PLANO

BRASÍLIA
A Giramondo Franchising é a única
franqueadora do país especializada em negócios
de alimentação assinados por Chefs
conceituados.
Com ampla experiência na conceituação e modelagem de
negócios no mercado gastronômico, a Giramondo conta
com um time de profissionais renomados, experientes e
líderes de mercado em arquitetura, marketing, gestão, gestão
de crise, operação em restauração e, especialmente, numa
cozinha incrível, autêntica, ajustada às necessidades do
mercado, temática, regional ou autoral.
Oferecendo suporte desde a escolha do ponto comercial
e passando pela estruturação completa da identidade
visual, treinamento e formação de equipe, cardápio
dinâmico para alimentos e bebidas e gestão de
marketing, a Giramondo permite ao franqueado a
possibilidade de formação durante o processo, o que
exclui a necessidade de experiência prévia em gestão de
restaurantes ou de empresas e a tranquilidade para se
dedicar aos pontos que farão com que seu negócio tenha,
cada vez mais, sucesso.
NOSSAS
OPERAÇÕE
S
COM
PONTO DE
VENDA
PARA O
 restaurante descontraído com cardápio
Projeto que privilegia os preparos no carvão.

publicitário, gamer, youtuber,

cozinheiro e músico, Lierson
Mattenhauer é especialista em
hambúrgueres e carnes. O Chef tem um
O Chef currículo que coleciona experiências de
sucesso em vários formatos, prêmios e
uma habilidade incrível para conectar
seus projetos a sua audiência e expertise
também no mundo digital.

Referênci De Betti

a Underdog
 Projeto padaria de produção.

publicitário, gamer, youtuber,

cozinheiro e músico, Lierson
Mattenhauer é especialista em
hambúrgueres e carnes. O Chef tem um
O Chef currículo que coleciona experiências de
sucesso em vários formatos, prêmios e
uma habilidade incrível para conectar
seus projetos a sua audiência e expertise
também no mundo digital.

Referênci Panetteria Attimino

a
 Projeto restaurante de cozinha italiana.

Antonio Maiolica, cozinheiro nato e

cheio de talento, nascido em Salerno, no
sul da Itália, região da
Campania,trabalhou na Itália, México e
O Chef nos Estados Unidos antes de
desembarcar no Brasil. Passou pelo
Ecully, Forquilha e o Tappo e
Antonietta. O chef italiano trabalha com
clássicos revisitados e toques autorais.
Foi premiado pela Comer & Beber da
Veja São Paulo como chef da melhor
trattoria em 2019.

Referênci Antonietta
a
 Projeto hamburgueria de ultra smashed burgers de
qualidade incomparável e preços acessíveis.

Romulo Morente foi inspirado por um

padrinho uruguaio, sempre apaixonado pelo
churrasco e pelo fogo. Tem em seu
currículo passagens em restaurantes como
Pomodori, jantares com Tassia Magalhães,
Salvatore Loi, Luiz Filipe, Rogerio de
O Chef Betti, Mario Portella e Diego Perez Sosa
(equipe de Francis Mallmann). É
cozinheiro, chef parrillero e assador,
especializado em fogo de chão e longa
cocção. Juntando técnicas de cozinha
profissional e clássica com a experiência
com o fogo, obtém um resultado
incomparável com sua comida feita no fogo
à lenha, buscando sempre um sabor
surpreendente e inusitado.

Referênci Patties
a
 boteco tipicamente português com tapas e
Projeto bebidas que celebram a gastronomia lusitana.
Coquetelaria levada à sério com drinks
baseados em Vinho do Porto e Ginja.

o paulistano William Ribeiro já teve um

restaurante comercial de alto padrão, abriu na raça
um restaurante mediterrâneo contemporâneo e foi
instantaneamente premiado. Passou pelo Bossa,
comandando uma cozinha brasileira que ouve as
vozes das receitas imigrantes e dos ingredientes de
O Chef qualidade, onde ganhou prêmio pela revista Veja
SP como melhor comida brasileira. Formado em
hotelaria na Califórnia e Gastronomia em São
Paulo, o chef é marcado por uma culinária simples,
instintiva e rigorosa, indissociável do refogado
bem feito, das referências caseiras e de produtos de
excelência. Sua última empreitada foi a chefia
executiva do Seen SP e auxiliar o star Chef
português Olivier da Costa a implantar o Seen
Lisboa, novo projeto para os roof tops para os
hotéis Tivoli.

