchan e manga cortada aos cubos.

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´ndice 32
Mousse
Manga de

|Brasil| 8 PESSOAS 10 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 500ml Polpa de Manga • 200ml Iogurte natural • 100ml Leite Condensado • 3 folhas de
Gelatina • 1 Manga fresca • Hortelã q.b. • Canela em pó q.b.

Confeção
Hidrate em água e gelo as folhas de gelatina. Depois escorra e derreta a gelatina no micro
ondas durante 30 segundos.
Numa tigela junte a polpa de manga, o iogurte natural, o leite condensado e a gelatina em
fio. Leve ao frio durante 2 horas. Sirva decorada com manga em cubos, folhas de hortelã
e canela em pó.

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´ndice

De influência mundial, a gastronomia africana apresenta-se

como uma das mais ricas do planeta.
Um Continente quente e fértil em sabores intensos, que exporta uma
importante cultura gastronómica que há muito conquistou
os quatro cantos do mundo.
Com recurso a ingredientes ricos como o peixe e a
carne, ou a outros menos nobres como o milho, a mandioca, o inhame,
a batata e os vegetais e as frutas variadas, criaram-se pratos tão
irresistíveis como o cuscuz marroquino, o fufu, a muamba ou a cachupa,
enriquecendo ainda mais a cultura africana.

Moamba Angola AFG Infusão Flor de Hibiscos Óleo de Palma Feijão Carioca/
SANTIAGO SANTIAGO Milho Branco SANTIAGO
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´ndice 34

Cachupa
|Cabo Verde| 4 PESSOAS 60 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 4 chávenas Milho (para cachupa) • 200g Feijão • 200g Carne de Vaca • 300g Entrecosto
• 200g Bacon • 2 Chouriços • 200g Couve Portuguesa •2 Batatas Grandes • 2 Mandiocas
• 2 Batatas Doces • 2 Cebolas • 2 dentes de Alho • 2 folhas de Louro • 1 Malagueta fresca
• Óleo de Palma q.b. • Sal q.b. • Pimenta preta q.b. • Azeite q.b.

Preparação
Corte em pedaços a carne de vaca, o bacon e o chouriço. Descasque e corte o alho e a
cebola. Corte a mandioca em cubos de 2cm. Lave e corte as batatas e a couve.

Confeção
Numa panela coloque a carne de vaca, o bacon, o entrecosto, o chouriço, o alho, uma ce-
bola, uma folha de louro, a malagueta, tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Coloque
na panela de pressão um fio de azeite, os grãos de milho e o feijão, uma cebola, uma folha
de louro, tempere com sal e cubra com água, ferva durante 30 minutos. Junte à carne ma-
rinada e quando tudo estiver quase cozido acrescente as batatas, a couve e a mandioca.
Terminada a cozedura, deixe repousar por alguns minutos e está pronto a servir.
NOTA: A cachupa deve ficar um pouco líquida.

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´ndice 35
Lula
Marroquina
|Marrocos| 4 PESSOAS 15 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 1kg Lulas • 200g Cuscuz • 1 Cebola roxa picada • 1 Pimento verde em cubos • 1 Pimento
vermelho em cubos • 2 dentes de Alho picados • 10g Hortelã picada • 10g Salsa picada
• 1 Limão (sumo e raspa) • 2 Laranjas em gomos • Azeite q.b. • Sal q.b. • Pimenta q.b.
• Garam Massala q.b. • Açafrão q.b.

Confeção
Amanhe as lulas, corte em tiras e leve a marinar em azeite, alho, sumo de limão, sal e
pimenta. Salteie e leve ao forno a 180° durante 8 minutos. Abra o cuscuz com caldo de
peixe (opcional, pode ser água) o açafrão e o garam massala, adicione a salsa, a hortelã,
a cebola, os pimentos, os gomos de laranja e retifique de temperos. Sirva os cuscuz com
as lulas no topo.

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´ndice 36
Omelete
Berbere
|Marrocos| 4 PESSOAS -30 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 4 Ovos • 1/2 Cebola • 2 Tomates médios maduros • 1 Pimento vermelho • 1 c. café 
Cominhos • 1 c. sopa Azeite • Coentros q.b.