Referênci Mirandes
a
 restaurante especializado em arrozes de todo o
Projeto mundo, tendo como diferenciação todos os
pratos serem feitos na lenha, a única fonte de
calor para cocção nesse conceito.

Marcelo Correa Bastos é proprietário e chef de

cozinha do Jiquitaia Restaurante Bar, uma
aclamada casa que serve pratos inspirados nas
diversas cozinhas brasileiras. Neto de
cozinheiros, o chefe só iniciou a carreira na
O Chef cozinha após se formar em direito e tentar por
um tempo um emprego mais convencional, mas
a vocação falou mais alto. Em 2018 abriu o
Restaurante Vista e o Bar Obelisco, no roof top
do antigo prédio do Detran, no bairro do
Ibirapuera. Neste mesmo ano, o Vista ganhou
três prêmios na Comer & Beber da Veja São
Paulo: melhor restaurante brasileiro, melhor
restauranteur e estreia do ano.

Referênci Arros QD - Quique DaCosta

a
 restaurante especializado em comida levantina,a cozinha
tradicional do Levante, toda a região dividida em Síria,
Projeto Líbano, Iraque, Jordânia, Israel e Palestina, apresentando
a mais homogênea etnia da região e por isso conservando
muitos traços culturais comuns.

Fred Caffarena tem como essência de sua cozinha a

experiência que trouxe da Turquia. Formado em
gastronomia e especialista em culinária mediterrânea
oriental, é aficionado pela história da alimentação e focou
os estudos na cultura Otomana. Hoje aplica tais técnicas e
Os Chefs sabores em uma cozinha autoral de influência turca, mas
sem deixar de lado suas raízes brasileiras.

Após atuar no ramo de certificação de carnes para o Oriente

Médio, o Chef Enrique Mamede Matipo, descendente de
sírio, decidiu resgatar suas origens, culturas, costumes e
técnicas gastronômicas de preparo nos pratos clássicos
árabes. Pesquisa, estudo e muitas viagens ao Oriente Médio
puderam ajudar no repertório gastronômico para
desenvolver sua identidade na cozinha e ele se destaca na
culinária Sírio-Libanesa, resgatando antigos pratos clássicos
dos tempos dos seus bisavós.

Referência Arabia
 Este conceito serve a cozinha oriental, sem distinção
de países, porém privilegiando o Japão, China e
Projeto Coréia. Um dos pratos principais do restaurante é o
Bibimbap, prato popular da cozinha coreana.
Literalmente, significa "arroz mesclado" ou "comida
mesclada" (basicamente em arroz branco, vegetais e
carne misturados e preparados em tigela de pedra
vulcânica).

Sae Young Kim, administrador de formação, cresceu

dentro do restaurante da família e hoje assume esse
O Chef legado gerenciando seu restaurante especializado em
churrasco coreano, junto com a sua grande mentora
da culinária tradicional, sua mãe, que o ajuda a
coordenar a cozinha. Além de difundir a culinária
coreana no Brasil, continua expandindo o seu
repertório, se dedicando todos os dias à busca de
novos ingredientes e tendências no meio
gastronômico afim de resgatar a simplicidade nos
pratos. É assim que ele procura traduzir a sua
memória afetiva gastronômica de pratos tipicamente
coreanos, para a mesa dos brasileiros.

Referênci Wagamama
a
 Projeto restaurante franco italiano.

Antonio Maiolica, cozinheiro nato e cheio de talento,

nascido em Salerno, no sul da Itália, região da
Campania,trabalhou na Itália, México e nos Estados Unidos
antes de desembarcar no Brasil. Passou pelo Ecully,
Forquilha e o Tappo e Antonietta. O chef italiano trabalha
Os Chefs com clássicos revisitados e toques autorais. Foi premiado
pela Comer & Beber da Veja São Paulo como chef da
melhor trattoria em 2019.

O interesse do Chef Lucas Bassoleil, o Basso, pela

gastronomia é antigo. Vem da época que ainda era criança
e acompanhava o pai no Roanne. Sua primeira opção
profissional foi a hotelaria. Entre os aperfeiçoamentos no
exterior, ele passou quatro meses em Paris. Teve sua casa
de sanduiches Town & Co premiada pela Comer & Beber
na Veja São Paulo nos anos de 2017 e 2018.

Referência Parigi
 bar casual com diversidade de rótulos e drinks de cachaça
Projeto e comida de boteco mineira elevada ao seu melhor
momento . Bar de cachaça e “tapas” mineiras.

Jaime Solares define sua cozinha como belorizontina.

Transitando muito bem entre a culinária de bar e de
restaurante, seus pratos e técnicas refletem os anos em
que viveu na França, aliados a toda a experiência
adquirida na volta ao Brasil. Sua culinária é afetiva, farta
e cheia de sabor. É responsável pelo movimento que
Os Chefs defende uma cozinha mais humana, sem frescuras e
“comida de verdade, da melhor qualidade”.

Caio Soter cozinha desde os 19 anos. Trabalhou ao lado de

grandes chefs mineiros e hoje comando o Alma Chef, um
dos principais e mais renomados restaurantes de Minas
Gerais. Foi premiado, em 2019 com o título de Chef
Revelação de Belo Horizonte, e agora está no ar no
programa Mestre do Saber da Rede Globo. Tem como regra
a aplicação de técnicas clássicas e modernas de cozinha
internacional ao preparo de ingredientes típicos brasileiros
sem esquecer das raízes e técnicas da cozinha tradicional
mineira.

Referência Boca de Ouro

 Projeto restaurante especializado em hommus, sua preparação e
protagonismo nas entradas e pratos principais.

Fred Caffarena tem como essência de sua cozinha a

O Chef experiência que trouxe da Turquia. Formado em
gastronomia e especialista em culinária mediterrânea
oriental, é aficionado pela história da alimentação e focou
os estudos na cultura Otomana. Hoje aplica tais técnicas e
sabores em uma cozinha autoral de influência turca, mas
sem deixar de lado suas raízes brasileiras.

Referência Inédito no segmento

 restaurante especializado em frangos
Projeto com inspiração em receitas do mundo
todo.

Romulo Morente foi inspirado por um

padrinho uruguaio, sempre apaixonado pelo
churrasco e pelo fogo. Tem em seu
currículo passagens em restaurantes como
Pomodori, jantares com Tassia Magalhães,
Salvatore Loi, Luiz Filipe, Rogerio de
O Chef Betti, Mario Portella e Diego Perez Sosa
(equipe de Francis Mallmann). É
cozinheiro, chef parrillero e assador,
especializado em fogo de chão e longa
cocção. Juntando técnicas de cozinha
profissional e clássica com a experiência
com o fogo, obtém um resultado
incomparável com sua comida feita no fogo
à lenha, buscando sempre um sabor
surpreendente e inusitado.

Referênci uma versão com mais variedade e

refinamento do KFC
a
 Projeto Restaurante especializado em comida sertaneja
nordestina.

Marcelo Correa Bastos é proprietário e chefe de

cozinha do Jiquitaia Restaurante Bar, uma
aclamada casa que serve pratos inspirados nas
diversas cozinhas brasileiras. Neto de
cozinheiros, o chefe só iniciou a carreira na
O Chef cozinha após se formar em direito e tentar por
um tempo um emprego mais convencional, mas
a vocação falou mais alto. Em 2018 abriu o
Restaurante Vista e o Bar Obelisco, no roof top
do antigo prédio do Detran, no bairro do
Ibirapuera. Neste mesmo ano, o Vista ganhou
três prêmios na Comer & Beber da Veja São
Paulo: melhor restaurante brasileiro, melhor
restauranteur e estreia do ano.