Confeção
Pique bem a cebola e coloque a alourar com um fio de azeite, juntamente com os talos dos
coentros e os cominhos.
Adicione o tomate e o pimento picados. Deixe apurar até o tomate ficar ligeiramente
desfeito.
Parta os ovos, um a um por cima da mistura anterior e tape com uma tampa. Deixe cozinhar
até os ovos ficarem com a clara branca e a gema ainda amarela.
Sirva com coentros picados no topo a acompanhar uma sopa, uma salada ou torradas de
pão integral.

Samanta McMurray

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´ndice 37
Robalo
num
Calulu
|S. Tomé| 4 PESSOAS 20 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 2kg Robalo • 1 Lima • 1,5kg Batata doce • 1/2 Mandioca • 1/2 Banana pão • 600g Curgete
• 500g Cenoura• 500g Abacaxi • 2 Dentes de alho • 250g Cebola roxa • 200g Tomate
• 200ml Leite de coco • 10ml Óleo de palma • 25g Cebolinho • 20g Coentros • Pimenta
preta q.b. • Sal q.b.

Preparação
Descasque e pique a cebola e o alho. Descasque e corte, a batata, a mandioca, a banana
pão, a curgete, a cenoura e o abacaxi. Lave e corte o tomate em cubos sem pele e sem
grainha.
Lave e pique o cebolinho e os coentros.

Confeção
Amanhe o robalo, retire os filetes e marine com lima, sal e pimenta. Leve um tacho ao
lume e refogue a cebola e o alho em óleo de palma, adicione a batata doce, a mandioca, a
banana pão, a curgete, a cenoura o abacaxi e o tomate. Deixe estufar lentamente durante
10 minutos. Adicione o robalo e um pouco de caldo de peixe (opcional, pode ser água).
Rectifique de temperos finalize com leite de coco, o cebolinho e os coentros.

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´ndice Moamba 38
acompanhada de
quiabos e
Funge de milho
|Angola| 4 PESSOAS 50 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 1 Galinha • 1 Cebola grande • 3 Tomates maduros • 3 dentes de Alho • 1 folha de Louro •
1 Limão • 6 c. sopa Óleo de Palma • 1 c. sopa Ginguba (pasta de amendoim) • 3 Courgetes
• 3 Beringelas • 100g Quiabos • Piripiri q.b.
Funge de milho: 250 g Farinha de Milho • Sal q.b.

Confeção
Moamba: Limpe e corte a galinha em pedaços. Tempere com sal e leve ao lume com a
cebola e o alho, previamente picados, o louro, o tomate limpo de sementes e picado, o
óleo de palma, a ginguba, o sumo de limão e o piripiri. Deixe estufar em lume brando e
“sacuda” o tacho de vez em quando. Descasque e corte em pedaços as beringelas e as
courgetes e junte-as à galinha, quando esta começar a ficar tenra. “Sacuda” o tacho com
cuidado e deixe cozer. Quando a galinha estiver quase cozida, junte os quiabos limpos e
cortados em rodelas.
Funge de milho: Leve 1 litro de água com sal ao lume e deixe ferver. Desfaça à parte
metade da farinha em água morna e junte à água que levantou fervura. Mexa com uma
colher e junte o resto da farinha aos poucos, mexendo sempre, em lume brando. Deixe
ferver durante 5 minutos, obtendo um creme espesso. Coloque num prato e sirva junta-
mente com a galinha.

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´ndice

Imagine sentar-se a uma grande mesa do tamanho de dois continentes.

Agora imagine-se a embarcar numa viagem com milhares e milhares de
quilómetros de sabores e aromas únicos no mundo.
É assim a gastronomia da América do Norte e do Sul, riquíssima
no sabor e na variedade. Destes dois grandes continentes chegam-nos
opções gastronómicas para todos os paladares. Das carnes variadas da
América do Norte àquela que é uma das melhores reservas naturais de
peixe selvagem do mundo, dos sabores intensos e calientes do México
aos sabores urbanos das grandes cidades dos Estados Unidos, passando,
claro, pelas desconcertantes opções gastronómicas de todo o Continente Sul-
Americano, tão fértil em ingredientes e temperos únicos no mundo.

Tortilhas de Milho Tortilhas de Trigo Wraps de Trigo Kit Burritos/ Fajitas Molho AUCHAN
AUCHAN AUCHAN AUCHAN AUCHAN
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´ndice 40
Cavala Assada
acompanhada de
Salada Waldorf
|E.U.A,| 4 PESSOAS 20 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 4 Cavalas • 4 Maçãs Golden descascadas e raladas • 100g Miolo de Noz • 50ml Maionese
• Raspa e sumo de 1 Limão • Raspa de 1 Laranja • 50g Aipo rama • 50g Boldo de Aipo
ralado • Azeite q.b. • Sal q.b. • Pimenta q.b.