Referênci Mocotó
a
 pizzaria napolitana de pizzas
individuais. (a matriz se chamará Zia
Projeto Pizza e, a cada nova unidade, será uma
Zia diferente - Zia Carmela, Zia
Francesca, Zia Maria).

Antonio Maiolica, cozinheiro nato e

cheio de talento, nascido em Salerno, no
sul da Itália, região da
Campania,trabalhou na Itália, México e
O Chef nos Estados Unidos antes de
desembarcar no Brasil. Passou pelo
Ecully, Forquilha e o Tappo e
Antonietta. O chef italiano trabalha com
clássicos revisitados e toques autorais.
Foi premiado pela Comer & Beber da
Veja São Paulo como chef da melhor
trattoria em 2019.

Referênci Ciao Pizzeria

a
 restaurante especializado na gastronomia
Projeto ibérica, Portugal - Espanha.

o paulistano William Ribeiro já teve um

restaurante comercial de alto padrão, abriu na
raça um restaurante mediterrâneo
contemporâneo e foi instantaneamente
premiado. Passou pelo Bossa, comandando uma
cozinha brasileira que ouve as vozes das receitas
imigrantes e dos ingredientes de qualidade, onde
O Chef ganhou prêmio pela revista Veja SP como
melhor comida brasileira. Formado em hotelaria
na Califórnia e Gastronomia em São Paulo, o
chef é marcado por uma culinária simples,
instintiva e rigorosa, indissociável do refogado
bem feito, das referências caseiras e de produtos
de excelência. Sua última empreitada foi a chefia
executiva do Seen SP e auxiliar o star Chef
português Olivier da Costa a implantar o Seen
Lisboa, novo projeto para os roof tops para os
hotéis Tivoli.

Referênci Adega Santiago

a
 restaurante especializado em leitão à Bairrada e
Projeto outros pratos menos conhecidos da culinária
portuguesa, tendo o leitão como protagonista.

a paixão pela cozinha veio da influência dos pais

e sempre foi uma prática constante na vida de
Cristóvão Laruça. O chef português nascido na
Costa de Caparica, uma vila de pescadores a 15
km de Lisboa, se considera um cozinheiro
autodidata, e é um representante da legítima
O Chef culinária lusitana em Minas Gerais. Ele se
aventurou por diferentes áreas antes de se
estabelecer na gastronomia. Chegou ao Brasil
como arquiteto e se enveredou no ramo de
hotelaria quando teve uma pousada em Salvador,
Bahia. Mas o amor pelas panelas sempre o levou
na direção da cozinha, onde, até hoje, prepara
pratos típicos de seu país com uma assinatura
contemporânea e elegante.

Referênci A Casa do Porco

a
 Projeto projeto de bar descolado com comida assinada,
muito boa e preços acessíveis.

Fred Caffarena tem como essência de sua cozinha a

experiência que trouxe da Turquia. Formado em
gastronomia e especialista em culinária mediterrânea
oriental, é aficionado pela história da alimentação e focou
os estudos na cultura Otomana. Hoje aplica tais técnicas e
sabores em uma cozinha autoral de influência turca, mas
Os sem deixar de lado suas raízes brasileiras.

Chefs
O cozinheiro Victor Dimitrow, ainda criança, decidiu qual
seria sua profissão.Os primeiros meses na faculdade de
gastronomia não foram estimulantes o suficiente e ele logo
resolveu se aventurar pela Europa. Passou um ano na
França, onde fez curso no Instituto Paul Bocuse, em Lyon,
e estagiou no restaurante Le Chateaubriand. Mas foi em
Dublin, na Irlanda, num pequeno bistrô franco-inglês, que
Victor vislumbrou o restaurante que gostaria de ter: no
Camden Kitchen, o chefproprietário valorizava o produto e
usava muitos ingredientes vindos de sua própria horta.

Referênci
Void
a
 Projeto bar típico catalão, com tapas e vermute.

O Chef
a definir

Referênci Venga

a Bodega 1900
 boulangerie, especializada em tartines (a
Projeto bruschetta francesa), com ênfase no cardápio
vegetariano, vegano e orgânico, com opções de
café da manhã, brunch, almoço e jantar.

Formado em publicidade no Brasil e gastronomia

na Argentina, Wago passou por diversas cozinhas
da América Latina experimentando e criando
novos sabores, o que o fez entrar no mundo do
O Chef café em 2013, movido pelas sutilezas sensoriais
do grão e o aprimoramento do paladar nas mesas
de prova. É cozinheiro e professor da Escola
Schumacher e traz para as suas experiências a
degustação sensorial como ferramenta para
entender a essência dos alimentos e bebidas
através dos sentidos.

Referênci Botanikafé
a
 Projeto bar/ boteco de comidas e bebidas brasileiras.

Jaime Solares define sua cozinha como belorizontina.

Transitando muito bem entre a culinária de bar e de
O Chef restaurante, seus pratos e técnicas refletem os anos em
que viveu na França, aliados a toda a experiência
adquirida na volta ao Brasil. Sua culinária é afetiva, farta
e cheia de sabor. É responsável pelo movimento que
defende uma cozinha mais humana, sem frescuras e
“comida de verdade, da melhor qualidade”.

Referência Água Doce

 Projeto restaurante especializado em sanduíches do mundo todo.

O interesse do Chef Lucas Bassoleil, o Basso, pela

Os Chefs gastronomia é antigo. Vem da época que ainda era criança
e acompanhava o pai no Roanne. Sua primeira opção
profissional foi a hotelaria. Entre os aperfeiçoamentos no
exterior, ele passou quatro meses em Paris. Teve sua casa
de sanduiches Town & Co premiada pela Comer & Beber
na Veja São Paulo nos anos de 2017 e 2018.

Referência San Do It
 Japanese Bar & Restaurant com cardápio de
Projeto comida japonesa autêntica de bar e coquetelaria
de autor com drinks à base de Sakê e Sochu.

Telma Shiraishi carrega em sua trajetória diversos feitos e

realizações que tornam ainda mais evidente seu olhar, cuidado
e sensibilidade em relação ao estudo, tradução e divulgação
da tradição culinária japonesa. Em 2007 funda o restaurante
Aizomê e dedica-se ao estudo e divulgação da tradição
A Chef culinária japonesa, a levando a quebrar o tabu de que
mulheres não poderiam estar à frente das cozinhas japonesas,
conquistando não só o respeito do paladar criterioso dos
paulistanos, mas também de toda uma exigente comunidade
japonesa. É a responsável pela cozinha do Consulado Geral do
Japão, onde assina os cardápios e executa os banquetes e
recepções para dignatários japoneses, brasileiros e
estrangeiros. Ela é a primeira brasileira e única chef mulher a
receber, em todo o mundo, o título de Embaixadora da Boa
Vontade para Difusão da Culinária Japonesa. Acaba de ser
premiada pela Folha de São Paulo como chef do ano em 2019.

Referênci Bar do Naga

a
O PROJETO: dark kitchen
para produção e venda de
kebab.

NOSSAS
OPERAÇÕES
O CHEF: equipe da
Giramondo Franchising.

DARK O PROJETO: dark kitchen para

KITCHEN produção e venda de esfihas.

O CHEF: equipe da Giramondo

Franchising.

28
O PROJETO: dark kitchen
para produção e venda de
comida brasileira.

NOSSAS
OPERAÇÕES
O CHEF: equipe da
Giramondo Franchising.

DARK O PROJETO: dark kitchen para

KITCHEN produção e venda de comida

mediterrânea.

O CHEF: Fred Caffarena.

29
O PROJETO: dark kitchen
para produção e venda de
pizza romana (quadrada).

NOSSAS
O CHEF: Antonio Maiolica.
OPERAÇÕES
DARK O PROJETO: dark kitchen para

KITCHEN produção e venda de comida asiática

moderna.

O CHEF: Giramondo Franchising.

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