Confeção
Amanhe a cavala e retire os filetes. Leve ao forno temperados com sal, pimenta, sumo de
limão e azeite a 180°C durante 8 minutos.
Numa tigela, misture a maçã, o miolo de noz picado, a maionese e o sumo e a raspa dos
dois citrinos. Adicione o aipo rama ralado e o boldo de aipo, rectifique o sal e a pimenta.
Sirva com os filetes de cavala assados.

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´ndice 41

Brownie
|E.U.A,| 4 PESSOAS 30 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 350g Açúcar Mascavado • 250g Manteiga • 4 Ovos • 180g Farinha • 50g Cacau
• 200g Chocolate 70% Cacau • 150g Miolo de Noz

Confeção
Bata o açúcar mascavado com a manteiga e os ovos. Misture a farinha com o cacau.
Envolva o açúcar mascavado, a manteiga, os ovos, a farinha e o cacau.
Derreta o chocolate no microondas durante um minuto, adicione ao preparado anterior,
misture bem e junte o miolo de noz esmagado.
Unte uma forma com manteiga e farinha, coloque a massa e leve ao forno pré aquecido
160°C durante 45 minutos.

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´ndice Panquecas
42

de Aveia
e Amêndoa
|E.U.A,| 6 PESSOAS -30 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 100g Farinha de Aveia • 50g Farinha de Amêndoa • 1 Ovo inteiro • 2 Claras de Ovo
• 100ml Bebida de Amêndoa sem açúcar • 1 pitada Canela • 1 c. café Óleo de Coco (para
cozinhar) • 1 c. sopa Mel • 1 c. chá Fermento em pó

Confeção
Coloque as farinhas, a canela, o fermento numa tigela e misture até ficar homogéneo.
Adicione os ovos e a bebida de amêndoa e volte a misturar até obter uma massa cremosa.
Aqueça bem uma frigideira e coloque no mínimo juntando o óleo de coco. Cozinhe uma
panqueca de cada vez cerca de 3 minutos de cada lado até terminar a massa.
Sirva com fruta à escolha.

Samanta McMurray

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´ndice 43

Poke Bowl
de Peixe Branco
|Havai| 2 PESSOAS -60 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 400g Peixe branco (ex: bacalhau fresco) • 1/2 Cebola roxa picada • 1 Abacate • 1 Tomate
médio • Coentros q.b. • sumo de 1 Lima grande • 1 c. café de Sal
Salada: • 100g Espinafres • 80g Rúcula • 60g Couve roxa • 10 rodelas de Pepino • 50g Manga
• 1 c. café Sementes de sésamo
Molho da salada: • 1 c. sopa Molho de soja • 1 c. café Óleo de Sésamo • 1c. café 
Sementes de Sésamo a gosto

Confeção
Comece por fazer um banho maria de gelo, colocando gelo numa tigela e colocando outra
por cima onde irá ser feita a mistura de peixe.
Corte o peixe em pedaços pequenos (1cm aprox.), coloque na tigela e adicione a cebola, o
tomate, o abacate e os coentros picados. Misture.
Adicione o sumo de lima e o sal e envolva bem.
Monte a salada numa tigela, coloque o molho na salada e sirva com o peixe no topo.
Dica do Chef: Pode servir esta poke bowl com arroz integral ou quinoa.

Samanta McMurray
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´ndice Carapau 44

Braseado
sobre guacamole
|México| 4 PESSOAS 30 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 4 Carapaus • 2 Abacates • 10g Coentros picados • 1 Sumo de Lima • 1 Cebola picada
• 1 Tomate • Azeite q.b. • Sal q.b. • Pimenta preta q.b.

Confeção
Triture os abacates com os coentros, adicione o sumo de lima, o azeite, o sal, a pimenta
preta, o tomate aos cubos sem pele e sem grainha, a cebola picada e envolva bem. Sirva
com filetes de carapau previamente marinados e braseados com a ajuda de um maçarico.
Sugestão de acompanhamento: Salada de mescla de alfaces.

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´ndice 45

Burritos
|México| 4 PESSOAS 20 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 1 Kit Burritos para 4 pessoas • 500g de Carne picada • 2 Tomates • 1 Alface
• 125g de Queijo ralado • Azeite q.b.

Confeção
Deixe alourar a carne em lume médio com um pouco de azeite durante 4 minutos. Retire
o excesso de líquido, coloque o molho para burritos e 100ml de água quente. Cozinhe em
lume médio, sem tapar, durante 10 minutos até engrossar.
Aqueça as Tortilhas
No Microondas: Fure a embalagem e aqueça-a durante 35-40 segundos na potência máx-
ima (reduza proporcionalmente, o tempo de aquecimento para um menor número de
tortilhas). Separe-as e mantenha-as cobertas até serem servidas.
No Forno: Pré-aqueça o forno, retire as tortilhas da embalagem, envolva-as em papel de
alumínio e aqueça durante 10 minutos a 120°C.
Sirva as tortilhas, a carne picada cozinhada, o queijo ralado, o tomate e a alface cortados.
Prepare a tortilha com o recheio a seu gosto, dobre-a e… desfrute de um burrito delicioso!

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´ndice 46
Chilli
Vegetariano
|México| 4 PESSOAS 20 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 1 lata Feijão Preto • 150g Soja • 200ml Polpa de Tomate • 1 Cebola • 2 dentes Alho
• 3g Cominhos • 1 folha de Louro • 20g Coentros • Malagueta fresca vermelha q.b • Vinho
do Porto Ruby q.b. • Azeite q.b. • Pimenta preta q.b. • Sal q.b.

Preparação
Pique a cebola, o alho, a malagueta e os coentros.

Confeção
Refogue o alho, a cebola e os cominhos. Adicione a folha de louro, a soja e deixe refogar
mais dois minutos. Junte o vinho do Porto, deixe evaporar o álcool, adicione a polpa de
tomate, junte água e deixe cozer lentamente durante 10 minutos. Adicione o feijão e a
malagueta, retifique os temperos e finalize com coentros.
Sugestão: Acompanhe com Arroz branco.
VEGAN

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´ndice
Ceviche
47

de Dourada
abacate e manga
|Peru| 4 PESSOAS 20 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 2 Douradas • 1 Abacate • 1 Manga • 1 Aipo rama • 1 Cebola roxa • 1 Malagueta fresca
• 1 molho Coentros • 1 Lima • Azeite q.b. • Sal q.b. • Pimenta preta q.b.

Preparação
Pique o aipo, a cebola, a malagueta e os coentros. Amanhe a dourada, retire os filetes
e corte em cubos. Descasque e corte o abacate e a manga em cubos. Retire a raspa e o
sumo da lima.

Confeção
Numa tigela misture a dourada, a cebola, a malagueta, o sumo e raspa de lima, o azeite,
o sal e a pimenta. Deixe a marinar 5 minutos, adicione a manga, o abacate, o aipo e os
coentros picados, misture bem e sirva numa travessa.
Sugestão: Acompanhe com salada ibérica.

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´ndice 48
Tártaro
de Salmão
|Peru| 4 PESSOAS -30 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 2 lombos de Salmão • 1/2 Cebola • 250g Tomate Cherry • 1/2 Manga • 1 Lima (sumo)
• A gosto Aneto Seco • 1 c. sopa Molho Tamari (molho de soja)

Confeção
Pique a cebola, a manga e o tomate. Prepare um banho-maria de gelo e coloque o pre-
parado anterior no banho-maria. Corte os lombos de salmão em quadrados pequenos e
coloque dentro da tigela em banho-maria gelado junto com o restante preparado.
Adicione o molho de soja, esprema o sumo de uma lima e o aneto seco e envolva tudo.
Sirva de imediato com tostas integrais a acompanhar.

Samanta McMurray

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´ndice 49
Smoothie
Pinacolada
|Porto Rico| 2 PESSOAS -30 MIN DIFICULDADE

Ingredientes
• 2 fatias grossas Ananás (2cm aproximadamente) • 300ml Leite de Coco light • 100g Aveia
• 4 pedras Gelo (opcional)
Topping: • 1 c. sopa Trigo Sarraceno (salteie numa frigideira anti aderente, até ficar dourado.
Deixe arrefecer e guarde num frasco hermético) • Coco desidratado/ laminado

Confeção
Comece por cortar o ananás em pedaços e deixe congelar de um dia para o outro.
Coloque o ananás, o leite de coco, a aveia e o gelo numa liquidificadora e triture tudo.
Sirva de imediato com o trigo sarraceno e flocos de coco desidratado no topo.
VEGAN

Samanta McMurray

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